Hoe kip "broaster" stijl te maken

Strikt genomen is er geen manier om thuis authentieke kip met "broaster" -stijl te maken. De termen "broasted" en "broaster" zijn geregistreerde handelsmerken van The Broaster Company of Beloit, Wisconsin. De gebruikte kruiden en apparatuur worden verkocht aan restaurants, maar ze worden niet verkocht aan huiskeukens. Dat gezegd hebbende, thuis kun je de techniek nabootsen en proberen iets soortgelijks te produceren.

Inhoud

Ingrediënten

Kip "broaster" -stijl
Condimento de cajún
Gearomatiseerde mix voor frituren

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Kip "broaster" -stijl

Voor 4 porties

1 friteuse voor kippen
4 kopjes (1 l), 1/2 kop (125 ml) en 1/4 kop (60 ml) water, afzonderlijk
1/4 kop (60 ml) en 1/2 theelepel (10 ml) zout, afzonderlijk
1 eetlepel (15 ml) Cajun-smaakmaker (zie hieronder)
2 theelepels (10 ml) bakpoeder
1/2 theelepel (5 ml) gemalen zwarte peper
1 kop (250 ml) canola-olie
1/2 kop (125 ml) maïszetmeel
1 1/4 kop (315 ml) coatingmengsel (zie hieronder)

Condimento de Cajún

Voor 1/4 kop (60 ml)

2 theelepels (10 ml) zout
2 theelepels (10 ml) knoflookpoeder
2 1/2 theelepels (12,5 ml) paprikapoeder
1 theelepel (5 ml) gemalen zwarte peper
1 theelepel (5 ml) uipoeder
1 theelepel cayennepeper (5 ml)
1 1/4 theelepel (6,25 ml) gedroogde oregano
1 1/4 theelepel (6,25 ml) droge tijm
1/2 theelepel (2,5 ml) rode pepervlokken

Gearomatiseerde mix voor frituren

Voor 1 1/4 kop (315 ml)

1 kop (250 ml) gewoon meel
1 eetlepel (15 ml) zout
1 eetlepel (15 ml) gemalen zwarte peper
1/2 eetlepel (7,5 ml) droge tijm
1/2 eetlepel (7,5 ml) droge dragon
1/2 eetlepel (7,5 ml) gemalen gember
1/2 eetlepel (7,5 ml) gemalen mosterd
1/2 theelepel (2,5 ml) knoflookzout
1/2 theelepel (2,5 ml) gedroogde oregano

stappen

Methode 1

Bereid de mengsels voor

Combineer Cajun-kruiden. Meng in een kleine kom het zout, knoflookpoeder, paprika, zwarte peper, uipoeder, cayennepeper, oregano, tijm en rode pepervlokken. Roer alle kruiden door elkaar totdat ze gelijkmatig verdeeld lijken te zijn.

Nadat je de kruiden hebt gemengd, leg je 1 eetlepel (15 ml) opzij voor gebruik in dit recept. Doe de rest in een kleine en luchtdichte bak en bewaar deze in de voorraadkast. Het moet daar een aantal maanden worden bewaard.

Combineer de ingrediënten van het coatingmengsel. Klop of meng in een middelgrote kom bloem, zout, peper, tijm, dragon, gember, gemalen mosterd, knoflookzout en oregano tot de ingrediënten gelijkmatig verdeeld lijken.

Voor dit recept moet je genoeg coatingmengsel hebben, op deze manier hoef je niets te bewaren. Als u echter besluit om een dubbele batch te maken, neemt u de hoeveelheid die u voor dit recept nodig heeft en slaat u de rest op in een luchtdichte verpakking. Het moet ook een paar maanden in de voorraadkamer worden bewaard.

Methode 2

Bereid de kip voor en snijd hem

Maak de kip schoon Spoel de kip in koud water en dep hem droog met een papieren handdoek.

Snijd de poten van de kip. Draai de benen in hun gewrichten en knip ze af.

Trek een been zo ver mogelijk van het lichaam en snij het door de huid zodat je het innerlijke vlees kunt zien.

Buig het been terug totdat de knieschijf in de holte verschijnt.

Snijd het been van het lichaam, door het gewricht, zo dicht mogelijk bij de wervelkolom.

Herhaal dit proces met het andere been.

Scheid de dij van het kruis. Zoek de vetlijn die zich tussen de dij en het kruis van één been bevindt. Knip deze lijn zodat je de twee delen van elkaar scheidt.

