Hoe bieten te bewaren

Bieten (bieten) zijn een voedzame en heerlijke manier om kleur aan uw eten toe te voegen. Door verse bieten te behouden, kunt u hun smaak en gezondheidsvoordelen behouden en er het hele jaar van genieten. Omdat bieten echter een lage zuurgraad hebben, is het noodzakelijk om een speciale snelkookpan te gebruiken om ze te bewaren en zo bacteriële besmetting te voorkomen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

6 kg (13,5 lb) bieten van elk type of kleur
Zout voor conserven, ook wel zout voor augurken

stappen

Bereid de bieten voor om ze te bewaren. Kies stevige, verse bieten met een diameter van 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch). Snij de bovenkant en de wortel van de bieten en laat 2,5 cm (1 inch) van de stengel en wortel over om verkleuring te voorkomen. Was en scrub de bieten met een plantaardige borstel onder koud leidingwater.

Kook de bieten gedurende 15 tot 25 minuten in kokend water om de schil te scheiden. Verwijder de bieten uit het hete water, verwijder de schaal met een lepel of handen en knip de overgebleven wortels en stelen. Breng de bieten over naar een grote kom met koud water om het kookproces te stoppen.

Als je een biet van verschillende grootte hebt, probeer dan dezelfde bieten van hetzelfde formaat te bereiden, omdat grotere bieten langer nodig hebben om te koken en om de schil te scheiden.

Snijd middelgrote of grote bieten in blokjes of 1/2 inch plakjes. Je kunt de kleine bieten echter heel laten.

Reinig de glazen potten in blik van 500 ml en de metalen deksels in blik met zeep en heet water. Houd potten en deksels warm totdat ze worden gebruikt.

Om de potten en deksels warm te houden, kunt u ze met de bovenkant naar beneden in een pan met heet water leggen of ze in de vaatwasser wassen en daar laten totdat ze nodig zijn.

Vul de potten schoon met de voorbereide bieten, laat 2,5 cm ruimte vrij op de potten. Voeg eventueel een theelepel (5 ml) ingeblikt zout toe aan elke pot - vul de potten vervolgens met kokend water en laat 2,5 cm (1 inch) luchtruimte bovenop de potten.

Reinig de randen van de potten met een schone doek, schud zachtjes zodat de luchtbellen verdwijnen en sluit de potten met de metalen deksels. Plaats de verzegelde potten in een steunbasis in de snelkookpan met 2,8 liter (3 liter) heet water.

De potten mogen geen direct contact hebben met de bodem van de snelkookpan en mogen niet botsen om de stoom vrijelijk rond de potten te laten stromen.

Plaats het deksel stevig op de snelkookpan en verwarm het water tot het kookpunt is bereikt. Laat de stoom uit het snelkookpan 10 minuten ontsnappen voordat u de potgewichten toevoegt of de ontluchting sluit. Sluit na 10 minuten de ventilatie of plaats de gewichten, afhankelijk van het type snelkookpan dat u gebruikt, en laat de druk toenemen.

Verwerk de potten in de snelkookpan gedurende 30 minuten, waarbij u de druk aanpast op basis van de hoogte van de plaats waar u zich bevindt (zie de gids hieronder). Wanneer de vereiste druk is bereikt, begint u de tijd te nemen. Controleer de manometer regelmatig om te controleren of de druk constant is.

Voor een snelkookpan met een meetklok stelt u de druk in op 68,95 kPa (10 psi) voor een hoogte van 0 tot 305 m (0 tot 1000 voet), 75,8 kPa (11 psi) voor een hoogte van 305 bij 610 m (1001 tot 2000 ft), 82,7 kPa (12 psi) voor een hoogte van 610 tot 1220 m (2001 tot 4000 ft), 89,6 kPa (13 psi) voor een hoogte van 1220 tot 1830 m ( 4001 tot 6000 voet) en 96,5 kPa (14 psi) voor een hoogte van 1830 tot 2440 m (6001 tot 8000 voet).

Voor een snelkookpan met een drukmeter op basis van het gewicht, zet u de druk op 68,95 kPa (10 psi) voor een hoogte van 0 tot 305 m (0 tot 1000 voet) en 103,4 kPa (15 psi) voor een hoogte van meer dan 305 m (1000 voet).

Zet het vuur uit en laat de druk terugkeren naar 0 kPa (0 psi) - verwijder vervolgens de gewichten of open de ontluchting en wacht 2 minuten. Verwijder het deksel voorzichtig en laat de stoom ontsnappen.

Verwijder de potten uit de snelkookpan met een kannenklem en plaats ze op een houten plank of dikke theedoek om af te koelen in een ruimte zonder tocht. Laat een ruimte van 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch) tussen de potten om de lucht te laten circuleren.

De potten worden goed afgesloten als u een geluid hoort dat uit de deksels van de potten komt, wat aangeeft dat het zegel is uitgezogen. Het inblikken kan 12 uur duren.

Label de potten, met vermelding van de ingrediënten en de datum - bewaar ze vervolgens op een koele, droge plaats beschermd tegen licht.

tips

Houd de manometer regelmatig op de snelkookpan om er zeker van te zijn dat de drukaflezing nauwkeurig is.
Probeer verschillende soorten bieten (chioggia, geel, enz.) Te behouden om verschillende kleuren te hebben.

waarschuwingen

Volg de aangegeven instructies om het risico van botulisme als gevolg van bacteriële contaminatie te vermijden die levensbedreigend kan zijn.
Als de doppen van de conservenflessen niet afdichten, dat wil zeggen dat de knop in het midden van het deksel niet afdaalt, gebruik dan onmiddellijk de bieten of bieten en niet de magazijnen.
Bietensap kan kleding, snijplank en aanrecht bevuilen. Draag daarom een schort, bedek het oppervlak van het werkgebied met een doek en gebruik een snijplank die er niet toe doet als deze smeert.