Zelfgemaakt ijs maken

Wie houdt er niet van een kom rijk, romig ijs? In plaats van een liter ijs in een winkel te kopen, kunt u het thuis bereiden en hebt u dus controle over alle ingrediënten en kunt u uw creativiteit laten vliegen met de smaken. Je kunt een crèmebasis maken met eieren of een basis in Philadelphia-stijl zonder eieren, hoewel de belangrijkste beslissing is hoe je het zult verslaan. Een elektrische ijsmachine zal de dingen veel vereenvoudigen, hoewel je met de hand kunt kloppen met behulp van een lepel. Je kunt ook een koelkastcontainer gebruiken, plastic zakken met gal en steenzout, of een keukenmachine. Ook als het schudproces te bewerkelijk lijkt, kunt u gezoete gecondenseerde melk gebruiken om een ijs te bereiden dat niet geroerd hoeft te worden. De mogelijkheden zijn eindeloos!

Inhoud

Ingrediënten

Crème ijsbasis
Ijs niet verslagen

Stappen

Methode 1bereid een roomijs-ijsbasis voor
Methode 2meng de basis met een elektrische ijsmachine
Methode 3klop het ijs met de hand
Methode 4meng niet-milkshake-ijs

Tips
Dingen die je nodig hebt

Crème ijsbasis
Ijs niet verslagen

ingrediënten

Crème ijsbasis

3 kopjes (710 ml) volle melk
1 kop (200 g) suiker
8 eierdooiers
een snufje zout
1 theelepel (vanille) 5 ml

IJs niet verslagen

een blikje van 395 g (14 oz) gezoete gecondenseerde melk
2 theelepels (10 ml) puur vanille-extract
een snufje fijn zout
2 kopjes (475 ml) koude crème dik

stappen

Methode 1
Bereid een roomijs-ijsbasis voor

Kook de melk op laag vuur. Giet 3 kopjes (710 ml) volle melk in een middelgrote pan en plaats deze op het fornuis. Verwarm de melk voor ongeveer vijf minuten op middelhoge temperatuur of tot het begint te koken. Zodra u luchtbellen op het oppervlak ziet, verwijdert u de pot van de kachel en legt u deze opzij om af te koelen.

Als u wilt, kunt u dikke room of een combinatie hiervan gebruiken met volle melk.
Zorg ervoor dat je de melk niet laat koken.
Dit recept helpt je een basis-vanille-ijs te bereiden. Als je er een wilt maken met een specifieke smaak, kun je kruiden toevoegen zoals lavendel, koffiebonen of zelfs chocola in de melk tot ze zijn ondergedompeld of gesmolten.

Combineer eieren, suiker en zout. Voeg 8 eierdooiers, één kop (200 g) suiker en een snufje zout in een grote kom toe. Versla de ingrediënten tot een dikke pasta ontstaat.

Koel de melk en giet het over het eimengsel. Nadat de melk op kamertemperatuur is gekomen (dit kan ongeveer 10 minuten duren), giet u het langzaam en gelijkmatig over het eimengsel. Roer het mengsel vervolgens voorzichtig totdat de melk volledig is opgenomen.

Breng het mengsel vervolgens over naar een pan en kook tot 77 ° C (170 ° F). Als je het mengsel goed hebt geroerd, breng je het over naar de pot en breng je het terug naar de kachel op een medium-lage temperatuur. Zorg ervoor dat het mengsel een "S" vormt, zodat je de bodem van de pot kunt schrapen en laat koken tot hij 77 ° C (170 ° F) bereikt.

Gebruik een thermometer voor snoep of chips en controleer de temperatuur van het mengsel.

Een andere manier om te bepalen of de basis voldoende gekookt is, is om te zien of de consistentie dik genoeg is om aan de achterkant van de lepel te kleven.

Zeef het mengsel en voeg vanille toe. Plaats een gaaszeef over een container die in een grotere is geplaatst en gevuld met ijswater. Zeef de ijsbasis door het door de zeef in de kleinere bak te gieten om alle klonten kwijt te raken. Voeg vervolgens een theelepel (5 ml) vanille toe en roer goed.

