Hoe chorizo Bilbao bereiden

De chorizo Bilbao is een pittige en sappige worst. Je kunt er alleen van genieten of je kunt het aan verschillende recepten toevoegen. Als je wilt weten hoe je het moet bereiden, volg dan deze eenvoudige stappen.

ingrediënten

Methode 1: Bereid de uitgeharde Bilbao-chorizo voor

500 g mager rundvlees, grof gemalen
300 g mager varkensvlees, grof gemalen
200 g in blokjes gesneden spek
1 eetlepel geraffineerd zout
½ theelepel helende zout
1 theelepel fosfaat opgelost in ¼ kopje water
¼ theelepel vitamine C-poeder
2 ¼ eetlepels geraffineerde suiker
2 ½ theelepel gemalen zwarte peper
5 tot 9 eetlepels Spaanse paprika
2 eetlepels fijngehakte gefrituurde knoflook
½ theelepel GMS (mononatriumglutamaat, bijvoorbeeld dat van het merk Vetsin)
½ theelepel smaakversterker voor vlees

Methode 2: Bereid onverharde chorizo Bilbao voor

226 g (½ lb) verkruimelde worst
1 eetlepel canola-olie
226 g (½ lb) fijngesnipperde ui
3 teentjes knoflook, gehakt
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel gemalen koriander
½ theelepel allspice (ook wel vetpeper genoemd)
¼ theelepel chilipoeder
¼ kopje vers gehakte peterselie

Methode 1

Bereid de chorizo Bilbao voor

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 1

Maak het vlees klaar. Je moet 500 g mager rundvlees, 300 g mager varkensvlees en 200 g spek voor varkensrug hebben. Maal mager vlees dik en in blokjes gesneden spek.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 2

Meng het vlees met de eerste 4 ingrediënten om te verharden. De eerste vier ingrediënten zijn: 1 eetlepel geraffineerd zout, ½ theelepel helende zout, 1 theelepel opgelost fosfaat in ¼ kopje water en ¼ theelepel vitamine C-poeder. Meng het vlees met deze 4 ingrediënten tot het plakkerig wordt.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 3

Meng kruiderijen met vlees. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en meng ze in het vlees totdat ze goed zijn verwerkt.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 4

Geneest vlees bij kamertemperatuur gedurende 8 tot 10 uur. Als je het in de koelkast legt, duurt het 1 tot 2 dagen.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 5

Vul de darmen met het vlees, natuurlijk of collageen. Elke behuizing moet meer of minder dan 10 cm lang zijn. Bind het vlees met de klok mee en tegen de klok in.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 6

Droog het vlees. U kunt het vlees 20 minuten drogen in een oven of in turbomodus bij een temperatuur van 46 ° C (115 ° F). Je kunt het ook 4 uur in de zon laten staan.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 7

Pak het vlees in. Je kunt het vlees verpakken in polyethyleen zakken of je kunt de worstjes in bruine flesjes doen en over kokend dierlijk vet gieten.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 8

Bewaar het vlees. U kunt het vlees 4 maanden op kamertemperatuur bewaren of 6 tot 9 maanden in de vriezer.

Methode 2

Bereid onverharde chorizo Bilbao voor

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 9

Verwarm de canolaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tenminste een minuut, zodat de olie een beetje begint te borrelen.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 10

Voeg de chorizo toe en kook 5 minuten. Dit geeft je genoeg tijd om te voorkomen dat het mooi en goudkleurig wordt.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 11

Voeg de ui en knoflook toe. Kook tot ze doorschijnend en aromatisch worden. Voeg 226 g fijngesnipperde ui en 3 teentjes gehakte knoflook toe en kook minimaal 2 tot 3 minuten.

Titel afbeelding Make Chorizo Bilbao Step 12

Voeg komijn, koriander, piment en chilipoeder toe. Voeg 1 eetlepel gemalen komijn, 1 eetlepel gemalen koriander, ½ theelepel piment en ¼ theelepel chilipoeder aan de worst toe. Roer de ingrediënten tot ze goed zijn gecombineerd.