Hoe pani puri te maken

Pani puri, ook bekend als phoochka, gappa of gup chup, is een populaire straat snack in India, Nepal en Pakistan. De naam pani puri betekent letterlijk "water in gebakken brood". Het bestaat uit een lege schaal van "Puri" vul met een pittige aardappelvulling en gedrenkt in een waterige saus, of "Pani" om de binnenkant van het deeg te vullen. Pani puri verschilt van regio tot regio, maar dit basisrecept is een uitstekend startpunt.

Inhoud

Ingrediënten

Voor de puri
Voor de vulling
Voor de pani

Stappen

Deel 1bereid de puri voor
Deel 2maak de vulling
Deel 3bereid de pani voor
Deel 4serveer pani puri

Tips
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Voor de puri

Als je het puriënproces niet wilt doorlopen, kun je de gekookte schil kopen.

1 kop rava (je kunt het vervangen door volkoren meel)
1 theelepel maida (je kunt het vervangen door witte cakemeel)
Een snuifje zout
Warm water
Plantaardige olie

Voor de vulling

2 roodbruine aardappelen
1 middelgrote ui, gehakt
1 kop gekookte kikkererwten
1 theelepel rode chilipoeder
1 theelepel chaat masala
1 theelepel gehakte korianderblaadjes
zout

Voor de pani

1 theelepel tamarindedeeg verdund in 1 eetlepel water
2 eetlepels bruine suiker (je kunt het vervangen door witte suiker)
1 theelepel zwart zout (je kunt het vervangen door keukenzout)
1 theelepel rode chilipoeder
1 theelepel dhania-poeder
1 theelepel komijnpoeder
2 of 3 fijngesneden groene pepers
1/2 kopje muntblaadjes
1/2 kop gehakte korianderblaadjes
water

stappen

Deel 1
Bereid de puri voor

Meng het meel met een paar eetlepels warm water. Meng in een kom het meel en een snuifje zout. Voeg een theelepel warm water toe en meng met je vingers. Voeg nog een lepel water toe en mix meer. Het deeg moet een ruwe en losse textuur hebben, in plaats van nat.

Voeg het water heel langzaam toe, in kleine hoeveelheden, zodat je niet teveel mengt. De massa sigaren mag niet nat of plakkerig zijn.
Als het deeg er erg vochtig uitziet, voeg dan een beetje extra meid (of cakemeel) toe om het extra vocht op te nemen.

Kneed het deeg heel goed. Gebruik je handen om het deeg ongeveer 7 minuten te kneden, totdat het is verwerkt, elastisch en helder. Dit draagt bij aan de vorming van gluten, wat essentieel is voor de textuur van de puris.

Als het deeg los is en brokkelt, blijf dan kneden. Je moet in staat zijn om het deeg uit te rekken zonder het te breken.

Als u wilt, kunt u het deeg kneden met een kneedhulpstuk voor een staande mixer.

Voeg een theelepel olie toe en blijf kneden. Giet olie over het deeg en kneed het om het nog 3 minuten aan het deeg toe te voegen. Dit verbetert de smaak en textuur van het deeg.

Laat het deeg rusten. Maak een bal en plaats deze in de kom. Bedek de kom met een natte droger. Laat de kom op een droge en warme plaats staan. Laat het 15 tot 20 minuten zitten. Dit verbetert de textuur van de voltooide puris verder.

Rol het deeg tot het erg dun is. Plaats de deegbal op een ingevet oppervlak en gebruik een deegroller om een deegcirkel te maken van niet meer dan ½ centimeter (1/4 inch). Het deeg moet gemakkelijk rollen zonder te splijten. Je kunt een back-up maken wanneer je het probeert te schieten, maar met een beetje moeite kun je een dunne en dunne cirkel maken.

Snijd het deeg in kleinere cirkels. U kunt een cookie cutter of randen gebruiken. Snijd zoveel mogelijk cirkels van deeg uit de opgerolde massa.