Als u wilt, kunt u een verse vanilleboon gebruiken in plaats van het extract. Snijd de korrel doormidden en kras de zaadjes om ze aan de basis te mengen.

Laat het mengsel een half uur afkoelen. Zodra u de ijsbasis volledig hebt gemengd, bedek de container met plastic folie en laat het 20 tot 30 minuten op een ijsbad staan. Als alternatief kunt u het ook in de koelkast bewaren. Laat het ongeveer 3 uur of een nacht afkoelen.

Methode 2
Meng de basis met een elektrische ijsmachine

Vries de houder een nacht lang in. De container waarin u de ijsbasis hebt geplaatst, moet helemaal koud zijn zodat de koelvloeistof aan de binnenkant stevig is. Zet de container in de vriezer totdat deze volledig bevriest, wat 10 tot 22 uur zou vergen.

Als u denkt dat de container kan bevriezen door bevriezing, wikkel het dan in een plastic zak voordat u het in de vriezer legt.

Plaats de container in de machine en de mengarm. Als de container volledig is bevroren, haal hem dan uit de vriezer en plaats hem in de ijsmachine. Plaats vervolgens de mixer of mixerarm om het schudproces te starten.

Schakel de machine in en voeg de bevroren basis toe. Houd er rekening mee dat de ijsmachine moet zijn ingeschakeld voordat u de basis toevoegt, zodat deze meteen begint te verslaan. Giet de basis voorzichtig in de machine en plaats het deksel.

Laat het ijs verwerken volgens de instructies van de fabrikant. Raadpleeg de handleiding van de machine om te weten hoe lang het nodig is om het ijs te verslaan. In de meeste gevallen duurt het 20 tot 30 minuten om de juiste consistentie te krijgen.

Als je extra ingrediënten zoals noten, versnipperde koekjes en snoepjes in het ijs wilt toevoegen, raadpleeg dan ook de handleiding. U wordt waarschijnlijk geadviseerd om de wijnjaren toe te voegen na het beëindigen van het ijs.

Breng het ijs over in een bakje dat geschikt is voor de vriezer en plaats het in de bak tot het een vaste staat heeft bereikt. Zodra de ijsfinisher klaar is met het karnen van het ijs, zal het een gladde consistentie hebben. Als dat de textuur is waarnaar u op zoek bent, kunt u deze meteen opeten. Anders giet je het in een container die geschikt is voor de vriezer, doe je er een deksel op en bevriest het gedurende 2 tot 4 uur.

Zorg ervoor dat de container luchtdicht is om te voorkomen dat het ijs wordt beschadigd door bevriezing.

Methode 3
Klop het ijs met de hand

Gebruik een container die geschikt is voor de vriezer. Om het ijs te bereiden, heeft u een ondiepe kom nodig die geschikt is voor de vriezer. Voordat u begint met de bereiding van de basis, plaatst u de container ongeveer 3 tot 6 uur in de vriezer om deze te laten afkoelen.

U kunt bijvoorbeeld een roestvrijstalen schaal van ongeveer 33 x 3 cm (13 x 9 inch) gebruiken.

Giet de basis in de container en bevries gedurende een half uur. Zodra de container op de juiste manier is ingevroren, brengt u de ijsbasis die u hebt bereid erin over en bedek hem. Breng het vervolgens nog eens 20 tot 30 minuten in de vriezer zodat het ijs begint te stollen.

Een manier om te bepalen of het ijs klaar is voor de volgende stap, controleer of de randen beginnen te bevriezen.

Haal het mengsel uit de vriezer en klop het met de hand. Als u het ijs een tijdje hebt ingevroren, verwijdert u de container uit de vriezer. Gebruik vervolgens een elektrische mixer om het ijs met een gemiddelde snelheid te mengen. Op die manier zal je het desintegreren en je zult een romige en zachte textuur creëren.

Als u geen elektrische mixer heeft, kunt u het ijs handmatig mengen met een houten lepel. Deze methode kost meer tijd en moeite.

