Kwartels koken

Je kunt een kwartel koken door hem in de oven te roosteren, op de grill te maken of op het fornuis te roeren. Uw mager vlees kan snel drogen, dus u moet uw voortgang nauwlettend volgen, ongeacht welke kookmethode u gebruikt.

Inhoud

Ingrediënten

Optionele marinade
Optionele pekel

Stappen

Voordat je begint: voorbereidingen

Methode 1roast kwartel
Methode 2kwartels koken op de grill
Methode 3roerbak kwartel

Tips

Dingen die je nodig hebt

Bereidingen
Roast kwartel
Kwartels koken op de grill
Roerbak kwartel

ingrediënten

Voor 2 porties

4 hele kwartels
4 eetlepels (60 ml) boter of olijfolie
1 theelepel (5 g) zout
1/2 theelepel (3 g) gemalen zwarte peper

Optionele marinade

3 eetlepels (45 ml) olijfolie
1/2 theelepel (3 g) gemalen knoflook
1 theelepel (5 g) gehakte verse tijm
1 theelepel (5 g) vers gesneden salvia
1 theelepel (5 g) gehakte verse peterselie

Optionele pekel

1/4 kop (60 ml) van koosjer zout
4 kop (1 liter) witte azijn of water
4 laurierblaadjes

stappen

Voordat je begint: voorbereidingen

Kies dikke, vlekkeloze kwartel. Bij het winkelen in de winkel kwartels, kiest vogels die relatief kijken vet, zodat er een betere verhouding tussen vlees en been. Zorg er ook voor dat de huid geen vlekken heeft.

Bovendien moet de schil van de kwartel er romig of geelachtig uitzien met een lichte roze tint.
Koop geen kwartels die er droog uitzien of een eigenaardige geur hebben.
Houd er rekening mee dat je ze kunt kopen met bot, halfbot of volledig zonder been. U kunt een van deze opties gebruiken.

Gebruik de kwartel binnen twee of drie dagen. Bewaar ze vers in de koelkast en gebruik ze binnen twee of drie dagen.

Bedek een bakplaat of bakplaat met vetvrij waspapier of bakpapier en plaats de kwartel erop. Bewaar de lade of lade op de onderste plank van de koelkast om te voorkomen dat het sap druipt en andere voedingsmiddelen besmet.

Marineer of plaats de kwartel indien gewenst in zoutoplossing. Het is niet nodig dat mariniers of kwartels in pekel worden geplaatst. Echter, omdat het vlees is mager en zeer droog, doen kan het risico van het vlees te verminderen tegen uitdroging tijdens het kookproces.

Om een eenvoudige marinade te maken, doe je het volgende:

Combineer olijfolie, knoflook, tijm, salie en peterselie in een grote glazen kom.

Plaats de kwartel in de kom en roer om het volledig te bedekken.

Bedek de kom met plasticfolie en koel de kwartels gedurende twee uur.

Om een eenvoudige pekel te maken, doe je het volgende:

Combineer wijn of water, zout en laurierblaadjes in een kleine steelpan. Laat het mengsel vervolgens koken in een middelhoog tot hoog vuur.

Laat de pekel afkoelen.

Plaats de kwartel in een grote kom en dek af met pekel. Bedek ze met plastic om ze in te pakken en twee uur in de koelkast te bewaren.

Maak de kwartels af tot kamertemperatuur voordat u ze kookt. Haal de kwartel uit de koelkast ongeveer 30 minuten tot een uur voordat u van plan bent om ze te koken. Bewaar ze op het aanrecht, uit de buurt van gekookt voedsel of voedsel dat u rauw eet.

Houd de kwartels op de zak of in de kom als ze op kamertemperatuur komen. Reinig het aanrecht voor en na het plaatsen van de kwartel om het risico op besmetting te minimaliseren.

Gedurende deze tijd dient u ook de resterende pekel of marinade te legen. Tik vervolgens lichtjes op de uitwendige en inwendige holten van de kwartel met schone papieren handdoeken of perkamentpapier zonder decoraties. Het oppervlak ziet er nat uit, maar niet vochtig.

