Hoe chop suey bereiden

Chop suey is een populair Chinees-Amerikaans gerecht, maar het basisassortiment van smaken bevat voornamelijk elementen uit de traditionele Chinese keuken. Het gerecht zelf is te vinden in niet-inheemse Chinese bevolkingen over de hele wereld, inclusief landen zoals Canada, Duitsland en India. Er zijn veel manieren om het gerecht te bereiden, maar de gangbare versies zijn vegetarisch, varkensvlees en kip met garnalen.

Inhoud

Ingrediënten

Vegetarische hap suey
Varkensvlees hakken suey
Hak suey kip met garnalen

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Vegetarische hap suey

Maakt 4 porties

2 kopjes (500 ml) geraspte kool
1/2 kop (125 ml) dun gesneden ui
1/2 kop (125 ml) wortelschijfjes
1/2 kop (125 ml) Chinese taugé
1 kop (250 ml) broccolibosjes
2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie
1 kop (250 ml) warm water
Zout naar smaak
1 eetlepel (15 ml) witte azijn
1/4 kop (60 ml) witte kristalsuiker
2 eetlepels (30 ml) koud water
2 eetlepels (30 ml) maizena
1 eetlepel (15 ml) sojasaus
1/2 kop (125 ml) ketchup

Varkensvlees hakken suey

Maakt 4 porties

1/4 kop (60 ml) voedingsvet
225 g varkenslende, gesneden in blokjes of dunne reepjes
1 eetlepel (15 ml) droge sherry
2 theelepels (10 ml) oestersaus
Witte peper naar smaak
1 kop (250 ml) kippenbouillon
1 theelepel (5 ml) maizena
1 kop (250 ml) gesneden ui in vierkanten
1 kop (250 ml) gesneden bleekselderij in vierkanten
10 Chinese erwten gesneden
1/2 kop (125 ml) Chinese taugé

Hak suey kip met garnalen

Maakt 6 porties

115 g (één kwart pond) garnalen, gepeld en ontdaan
225 g kip zonder botten, in stukjes gesneden van 2,5 centimeter (1 inch)
1 kop (250 ml) gesneden kippenlever
1 eetlepel (15 ml) plantaardige olie
1 theelepel (5 ml) gemalen knoflook
2 theelepels (10 ml) maizena
1 eetlepel (15 ml) oestersaus
1/2 middelgrote kool, in stukjes gesneden
1 gesneden groene paprika
1 gesneden rode paprika
1 kop (250 ml) tros bloemkool
1-1 / 2 kopjes (375 ml) holantao
1 kop (250 ml) gesneden wortel
1 kop (250 ml) gesnipperde ui
1 blokje garnalenbouillon
1-1 / 4 kop (315 ml) water
Zout en peper naar smaak

stappen

Methode 1

Vegetarische hap suey

Verhit de olie. Giet de olie in een grote, zware en diepe braadpan. Plaats het op het vuur en verwarm het op een middelhoog vuur.

Gebruik boter, reuzel of voedselvet voor een iets ander effect. Deze opties zijn iets minder gezond, maar maken het gerecht smakelijker.

Sla de uien over. Leg de gehakte uien in de hete olie en kook, onder regelmatig roeren gedurende 1 of 2 minuten of tot de ui zacht en enigszins doorschijnend wordt.

Omdat de uien samen met de andere groenten gaar blijven, moet je ze toch niet bruin laten worden. Als de uien bruin worden voor de aangegeven tijd, ga dan snel naar de volgende stap.

Voeg wortels, kool en broccoli toe. Plaats deze groenten in de pan. Blijven koken op matig vuur, vaak roeren, nog eens 2 tot 3 minuten. Groenten moeten tijdens deze periode zachter worden.

Als je zout wilt toevoegen, strooi het dan als de groenten beginnen te verzachten.

Giet het water en laat het op laag vuur koken. Voeg 1 kopje warm water toe aan de pan. Plaats het deksel en laat het mengsel koken. Kook, zelfs afgedekt, nog 5 minuten of tot de groenten al dente zijn.

Als u er de voorkeur aan geeft dat de groenten iets malser zijn, kunt u het gerecht langer garen. Test de groenten met tussenpozen van een paar minuten door ze met een vork te prikken.

