Hoe profiterollen te maken (crème pompen)

Profiteroles, ook bekend als crèmepompen of choux à la crème in het Frans, zijn gevulde deegballen gevuld met slagroom of ijs en gegarneerd met een rijke chocoladesaus. De profiteroles zijn het perfecte dessert voor een diner: ze zijn gemakkelijk te maken maar indrukwekkend als ze worden geserveerd. Vind hier een eenvoudig en heerlijk recept om klassieke soesjes te maken, samen met enkele ideeën voor mogelijke variaties.

Inhoud

Ingrediënten

Petisú deeg (soezendeeg)
Chocoladesaus
Creme vulling

Stappen

Methode 1maak de deegpompen van petisú (soezendeeg)
Methode 2bereid de chocoladesaus voor
Methode 3stel profiteroles samen
Methode 4variaties

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Petisú deeg (soezendeeg)

1 kopje water
6 eetlepels boter
1 theelepel suiker
1 kopje bloem
4 eieren
Een snuifje zout

Chocoladesaus

198 g (7 oz) hoogwaardige bittere chocolade (niet meer dan 60% cacao)
1 kop dikke crème
½ kopje suiker
½ theelepel puur vanille-extract
1 eetlepel cognac of cognac (optioneel)

Creme vulling

1 kop dikke crème
¼ kopje poedersuiker

stappen

Methode 1
Maak de deegpompen van petisú (soezendeeg)

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 1

Doe water, boter en suiker in een pot. Laat het koken totdat de boter smelt. Verwijder het vuur en laat het 2 of 3 minuten lichtjes afkoelen.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 2

Voeg de bloem toe. Voeg de bloem toe aan het botermengsel en klop met een houten lepel of klop tot alles is geïntegreerd. Plaats de pan terug op het vuur en klop krachtig totdat de wanden van de pot schoon zijn. Het deeg wordt gegroepeerd en er zal een film in de bodem van de pot zijn.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 3

Voeg de eieren toe. Breng het mengsel over naar een grote kom of kom van de blender. Voeg de eieren een voor een toe. Schud goed na elke toevoeging met een houten lepel of een elektrische mixer.

Het lijkt misschien dat de mix niet gaat integreren, maar maak je geen zorgen omdat het zal gebeuren. Blijf gewoon kloppen.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 4

Doe het mengsel in een spuitzak. Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en breng het warme mengsel over in een spuitzak. Giet tussen de 18 en 22 druppels deeg in de bakplaat - ze moeten van elkaar worden gescheiden, ongeveer 2,5 cm (1 inch) uit elkaar.

De deegdruppels moeten ongeveer 3,2 cm (1 ¼ inch) breed en 2,5 cm (1 inch) hoog zijn.

Je kunt een lepel gebruiken om de deegdruppels op de bakplaat te leggen, als je geen spuitzak hebt.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 5

Maak de pieken van het oppervlak glad. Bevochtig je vinger met water en gebruik het om voorzichtig op de swirl op elke pomp te drukken.

Als je wilt dat je cupcakes na het bakken helder zijn, kun je ze op dit moment met losgeklopt ei vernis maken.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 6

Bak ze. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven op 218 ° C (425 ° F). Bak ze 15 tot 20 minuten, tot ze bruin en bruin zijn.

Klik eenmaal op elke profiterol met een spies of spies. Leg ze ongeveer 3 minuten in de oven om ze te laten drogen - laat de ovendeur op een kier staan.

Koel ze op een vel bakpapier, op een metalen rek.

Methode 2
Bereid de chocoladesaus voor

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 7

Verwarm de suiker Verwarm de suiker in een 2-liter pot met dikke bodem op matig vuur en roer met een vork. Als de suiker begint te smelten, stop dan met roeren en kook het, roer de pan af en toe in cirkels, zodat de suiker gelijkmatig smelt. Suiker is klaar als het donker barnsteenkleurig wordt.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 8

Voeg de room toe. Verwijder de pot met de gekarameliseerde suiker van het vuur. Voeg de kop dikke room toe met het snufje zout. Het mengsel maakt bellen en stoom, maar maak je geen zorgen want dit is normaal. Breng de pot terug naar het vuur en roer tot de karamel is opgelost.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 9

Voeg de chocolade toe Hak de chocolade met een scherp mes dicht. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe. Klop continu tot de chocolade smelt.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 10

Voeg de smaak toe. Voeg het vanille-extract toe, samen met de cognac of cognac, als je besluit om het te gebruiken.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 11

Houd het warm. Houd de chocoladesaus warm totdat je klaar bent om de profiteroles te serveren. Bedek de pan en plaats hem af en toe op een laag vuur.

