Hoe charcé te maken

De plas is eenvoudig genoeg om te maken. Vleesreepjes worden gelijktijdig gekookt en gedehydrateerd totdat ze droog, hard en vezelachtig worden. Hier zijn enkele verschillende recepten die je thuis kunt bereiden om pudding te maken.

Inhoud

Ingrediënten

Kip charque
Charque de cerdo
Charque de salmon

Stappen

Methode 1kip charque
Methode 2charque de cerdo
Methode 3charque de salmon
Methode 4extra recepten om charque te maken

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Kip Charque

Voor 4 porties

675 g (ontvelde) borsten en gevoelige borsten
½ kopje (125 ml) natriumsaus met een laag natriumgehalte
1 theelepel (5 ml) citroensap
½ theelepel (2,5 ml) knoflookpoeder
¼ theelepel (1,25 ml) gemalen zwarte peper
¼ theelepel (1,25 ml) gemalen gember

Charque de cerdo

Voor 2 tot 4 porties

225 g (½ lb) gemalen varkensvlees
2 theelepel (10 ml) vissaus
½ theelepel (2,5 ml) sesamolie
2 theelepels (10 ml) van vijf Chinese kruiden
1 theelepel (5 ml) heldere sojasaus
½ theelepel (2,5 ml) donkere sojasaus
1 theelepel (5 ml) Chinese rijstwijn
1/8 theelepel (0.6 mL) gemalen witte peper
2 eetlepels (30 ml) poedersuiker
1/8 theelepel (0,6 ml) rode kleurstof
Plantaardige olie

Charque de salmon

"Voor 4 porties"

565 g filets zonder bot zalm, met schil en vers
½ kop (125 ml) sojasaus
1 eetlepel (15 ml) melasse
1 eetlepel (15 ml) citroensap
2 theelepels (10 ml) gemalen zwarte peper
1 theelepel (5 ml) vloeibare rook

stappen

Methode 1
Kip Charque

Verwarm de oven voor op 180ºC (350ºF). Maak een ondiepe ovenschaal en bedek deze met aluminiumfolie.

Je zal de kip niet uitdrogen in de oven. Toch moet je de kip kort in de oven garen voordat je hem ontwatert om alle bacteriën te doden. De warmte die wordt uitgestoten door de dehydrator is niet voldoende om dit te doen.

Snijd de kip in dunne plakjes. Gebruik een scherp keukenmes om de kip in plakken van 3,18 tot 6,35 mm (1/8 "tot ¼") dik te snijden.

Hoe dunner de plakjes, hoe meer vlees je kunt maken en het vlees zal minder tijd nodig hebben om te drogen.

Meng alle kruiden. Roer de sojasaus, citroensap, knoflookpoeder, zwarte peper en gember erdoor in een 4 L (1 gallon) verzegelde zak.

Na het mengen van de smaakmakers in de zak, sluit het en schud het een beetje zodat de ingrediënten van de marinade goed mengen.

Leg de kip in de marinade en laat deze rusten. Leg de kippenreepjes in de zak en laat ze ongeveer 20 minuten rusten, zodat alle smaak is opgenomen.

Sluit de zak en schud de kip in de marinade om al het vlees te dekken.

Leg het vlees in de koelkast terwijl je het laat rusten.

Gebraden kip, voor een korte tijd. Nadat u de kip uit de marinade hebt gehaald, plaatst u de kippenreepjes in de bron die u eerder had bereid en kookt u ze in de voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten.

Controleer de temperatuur van de oven met een vleesthermometer. Zodra de temperatuur van de kip 75ºC (165ºF) bereikt, haal hem dan uit de oven.

Verwarm intussen de dehydrator voor. Verwarm dehydrator voor op 63ºC (145ºF).

De dehydrator heeft ongeveer 10 minuten nodig om op te warmen, dus je moet hem voorverwarmen tijdens het braden van de kip.

Sorteer de kippenreepjes op de dehydratorlade. Zodra de kip klaar is om uit de oven te worden gehaald, plaatst u de reepjes in een enkele laag op de dehydratorlade.

Plaats de bak in de dehydrator als je klaar bent.

Laat het 5-7 uur drogen. Controleer de plas na de eerste 5 uur. Het moet helemaal droog zijn als je klaar bent.

Als het niet helemaal droog is, ga dan door met koken gedurende een paar uur en controleer het elke 30 minuten.

Methode 2
Charque de cerdo

Meng het varkensvlees, kruiden en kleur. Voeg in een middelgrote kom het gemalen varkensvlees, de vissaus, de sesamolie, de vijf Chinese specerijen, de sojasausen, de wijn, de witte peper, de suiker en de rode kleur toe.

Meng met de achterkant van een lepel tot de kleurstof gelijkmatig verdeeld is. Dit kan een paar minuten duren.
Mix van ronde vorm om de beste resultaten te verkrijgen.
Als het klaar is, moet het mengsel een deegachtige consistentie hebben.
Houd er rekening mee dat dit soort varkenshaas wordt genoemd "Bakkwa".

Plaats het vlees in de koelkast. Wikkel de kom met het vlees in een transparante film en laat het 2-3 uur in de koelkast rusten.

Verwarm dehydrator voor. De dehydrator heeft ongeveer 10 minuten nodig om op te warmen. Zet het op gemiddelde temperatuur.

