Hoe te barbecueën

Het woord "barbecue" verwijst naar het vlees dat langzaam bereid wordt, gesneden in reepjes en gemengd met een vloeibare saus die meestal wordt geserveerd met tortilla`s. Het is een gerecht oorspronkelijk uit Mexico, maar het is bereid over de hele wereld. Hoewel je de barbecue kunt bereiden met elk soort vlees, is het meest populaire voor dit recept rundvlees, vooral in de hedendaagse keuken.

Inhoud

Ingrediënten

Rundvlees barbecue in een slowcooker
Gebakken barbecue
Beef tong barbecue

Stappen

Methode 1slow-cooking rundvlees barbecue erin
Methode 2gebakken barbecue
Methode 3beef tong barbecue

Tips
Dingen die je nodig hebt

Rundvlees barbecue in een slowcooker
Gebakken rosbief barbecue
Beef tong barbecue

ingrediënten

Rundvlees barbecue in een slowcooker

Voor 8 tot 12 porties

1350 g (3 pond) rundvlees gebraden (achterste kwart of middenbeen) of rundvleesrib.
1 kop (250 ml) runderbouillon
2 grote gehakte uien
3 eetlepels (45 ml) olijfolie
8 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel (15 ml) komijn
1 eetlepel verse oregano
4 ingeblikte chipotle-pepers met marinadesaus
1/4 kop (60 ml) appelciderazijn
1 theelepel (5 ml) zout

Gebakken barbecue

Voor 8 tot 12 porties

1350 g (3 pond) rundvlees zonder botten
2 gedehydrateerde guajillo-chilipepers
1 theelepel (5 ml) komijnzaad
1/8 theelepel (0,6 ml) kruidnagel
1/2 kop (125 ml) kokend water
1 theelepel (5 ml) gedroogde oregano
1/2 theelepel (2,5 ml) gemalen tijm
3 eetlepels (45 ml) appelciderazijn
1 theelepel (5 ml) limoensap
1/4 theelepel (1,25 ml) breed chilipoeder
1 kleine ui in vieren gesneden
3 teentjes knoflook
1 laurierblad

Beef tong barbecue

Voor 8 porties

900 g (2 pond) rundvleestong
1/2 ui
4 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 theelepel (5 ml) zout
Water (genoeg om de tong te bedekken)

stappen

Methode 1
Slow-cooking rundvlees barbecue erin

Maal de sausingrediënten tot een puree. Meng de gehakte uien met de olijfolie, knoflook, komijn, oregano, pepers, ciderazijn en zout in een blender of keukenmachine. Verwerk alle ingrediënten op middelhoge snelheid tot een dikke puree ontstaat.

Verwijder de marinade saus niet van de chipotle pepers voordat u ze toevoegt. Je moet de saus samen met de pepers in de blender gieten.

Leg een laag saus, een andere van vlees en een bouillon in de slowcooker. Leg de saus op de bodem van de slowcooker. Leg het vlees erop en giet de runderbouillon erover. Plaats het laurierblad aan het einde.

Bedek het vlees met de saus door het een paar keer rond te draaien en alle kanten van het stuk vlees minstens één keer onder water te dompelen.

Gebruik een slowcooker van 5 tot 7 liter (5 tot 7 liter) voor het beste resultaat. Snijd het vlees in verschillende stukken indien nodig om in de pot te passen.

Bedek de pan en kook gedurende 8 tot 10 uur. Als je sneller wilt koken, plaats je de pan op hoog vuur en laat je hem 6 uur koken.

Open de pot niet om de voortgang van het koken te zien. Als je dat doet, laat je de stoom los die het vlees helpt koken en moet je nog eens 15 tot 30 minuten wachten om het vlees volledig te laten garen.

Snijd het vlees in reepjes. Haal het vlees uit het slowcooker en plaats het op een snijplank of randbakplaat. Je kunt het vlees scheuren met twee vorken, van buiten naar het midden.

Maak hierbij gebruik van het verwijderen van zoveel mogelijk vet.

