Hoe melasse bereiden

Melasse, ook wel zwarte honing genoemd, is een bijproduct dat het resultaat is van de verfijning van suikerriet om suiker te verkrijgen. Lichte of dikke siroop is een uitstekende manier om sommige gerechten zoeter te maken en smaak te geven. Het wordt gebruikt in verschillende recepten zoals bonen, versnipperd varkensvlees en zoete snacks, zoals koekjes. Melasse wordt meestal verkregen uit suikerriet of suikerbieten. Je kunt het echter ook maken met producten zoals sorghum en granaatappel.

Inhoud

Ingrediënten

Om melasse te maken met suikerbieten
Om melasse te maken met suikerriet of sorghum
Om melasse te maken met granaatappels

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Om melasse te maken met suikerbieten

4 kg (8 pond) fijngehakte suikerbieten
2 kopjes water

Om melasse te maken met suikerriet of sorghum

stammen van suikerriet of sorghum

Om melasse te maken met granaatappels

6 tot 7 grote granaatappels of 4 kopjes granaatappelsap
½ kopje (100 g) suiker
¼ kopje (50 ml) citroensap of een middelgrote citroen

stappen

Methode 1

Bereid melasse met suikerbieten

Bereid de suikerbieten voor. Je moet minstens 4 kg (8 ponden) suikerbieten gebruiken als je tenminste één kopje melasse wilt. Neem een scherp mes en knip de bovenkant van de bieten. Je kunt de stukken met bladeren weggooien of ze bewaren om ze later in een salade te eten. Was de bieten vervolgens met warm water uit de kraan. Gebruik een groenteborstel of een schone plastic borstel om ervoor te zorgen dat u al het vuil van de bieten verwijdert.

Als u de groene bladeren later wilt eten, bewaar ze dan in een afgesloten verpakking in de koelkast.

Snijd de schoongemaakte bieten in dunne plakjes. Gebruik een scherp mes om de suikerbieten in dunne plakjes te snijden. Je kunt elk scherp mes gebruiken, zoals een koksmes of een gekarteld mes. Als je een keukenmachine hebt, kun je deze gebruiken om ze te versnipperen.

Knip de bieten op een snijplank of snij het aanrecht of het tafelblad.

Kook de bieten. Leg de gesneden bieten in de braadpanschotel en bedek ze met water. Verlicht vervolgens de hitte in medium en kook tot het zacht is. Je kunt ze met een vork prikken om ervoor te zorgen dat ze zacht genoeg zijn. Je moet ze ongeveer elke vijf minuten roeren om te voorkomen dat ze aan de pan blijven kleven.

U moet een grote of middelgrote pan gebruiken.

Scheid het water van de bieten. Zodra de bieten zacht zijn, giet je ze door een afdruiprek. U moet een bakje hebben, zoals een grote kom, om het water van de bieten te bevatten. Nadat je ze van het water hebt gescheiden, kun je ze gebruiken zoals je wilt. U kunt ze onmiddellijk daarna in een recept gebruiken of bewaar ze in de koelkast voor later gebruik.

Bewaar ze in een luchtdichte verpakking. Probeer ze zo snel mogelijk te gebruiken.

Kook het water. Giet het water van de bieten in een middelgrote pan en kook. Het water in de bieten moet koken totdat het een dikke siroop wordt. Zodra het in een siroop verandert, zet het vuur uit en laat de melasse afkoelen.

Laat de melasse minstens 30 minuten afkoelen.

Gebruik een lepel om de consistentie van de siroop te controleren.

Bewaar de melasse. Zodra de melasse is afgekoeld, plaatst u deze in een luchtdichte container. Bewaar het op een plaats met een omgevingstemperatuur. Het zou tot 18 maanden moeten duren. Nadat u de container hebt geopend, kunt u deze in de koelkast bewaren. Meestal worden de melasse echter dik en moeilijker te gieten wanneer het wordt gekoeld. Tijdens het macereren begint de bovenste laag te kristalliseren en wordt dat wat bietsuiker wordt genoemd. U moet deze bovenste laag verwijderen.

Je kunt de suikerbiet verbrijzelen en in een andere luchtdichte container bewaren om hem te gebruiken.