Vries het mengsel opnieuw in en klop het ongeveer twee uur. Nadat het ijs is gedesintegreerd tot het een romige textuur heeft gekregen, bedek het opnieuw en plaats het in de vriezer. Laat het nog eens 20 tot 30 minuten invriezen en meng het opnieuw. Herhaal dit proces drie of vier keer totdat het ijs een stevige maar romige en zachte consistentie heeft.

Als je verkruimelde koekjes, brownies of karamel aan het ijs wilt toevoegen, meng ze dan met de hand voordat je het ijs voor de laatste keer terug in de vriezer legt.

Plaats het ijs in een vriesvak totdat u klaar bent om het te serveren. Als u het niet meteen op wilt eten, breng het ijs dan over in een luchtdichte verpakking die geschikt is voor de vriezer. Bewaar het in de vriezer totdat u klaar bent om het te serveren.

Het wordt aanbevolen om het ijs 5 tot 10 minuten te laten staan voordat u het serveert, zodat het gemakkelijker te serveren is.

Methode 4
Meng niet-milkshake-ijs

Vries een container in die geschikt is voor de vriezer. U hebt een roestvrijstalen broodpan nodig met een afmeting van 23 x 13 x 8 cm (9 x 5 x 3 inch). Laat het minstens een uur in de vriezer liggen.

Combineer gecondenseerde melk, vanille en zout. Voeg een blikje van 395 g (14 oz) gezoete gecondenseerde melk, 2 theelepels (10 ml) puur vanille-extract en een snufje fijn zout in een middelgrote kom toe. Klop daarna de ingrediënten totdat ze volledig zijn gecombineerd en laat het mengsel aan één kant liggen.

Klop de slagroom af tot zich stijve pieken vormen. Giet twee kopjes (745 ml) koude dikke room in de kom van een elektrische mixer en klop op middelhoge snelheid tot zich stijve pieken vormen, wat ongeveer 5 minuten zou vergen.

Als u de beste resultaten wilt, plaatst u de blender 15 tot 20 minuten in de koelkast om af te koelen.

U kunt ook een elektrische staafmixer gebruiken of de crème handmatig kloppen als u dat wilt.

Voeg de helft van de room toe aan het gecondenseerde melkmengsel. Na het kloppen van de room, giet ongeveer de helft in de container waar het gecondenseerde melkmengsel is. Gebruik een rubberen spatel om de slagroom voorzichtig door te geven tot ze is opgenomen.

Vermijd te veel mengen of verliest een deel van de lucht die je hebt.

Giet het gecondenseerde melkmengsel in de rest van de room. Na het spoelen van het gecondenseerde melkmengsel met een deel van de slagroom, breng het over naar de container waar de rest van de slagroom is. Meng ze dan goed.

Giet het mengsel in de container en dek het af. Gebruik een rubberen spatel om het volledige ijsmengsel over te brengen naar de bevroren container. Bedek de container vervolgens met plasticfolie en zorg ervoor dat u een luchtdichte afsluiting vormt.

Vries het mengsel een paar uur in en voeg dan de extra ingrediënten toe. Plaats de container in de vriezer en laat hem afkoelen totdat hij een gladde consistentie heeft, wat ongeveer twee uur zou vergen. Als u cookies, noten, snoepjes of andere ingrediënten wilt toevoegen, verwijdert u ze totdat ze volledig zijn verwerkt.

Bevries het ijs totdat het een geschikte consistentie heeft om het te serveren. Hersluit de container opnieuw en plaats hem in de vriezer. Laat het ijs nog 3 uur invriezen of tot het een vaste consistentie heeft en geschikt is om te serveren.

tips

Vanille-ijs is heerlijk, maar wees niet bang om met verschillende smaken te experimenteren. Chocoladeroomijs is gemakkelijk te bereiden, maar je kunt ook vers fruit (bijv. Aardbeien) of smaakextracten (bijv. Munt) mengen.
Als u extra ingrediënten in het ijs wilt toevoegen, moet u ze vooraf invriezen. Dit komt omdat koekjes, brownies of niet-bevroren snoepjes ongedaan kunnen worden gemaakt wanneer ze worden gemengd met ijs.