Als u een ovenschaal gebruikt met een rand of een snijplank, kunt u het sap van het vlees vrij laten lopen terwijl u het snijdt, zodat u uw keuken niet verprutst.

Meng het gesneden vlees met de barbecuesaus. Breng het vlees samen met een beetje van de kookvloeistof in een grote kom. Voeg genoeg saus toe om het vlees vochtig te houden, maar niet te veel om op soep te lijken.

Als u nog wat vocht over hebt naast het vlees dat u voor vlees gebruikt, kunt u het in een ijsemmer gieten en het invriezen om het op een ander tijdstip te gebruiken. Deze blokjes barbecuesaus zijn ideaal voor het op smaak brengen van bouillon, soepen, sauzen en andere bereidingen.

Bewaar het warme vlees in de slowcooker. Als je de barbecue nog steeds niet wilt serveren, doe hem dan terug in de pot en plaats de laatste in de temperatuuroptie "scheenbeen".

Met deze methode kunt u het vlees nog 2 tot 4 uur warm houden. Daarna moet u de barbecue in een luchtdichte verpakking veranderen en in de koelkast bewaren. U kunt het in de magnetron opwarmen als u het opnieuw wilt gebruiken.

Het dient. Je barbecue is klaar om te eten. Serveer het aan je familie of vrienden terwijl het nog warm is, vergezeld door tortilla`s, uien, koriander en salsa.

Methode 2
Gebakken barbecue

Roosteer de chilipepers. Plaats een pan op middelhoog vuur en voeg de guajillo-chilipepers toe. Kook gedurende 5 minuten of totdat ze van kleur veranderen en zwellen.

Voeg geen olie, boter of margarine toe aan de pan voordat u de paprika`s roostert.
Keer af en toe de chilips terwijl ze gaar zijn.
Als ze klaar zijn, zet je ze een paar minuten opzij totdat ze voldoende zijn afgekoeld om ze te manipuleren. Zodra het koud is, moet u de stengels, de zaden verwijderen en afdrogen.
Gebruik plastic keukenhandschoenen bij het hanteren van pepers om uw huid en ogen te beschermen.

Week de pepers in kokend water. Plaats de geroosterde en uitgeschonken chiles in een kleine kom en giet het kokende water erover. Bedek de kom met een deksel of plasticfolie en laat de chilipepers 1 uur weken.

Toast komijn en kruidnagels. Voeg de komijn en kruidnagel toe aan de hete pan die je voor de chilipepers gebruikte. Rooster de kruiden en roer regelmatig totdat de komijnzaadjes beginnen te piepen.

Haal de geroosterde zaden uit het vuur zodra ze klaar zijn.

U kunt deze stap uitvoeren terwijl u wacht tot de pepers zijn afgekoeld of later. In ieder geval moet de pan heet en droog zijn bij het toevoegen van komijn en kruidnagel.

Vermaal de komijn en de geroosterde teentjes. Plaats de kruiden in een peper of koffiemolen en maal tot een poeder.

Als u een koffiemolen gebruikt, moet u deze na gebruik grondig wassen. Anders krijgt u de volgende keer dat u koffie zet een vloeibare smaak met komijn en kruidnagel.

Meng het met de andere ingrediënten van de marinade. Doe de komijnpoeder en kruidnagel, chilipoeder, ui, knoflook, oregano, tijm, azijn en citroensap in de blender. Verwijder de chilipepers uit het hete water en voeg ze toe, samen met 3 eetlepels (45 ml) van het water waarin je de chilipeper hebt gedrenkt. Plaats het deksel en verwerk het op middelhoge snelheid om een gladde pasta te vormen.

U kunt een keukenmachine gebruiken in plaats van een blender. In ieder geval is het belangrijk dat je een soepele pasta krijgt.

Stop af en toe de blender en schraap de zijkanten met een spatel voor de verdere verwerking.

Marina het vlees. Plaats het vlees in een grote kom en bedek het met de marinadepasta. Bedek de kom met een plasticfolie en breng hem 6 uur of `s nachts naar de koelkast, zodat het vlees in de pasta is geschroeid.