Methode 3
Stel profiteroles samen

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 12

Snij de cupcakes doormidden. Snijd met een broodmes elke bom doormidden, in de lengte. U moet de cake snijden zoals een hamburgerbroodje en er moet een grote holte in elke pomp zijn.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 13

Bereid de crèmevulling voor. Met behulp van een elektrische mixer, sla 1 kopje zware room tot een gladde massa. Roer de poedersuiker erdoor tot het oplost.

Om chantillycrème te maken, schraap de zaden van 1 of 2 vanillestokjes en voeg ze toe aan de slagroom.

Je kunt ook een vanille-ijs van goede kwaliteit gebruiken in plaats van de slagroom, als je dat liever hebt.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 14

Vul de cupcakes. Doe een eetlepel slagroom of ijs in een van de helften van de deegpomp en gebruik de andere helft van de pomp om een profiterol-sandwich te maken.

Een andere optie is om een spuitzak te gebruiken om de room rechtstreeks in het midden van de deegpomp te "injecteren".

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 15

Serveer ze Leg 3 soesjes op elke schaal en bestrooi ze royaal met de warme chocoladesaus. Versier met een takje verse munt. Serveer onmiddellijk.

Methode 4
variaties

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 16

Gebruik de karamelsaus. Om van een kleverig en zoet alternatief te genieten, kun je de chocoladesaus vervangen door karamel. Om de karamelsaus te bereiden:

Meng 1 1/3 kopjes suiker met 1/3 kopje water in een grote pot met een dikke bodem op matig laag vuur tot de suiker oplost.
Draai het vuur hoog en kook het tot de siroop donker barnsteenkleurig wordt. Beweeg het niet, verplaats de pot beter in een cirkel. Gebruik een nat deegborstel om de siroop uit de zijkanten van de pot te verwijderen.
Voeg 2/3 kop slagroom toe. Het mengsel zal krachtig borrelen.
Klop ½ stok boter, totdat het oplost. Haal het uit het vuur.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 17

Gebruik kaneel Om een warm en licht gekruid alternatief te maken, kunt u een snufje kaneel aan het deegmengsel toevoegen. Als aanvulling op de kaneel cupcakes, kunt u ook een snuifje kaneel toevoegen aan de chocoladesaus.

U kunt roomijs met pompoenaroma gebruiken om profiteroles in de vorm van een sandwich te voegen, om ze een beetje te laten smaken naargelang het seizoen.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 18

Gebruik koffie Om het een cafeïne-effect te geven, kun je 2 eetlepels sterke koffie toevoegen aan de chocoladesaus. Gebruik koffie-ijs om de soesjes te vullen om de koffiesmaak te intensiveren.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 19

Gebruik poedersuiker. Om lichtere soesjes te maken, vervangt u de chocoladesaus door een lichte hoeveelheid poedersuiker. Gebruik een zeef om ervoor te zorgen dat de soesjes gelijkmatig bedekt zijn met de suiker.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 20

Berijd een croquembouche. Kortom, een croquembouche is een profiterooltoren die is samengesteld met tandenstokers en chocoladesaus. Het is een zeer indrukwekkend middelpunt voor een diner.

Titel afbeelding Make Profiteroles (Cream Puffs) Step 21

Maak gougères. De gougères zijn zoute soesjes, gevuld met kaas. Voeg voor het maken ervan 2/3 kopje gruyere-kaas toe aan het deeg (soezendeeg) voordat u gaat bakken. Voeg een theelepel mosterd en, als je dat wilt, een paar korrels cayennepeper toe. Roer het om het te mengen. Leg voor het bakken extra kaas bovenop.

tips

U kunt uw eigen spuitzak maken met een hersluitbare plastic zak. Plaats de plastic zak in een cilindrische container (zoals een hoog glas) en vouw de randen van de zak naar de zijkanten. Gebruik een houten lepel om het deeg in de zak te doen. Verwijder de zak uit de container en verplaats het deeg naar de bodem van de zak met behulp van de toppen van uw vingers. Om het gat in de zak te maken, knipt u een van de hoeken.