Smeer het vlees op boterpapier. Gebruik de achterkant van een lepel om het vlees over een stuk boter te verspreiden totdat het 0,5 cm (1/5 ") dik is.

Plaats het boterpapier op een vlak aanrechtblad.

Spreid het vlees zo gelijkmatig mogelijk uit.

Als het vlees aan de lepel begint te kleven, kunt u een beetje plantaardige olie op de lepel aanbrengen voordat u verder gaat met het plat maken van het vlees.

Gebruik een metalen gaas om het op het vlees te drukken. Druk voorzichtig het gaas op het vlees, zodat het een kleine spleet maakt.

Wrijf plantaardige olie over het metalen gaas om ervoor te zorgen dat het niet aan het vlees blijft kleven.

U kunt metaalgaas kopen in het gedeelte van de supermarkt of in de keukenwinkel waar barbecuetoebehoren worden verkocht.

Leg het vlees in de dehydratatietray. Plaats het vlees voorzichtig in de dehydratorlade en plaats het in de machine.

Als het moeilijk is om al het varkensvlees te verplaatsen, kunt u het in kleinere stukken snijden voordat u het in de lade legt.

Laat het 6-12 uur drogen. Controleer de plas na de eerste 6 uur. Het is klaar wanneer het midden volledig droogt en de randen krokant worden.

Als de plas na 6 uur nog niet klaar is, blijft u hem nog 6 uur uitdrogen en controleert u hem elk uur.

Snijd de charque in repen. Gebruik een pizzasnijder om de plas in de gewenste maat te snijden.

U kunt hiervoor ook een keukenschaar gebruiken.

Je kunt de gleuf gebruiken die metaalgaas achterliet als leidraad.

Methode 3
Charque de salmon

Bevries de zalm voor een korte tijd. Plaats de zalm in een bevroren kom of schaal en zet hem 45-60 minuten in de koelkast.

Het is niet essentieel dat u dit doet, maar als u de zalm gedeeltelijk invriest, kunt u gemakkelijker snijden. U moet de vis echter niet volledig invriezen.
Als je bevroren zalm gaat gebruiken, laat het dan een paar uur in de koelkast ontdooien en gebruik het als het zacht genoeg is om te snijden.

Bereid de marinade voor. Meng sojasaus, melasse, citroensap, peper en vloeibare rook in een 4 L (1 gallon) strakke zak.

Sluit de zak en schud deze een beetje om de ingrediënten goed te mengen.

Snijd de zalm in reepjes. Haal de zalm uit de koelkast en gebruik een scherp mes om het in dunne reepjes te snijden.

Elke strook moet een dikte hebben van 3,18 tot 6,35 cm (1/8 "tot ¼"). Hoe dunner de strip, hoe sneller hij zal drogen.

Marina de zalm en laat het gaan. Doe de zalmreepjes in de zak met de marinade en laat deze 2-3 uur rusten, zodat de smaak in de vis kan worden opgenomen.

Sluit de zak en schud deze een beetje om alle zalm te bedekken.

Laat de zalm in de koelkast staan terwijl u rust.

Verwarm dehydrator voor. Zet de dehydrator op matig vuur, ongeveer 10 minuten totdat het warm is.

Haal de zalm uit de marinade. Laat de overtollige marinade die overblijft van de zalm weglopen met een zeef.

Droog de zalm en klop er wat papieren handdoekjes op.

Plaats de zalm in de dehydratatietray. Plaats de zalmstroken op de dehydratatietray in een enkele laag.

Als u klaar bent, plaatst u de lade terug in de dehydrator.

Laat het ongeveer 6-12 uur drogen. Laat de zalm ongeveer 6 uur drogen voordat je hem controleert. Het is klaar wanneer het volledig droog aanvoelt.

Als de plas na 6 uur nog niet klaar is, blijft u 6 uur langer drogen en controleert u deze elke 30-60 minuten.

Methode 4
Extra recepten om charque te maken

Maak charque van rundvlees. De charque de res is een van de meest populaire soorten charque. Je begint met een dunne vleesfilet, zoals arrachera of steak in het midden, en droogt een aantal reepjes uit in de oven of met de dehydrator.

Maak een variatie op de vleespudding. Je kunt de vleesstroken anders kruiden of marineren om een nog lekkerder biefstuk te maken.

Geef het een beetje jeuk. Je kunt een snellere versie maken met een kleine tabasco-saus.

Maak een teriyaki-smaak. Gebruik sojasaus, bruine suiker, paprika en rode pepers voor een combinatie van heerlijke Aziatische smaken.

Bereid Zuid-Afrikaanse stijl voor. Het is ook bekend als biltong. Zuid-Afrikaanse pudding wordt bereid met zeezout, witte peper, maltazijn en bruine suiker.

Maak een hert Charque. Hert is ook een zeer populair vlees om vlees te maken. Het is heerlijk als gekruid met uipoeder, zwarte peper, knoflookpoeder en Worcestershire-saus.

Probeer een stok voor de verandering te maken. Hoewel de traditionele pudding in reepjes wordt bereid, kun je de uitdrogingsmethode ook gebruiken om stokjes te maken.

Gebruik een andere methode om het vlees te dehydrateren. Als u geen dehydrator hebt, kunt u een oven of een steelpan gebruiken om het vlees te dehydrateren.