Hoe een barbecue te maken

Wen aan het werken met houtskoolgrills. Gasgrills zijn handig, goedkoop en gemakkelijk schoon te maken, en er is niets mis mee. Maar als je een expert wilt worden en barbecues wilt maken echt, neem je over aan het gebruik van een grill Echt, dat wil zeggen, een houtskoolgrill. Deze roosters hebben ten minste vier duidelijke voordelen ten opzichte van gasgrills:

Probeer dikkere stukken vlees te bereiden. Ervan uitgaande dat je niet heel grote stukken vlees kookt, maar eerder zoals steaks en varkenskoteletten, onthoud dat hoe dikker de sneden, hoe beter. Waarom? Omdat de dikste sneden u de meest perfecte combinatie van barbecue geven: krokant en goudvlees aan de buitenkant, zacht en sappig van binnen. Een dikke biefstuk heeft bijvoorbeeld de tijd om een ​​dunne bruine korst te ontwikkelen op een laag vuur, terwijl de binnenkant van de biefstuk gaar is. Wanneer een dunne steak daarentegen een eetlustopwekkende korst ontwikkelt, is de binnenkant al volledig gaar. Een eenvoudige algemene regel: koop steaks tussen 2,5 cm en 5 cm (1 en 2 inch) dik.

Blijf dan bij de eenvoudige smaakmakers. Zout en peper zijn de twee kruiden die je beter leert kennen op weg naar een betere barbecue. Dit zijn twee ingrediënten onmisbaar voor de meeste stukken vlees. Al het andere is secundair. Soms is een gerookte ribbel en gekruid met een eenvoudige kruidenmix precies wat je nodig hebt. Als je een goed stuk vlees hebt gekocht, zal het zetten van veel kruiden en smaken de aandacht alleen maar afleiden.

Gebruik een kooksysteem met twee niveaus, voor langzaam garen op laag vuur. De sleutel tot het verkrijgen van een heerlijke rokerige smaak wanneer je een barbecue maakt, is om het voedsel langzaam te bereiden op een indirect laag vuur tot ze bijna klaar zijn - en dan het koken af ​​te maken door ze te dompelen boven een direct vuur. Om dit te doen, moet u uw kolen of briketten aan één kant van uw grill (directe warmtekant) houden en de andere kant (indirecte verwarmingszijde) vrijhouden van kolen.

Investeer in een set rotisseries van goede kwaliteit, maar maak je geen zorgen als je het vlees moet snijden, zodat je het kunt omdraaien. Een pincet is gemakkelijker te gebruiken en minder invasief als het gaat om het omdraaien van je vlees. Maar een heersende mythe over barbecues is dat je je vlees niet met een vork moet prikken om het om te draaien, omdat dit het verlies van vocht zal versnellen. In feite is het vochtverlies echt minimaal als je ter zake komt. Dit komt omdat vlees is als een verzameling van duizenden kleine waterballonnen (elk gevuld met sappen) en het vlees prikt met een vork om het om te keren is als het breken van een paar van die ballonnen met water. Kortom: koop indien mogelijk een pincet, maar maak je geen zorgen als je een vork moet gebruiken.

Gebruik altijd een thermometer om het koken te controleren. Het gebruik van een thermometer is de veiligste manier om te controleren of een stuk vlees klaar is. Het is eenvoudig, eenvoudig en betrouwbaar. Uiteraard kunt u het vlees met uw vingers laten zinken of (wat erger is) om te raden of het klaar is, maar niets biedt u meer veiligheid dan een betrouwbare digitale thermometer. Hieronder vindt u een gids die u als referentie kunt gebruiken om de juiste kooktemperatuur te kennen:

Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten aan het einde van het koken. De hitte zorgt ervoor dat de spieren van het vlees samentrekken, waardoor de sappen naar het centrum van het vlees worden gestuurd, waar er niet zoveel warmte is. Als je het vlees snijdt net nadat je het van de grill hebt gehaald, verspreiden al die sappen zich eenvoudig. Echter, als je het vlees laat "rust", de spieren ontspannen weer, waardoor het hele stuk vlees de sappen kan opnemen. Laat het vlees daarom rusten als u de voorkeur geeft aan sappigheid.

Gebruik een bak water om de temperatuur van de grill te regelen. Een bak met water (niet te verwarren met een lekbak) helpt je barbecue-techniek te verbeteren. Het water in de container zal de warmte absorberen en zal nooit hoger zijn dan 100 ° C (212 ° F) - dit zal helpen de temperatuur in evenwicht te brengen rond 104 ° C (225 ° F), de magische temperatuur waarbij het vlees gaar is maar niet veroorzaakt de samentrekking van de pezen en spieren, het extraheren van de sappen en het harder maken van het vlees.

Wacht tot het laatste moment van koken om op suiker gebaseerde sauzen op je vlees te gebruiken. Suiker gebaseerde sauzen branden heel gemakkelijk. Daarom is het vanaf het begin water geven van het vlees met zijn eigen sap ingewikkeld, tenzij je werkt bij laag en indirect vuur of als je het vlees rookt. In plaats van het vanaf het begin te doen, breng op het laatste moment op suiker gebaseerde sauzen aan. U kunt het verschil misschien niet waarnemen, maar uw presentatie zal snel verbeteren.

Leer hoe te roken of een roker te gebruiken. Rookvlees is een oude traditie die heeft geleid tot het moderne koken met stoom. Het gerookte en gegrilde vlees gaat heel goed samen (zoals stippen jurken en vlechten of zoals Bonnie en Clyde).

Leer hoe u groenten en fruit op de grill kunt bereiden in plaats van alleen vlees. Gegrilde groenten om je sappige biefstuk te begeleiden en wat gegrilde vruchten als toetje, wat wil je nog meer? Het verwijderen van de grill is de perfecte gelegenheid om groenten en fruit als begeleiding bij je hoofdgerecht op te nemen.

Maak zwaardvis op de grill. De zwaardvis is een eenvoudig stevig vlees grillen, omdat het kan worden en schilfert niet zoals de meeste delicate vis. Keuken middelhoog vuur voor een korte periode van tijd opzij en minder tijd aan de andere kant, zorg niet te gaar.

Bereid gegrilde kippenvleugels voor. Kippenvleugels een zeer populaire snack eten van een voetbalwedstrijd zondag, zijn gemakkelijk om te koken omdat ze de dikte van de kipfilets.