Hoe zelfgemaakte brandewijn te maken

Zelfgemaakte cognac maken is de perfecte manier om op elk moment van het jaar op te warmen door de smaken en aroma`s van de zomer. De brandewijn wordt gemaakt met gedistilleerde wijn, die je thuis kunt krijgen van alle soorten fruit. Nadat het fruit is gefermenteerd, wordt de vloeistof twee keer gedestilleerd om een intense drank te produceren met de essentie van perziken, pruimen, peren of appels. Als je wilt weten hoe je dit heerlijke brouwsel in je eigen keuken kunt maken, lees dan stap 1.

Inhoud

Stappen

Deel 1maak de wijn
Deel 2koop een stil en leg het
Deel 3gedistilleerde wijn
Deel 4maak de brandewijn af

Dingen die je nodig hebt

Voor wijn
Voor cognac

Waarschuwingen

stappen

Deel 1
Maak de wijn

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 1

Kies het fruit dat je wilt gebruiken. In het verleden was het thuis maken van cognac een manier om de smaken en geuren van zomer- en herfstvruchten vast te leggen en te behouden. Vroeger verzamelden ze peren, appels, druiven, pruimen en perziken, waaruit wijn zou worden verkregen om cognac te maken door middel van een distillatieproces. Als je je eigen wijn wilt maken, moet je de vruchten verzamelen die je wilt gebruiken en start het fermentatieproces minstens een maand voordat hij wordt gedistilleerd om cognac te maken. Als je het liever al wilt distilleren, koop dan een paar liter fruitwijn en ga direct naar het volgende gedeelte.

Wacht tot het fruit dat u wilt gebruiken, seizoensgebonden is en verzamel ze op het maximale tijdstip van rijping.
Voor dit recept heb je ongeveer 3 liter (ongeveer 3 kilo) fruit nodig, waarmee genoeg wijn wordt geproduceerd om een klein flesje cognac te vullen.
Normaal wordt op de markt gebrachte brandewijn gemaakt van druivensap of geplette druivenschil. Na distillatie is het resultaat een sterke smaak, dus de wijn wordt bewaard in eiken vaten en mag rijpen. Om thuis cognac te maken, is het beter om geen druiven te gebruiken - gebruik ander fruit om te voorkomen dat de wijn in een vat moet rijpen.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 2

Verwerk de vrucht. Was de vruchten goed en snij ze in plakjes. Het is niet nodig om de vrucht te pellen, maar het is raadzaam om de zaden of botten voor dit recept te verwijderen.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 3

Plet het fruit in een stenen kom of in een glazen pot. Introduceer het fruit in de pot en gebruik een vijzel of ander instrument om het te verpletteren.

Als u bessen gebruikt die minder suiker bevatten dan andere soorten fruit, moet u suiker toevoegen. Bedek de bodem van de kom met suiker en voeg een laag fruit toe. Blijf afwisselend lagen suiker en fruit toevoegen totdat de hoeveelheid die u wilt gebruiken opraakt.

Gebruik een stenen kom die groot genoeg is om al het fruit erin en enkele centimeters te passen, omdat het mengsel tijdens het fermentatieproces zal borrelen. Als u geen stenen schaal hebt, kunt u een glazen kom of een andere sterke en dikke container gebruiken. Het is raadzaam dat deze van keramiek of glas is gemaakt en dat u geen metaal of hout gebruikt.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 4

Voeg gist en water toe. Los 6 theelepels bakpoeder op in een kop warm water. Het maakt gebruik van actieve droge gist, geen instant gist - je vindt het in elke supermarkt. Giet de oplossing van water en gist over het mengsel van fruit en suiker. Voeg zes glazen koud water toe.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 5

Plaats de kom op een schaal en bedek deze met een bord. De vloeistof begint te borrelen tijdens het fermentatieproces, dus als het spettert, komt het boven de lade. Laat het mengsel een week rusten op een koele plaats.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 6

Verwijder het mengsel een keer per week gedurende vier weken. Ontdek de kom en gebruik een lepel met lange steel om het mengsel goed te roeren. Bedek de kom dan opnieuw. Het alcoholgehalte neemt toe met het verstrijken van de weken.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 7

Flessen de wijn Wanneer de vier weken voorbij zijn, giet de wijn in glazen flessen en laat ze goed gesloten. Je kunt de fleswijn enkele maanden laten staan om een intensere smaak te krijgen.

