Hoe hoppers te bereiden

Hoppers, ook bekend als appam, zijn een populaire en veelzijdige versie van `pannenkoeken` die populair zijn in Sri Lanka, Zuid-India en Maleisië. Hoewel ze een unieke smaak hebben, die ze verkrijgen van de kokosnoot en het lichte fermentatieproces, kunnen ze worden gecombineerd met verschillende voedingsmiddelen om een heerlijk ontbijt, diner of dessert te creëren. U kunt zelfs eieren, kaas of andere ingrediënten direct op de hopper in de pan bakken.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Methode 1
Methode 2
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Eenvoudige hoppers (levert ~ 16 dunne hoppers op)

3 kopjes (700 ml) rijstmeel
2 ½ kopjes (640 ml) kokosmelk
1 theelepel. (5 ml) suiker
1 theelepel. (5 ml) actieve droge gist
1/4 kop (60 ml) warm water
1 theelepel. (5 ml) zout
Plantaardige olie (2 tot 3 druppels per hopper)
Eieren (optioneel, 1 tot 2 per persoon volgens uw voorkeur)

Hoppers met tuba of bakpoeder (levert ~ 18 dunne vultrechters op)

1 ½ kopjes (350 ml) rauwe rijst
Een handvol gekookte rijst (ongeveer 2 eetlepels of 30 ml)
3/4 kop (180 ml) geraspte kokosnoot
Water of kokosmelk (toe te voegen indien nodig)
1 theelepel. (5 ml) zout
2 cts. (10 ml) suiker
1/4 theelepel. (1,2 ml) baking soda
of ongeveer 2 theelepel. (10 ml) tuba (palmwijn)

stappen

Methode 1

Bereid eenvoudige hoppers voor

Volg dit recept om hoppers binnen 3 uur klaar te maken. Het vervangt andere tragere methoden, waaronder fermentatie met leavdura, omdat het slechts 2 uur duurt om het deeg de juiste consistentie en smaak te geven. Hoppers die op deze manier zijn bereid, kunnen anders smaken dan die met tuba of bakpoeder, maar ze zijn ook lekker en zullen u veel tijd besparen.

Als u geen keukenmachine of krachtige blender heeft, is dit ook het juiste recept voor u, omdat de ingrediënten gemakkelijk met de hand kunnen worden gecombineerd.

Meng de gist, suiker en warm water. Gebruik 1/4 kop (60 ml) water verwarmd van 43 tot 46 ° C (110 tot 115 ° F). Voeg 1 theelepel toe. (5 ml) suiker en 1 tl. Actieve droge gist en roer een beetje. Laat het mengsel 5 tot 15 minuten rusten of schuimig. De temperatuur en de suiker activeren de droge gist, die de suiker omzet in de smaken en de lichtheid die kenmerkend is voor een grote hoeveelheid hoppers.

Als u geen thermometer hebt die u voor water kunt gebruiken, gebruik dan warm of licht warm water. Als het water erg heet is, zal het de gist doden - als het te koud is, duurt het gewoon langer om te werken.

Als uw gistmengsel niet schuimt, is degene die u gebruikt mogelijk oud of beschadigd. Probeer een nieuw pakket

Voeg het gistmengsel toe aan het rijstmeel en het zout. Zodra het gistmengsel schuimig is, breng het over naar een grote kom met 3 kopjes (700 ml) rijstmeel en 1 tl. (5 ml) zout. Scrambles.

Gebruik een kom met een inhoud van ongeveer 3 liter, omdat het deeg uitzet.

Voeg kokosmelk toe aan het mengsel. Giet 2,5 kopjes (640 ml) kokosmelk in de kom en roer tot je een uniform en consistent deeg krijgt, zonder klontjes of strepen van kleur. Als je een keukenmachine of een blender hebt, kun je deze gebruiken, maar dit deeg is gemakkelijk genoeg om met de hand te integreren.

Bedek de kom en laat hem rijzen. Nu de gist actief is, blijft hij de suikers in het deeg fermenteren. Dit maakt het deeg uitzetten in een luchtiger mengsel en voegt meer smaak toe. Bedek de kom en laat hem ongeveer 2 uur op het dressoir staan. Als het klaar is, is het deeg in omvang verdubbeld.

De gist werkt sneller bij een warme temperatuur of als hij nog relatief nieuw is. Controleer het na een uur om te zien of het voldoende is uitgebreid.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Als je er een hebt, gebruik dan een speciale pan voor hoppers, ook bekend als een pan voor appam, waarvan de uiteinden naar buiten zijn gekanteld: op deze manier krijg je hoppers met dunne randen en een dikker midden. Anders werkt een kleine wokpan of antikleefpan. Verwarm het ongeveer twee minuten.