Herhaal dit proces met een ander been.

Houd er rekening mee dat deze lijn vet de locatie van het gewricht markeert en dat het de verbinding zelf is die u moet doorsnijden.

Verwijder de niet-eetbare delen. Snijd de ribben en het sleutelbeen aan beide zijden van het kippenlichaam door met een schone, scherpe vogelschaar. Verwijder de rug en nek als u klaar bent.

Je moet de rug en nek in één stuk kunnen verwijderen.

Deze delen worden meestal weggegooid, maar je kunt ze ook bewaren, zodat je ze in een kippenbouillon kunt gebruiken. Plaats ze in een afgesloten container of zak en bewaar ze gedurende 3 of 4 dagen.

Maak het borstvlees los. Snijd en draai het borstvlees van het resterende bot.

Keer de kip zodat deze bij de huid van de borst blijft.

Leid het mes door de borst, beginnend van het einde van de nek tot aan het borstbeen. Schuif ook langs het borstbeen.

Plaats de duimen aan elke kant van het borstbeen en vouw het borstgedeelte terug totdat de bovenkant van het bot begint te verschijnen. Maak het bot los met je vingers en trek eraan.

Snij de rest van het borstvlees in tweeën met een mes. Maak de snit voor het merkteken achtergelaten door het borstbeen.

Scheid de vleugels. Snijd een vleugel in het gewricht dat het dichtst bij het borstvlees ligt. Scheid de vleugel vervolgens in twee stukken door in het midden van de tweede vleugelverbinding te snijden.

Herhaal dit proces met de tweede vleugel.

Je moet een beetje borstvlees achterlaten als je de vleugel van het lichaam van de kip scheidt.

Snijd de kipfilet in vieren. Snijd één kant van de kipfilet in twee, zodat je twee stukjes krijgt. Herhaal met de andere kant van de kipfilet.

Zoveel mogelijk moeten de stukken die u snijdt even groot zijn.

Week de stukjes kip 60 minuten in gezout water. Giet 4 kopjes (1 l) water in een grote kom en voeg 1/4 kop (60 ml) zout toe. Roer te combineren, plaats de stukken kip in het water en laat ze 60 minuten weken.

Laat de kip niet leeglopen. Wanneer de tijd daar is, moet u de kip verwijderen en direct in het coatingmengsel plaatsen in plaats van deze eerst te laten drogen.

Methode 3

Bak de kip met broedsel

Verhit olie in een snelkookpan. Giet canola-olie in de snelkookpan en leg het op het fornuis. Verhit de olie op hoge temperatuur totdat hij 190 ° C (375 ° F) bereikt.

Zorg ervoor dat u de snelkookpan op het fornuis kunt gebruiken. Het moet een vlakke bodem hebben in plaats van te zitten met de benen omhoog. De meeste snelkookpannen zijn gemaakt van metalen die veilig zijn om op het fornuis te gebruiken, maar u moet de instructies die daarbij horen doorlezen om te controleren of de kachel deze niet beschadigt.

Combineer de smaakmakers. Meng in een grote kom het bakpoeder, 1 eetlepel (15 ml) Cajun-kruiden, 1 kop (250 ml) bakmengsel, maïszetmeel, peper en zout. Versla ze totdat ze gelijkmatig lijken te zijn gecombineerd.

Voeg water toe om een deeg te maken. Giet langzaam 1/2 kop (125 ml) water in de droge deegingrediënten, sla continu. Stop met het toevoegen van water als je een dun, zacht deeg hebt.

Mogelijk heeft u geen 1/2 volledig glas (125 ml) nodig, dus het is belangrijk dat u langzaam water toevoegt. Het deeg moet dun zijn, maar als het te waterig wordt, kan het niet aan de kip plakken.

Bedek de kip Haal een stuk kip uit het zoute water met een pincet en leg het direct in het deeg. Gebruik de tang om het deeg te draaien totdat alle kanten bedekt zijn. Herhaal met een stuk kip per keer als dat nodig is tot alle kippen bedekt zijn.

Houd elk stuk kip een paar seconden boven de zeekom, zodat je het overtollige water laat weglopen. De huid moet vochtig zijn, maar deze mag niet druipen.

Het is het beste om de kip direct na het aanbrengen in de hete olie te laten vallen. Als u de kip eerder op een bord hebt geplaatst, kan een deel van de coating naar buiten komen.