Methode 1
Roast kwartel

Verwarm de oven voor op 180ºC (350ºF). Maak een kleine braadpan of bakplaat door deze lichtjes af te dekken met een antikleef-kookspray.

Een andere optie is om de vleeskuikenpan te bedekken met aluminiumfolie of perkamentpapier om het gemakkelijker schoon te maken.

Bind je benen samen. Plaats de pootjes tegen elkaar op de achterkant van de kwartel en knoop ze vervolgens op hun plaats met schoon touw om te koken.

Je kunt de kwartels op hun plaats houden tijdens het koken door de benen aan elkaar te knopen. Anders moet u wellicht selderij sticks of spiesjes gebruiken om te stabiliseren na het plaatsen van hen in de braadslee.

Kruid de kwartel. Bedek het oppervlak van de kwartel met gesmolten boter of olijfolie. Wrijf hierna het zout en de peper aan alle kanten van elke kwartel.

Bedek de vogels gelijkmatig met boter of olie met een deegborstel. Houd er ook rekening mee dat kwartels beter bruin worden als u gesmolten boter gebruikt.

Hoewel het niet nodig is, kun je ook de interne holte van de kwartel vullen als je erop schiet. Op fruit gebaseerde vulling werkt meestal beter, vooral wanneer u pruimen of pruimen gebruikt.

Rooster de kwartel gedurende 15 tot 20 minuten. Plaats de kwartels met de borsten op de voorbereide grillpan en breng ze over naar de voorverwarmde oven. Kook ze 15 tot 20 minuten of tot het vlees wat steviger aanvoelt en de sappen helder worden.

Als u ervoor kiest om de kwartel te vullen, moet u de totale bereidingstijd van 10 tot 15 minuten verlengen.

Geniet ervan. Haal de kwartels uit de oven en laat ze 5 tot 10 minuten rusten. Dien ze dan terwijl ze nog warm zijn.

Overweeg om een blad aluminiumfolie over de vogels te leggen terwijl ze rusten. Op die manier vang je meer warmte binnen en kun je de sappen gelijkmatiger verdelen.

Als u wilt, kunt u de kwartel serveren met citroensap, saus voor wild of andere soortgelijke smaakmakers.

Methode 2
Kwartels koken op de grill

Verwarm de grill voor. Verwarm een gas- of houtskoolgrill voor die afzonderlijke ruimtes bereidt voor directe en indirecte warmte.

Als u een gasgrill gaat gebruiken, steek dan twee sets branders aan (voor en achter of links en rechts) op matig hoog vuur. Laat de middelste brander af.
Als u een houtskoolgrill gaat gebruiken, plaatst u de hete houtskoolpalen aan elke kant van de grill maar laat u het middengedeelte vrij.

Open de kwartelvlinderstijl. Verwijder elke snaar en snijd de ruggengraat van elke kwartel met een scherpe schaar om kip te snijden. Gebruik je hand om langs het lichaam te duwen totdat het vlak blijft.

Houd de kwartel plat tijdens het koken door twee spiesen in het lichaam te steken. Beide spiesen moeten door beide benen gaan.

Kruid de kwartel. Bedek kwartel met olijfolie of gesmolten boter. Wrijf vervolgens op het oppervlak van elk met zout en zwarte peper.

Als je de kwartel op de grill kookt, zal je huid gemakkelijk bruin worden, ongeacht of je boter of olie gebruikt. Hoe dan ook, je moet het vet gelijkmatig over alle kanten van de vogel verdelen met een keukenborstel of -lepel.

Dora de eerste kant. Elke kwartelborst aan de hete kant van de grill. Kook de kwartel 3 tot 4 minuten of tot de eerste kant goed bruin is.

Vermijd draaien, draaien of verplaatsen van de vogels tijdens het bruinen. Je moet ze relatief still soasarlas goed in de sappen houden.

Dora de tweede kant. Draai de kwartel naar de achterkant en bak nog 3 tot 4 minuten, en laat de andere kant ook bruin.

