Hoe koffie-ijs te maken

Wat zou u meer voldoening kunnen geven dan een koffie-ijs op een hete en drukke zomerdag? Deze bevroren delicatesse combineert de energie-injectie van koffie met de verfrissende ijskoude ijs. Het beste van alles, het is ongelooflijk eenvoudig om te doen!

Inhoud

Ingrediënten

Recept zonder te roeren
Gebak crèmekleur (met ijsmachine)
Banketbakkersroom (zonder ijsmachine)

Stappen

Methode 1koffie-ijs zonder roeren
Methode 2gebak-crèmestijl met ijsmachine
Methode 3gebak creme stijl zonder ijs machine

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Recept zonder te roeren

Dikke crème van 2 ½ kopjes (600 ml)
⅔ kopje (200 ml) gezoete gecondenseerde melk
3 eetlepels (45 g) instant-espressopoeder
1 eetlepel (15 ml) espressolikeur (Optioneel)
1 theelepel (5 ml) vanille-extract (Optioneel)

Gebak crèmekleur (met ijsmachine)

½ kopje (120 ml) volle melk
¾ kopje (75 g) suiker
1½ kopjes (360 ml) dikke crème
een snufje zout
5 grote eierdooiers
¼ theelepel (1 ml) vanille-extract
1½ kopjes (360 g) grof gemalen koffiebonen (aanbevolen zonder cafeïne) of ½ kop (120 ml) zeer sterke koffie of koude espresso

Banketbakkersroom (zonder ijsmachine)

6 eetlepels (90 ml) van de verdampte melk
¾ kopje (75 g) suiker
1½ kopjes (360 ml) dikke crème
een snufje zout
5 grote eierdooiers
¼ theelepel (1 ml) vanille-extract
1½ kop (360 ml) grofgemalen koffiebonen (aanbevolen zonder cafeïne)

Ook als u geen keukenmachine heeft:

¾ kopje (180 ml) van steenzout of koosjer
een ijspak

stappen

Methode 1
Koffie-ijs zonder roeren

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Stap 1

Los instant espresso op in koud water. Voeg het water toe met lepels en roer tot het poeder is opgelost. Als je drie eetlepels (45 g) poeder toevoegt, heb je een intens aroma-ijs, maar je kunt meer of minder gebruiken volgens je voorkeuren.

Je zou het kunnen vervangen een espresso. Aan de andere kant is oploskoffiepoeder geen aanbevolen vervanger omdat het meestal een zure of metaalachtige smaak heeft.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Stap 2

Giet de espresso in de gecondenseerde melk. Roer tot ze combineren. De gecondenseerde melk zal het ijs laten bevriezen, zonder dat het regelmatig moet worden geroerd.

Als u een ijsmachine hebt, kunt u de gecondenseerde melk vervangen door 1 kopje (240 ml) melk en een halve kop (50 g) suiker.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 3

Smaken toevoegen (optioneel) Als je een intensere smaak wilt, voeg dan 1 lepel (15 ml) espressolikeur toe aan je ijsje. Als je een klassieke smaak van ijs wilt dat over het algemeen heerlijk is, kun je beter 1 theelepel (5 ml) vanille-extract gebruiken.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 4

Klop het mengsel op met de dikke room. Giet de dikke room en het gecondenseerde melkmengsel in een grote kom. Klop met een elektrische mixer of een handmatige klopper op gemiddelde snelheid, tot de pieken zich vormen.

Het koelen van de kom en de klopper in de vriezer zal het proces versnellen.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Stap 5

Bevries tot het tot rust komt. Breng het mengsel over in een luchtdichte container die geschikt is voor de vriezer en bevries totdat hij bezinkt, dwz ongeveer 6 uur of een nacht. IJs zal sneller bevriezen in een grote metalen container dan een kleine plastic container.

Als je een ijsmachine hebt, koel hem dan in de koelkast en giet het mengsel erin en volg de instructies van je model. Normaal zal dit proces het ijs klaar hebben in ongeveer 20 tot 30 minuten.

Methode 2
Gebak-crèmestijl met ijsmachine

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 6

Verwarm de melk, koffiebonen en een deel van de room. Meng in een grote pan melk, koffiebonen en ½ kopje (120 ml) room. Dek af en haal het van het vuur zodra het mengsel aanzienlijk stoom afgeeft, net voordat het begint te koken.

Als u in het verleden gebruikte koffie in plaats van volle granen gebruikt, neem deze dan niet op in deze stap.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 7

Laat een uur infuus over. Laat de steelpan afgedekt op kamertemperatuur komen om de koffiebonen de tijd te geven de melk met zijn aroma te impregneren.

Sla deze stap over als u de laatste koffie gaat gebruiken.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 8

Eierdooiers, suiker en zout met de hand kloppen. Doe het gedurende 5 minuten of totdat het mengsel een lichtgele kleur heeft en uit de klopper valt in de vorm van dikke linten.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 9

Verwarm het melkmengsel en voeg het toe aan de eieren, langzaam kloppend. Breng het mengsel terug in de pan van de kachel en verwarm het opnieuw tot de temperatuur hoog is en er rook uit komt. Giet het langzaam in het eimengsel en klop constant.

Als je in deze stap heel snel het mengsel giet, worden de eieren gekookt, wat betekent dat je de lijn met de ingrediënten bent overgestoken. Als u een klont ziet, stop met gieten en krachtig het mengsel kloppen.

