Hoe een pan te deglazen

In termen van koken verwijzen we met deglaze naar een techniek die wordt gebruikt om een ​​saus te maken met de overblijfselen van gekarameliseerd vlees in de bodem van een pan. Wanneer je een pan leert blussen, kun je verschillende vloeistoffen gebruiken totdat je degene vindt die het beste bij je past en het gerecht dat je probeert te bereiden. Je krijgt meer smaak van deze overblijfselen, die kunnen worden omgezet in een saus om het gerecht te begeleiden.

2

Haal het vlees uit de pan. Laat het aan de kant staan ​​voordat u gaat snijden.

3

Verwijder overtollig vet van het vlees. Je kunt het doen met een lepel of met behulp van een zeef. Overtollig vet in de pan maakt het moeilijker om te blussen.

Kook een bouillon naar keuze. Verwijder de pan van de warmtebron. Giet de bouillon over de pan en gebruik een spatel om de resten van de bodem te schrapen. Als dit moeilijk voor je is, kun je de pan op middelhoog vuur laten staan ​​zodat de resten van het oppervlak loskomen.

Voeg de door u gewenste vloeistof toe om de pan op matig vuur te blussen. Schraap de bodem van de pan om alle stukjes en beetjes aroma te verzamelen. Voeg de vloeistof langzaam toe. De hoeveelheid vloeistof die u gebruikt, is afhankelijk van de grootte en diepte van de pan.

5

Verlaag de vloeistof terwijl je de pan schraapt, roer alles totdat het de gewenste consistentie heeft.

6

Zeef de vloeistof en de overblijfselen van vlees. Op deze manier verwijder je alle vaste stoffen om de vloeistof te verkrijgen die je gaat mengen met andere ingrediënten om de saus te bereiden.