Schrijf de datum waarop je de melasse hebt bereid in de container waarin je deze wilt bewaren. Als het beschimmeld of vergist wordt, zal het in slechte staat zijn.

Methode 2

Bereid melasse met suikerriet of sorghum

Kies sorghum of suikerriet. Suikerriet is de meest voorkomende bron van melasse, maar je kunt ook sorghum gebruiken. Sorghum wordt vaak gebruikt als een alternatief voor suikerriet, aangezien suikerriet alleen groeit op tropische en subtropische plaatsen. Sorghum groeit in een gematigd klimaat en is vaak toegankelijker dan suikerriet.

Over het algemeen wordt sorghum gekweekt in de late herfst, voordat de eerste nachtvorst optreedt. De rietstokken zullen klaar zijn om te oogsten wanneer de groep zaden bovenop de stokken geel of bruin is geworden.
Het suikerriet zal klaar zijn voor oogst het wanneer de bladeren droog zijn en een gele of bruine kleur hebben. De centrale structuur van de plant moet zwak zijn.

Koop of bereid de stok. Als je geen sorghum gaat kopen of geen suikerriet wilt maken, moet je ze voorbereiden vanaf de oogst. Verwijder eerst alle bladeren van de stok met een scherp mes of met de hand. Snijd de zaden vervolgens met een scherp mes of een kapmes. Snijd de stengel vervolgens zo dicht mogelijk bij de grond. Laat de stelen een week op een rooster liggen en haal ze door een molen. Bewaar een container onder de molen om de vloeistof op te vangen.

Als u geen toegang hebt tot een oogstmachine of molen, is het beter om de voorbereide stok te kopen.

Waarschijnlijk moet u de stelen ongeveer 12 tot 15 cm (5 tot 6 inch) van de grond afsnijden om besmetting te voorkomen.

Je kunt afval, stengels en pulp omzetten in organische mest of het later bewaren voor een ander proces.

Zeef het sap. Neem de vloeistof die u hebt verzameld in een container en span deze door een kaasdoek of een fijne zak. Op die manier verwijder je de grote deeltjes. Als je het sap hebt gegoten, giet je het in een pan met waterbad.

De grootte van de pan is afhankelijk van de hoeveelheid sap die je hebt. Over het algemeen moet de steelpan een diepte hebben van ongeveer 15 cm (6 inch).

Plaats de pan op een warmtebron. Plaats het op een fornuis of een andere warmtebron. Kook het sap. Zodra het kookt, verlaagt u het vuur tot een lage, constante temperatuur die hoog genoeg is om het sap stabiel te koken. Laat het zes uur koken. Verwijder vervolgens alle groene substantie die zich op de melasse vormt.

Roer regelmatig zes uur om te voorkomen dat suiker aan de bodem van de pan blijft kleven.

Verwijder de groene substantie met een grote lepel of een melassezeef.

Doe het vuur uit. Je kunt het vuur doven als de melasse groen, geel of dik is geworden en er kleine strengen verschijnen terwijl je beweegt. Zet het vuur uit en verwijder de pan van de warmtebron. Op dat moment kun je het laten afkoelen en de melasse nog twee of drie keer koken om dikkere of donkere melasse te krijgen.

De lichte melasse komt van de eerste kook. Deze melasse is wateriger en zoeter dan die die twee of drie keer worden gekookt.

Donkere melasse is het product van een tweede kookpunt. Deze melasse is donkerder, dikker, minder zoet en heeft een sterkere smaak dan heldere melasse.

Zwarte melasse is het product van de derde laatste kook. Het zijn de dikste, donkerste en minst zoete melasse van allemaal.

Flessen melasse. Als u tevreden bent met de kleur en consistentie, giet de melasse in een kom terwijl het warm is. Het is gemakkelijk om te manipuleren terwijl je in deze staat bent. Zorg ervoor dat u een luchtdichte container gebruikt. Als u een glazen pot gaat gebruiken, verwarm deze dan voordat u de hete melasse erin giet, anders kan hij barsten. Bewaar het in een ruimte op kamertemperatuur (of kouder) gedurende maximaal 18 maanden.