Verwarm de olie om te frituren. Giet 5 cm (2 inch) olie in een soeppan of een hoge hakpan. Verhit de olie tot hij 200 ° C (400 ° F) bereikt of totdat er een kleine massa bruist en bruint.

Bak de puris. Als de olie heet is, plaats je een paar cirkels deeg in de olie om te koken. Na een paar seconden zullen ze beginnen te zwellen en bruin worden. Als ze krokant en een beetje bruin zijn, gebruik dan na 20 tot 30 seconden een grote lepel met latjes om ze in een schaal met papieren handdoeken te leggen om af te tappen. Bak de rest van de deegcirkels.

De puris worden heel snel gekookt, dus het is noodzakelijk om ze te bekijken terwijl ze in de olie zitten. Verwijder ze voordat ze donkerbruin worden of ze zullen gemakkelijk verbranden en verkruimelen.

Kook slechts een paar puris tegelijk. Als je de pot vult, zal het moeilijk zijn om het koken van elke puri te regelen.

Bedek de puris niet wanneer ze klaar zijn met koken of ze blijven niet knapperig.

Deel 2
Maak de vulling

Bereid de aardappelen voor. Schil de aardappelen en hak ze zonder veel zorg fijn. Plaats ze in een pot en bedek ze met koud water. Kook het water en verminder het vuur zodat het alleen bubbelt. Kook de aardappelen tot ze helemaal glad zijn en de vork er gemakkelijk door kan glijden. Laat het water weglopen. Maak een rustieke puree met een vork.

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 10

Voeg de kruiden toe. Plaats rode chilipoeder, chaat masala en korianderblaadjes in de pot met de aardappelen. Voeg een snuifje zout toe. Gebruik een vork om de kruiden te verpletteren en gelijkmatig te verdelen. Probeer het mengsel en voeg meer specerijen of zout toe als je dat wilt.

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 11

Voeg de ui en de kikkererwten toe. Roer de ui en kikkererwten met een lepel, zodat alles wordt opgenomen. Voeg eventueel een paar druppels olie toe om de vulling te bevochtigen. Het heeft niet te veel vocht nodig, dus voeg de pani toe als een laatste aanraking.

Deel 3
Bereid de pani voor

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 12

Combineer alles behalve water. Doe alle specerijen en kruiden in een blender, keukenmachine of vijzel. Verwerk ze om een fijne pasta te maken. Voeg indien nodig een beetje water toe om de ingrediënten los te maken en ze gemakkelijker te malen.

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 13

Meng de pasta met 2 of 3 kopjes water. Doe de pasta en het water in een kom en meng goed. Test het mengsel en voeg indien nodig meer zwart zout of kruiden toe.

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 14

Chil the pani als je wilt. Het wordt vaak koud geserveerd met de puri. Als je het wilt koelen, bedek de kom dan en plaats hem in de koelkast tot je klaar bent om de pani puri te serveren.

Deel 4
Serveer pani puri

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 15

Steek een puri een beetje in het midden om een gat van 1 centimeter (1/2 inch) te maken. Doe het met de punt van een mes of vinger. Zorg ervoor dat je zachtjes prikt, want de puri is knapperig en breekbaar.

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 16

Vul het met een kleine hoeveelheid vulling. Giet een beetje van de aardappelpuree en de kikkererwtenvulling. Als u wilt, kunt u andere vullingen toevoegen, zoals chutney, yoghurtsaus of groene mung dal-spruiten. Giet genoeg om de helft van de puri te vullen.

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 17

Dompel het onder in de pani. Doop de gevulde puri in de panikom, zodat de extra ruimte gevuld is met pittig water. Laat het niet lang onder water staan of het zal zachter worden.

Titel afbeelding Make Pani Poori Step 18

Eet het terwijl het nog steeds knapperig is. Het is noodzakelijk om de pani puri onmiddellijk te serveren en te eten, voordat het wordt doordrenkt en verbrokkelt. Eet alles in één of twee happen. Als je het voor gasten serveert, kun je ze hun eigen pani puris laten maken om de beste textuur te ervaren.