Als de korrels je storen tijdens het roeren, verwijder ze dan met een maas en breng ze terug naar het mengsel als je klaar bent met kloppen.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 10

Plaats wat er nog over is van de room in een ijsbad. Giet de resterende beker (240 ml) van de dikke room in een metalen kom die je in een grotere kan doen die gevuld is met ijs.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 11

Verwarm de basis van banketbakkersroom. Breng het mengsel van eieren en melk terug in de pan en verwarm het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een platte spatel. Kook totdat je een vinger door de spatel kunt gieten zonder de banketbakkersroom die het merkteken bedekt dat je gemaakt hebt. Als u niet gewend bent om het voor te bereiden, denk dan aan de volgende preventieve maatregelen:

Gebruik een infraroodthermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur onder 82 ° C (180 ° F) blijft.

Om te voorkomen dat de bodem van de pot verbrandt of het mengsel te snel opwarmt, gebruikt een pot voor een waterbad.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 12

Zeef het mengsel over de koude room en het vanille-extract. Plaats een zeef over de koude crème om de koffiebonen te vangen en giet de hete vla erdoorheen. Druk op de korrels om de smakelijke vloeistoffen te onttrekken en gooi ze dan weg. Voeg het vanille-extract toe aan het roomijs en roer om te combineren.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 13

Werk het af in de ijsmachine. Koel het mengsel in de koelkast en bevries het vervolgens in de ijsmachine volgens de instructies van uw model. Normaal duurt dit proces minder dan een half uur.

Als u de bonen vervangt door de laatste koude koffie, giet u deze in het midden van het ijs revolverproces.

Methode 3
Gebak creme stijl zonder ijs machine

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Stap 14

Klop eidooiers, suiker en zout. Doe het ongeveer vijf minuten totdat het mengsel zo dik is dat het van de klopper valt in de vorm van linten. Leg het dan opzij.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 15

Verhitte melk en koffiebonen verhitten. Voeg deze twee ingrediënten toe aan de pan en verwarm ze onder voortdurend roeren totdat de rook overvloedig uittrekt of net voordat het begint te koken. Verwijder het mengsel van het vuur zodra het dit punt bereikt.

Je kunt volle granen gebruiken, maar je krijgt een sterkere smaak als je ze verpletteren. Hiertoe sluit u ze in een plastic zak en verplettert u ze met een zware roller of hamer.

De meest gebruikelijke manier om ijs te maken zonder ijsmachine vereist dat je het regelmatig roert om de ijskristallen te breken. Het gebruik van verdampte melk om het watergehalte te verminderen, is een van de vele trucjes die je kunt doen om dit proces veel gemakkelijker te maken.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 16

Meng warme melk en eieren langzaam. Giet de hete melk in de eieren met een zeer dunne stroom en sla constant. Dit vormt de basis van de banketbakkersroom, de eerste fase van de meeste commerciële en restaurant-ijsjes.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 17

Verwarm de banketbakkersroom. Leg de eieren, melk en koffiebonen terug op het fornuis. Verhit op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Het mengsel zal na ongeveer tien minuten geleidelijk dikker worden. Als het eenmaal aan de achterkant van de lepel is bevestigd, haal je het van het vuur.

Als je ziet dat er een brok ontstaat, zet dan het vuur uit en sla het mengsel krachtig. Door eieren op hoge temperaturen te zetten of ze snel te verwarmen, kunnen hun eiwitten koken en viskeuze klonten vormen.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 18

Laat het mengsel een uur afkoelen. Bedek het en plaats het een uur in de koelkast. Deze keer zullen de korrels de banketbakkersroom kunnen impregneren met zijn koffiesmaak.

U kunt een intensere koffiesmaak krijgen als u de melk een uur lang doorgeeft in plaats van te wachten op het moment dat u het aan de eieren hebt toegevoegd. Deze methode zal iets meer tijd in beslag nemen, omdat je in ieder geval de banketbakkersroom moet koelen.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 19

Zeef en haal de koffiebonen eruit. Na het uitpersen van de banketbakkersroom, houdt u de zeef er bovenop en drukt u de korrels tegen het gaas. Zodra de laatste druppel smaak is gevallen, gooit u deze weg.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 20

Klop een beetje room en voeg het toe aan de banketbakkersroom. Klop 1 kop (240 ml) van de dikke crème tot het volume is verdubbeld. Sluit het af met de banketbakkersroom tot er geen klont is.

Deze toename in volume is te wijten aan de lucht die tijdens het kloppen in het mengsel wordt opgenomen. Tijdens het invriezen houdt de lucht de watermoleculen verder uit elkaar, waardoor de ijskristallen die normaal in ijs in een vriezer worden gemaakt, kleiner worden.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Step 21

Bevries het Er zijn twee manieren om de voorbereiding af te ronden, afhankelijk van de apparatuur die je hebt:

Bevries het mengsel in ijsblokjes tot het vast is (enkele uren). Breng de blokjes over naar de keukenmachine en verwerk ze met de ½ kop (120 ml) room die overblijft. Vries het mengsel vervolgens in een blikje ijs.

Een andere optie is om een metalen kom in een grotere te plaatsen die ijs en steenzout bevat, en voeg het ijsmengsel toe in porties van 500 ml (1 pint). Bátela met de elektrische mixer gedurende 10 minuten tot het erg koud is. Vervolgens bevriest u gedurende 45 minuten totdat het mengsel de consistentie van de pudding heeft. Versla het op dezelfde manier gedurende 5 minuten en bevries vervolgens tot het ijs klaar is.

Titel afbeelding Make Coffee Ice Cream Final

Klaar.

tips

Probeer dit ijsje in Italiaanse stijl te serveren, tussen twee plakjes melk broodje.

waarschuwingen

Laatste koffie is niet opzettelijk opgenomen in de lijst met receptopties waarvoor geen ijsmachine nodig is. Het heeft specifieke vereisten die de experimenten riskant maken.