Deel 2
Koop een stil en leg het

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 8

Krijg een stil. Om thuis cognac te maken, heb je een flesje nodig dat nog klein genoeg is om in je keuken te gebruiken. Een stilstand tussen 1,5 liter en 2 liter capaciteit is waarschijnlijk voldoende om aan uw behoeften te voldoen. Als u een stil product wilt kopen, bekijkt u de winkels voor keukengerei en apparaten, online en tweedehandswinkels. Je kunt niet alleen alle brandewijn maken die je wilt, maar je kunt het ook gebruiken om andere likeuren te maken.

Ongeacht of u een nieuwe of tweedehands nog koopt, was deze voordat u hem voor de eerste keer gebruikt.
Als je wilt experimenteren met een heel klein flesje brandewijn, kun je je eigen still bouwen met een koperen theepot en een plastic buisje.
Als blijkt dat het maken van brandy zo leuk lijkt dat je het vaker en in grotere hoeveelheden wilt doen, kun je een 5 gallon nog steeds proberen (ongeveer 19 liter). Iedereen die die capaciteit overschrijdt, zal te groot zijn om cognac thuis te maken.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 9

Bereid de andere elementen voor. Naast je basis en stille wijn, heb je een verscheidenheid aan schone glazen, een steelpan en ander keukengerei nodig om het distillatieproces te voltooien. Verzamel de volgende materialen en bereid ze voor op een schone en overzichtelijke werkruimte, met de vuurkorf binnen handbereik.

Een Nederlandse oven of een andere braadpan waarin de alambiek nog steeds past. Deze container zal worden gevuld met water en zal worden gebruikt als een soort dubbele boiler, zodat u de temperatuur kunt regelen waarbij de stille temperatuur wordt verwarmd.

Talloze glascontainers. Aangezien de still nog steeds zijn werk doet, hebt u kleine schone glazen containers nodig om het brouwsel in te gieten.

Het is goed om een maatverdeling te hebben als u de exacte hoeveelheid brouwsel wilt meten.

Een glazen pot met luchtdichte afsluiting, om de brandewijn te behouden als deze eenmaal is gemaakt.

Een handdoek om de vloeistof te drogen voor het geval dat hij morst of spettert.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 10

Plaats de stil op de warmtebron. Vul eerst de Nederlandse oven met een paar centimeter water. Plaats de stille binnenkant erin. Voeg indien nodig meer water toe - u moet de destilleerder vullen om ongeveer driekwart van de totale hoogte van de aanbetaling te bereiken. Bereid de Nederlandse oven en de alambiek voor op de haard of de warmtebron die je gaat gebruiken.

Als u een grote 5 liter (19 liter) nog steeds gebruikt, past deze niet in de Nederlandse oven, dus u hoeft deze niet meer te gebruiken en de rookstoof direct op de warmtebron te plaatsen.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 11

Vul 3/4 van de staafjes met de wijn. Ongeacht de grootte van de alambiek die je gebruikt, laat 1/4 van de tank leeg. Wanneer de wijn wordt opgewarmd, kan deze bubbelen en rijzen, dus het is belangrijk om de destilleerkolf niet helemaal te vullen.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 12

Monteer de stil. Plaats het deksel op de stilstand en sluit vervolgens de dekselbuis aan op de condensatiespiraal. Doe koud water in de condensor en plaats een glas onder de tuit om de vallende alcohol op te vangen. Elk stilstaand model vereist een iets andere samenstelling, dus lees de instructies aandachtig door. Als u zichzelf problemen wilt besparen tijdens het distillatieproces, is het essentieel dat u strikt alle aanwijzingen volgt die in de nog steeds in gebruik zijnde handleiding voorkomen.

Deel 3
Gedistilleerde wijn

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 13

Verhit de pot om te distilleren. Als je cognac maakt, laat de inhoud van het mengsel dan nog steeds niet te heet worden - het destillatieproces moet langzaam en continu zijn. De wijn moet een hoge temperatuur bereiken op een laag vuur, maar moet niet koken. Begin de alembic met sterk vuur te verwarmen en houd hem totdat de alcohol langs de tuit begint te druppelen. Als de alcohol te snel gaat druppelen, moet je het vuur laten zakken. Laat niet meer dan één druppel alcohol per seconde vallen.