Bak de kip 2 tot 3 minuten. Leg de stukjes kip in de hete olie en bak een paar stukjes per keer. Bak elk stuk gedurende 2 tot 3 minuten of tot de coating knapperig en lichtbruin is.

Verwijder de afgewerkte stukjes kip uit de hete olie met een tang en geef ze door aan een gerecht bekleed met meerdere lagen schone papieren handdoeken. Alle stukjes moeten op deze plaat staan voordat u doorgaat naar de volgende stap.

Giet het grootste deel van de olie af. Nadat je de kip hebt afgekoeld, laat hem uitlekken maar laat 1/4 kop (60 ml) olie achter. Voeg voordat u verder gaat ook 1/4 kop (60 ml) water toe aan de snelkookpan.

Vermijd het gebruik van meer dan 1/4 kop (60 ml) olie in de snelkookpan terwijl de druk-kookfunctie actief is. Olie en andere vetten stijgen tot een veel hogere temperatuur dan water en vloeistoffen op waterbasis. Bij verhitting in een snelkookpan kan de olie oververhit raken en brandwonden veroorzaken.

Zorg ervoor dat het water warm tot heet is als u het aan hete olie toevoegt. Het toevoegen van koud water kan stoom produceren en de olie laten spetteren.

Het wordt ten zeerste aanbevolen dat u tijdens deze stap keukenhandschoenen gebruikt, zodat u uzelf niet verbrandt met de olie of het hete snelkookpan.

Dek af en kook gedurende 10 tot 12 minuten. Plaats de kip terug in de snelkookpan. Zet het deksel stevig vast op de snelkookpan en kook de kip binnen nog eens 10 tot 12 minuten of tot hij niet meer roze in het midden is.

Zorg ervoor dat de tafel- mat van de pan of het snelkookpan op zijn plaats zit voordat je de kip in de kom legt en deze afdekt.

Raadpleeg de instructies van de fabrikant om te bepalen hoe u de drukregelaar gebruikt.

De druk moet gewoonlijk worden ingesteld op 6,8 kg (15 lb). Raadpleeg de instructies in de specifieke drukgids.

Probeer de snelkookpan tijdens het kookproces niet te openen.

Verwijder het deksel. Trek het drukventiel omhoog en laat de stoom volledig ontsnappen voordat u de haak losmaakt en de dop verwijdert.

U moet de stoom laten ontsnappen voordat u het deksel opent. Als je het deksel te snel opent, kun je jezelf verbranden met de stoom die snel naar buiten komt.

Laat de kip leeglopen. Verwijder de kip met de tang en geef ze door aan een ander gerecht bekleed met schone papieren handdoeken. Laat het overtollige vet ongeveer vijf minuten weglopen.

Gedurende deze tijd zul je de kip ook een beetje laten afkoelen. Hoewel je misschien wilt dat de kip heet is als je hem eet, is de interne temperatuur meestal te hoog als je de kip voor het eerst uit de snelkookpan haalt.

Serveert warm Je moet van de kip genieten terwijl hij nog vers en warm is.

De kip kan worden opgeslagen, maar hij kan vochtig worden als u hem opwarmt. Daarom is het het beste om het te eten als het vers is gemaakt.

Als u besluit de kip op te slaan, plaatst u deze in een luchtdichte verpakking en koelt u deze maximaal 4 of 5 dagen in de koelkast.

tips

Zoals hierboven aangegeven, kun je thuis geen echte "broaster" kip maken. Als u de authentieke "broaster" -stijlkip wilt proberen, moet u op zoek naar een restaurant dat het bereidt.
Om tijd te besparen, kunt u overwegen een commercieel samengesteld coatingmengsel of een Cajun-kruidenmix te gebruiken in plaats van zelfgemaakte versies te bereiden.

waarschuwingen

Lees altijd de instructies van de fabrikant voor de snelkookpan voordat u deze gebruikt. Besteed speciale aandacht aan de details over het gebruik van olie en de minimaal aanbevolen hoeveelheid water. Als een van de instructies van de fabrikant niet overeenkomt met de instructies in dit artikel, volg dan de instructies van de fabrikant.
Gebruik niet meer dan 1/4 kop (60 ml) frituurolie of kookvet in de snelkookpan. Het gebruik van meer olie kan brand, brandwonden en andere gevaarlijke ongevallen met de keuken veroorzaken.