Hoe hertenpudding te maken

Hier hebben we een bewezen recept om een heerlijke herteneend te maken. Volg de instructies om een zelfgemaakte versie te maken die een of twee maanden bewaard blijft.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

In de magnetron

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

907 g (2 lb.) vlees van hertenvlees gesneden in stroken 12.7 mm x 6.35 mm (½ "x ¼") - gebruik alleen de beste stukken.

marinade:

1 theelepel uienpoeder
1 theelepel zwarte peper
¼ kopje sojasaus
1 eetlepel zout
1 theelepel knoflookpoeder of ½ kopje gehakte verse knoflook
1/3 kopje Engelse saus

stappen

Titel afbeelding Make Venison Jerky Step 1

Houd rekening met de risico`s voor uw gezondheid voordat u begint. Door vlees thuis te drogen, loop je het risico van infectie als bacteriën niet goed worden gedood. Neem daarom alle nodige voorzorgsmaatregelen als u hertenvlees gaat bereiden.

Wanneer je kip of vlees thuis uitdroogt om charcuter te maken, hetzij in de oven of een dehydratator van vlees, kunnen pathogene bacteriën de droge hitte van een oven of de temperaturen van een dehydrator (54 ºC - 60 ºC) overleven.
Was je handen met warm water en zeep voordat je begint. Herhaal uw handen meerdere malen tijdens het drogen van het vlees. Was ook alles wat je gaat gebruiken om het charque te maken.
Zorg ervoor dat het vlees gekoeld is bij 4ºC of minder.

Titel afbeelding Make Venison Jerky Step 2

Meng alle ingrediënten voor de marinade. Plaats ze in een container die gemakkelijk te legen is.

Titel afbeelding Make Venison Jerky Step 3

Doe de marinade op het vlees. Laat een nacht in de koelkast marineren. Je kunt het in een container met een deksel plaatsen, of in een zak met luchtdichte afsluiting.

De vleesstrips moeten dezelfde dikte hebben, de standaardmaat is 6,35 mm (¼ "). Dit zorgt ervoor dat de vleesreepjes gelijkmatig worden gekookt.

Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA), overweeg om de herten gestoomd of op een normale manier te koken op 70 ºC (160 º F) voordat je ze ontwatert.

Titel afbeelding Make Venison Jerky Step 4

Verwijder de hertenstroken uit de koelkast. Laat ze goed leeglopen.

Titel afbeelding Make Venison Jerky Step 5

Verwarm de oven voor op laag vermogen, met een temperatuur van 95ºC (200ºF).

U kunt de vleesreepjes direct op de bakplaat leggen (bedek het met aluminiumfolie om spatten te voorkomen), of plaats het op een rooster in een bakplaat die eerder met olie is geborsteld. Een ander alternatief is om elke kant van de strook vlees met een tandenstoker te boren en ze op te hangen aan de bovenste bak van de oven.

Zet het in de oven en laat ze drogen. Dit proces duurt ongeveer 4-6 uur. Als u de stroken op een bakplaat hebt gelegd, vergeet dan niet om de helft van de uitdroging in te stellen zodat ze gelijkmatig drogen. Als ze worden opgehangen of ondersteund in de lade, kunt u ze zo laten.

Het is een goed idee om de ovendeur enigszins open te laten, om het vocht eruit te laten.

Titel afbeelding Make Venison Jerky Step 6

Verwijder de reepjes uit de oven na het dehydrateren. Laat ze volledig afkoelen voordat u ze in een luchtdichte verpakking doet - ze mogen geen vocht bevatten. Je kunt ze 1-2 maanden bewaren.

In de magnetron

Titel afbeelding Make Venison Jerky Step 7

Gebruik desgewenst de magnetron in plaats van de oven. Na het marineren van de vleesreepjes, hang ze uit de braadpan in de magnetron. Bak vervolgens 4-6 minuten met de magnetron op hoge temperatuur. Elke halve minuut na 4 minuten, pauzeer de magnetron en controleer de consistentie en kleur van de pudding. Als het van kleur is veranderd, van koffie tot donkere koffie en het eruit ziet als de pudding (zoals gebruind), is het klaar.

Titel afbeelding Make Venison Jerky Step 8

Bewaar het zoals hierboven vermeld.

tips

Je kunt een zoete en milde marinade maken, of pittig. Voeg gewoon je favoriete specerijen en smaakmakers toe. Er zijn veel verschillende soorten marinade - gebruik degene die je het leukst vindt.
Het charque weegt ongeveer een kwart van zijn gewicht als het rauw was.
Als je je eigen vleesreepjes gaat snijden om de biefstuk te maken, is het makkelijker om ze te snijden wanneer het vlees gedeeltelijk bevroren is. Wees voorzichtig bij het snijden en onthoud om het vlees in de koelkast te ontdooien.
Als je een dehydrator gaat gebruiken om de plas te drogen, gebruik dan een waarmee je de temperatuur kunt aanpassen en houd deze tijdens het droogproces op een temperatuur van 55 ° C (130 ° F). Volg de instructies bij de dehydrator als u deze methode gaat gebruiken.
Je kunt de plas in een oven drogen om vlees te roken. Volg de instructies bij de oven of eerdere ervaringen met het gebruik - houd de temperatuur op ongeveer 65ºC (150ºF). Maak het zachtjes glad, want de rook kan ervoor zorgen dat de plas zuur wordt. Het duurt ongeveer 4-8 uur om het vlees in dit type oven te drogen.
Houd er rekening mee dat de manier waarop u vlees snijdt, invloed heeft op hoe gemakkelijk u het vlees kunt eten. Het vlees dat in een contraveta is gesneden, is gemakkelijker te kauwen dan het vlees dat is gesneden in de zin van het graan, wat moeilijker is. Toch ziet het gesneden vlees in contraveta er niet zo smakelijk uit, omdat het gemakkelijker breekt.
Als je pudding erg knapperig is, heb je de oventemperatuur mogelijk te hoog opgestuwd.
Als je bevroren herten gaat gebruiken, ontdooi het dan in de koelkast, niet aan de tafel.

waarschuwingen

Controleer de bron en de kwaliteit van het hert dat je gaat gebruiken, want er zijn enkele dingen waar je rekening mee moet houden bij het maken van hert of ander wild. Volgens Keene en anderen: "De herten kunnen besmet zijn met fecale bacteriën, de hoeveelheid varieert afhankelijk van de vaardigheid van de jager, de locatie van de wond en andere factoren. Hoewel vers vlees snel kan worden gekoeld, blijven karkassen van herten op kamertemperatuur, wat de reproductie van bacteriën bevordert.
Maak niet de fout om het vlees uit de koelkast te laten om het te marineren - als je dit doet, moet je het weggooien.
Het is niet aan te raden de plas in de zon te drogen. Je kunt niet alle bacteriën op deze manier doden.