De bovenste laag kristalliseert na een tijdje in suiker. U moet deze bovenste laag verwijderen. U kunt het versnipperen en opslaan in een andere container.

Methode 3

Bereid melasse met granaatappels

Kies hele of sapgranaten. Je kunt melasse maken die begint met een granaatappel of met zijn sap. Beginnen met granaatappelsap is gemakkelijker omdat je het fruit moet openen en toch het sap moet onttrekken. Hoe dan ook, je krijgt hetzelfde resultaat.

Je kunt elk type granaatappelsap gebruiken. Zorg ervoor dat het gemaakt is van granaatappels in plaats van een kunstmatige smaak.

Open de granaten. Je hebt 6 tot 7 granaten nodig. Als je met de granaten wilt beginnen, moet je ze openen om er sap van te maken. Zoek eerst naar de kroon van de granaten. Neem dan een mes om te schillen en maak een cirkelvormige incisie in de kruin. Markeer de granaten en snijd ze in secties. Verwijder de arils (de peul van de zaden) door te wrikken. Zodra je de granaatappel hebt geopend, moet je de arils in een middelgrote kom met water verwijderen. Herhaal deze stap met elk van de 6 tot 7 granaten.

Plaats kranten- of papieren servetten onder de granaat terwijl u deze opent.

Maak granaatappelsap. Je hoeft je geen zorgen te maken over deze stap als je gaat beginnen met granaatappelsap. Op dit punt moeten de meeste zaden in het komwater drijven. Verwijder het membraan uit de kom en zeef het water. Giet de arils vervolgens in een hogesnelheidsmenger en mix tot het mengsel eruit ziet als een smoothie. Dan zeef het sap door een zeef met fijne mazen. Giet het sap in een vergiet.

Je zou genoeg sap moeten krijgen voor 4 kopjes.

Maak een mix Voeg citroen en suiker toe aan het sap om een mengsel te maken. Je hebt ½ kopje of 100 g (4 oz) suiker en ¼ kopje (50 ml) citroensap nodig, wat overeenkomt met ongeveer één middelgrote citroen. Roer het mengsel goed.

Door suiker en citroen aan de melasse toe te voegen, blijft het langer vers en heeft het een zoetzure smaak.

Giet het mengsel in een pan. Plaats de pan op een hoog vuur op het vuur. Kook het sap. Zet het vuur laag tot matig laag als het sap begint te koken. Op dit punt moet het mengsel licht borrelen. Laat het een uur sudderen.

Roer het mengsel van tijd tot tijd gedurende de tijd dat het suddert. Door het roeren zal de suiker niet aan de bodem van de pan blijven kleven.

Controleer het mengsel na een uur. De meeste vloeistoffen worden op dit moment verbrand. Het wordt aanbevolen dat het mengsel enigszins waterig is, omdat het dikker wordt als het afkoelt. Haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen.

Laat het mengsel minstens 30 minuten afkoelen. Controleer het om de zoveel tijd om te zien of het is afgekoeld.

Bewaar de melasse. Giet de melasse in een pot. Zorg ervoor dat de fles goed is afgesloten en bewaar deze in de koelkast. De melasse moet ongeveer zes maanden meegaan.

Granaatappelmelasse is uitstekend als saladedressing, in sauzen, als marinade voor vlees en een deksel op desserts.

tips

Als je denkt dat de melasse te dik is om te gieten, plaats je de pot in een fles warm water.
Lichte melasse combineert beter met desserts en salades, terwijl donkere melasse beter combineert met hartige gerechten zoals vlees en bonen.
U kunt zien of de melasse is gefermenteerd als er een gas vrijkomt wanneer u de verpakking opent. Eet de melasse niet als deze is gefermenteerd.

waarschuwingen

Controleer op schimmel of gisting voor het eten van melasse.
Wees voorzichtig met scherpe messen en kokend water.
Voordat u de melasse gaat maken, moet u ervoor zorgen dat de ingrediënten die u gebruikt vers zijn.

Dingen die je nodig hebt

middelgrote of grote braadpan
kaasdoek of fijne zak
scherp mes
warmtebron (kachel)
vergiet of lepel
glazen pot

Meer weergeven ... (24)

Delen op sociale netwerken:

Verwant