Hoe stoom bammy koken

Schil de yucca. Snijd de wortel in manipuleerbare delen en plaats ze elk op het vlakke deel waarmee ze zijn gesneden. Knip met een scherp mes de schaal in reepjes.

De cassaveschil is erg dik en is bedekt met een laag die eruit ziet als was, zodat je geen dunschiller kunt gebruiken om het te verwijderen.
Gebruik bij het gebruik van verse yucca de zoete variëteit die vaak op de markt wordt verkocht en niet bitter. Cassave bevat giftige stoffen. In de zoete variëteit zijn deze stoffen geconcentreerd in de schaal. In de bittere variëteit verspreiden ze zich gelijkmatig door de pulp.
Na het hanteren van de cassaveschil, was je handen met water en zeep. Spoel ook de geschilde yucca in de waterpijp.

Rasp de yucca in dunne reepjes. Schaaf het gesneden uiteinde van elk stuk yucca met een vierzijdige rasp om het in reepjes te snijden.

Overtollig vocht afvoeren. Plaats de geraspte yucca in een schone schoteldroger. Sluit de droger en tap dan met je handen zoveel mogelijk sap af.

Deze procedure zal ook de hoeveelheid toxines in cassave verder verminderen. De hoeveelheid sap waarmee je blijft nadat je het helemaal hebt leeggemaakt, is niet gevaarlijk.

Gooi het sap weg door de afvoer van het wasgoed. Spoel het later goed af.

Bestrooi met zout. Open de droger en strooi de yucca met zout. Verplaats de stroken voorzichtig om ze gelijkmatig over hen te verspreiden.

Verdeel het mengsel. Scheid het mengsel in porties van 250 ml (1 tz.). Gebruik je handen om de vorm van een zeer compacte bal aan elke portie te geven.

Normaal gesproken zal deze hoeveelheid cassave tussen de vier en zes porties opleveren.

Maak elke yucca-bol plat. Plaats de ballen op het aanrecht en druk ze iets naar beneden om een dikke schijf te maken.

Elke schijf moet ongeveer 10 cm (4 inch) in diameter en 1,25 cm (1/2 inch) in dikte zijn.

Als het erop lijkt dat de yucca aan het kleven is, moet je eerst de teller bloem geven voordat je de schijven vormt.

Cassave meel gebruiken

Meng de bloem en het zout. Plaats het yuccameel in een grote kom en strooi het zout erover. Gebruik een houten lepel om deze twee ingrediënten volledig te mengen.

Cassavismeel is professioneel verwerkt, dus het mag niet dezelfde gifstoffen bevatten als rauwe cassave. Op deze manier kan deze optie veiliger zijn, vooral als u dit ingrediënt nog nooit eerder hebt gebruikt.

Het bevat het nodige water om een deeg te vormen. Giet het water langzaam en voeg net genoeg toe om een hard, droog deeg te maken.

Je hebt waarschijnlijk minimaal 310 ml (1,25 tz) water nodig, maar misschien moet je later 250 ml (1 tz) toevoegen.

Voeg het water toe in porties van 60 ml (1/4 tz.) Totdat het deeg stopt met afbrokkelen.

Meng goed na elke toevoeging.

Laat het 30 minuten staan. Bedek de kom met cassave deeg en zet apart. Laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Als de kom geen deksel heeft, kunt u deze afdekken met een schone en vochtige afwasdroger of plastic folie.

Verdeel het deeg Scheid het in porties van 250 ml (1 tz.). Gebruik je handen om elk stuk te balpen.

Het is mogelijk dat u uw handen moet besprenkelen met wat meer maniokmeel zodat het deeg niet blijft kleven.

Deze hoeveelheid maniokmeel moet tussen de vier en zes porties opleveren.

Gebruik een roller om schijven van elk stuk te maken. Bestrooi de teller licht met maniokmeel. Plaats de deegstukken op het oppervlak en draai ze met een deegroller in schijven van 1/5 inch.

Misschien moet je de rol ook moffelen met maniokmeel.

Op dezelfde manier heeft elke schijf een diameter van ongeveer 10 cm (4 inch).