Merk op dat de kwartel tijdens deze stap nog steeds aan de hete kant van de grill moet worden geplaatst.

Kook 10 tot 12 minuten meer dan indirect vuur. Zodra beide zijden van de kwartel goud zijn, breng de vogels over naar het middelste of indirect verwarmde deel van de grill. Blijf 10 tot 12 minuten koken of totdat het vlees licht aanvoelt en de sappen helder worden.

Als u het grill-deksel gedurende deze tijd gesloten houdt, blijft meer warmte achter.

Tijdens deze stap moet u de kwartels draaien en keren als ze gaar zijn zonder het kookproces te onderbreken.

Geniet ervan. Verwijder gekookte kwartels van de grill en laat ze 5 tot 10 minuten rusten voordat u ze serveert.

Breng de vogels over naar een serveerschaal en leg er een losse aluminiumfolie overheen. De folie zorgt ervoor dat de kwartel meer warmte vasthoudt als de sappen bezinken en zich verspreiden.

Je kunt de kwartel serveren met saus voor wild of citroensap als je dat wilt.

Methode 3
Roerbak kwartel

Smelt de boter in een zware koekenpan. Plaats een middelgrote of grote koekenpan op de kachel. Giet vervolgens de boter en zet het vuur hoog.

Verwarm de pan voor totdat de boter smelt. Draai de pan af en toe om de gesmolten boter gelijkmatig over het binnenoppervlak te verdelen.
Als u een gezonder alternatief wilt, kunt u olijfolie gebruiken in plaats van boter. Verwarm de olie gedurende minimaal 30 tot 60 seconden alvorens verder te gaan. De olie moet heet zijn, maar niet warm genoeg om rook te produceren.

Open de kwartelvlinderstijl. Gebruik een keukenschaar om de ruggengraat van elke kwartel te snijden. Druk de achterkant van de vogel in langs het lichaam totdat deze vlak blijft.

Steek twee spiesen in de breedte van elke kwartel zodat ze vlak blijven tijdens het kookproces. Elke spies moet door beide poten van de kwartel gaan.

Kruid de kwartel. Beweeg beide kanten van de vogels gelijkmatig met zout en peper.

Houd er rekening mee dat, als u deze methode gebruikt, "nee", het nodig zal zijn om boter of olie op de kwartel aan te brengen met een penseel. Op dat moment zou er genoeg vet in de pan moeten zijn.

Dora één kant van de kwartel. Plaats beide kwartels op de hete pan met de borsten naar beneden gericht. Bak 4 tot 5 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Tijdens deze stap mag u de kwartel niet draaien, draaien of verplaatsen. Ze moeten relatief ongestoord blijven zodat die kant goed bruin wordt.

Draai de kwartels en bak ze verder. Gebruik een tang om de kwartel ondersteboven te keren. Gaar vervolgens nog 4 tot 5 minuten koken of totdat ze stevig en glad aanvoelen. De sappen die uit de vogels komen, moeten er ook transparant uitzien.

Nadat je ze hebt omgedraaid, plaats je een beetje hete boter of olie op de nieuw blootgestelde zijden van elke kwartel.

Draai of draai de vogels niet terwijl ze klaar zijn met koken. U kunt er echter meer boter op plaatsen om het risico van het drogen van het vlees te minimaliseren.

Geniet ervan. Breng de kwartel over naar een serveerschaal en giet wat er uit de bak bovenop druppelt. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voordat je het serveert.

Vorm een losse tent met aluminiumfolie en plaats deze over de resterende kwartels. Op die manier kunnen ze meer warmte vasthouden, zodat de sappen worden herverdeeld zonder dat het vlees te koud wordt.

Serveer de kwartel met het sap van de braadpan of maak een saus apart voor wild. Ze smaken ook uitstekend met citroensap.

tips

Als je kwartel als hoofdgerecht bereidt, maak je twee vogels per persoon. Als je ze gaat dienen als aperitief of als voorgerecht, is het voldoende dat je één kwartel per persoon bereidt.