Als u besluit de groenten langer dan 5 minuten te koken, roert u de inhoud van de pan na de eerste 5 minuten en telkens wanneer u de groenten controleert.

Voeg de taugé toe. Verwijder het deksel van de pan en meng de spruiten met de rest van de schaal. Laat 1 of 2 minuten koken, genoeg om de scheuten binnen te verwarmen.

Chinese taugé hoeft niet lang te koken en als je ze lange tijd laat staan, kunnen ze zacht en onsmakelijk worden. In die zin is het beter om ze aan de pan toe te voegen nadat de andere groenten bijna volledig gaar zijn.

Klop de saus in een aparte kom. Meng witte azijn, suiker, 2 eetlepels (30 ml) koud water, maizena, sojasaus en ketchup in een kleine kom, kloppend tot alles gelijkmatig is gemengd.

Voeg de saus toe aan de groenten. Giet de saus in de pan, roer de hele inhoud en bedek alle groenten. Laat de saus koken en dikker worden.

Het duurt ongeveer 1 tot 2 minuten voordat de saus dikker is geworden. Zodra het gebeurt, kook het gerecht nog een minuut om ervoor te zorgen dat het maizena volledig is opgelost. Rauwe maizena kan een slechte smaak achterlaten, maar extra kooktijd kan dit helpen voorkomen.

Het dient. De vegetarische chop suey is al klaar. Serveer terwijl heet met rijst of gekookte noedels. Als je wilt, strooi je elke portie met gebakken en knapperige noedels voordat je er van geniet.

Methode 2

Varkensvlees hakken suey

Marina het varken. Meng de droge sherry, de oestersaus en een snufje witte peper in een niet-reactieve schaal. Leg het varkensvlees in de marinade en roer om het te bedekken. Dek af met doorzichtige plastic film en koel gedurende 1 uur.

De niet-reactieve plaat kan van glas of plastic zijn. Gebruik geen metalen plaat.
Als alternatief kunt u de ingrediënten mengen in een ritssluiting plastic zak. Voeg het varkensvlees toe aan de marinade in de zak, sluit de zak af en roer voorzichtig om het varkensvlees te bedekken. Laat de zak met het gemarineerde varkensvlees 1 uur in de koelkast staan.

Meng kippenbouillon en maïzena. Meng in een aparte kom beide ingrediënten tot een glad mengsel is verkregen. Reserveer het

Wacht tot het varkensvlees bijna klaar is met marineren voordat je dit mengsel gaat bereiden.

Blijf luisteren naar dit mengsel van maïszetmeel terwijl de rest van het gerecht gaar is. Als het maïszetmeel lijkt te scheiden en zich op de bodem van de schaal bevindt, meng het dan snel opnieuw om het opnieuw te combineren met de vloeistof.

Verhit het voedselvet in een pan. Plaats het vet in een diepe, zware pan en verwarm het op middelhoog vuur tot het smelt.

Je kunt boterboter vervangen door boter als je een smakelijker gerecht wilt of voor olie als je een gezonder alternatief wilt.

Dora het varken. Giet de varkensvleesmarinade leeg voordat u het vlees aan het hete vet toevoegt. Sauteer een paar minuten, totdat het varken aan alle kanten bruin begint te worden.

Kook de ui. Voeg de ui toe aan de pan. Bak de ui en het varkensvlees nog eens 5 minuten of totdat het mengsel aromatisch wordt en de ui begint doorzichtig te worden.

Laat de ui niet bruin worden.

Voeg de wortel en bleekselderij toe. Meng deze ingrediënten in de pan en kook ze, roer regelmatig totdat de kleur levendiger wordt en de groenten al dente zijn.

Je kunt de groenten langer laten koken als je wilt dat ze zachter zijn.

Als de pan droog lijkt voordat je de groenten toevoegt, kun je wat meer vet of olie toevoegen voordat je de groenten in de pan giet.

Voeg de rest van de ingrediënten toe en kook tot ze klaar zijn. Voeg de Chinese erwten en taugé toe aan de pan en giet onmiddellijk de bouillon en het maizena mengsel. Kook nog 5 minuten, tot de saus is gekookt en ingedikt.