U zult weten dat alcohol op het punt staat te stromen door de koperen buis aan te raken door het gebied dat het water binnenkomt. Wanneer u opmerkt dat deze buis heet is, weet u dat de alcohol gaat stromen.
Hoe langzamer de vloeistof druipt bij het verlaten van de tuit, des te beter is de brandewijn.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 14

Verzamel de eerste gedestilleerde druppels. De eerste druppels die uit de destillatie komen, ongeveer 7,5 ml bij 1,5 liter, bevatten een toxische combinatie van aceton en methylalcohol (methanol). Meet de eerste opkomende druppels of geur - als je merkt dat de sterke en intense geur van de chemicaliën begint te verzakken, is het dat deze giftige stoffen niet meer circuleren. De eerste druppels moeten worden weggegooid - ze zijn niet drinkbaar.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 15

Pak de "hoofden". De vloeistof die na de eerste druppels ontstaat, staat bekend als de kop, een combinatie van aceton, methanol en ethylacetaat. Als u van plan bent uw tweede fles brandewijn kort te vullen, is het misschien de moeite waard om uw hoofd te houden, dat in een tweede proces kan worden gedestilleerd om de ingrediënten te bewaren "goed" en elimineer de "slecht". Je kunt het ook weggooien als je dat wilt.

Pak het hoofd op met een kleine bril. Je zult willen profiteren van elke druppel van het hart (het goede deel) die daarna zal verschijnen. Als u de gedistilleerde vloeistof verzamelt in een grote container, is het risico van alles mengen groter.

Blijf de gedestilleerde vloeistof ruiken als deze naar buiten komt. De geur van het hoofd is beter dan die van de eerste druppels, maar niet zo zoet en zuiver als die van het hart.

De kop komt samen met de eerste druppels overeen met de eerste 30 ml per 1,5 liter wijn.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 16

Pak het hart op Wanneer het hart begint te stromen, zul je een bepaald aroma herkennen van de vrucht die je hebt gebruikt in de geur van de gedistilleerde wijn. Je ruikt de essentie van de peer, de perzik, de pruim of de appel en de sterke geur van aceton is verdwenen. Gedistilleerde wijn moet transparant zijn, niet melkachtig. Ga door met het oprapen in een kleine bril en controleer de geur oplettend voor elke verandering.

Pas indien nodig de temperatuur aan. Wanneer het distillatieproces het einde nadert, zult u de temperatuur moeten blijven verhogen om de druppelhoeveelheid te behouden. Ga door met het aanpassen van de temperatuur op basis van de behoeften, zodat de druppelsnelheid constant blijft: 1 druppel per 1-3 seconden.

Verwarm de stoker niet en laat de wijn niet koken of verdampen om te drogen.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 17

Observeer de staart. De laatste druppels gedistilleerd uit de staart, dat is het minst geconcentreerde deel en met minder smaak. U zult een verandering in de geur opmerken - het fruitige aroma zal verdwenen zijn. Het kan er ook melkachtig uitzien. Je moet dit deel weggooien. Wanneer de wachtrij verschijnt, zet het vuur uit.

Zodra het destillatieproces is voltooid, is het belangrijk om de destilleerinstallatie grondig te reinigen.

Deel 4
Maak de brandewijn af

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 18

Giet het hart in een grote glazen pot. Als alles goed is gegaan, zou je voor elke 1,5 liter gedistilleerde wijn 300 ml brandy moeten hebben die geschikt is voor consumptie. Bewaar de brandewijn in een glazen pot met luchtdichte afsluiting.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 19

Ruik en proef de brandewijn. Als je een sterke geur van aceton en methanol in de brandy klaar opmerkt, kunt u de pot op te slaan met een doek die slechts met een rubberen band vast te ademen voor een paar dagen doek. De geur en de onaangename smaak verdwijnen zodra aceton en methanol verdampen.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 20

Laat de brandewijn rijpen. Als je niet meteen de drang hebt om de brandewijn te drinken, kun je ervoor zorgen dat het een zoetere en zachtere smaak krijgt door het een paar maanden te laten rijpen. Sluit het deksel stevig en bewaar het op een koele plaats gedurende enkele maanden. Wanneer je de fles cognac opent, zal de smaak veel zachter zijn dan wanneer je hem net had gedistilleerd.

Titel afbeelding Make Homemade Brandy Step 21

Overweeg de mogelijkheid om de brandewijn opnieuw te distilleren. Dit wordt meestal niet thuis gedaan, maar je kunt de brandewijn een tweede keer distilleren om het alcoholgehalte te verhogen en de smaak te verfijnen. Aangezien in dit tweede proces de gedistilleerde wijn echter licht ontvlambaar wordt, is het niet raadzaam om dit te doen tenzij u voldoende ervaring hebt met het hanteren van de destilleerkom.