Hoe gedehydrateerd vlees te bereiden

Voor het grootste deel van de menselijke geschiedenis was de enige manier om vlees te bewaren het drogen in gezouten vlees. Hoewel nieuwe methoden voor vleesconservering zijn verbeterd (invriezen, chemicaliën, enzovoort), genieten veel mensen nog steeds van de smaak en het comfort van jerky`s, die in de VS meestal worden gemaakt van vlees. van rundvlees. Omdat vocht en vet uit vlees moeten worden verwijderd, kan het ook een gezonde eiwitbron zijn. Volg deze stappen en maak je eigen schokkerig!

stappen

Deel 1

2

Verwijder al zichtbaar vet. Het vet zorgt ervoor dat het gedroogde vlees veel sneller bederft. Snijd het vlees in dunne reepjes minder dan 1/20 `` dik (soms een slager kan dit voor u doen voor een extra vergoeding als je het vraagt). Om het gemakkelijker te maken om te snijden, bevriest u het ongeveer 5 uur voordat u het snijdt. Je kunt met of tegen de vezels snijden, sommigen vinden dat de stroken die tegen het graan worden gesneden gemakkelijker te kauwen zijn. Snijd het vet als je gaat, omdat het vet niet uitdroogt.

3

Marina het vlees. Gebruik een oplossing van olijfolie en azijn met zeezout of een recept naar keuze. Plaats het in de koelkast gedurende 10 tot 24 uur om het vlees de smaak te laten absorberen. Deze stap is optioneel - extra vocht kan uitdroging langer duren en gedroogd vlees kan plakkerig zijn. Bruine suiker is een geweldige toevoeging.

4

Bedek het vlees in de specerijen van uw keuze. Wees niet bang om zout te gebruiken. Zout helpt uitdroging. `Let op`: Een eenvoudige marinade van olie, azijn, vloeibare rook en bruine suiker wordt aanbevolen voor de volgende specerijen.

Probeer je beef jerky te poederen met een beetje zout, peper, kaneel en chipotle peper.

Of probeer het poederen je schokkerige marinade met een beetje koriander, komijn, knoflook en (in mindere mate) nootmuskaat voor een Afrikaans-stijl schokkerig.

Probeer gemarineerd rundvlees te besprenkelen met een beetje gehakte oregano, chilipoeder, knoflookpoeder en paprika.

Deel 2

2

Wacht en zie Het maken van schokkerig is een snel proces. Gegeven dat de temperaturen, vochtigheidsniveaus en snijdikte kunnen variëren, is er geen vaste tijd om het proces te voltooien. Over het algemeen duurt het proces tussen 2 - 6 uur.

3

U kunt ook een oven gebruiken als u geen dehydrator heeft. Pas de temperatuur aan tot 165 ° F (70 ° C) - bij een lagere temperatuur kan dit vroegtijdige slijtage veroorzaken, omdat het niet warm genoeg is om de bacteriën in het vlees te doden, en zullen de bacteriën die al in het vlees aanwezig zijn, alleen incuberen en vertrekken voorverwarmen

Plaats het geprepareerde vlees direct op een rooster, met een pan of zet onder een pan om de marinade op te nemen die van de schokkerige druipt.

Bak het 1 tot 3 uur, afhankelijk van de snit van het vlees. Uitdroging kan nog langer duren, dus zorg ervoor dat je vlees goed gaar is voordat je het uit de oven haalt. Controleer de jerky na 90 minuten en daarna elke 30 minuten.

4

Plaats het gedroogde vlees op een koele, droge plaats om het op te slaan. Gebruik in het ideale geval glazen potten voor de veiligste afdichting. Plaats de jerky in de koelkast of vriezer totdat u klaar bent om te eten. Geniet van de zelfgemaakte cecina binnen 2 weken na de bereiding.