Voeg een kleine hoeveelheid olie toe aan de pan. Twee of drie druppels zijn genoeg voor elke hopper. Kantel de pan om ervoor te zorgen dat de olie de zijkanten bedekt, of gebruik een doek om deze gelijkmatig aan te brengen. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om geen olie te gebruiken, maar dit voorkomt dat hoppers in de pan blijven plakken.

Voeg een lepel deeg toe en verdeel het over de pan. Voeg ongeveer 1/3 kop (80 ml) deeg toe aan de pan. Kantel het meteen en verplaats het in cirkels zodat het deeg de zijkanten en de basis bedekt. Een dunne laag deeg moet aan de zijkanten hechten en het midden moet dikker zijn.

Als het deeg erg dicht is en niet beweegt tijdens het kantelen van de pan, voeg dan ½ kop (120 ml) kokosmelk of water toe aan het deeg voordat u de volgende hopper klaarmaakt.

Splits een ei over het midden van de hopper (optioneel). Als u wilt, scheidt u een ei recht boven het midden van de hopper. Het is beter om de eerste hopper alleen te proberen en dan te beslissen of je het met eieren wilt proberen. Als elke persoon meerdere hoppers eet, is een ei voor elke pannenkoek waarschijnlijk te veel. Overweeg 0 tot 2 per persoon, afhankelijk van uw voorkeur.

Bedek en kook de hopper tot de randen goudbruin zijn. Bedek de pan met een deksel en bak de hopper gedurende 1 tot 4 minuten, afhankelijk van de temperatuur en de consistentie van het deeg. Het is klaar als de randen goudbruin zijn en het midden niet langer waterig is, hoewel je het langer kunt laten staan als je wilt dat het midden meer knapperig en goudkleurig is.

Haal het voorzichtig uit de pan. Een mes van boter of een ander dun en plat voorwerp is handig om de dunne en knapperige rand van de pan te scheiden zonder deze te breken. Zodra het is losgemaakt, gebruikt u een spatel om het over te brengen naar een bord. Je kunt de hoppers tijdens het koken op elkaar stapelen. Bereid je een grote hoeveelheid (dubbel of driemaal het recept) en je wilt ze warm houden, plaats ze in de oven op de laagst mogelijke temperatuur of alleen met de waakvlam aan.

Kook de rest van het deeg op dezelfde manier. Vet de pan lichtjes in voordat je elke hopper frituurt en kook hem met de pan afgedekt tot hij goudbruin is. Pas de hoeveelheid deeg aan die u gebruikt als de vultrechters te dik zijn om goed of te klein te koken en er geen dunne rand aan de zijkanten van de pan ontstaat.

Serveer ze warm voor ontbijt of diner. Ze zijn uitstekend om hete curries of sambal te begeleiden. Vanwege de kokossmaak gaan ze vooral goed samen met gerechten die kokos bevatten.

Methode 2

Trechters voorbereiden met zuiveringszout of tuba

Om deze methode te volgen, moet u de dag daarvoor beginnen. Dit recept voor hoppers vereist tuba, een alcoholische palmwijn of baking soda. Hoewel de tuba traditioneler is en een speciale smaak toevoegt, omvatten beide methoden de fermentatie van het deeg van de ene op de andere dag, wat een opmerkelijk smaakverschil oplevert ten opzichte van de methode met gist, die sneller is.

Kook een handvol rijst. U kunt voor dit recept elke variëteit gebruiken. Aangezien je moet beginnen met het voorbereiden van deze hoppers van de dag ervoor, kun je die dag een pan rijst voor het diner klaarmaken en een handvol (of twee volle eetlepels) in een gesloten bakje in de koelkast bewaren.

Week de rauwe rijst in water gedurende minimaal 4 uur. Gebruik 1,5 kopjes (350 ml) rijst. U bent misschien gewend om rijst te gebruiken die geen inweking vereist, maar dit recept vereist het combineren van de rijst met andere ingrediënten, dus u moet het weken totdat het zacht genoeg is om het te malen of in een keukenmachine te plaatsen.

Giet de rijst af. Giet de geweekte rijst af via een gaas of doek om het water af te tappen, zodat je de verzachte maar nog steeds rauwe rijst krijgt.

Maal de uitgelekte rijst, gekookte rijst en 3/4 kop (180 ml) van de versnipperde kokosnoot samen. Als je een keukenmachine of een blender hebt, gebruik deze dan, omdat dit proces veel werk kost als het met de hand wordt gedaan. Combineer rauwe rijst met geraspte kokos en gekookte rijst tot een uniform of bijna uniform deeg. Als de textuur enigszins dik of korrelig is, is er geen probleem.

Als het er droog uitziet of als u moeite hebt om het te malen, voeg dan beetje bij beetje water toe aan het deeg.