Draai voor het beste resultaat het vlees meerdere keren om voordat u de schaal afdicht. Zorg ervoor dat je alle kanten van het vlees bedekt met de saus.

Verwarm de oven voor op 165º C (325º F). Bereid een grote bakplaat voor en spuit een laag plantaardige oliespray.

Wacht tot de oven warm is voordat je doorgaat naar de volgende stap.

Grill het vlees op de barbecue gedurende 6 uur. Leg het vlees op de bakplaat. Giet de marinade erover en plaats het laurierblaadje bovenop alles. Bedek de schaal met een ovendeksel of aluminiumfolie en bak tot het vlees zacht is.

Laat het rusten voordat je het afsnijdt. Haal het vlees uit de oven. Laat het 45 tot 60 minuten op het aanrecht zitten. Scheid het vlees vervolgens in reepjes met behulp van twee vorken.

Houd de schaal bedekt terwijl het vlees rust.

Door deze rusttijd kan het vlees gaar worden en de sappen gelijkmatiger worden verdeeld. Het zorgt er ook voor dat het een meer adequate temperatuur bereikt, zodat je het gemakkelijker kunt manipuleren.

Verwijder het laurierblad voordat u het vlees snijdt.

Het dient. Het gebarbecued vlees is klaar om te eten. Je kunt het serveren met warme tortilla`s en verschillende dressings, zoals gehakte uien of koriander.

Methode 3
Beef tong barbecue

Reinig de tong van rundvlees. Spoel de tong onder de koud waternevel en droog deze af met schone papieren handdoeken.

Bij het kopen van de vleestong is het erg belangrijk dat je het doet in een betrouwbare slagerij. Je kunt het bevroren in plaats van vers kopen, omdat het op sommige plaatsen geen heel gewoon vlees is.

Plaats alle ingrediënten in een slowcooker. Plaats je tong in de bodem van de pot. Leg af met de gehakte uien en knoflook en besprenkel met een beetje zout. Giet het water bovenop alle andere ingrediënten.

Het is niet nodig om de tong om te draaien. De smaken van knoflook, ui en zout zullen doordringen tijdens het koken.

Bedek de pot met het deksel voordat je verder gaat.

Kook gedurende 8 uur. Als het klaar is, moet het vlees zacht genoeg zijn om het in reepjes te snijden met een vork.

Als u geen 8 uur hebt om het te koken, kunt u het slowcooker op hoge temperatuur zetten en het 4 tot 5 uur laten koken.

Verwijder het deksel niet tijdens de eerste bereidingstijd, omdat u de stoom die het vlees kookt, laat ontsnappen, waardoor de totale bereidingstijd binnen 15 tot 30 minuten wordt vertraagd.

Als het vlees na 8 uur niet zacht genoeg is, moet u het mogelijk nog 1 tot 2 uur langer koken.

Verwijder de huid van de tong. Plaats de tong van de keuken op een bakplaat met een rand. Maak een kleine snee in de huid aan het einde van de tong en pel dan de rest ervan met je vingers.

Je moet ook het onderste vetweefsel van de tong verwijderen met een mes.

Het grootste deel van het stuk is eetbaar zodra je de huid en het vet hebt verwijderd.

Snijd het vlees in reepjes. gebruik twee vorken om het vlees in reepjes te scheiden. Begin naar buiten en kijk naar het centrum toe.

Bevochtig het vlees. Plaats de gesneden tong in een grote kom. Voeg een beetje van de kookvloeistof toe en zorg ervoor dat het vlees bedekt is met vloeistof.

Gebruik voldoende vloeistof om het vlees te bevochtigen zonder het als soep te laten staan.

In het ideale geval moet u de vloeistof ontvetten en zeven voordat u hem over het vlees giet.

Het dient. De barbecuetong is klaar om te eten en te genieten. Je kunt het serveren met tortilla`s en andere smaakmakers zoals koriander, gehakte ui en saus.