Chinese taugé wordt snel gaar, dus u moet ze alleen aan de pan toevoegen als de andere ingrediënten bijna helemaal gaar zijn. Anders kunnen de scheuten deegachtig en onsmakelijk worden.

Zorg dat het maizena en de kippenbouillon nog goed gemengd zijn voordat je ze aan de pan toevoegt.

Je moet de vloeistof dikker maken. De dikke vloeistof is een noodzakelijk kenmerk van het gerecht, maar daarnaast is een dikke vloeistof een teken dat het maïszetmeel volledig is opgelost in de saus. Als het maïszetmeel niet oplost, kan het een slechte nasmaak achterlaten.

Het dient. De chop suey is al klaar en klaar om te eten. Serveer met rijst of chow mein noedels en geniet terwijl het gerecht nog heet is.

Methode 3

Hak suey kip met garnalen

Fruit de ui en knoflook. Giet de olie in een zware en diepe koekenpan en verwarm deze op een hoog vuur op het vuur. Voeg de gesnipperde ui en gemalen knoflook toe aan de hete olie en bak 1 of 2 minuten of tot het mengsel aromatisch en licht geroosterd is.

Je moet de knoflook heel nauwlettend volgen terwijl je het in de olie doet. Als u het te lang hebt gekookt of niet genoeg roert tijdens het bruinen, kan het snel verbranden. Verbrande knoflook heeft een bittere smaak en moet worden weggegooid. Als de knoflook brandt, gooi je de hele inhoud van de pan weg, spoel je hem snel af en begin je opnieuw vanaf het begin.

Kook de kip. Voeg de kip in stukjes toe aan de pan. Bak 2 minuten in het olie en aromatische mengsel of tot de kip aan alle kanten wit kleurt.

Voeg de kippenlever toe. Leg de plakjes kippenlever in de pan en laat ze af en toe nog eens 3 minuten roeren.

Tijdens het koken van de kippenlever, zou u moeten opmerken dat het kippenvlees begint te bruinen.

Los de garnalenvloeistof op in 1 kop (250 ml) heet water. In een aparte kom, meng de kubus van garnalenbouillon met het hete water. Roer voorzichtig totdat de kubus is opgelost.

U wilt deze stap mogelijk gelijktijdig met de vorige stappen uitvoeren om te voorkomen dat er per ongeluk een van de ingrediënten in de pan oververhit raakt.

Voeg de garnalenbouillon toe aan de pan. Giet de opgeloste garnalenbouillon in de hete pan. Meng voorzichtig om de rest van de ingrediënten te bedekken en laat de vloeistof koken. Verlaag het vuur tot medium, bedek de pan en kook op laag vuur gedurende 5 minuten.

Meng de garnalen, zout, peper en oestersaus. Verwijder het deksel en voeg de ingewijde garnalen toe, samen met een snufje zout en gemalen zwarte peper. Voeg de oestersaus toe en roer en laat alles nog 2 minuten op laag vuur koken, onbedekt.

De garnaal is snel gaar, dus voeg hem toe aan het einde van het kookproces in plaats van hem aan het begin met de kip te koken. Overgare garnalen hebben de neiging om een rubberachtige textuur te hebben.

Voeg de rest van de groenten toe. Plaats de bloemkooltrossen, de stukjes kool, de wortels, de holantao en de paprika`s in de pan. Roer goed om gelijkmatig te verdelen, dek dan de pan af met het deksel en laat het gerecht nog 5 minuten sudderen of totdat de stevigste groenten al dente zijn.

Je kunt het gerecht langer laten koken als je wilt dat de groenten malser worden, maar houd de garnalen, kip en lever goed in de gaten als je dat wilt. Als deze ingrediënten helemaal gaar lijken, verwijder ze dan voordat u de groenten nog een keer laat koken. Breng ze terug in de pan samen met het maizena-mengsel van de volgende stap.

Meng het maizena en wat er nog over is van het water. Meng in een aparte kom de resterende 1/4 kop (60 ml) koud water met de maizena tot een dik mengsel ontstaat. Giet het in de vloeistof op je bord en meng het goed. Laat de vloeistof koken.

Bij het koken moet de vloeistof ook dikker worden dankzij het maïszetmeel. De dikte is cruciaal voor de kwaliteit en smaak van het gerecht.