Deel 2
De bam van de stoom koken

koken damp

Verwarm de bouillon en de kokosmelk in een pan. Combineer deze twee ingrediënten in een grote pan. Verwarm ze samen op hoog vuur tot ze aan de kook komen, en verlaag vervolgens het vuur tot een minimum.

Zorg ervoor dat het vuur laag is om te laten sudderen voordat je verder gaat.
De vloeistof mag slechts 1 cm (3/8 inch) of minder hoog worden. Als er veel vloeistof is, kun je de bammy bij toeval koken. Je hebt alleen genoeg nodig om een goede en constante hoeveelheid stoom te creëren.

Voeg de bammy en stoom toe. Plaats de bammy schijven in de vloeistof die in de pan suddert. Dek af en kook 3 tot 4 minuten per kant.

Je moet de pan afdekken om de stoom binnen te vangen.

Ontdek gewoon de pan wanneer u de bammy schijven draait. Als u het deksel vaak verwijdert, kan de stoom zich niet concentreren, wat kan resulteren in bammy`s die niet voldoende gaar zijn.

Als je klaar bent, heeft de bammy het uiterlijk van een bleek brood in plaats van een deeg. Verwijder het op dat moment uit de pan.

Verwarm de grill voor, indien gewenst. Als je de bammy`s wilt bruinen, moet je de grill voorverwarmen terwijl je ze kookt.

Als uw grill "lage" en "hoge" functies heeft, verwarm hem dan op "laag".

Alleen al het koken van dit gestoomde platte brood maakt het niet bruin. Als je het wilt doen, moet je een rotisserie gebruiken.

Het is niet essentieel om bruin te worden, maar het wordt aanbevolen.

Grijp beide zijden van de bammy, indien gewenst. Haal ze uit de pan en breng elke schijf in een braadpan. Plaats het een paar minuten op de voorverwarmde grill of tot beide zijden van de bammy`s licht geroosterd zijn.

Je moet de bammy`s in het midden van het proces omdraaien.

Elke zijde heeft ongeveer twee minuten nodig om bruin te worden.

Serveer warm. Verwijder de bammy`s uit de pan of de grillpan en geniet ervan terwijl ze nog vers en warm zijn.

Het overslaan van damp

Verhit de olie in een pan. Giet de olie in een grote pan en verwarm gedurende een of twee minuten op matig vuur.

De olie moet glanzend en licht worden. Draai de pan voorzichtig om ervoor te zorgen dat de hele bodem bedekt is met olie.

Sauté elke bammy op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot medium en voeg de bammy`s toe aan de pan. Sla de schijven in de olie over en draai ze halverwege door.

Beide zijden moeten licht geroosterd zijn.

De randen van de bammy-schijven moeten ook naar binnen beginnen te krimpen.

Week de bammy in kokosmelk. Verwijder de bammy`s van de hete olie en breng ze over naar een ondiepe ovenschaal. Giet de kokosmelk over de schijven en laat ze 5 tot 10 minuten weken.

Elke bammy moet van boven tot onder volledig in kokosmelk worden gedrenkt.

Kokosmelk geeft smaak aan de bammy. Het voegt ook extra vocht toe en dit is wat de nodige stoom zal produceren om het klaar te maken.

Breng de bammy terug naar de pan en stoom op middelhoog vuur. Plaats de schijven opnieuw in de pan en dek af. Kook nog 3 tot 5 minuten.

Houd het deksel van de pan gesloten om de stoom binnen op te vangen.

Na deze stap zullen de bammy`s een diepere kleur aannemen. De kleur moet echter in elk geval een zachte bruine tint hebben. Houd ze in de gaten zodat ze niet verbranden of donkerbruin worden.

Serveert warm Verwijder de bammy uit de pan en geniet ervan terwijl het vers en heet is.

tips

Als er een Jamaicaanse markt in de buurt van je locatie is, kun je bammy vinden die is voorbereid voor commerciële doeleinden. Toch zou je het moeten stomen of het vloeibaar moeten maken, maar het gebruik ervan zal je in elk geval het werk besparen van je eigen voorbereiding.