Meng 1/4 kop (60 ml) deeg met 3/4 (180 ml) water. Roer het deeg om een vochtiger en wateriger mengsel te verkrijgen. Gebruik een pan of een ander kookvat. Je moet dit mengsel koken en gebruiken om het deeg te gisten, wat lucht en smaak toevoegt aan de hoppers.

Verwarm het nieuwe mengsel tot het dikker wordt en laat het dan afkoelen. Roer het mengsel van deeg en water krachtig terwijl het op een lage temperatuur wordt verwarmd. Het moet blijven verdikken totdat het gelatineus en transparant wordt. Verwijder het mengsel van het vuur en laat het staan totdat het op kamertemperatuur is.

Meng het rauwe deeg en het gekookte deeg. Meng goed, totdat er geen klonten zijn. Voeg een beetje water toe als het mengsel te droog is en niet kan worden geroerd. Gebruik een grote kom, met voldoende ruimte om het deeg uit te zetten.

Dek af en laat het 8 uur rusten. Bedek het deeg met een doek of deksel en laat het op kamertemperatuur staan. Meestal laten mensen het tot de volgende dag rusten en bereiden ze `s morgens hoppers klaar voor het ontbijt.

Het deeg moet in grootte zijn verdubbeld en er bruisend uitzagen.

Voeg de resterende ingrediënten toe aan het deeg. Voeg 1 theelepel toe als het klaar is. (5 ml) zout en 2 theel. (10 ml) suiker, of volgens uw persoonlijke smaak. Voeg ¼ theelepel toe. (1,2 ml) baking soda of een straal tuba, ook bekend als palmwijn. De tuba heeft een sterke smaak, dus het is raadzaam om te beginnen met het toevoegen van 1 theelepel. (5 ml) en verhoog de hoeveelheid als de eerste hopper geen uitgesproken zure smaak heeft.

Tuba bevat alcohol, maar de kleine hoeveelheid die in dit recept wordt gebruikt, heeft geen invloed op de soberheid.

Verdun het deeg tot het gemakkelijk is om in te gieten. Het moet meer vloeibaar zijn dan de typische Amerikaanse pannenkoeken. Voeg water of kokosmelk toe totdat het vloeibaar genoeg is om het gemakkelijk op de pan te verspreiden, maar dik genoeg om niet te scheiden en niet volledig vloeibaar te worden. Roer of mix tot er geen klonters zijn.

Vet en verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Gebruik een doek of keukenrol om een kleine hoeveelheid olie op een pan te wrijven voor hoppers, een wok of een andere pan om het licht te smeren. Verwarm het voor een paar minuten op gemiddelde temperatuur - de pan mag niet te heet worden.

Kleine pannen met brede en schuine zijden werken beter.

Gebruik een pollepel om voldoende deeg toe te voegen om de pan te bedekken. Afhankelijk van uw maat heeft u ongeveer 1/4 tot 1/2 kop deeg (60 tot 120 ml) nodig. Kantel de pan en leg het deeg langs de zijkanten, in een cirkelvormige beweging, een of twee keer. Een dunne laag moet aan de zijkanten worden gevormd en een dikker midden aan de onderkant van de pan.

Bedek de pan met een deksel en bak de hopper gedurende 2 tot 4 minuten. Besteed aandacht aan de hopper. Het is klaar als de randen goudbruin zijn en het midden zacht maar niet waterig is. Je kunt het nog een minuut of twee koken als je wilt dat het midden knapperig is, hoewel velen het liever eten met het midden nog steeds wit. Gebruik een spatel om het naar een bord over te brengen als het klaar is.

Kook de andere trechters op dezelfde manier. Smeer de pan tussen trechters en controleer ze regelmatig tijdens het koken. Omdat de pan warmer wordt naarmate je verder gaat met koken, kunnen de latere hoppers sneller koken. Schakel de kachel een minuut of twee uit als de trechters branden of aan de pan blijven plakken.

tips

Als je geen geraspte kokosnoot krijgt, voeg dan een extra kop kokosmelk toe.
Misschien krijg je het de eerste keer niet goed. De praktijk leidt tot perfectie.
Probeer een kleine hoeveelheid honing aan het deeg toe te voegen om hoppers als toetje te bereiden. Eet ze met bananen en / of gezoete kokosmelk.
Het is mogelijk rode rijstmeel te vinden in winkels die gespecialiseerd zijn in Sri Lankaanse producten, maar gewoon rijstmeel is gemakkelijker te krijgen en werkt net zo goed.

waarschuwingen

Vet de pan in voordat de hopper wordt gekookt, anders blijft hij kleven.
Het is mogelijk dat het deeg barst als u het laat fermenteren voor meer dan de vereiste tijd.