Hoe Apple Brandy te maken

Brandewijn met appelwijn en met appel doordrenkte brandewijn zijn likeuren die je met een beetje moeite en geduld thuis kunt bereiden. Appelbrandewijn is een appelcider die is gefermenteerd en vervolgens is gedistilleerd, terwijl de appelinfusie de brandewijn een zoete, kruidige smaak geeft die lijkt op appeltaart. Hoewel het niet technisch appelbrandewijn is, is met appel doordrenkte brandewijn een alternatief dat minder voorbereidingstijd vereist. Ongeacht welke van hen u wilt doen, u kunt het grootste deel van het werk op een middag thuis doen.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1maak appelbrandewijn
Methode 2maak brandewijn met appelinfusie

Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

Brandewijn van Apple

20 liter (5 gallons) vers appelsap zonder conserveringsmiddelen of toegevoegde suiker
2,5 kg (5 pond) bruine suiker
Een pakket brouwersgist
Een hermetische container van 20 liter (5 gallon)
Een gistingsblokkering
Een grote pan

Brandewijn met appelinfusie

2 kopjes rode appels, geschild en gehakt
3 kaneelstokjes, elk 7,62 cm (3 inches) lang
2 eetlepels (30 ml) water
2 1/2 kopjes suiker
2 kopjes (480 ml) cognac
3 kopjes (720 ml) droge witte wijn

stappen

Methode 1
Maak appelbrandewijn

Steriliseer al uw apparatuur. Omdat het fermentatieproces van appelbrandewijn de juiste bacteriën nodig heeft, moet je ervoor zorgen dat alleen die bacteriën in de mix zitten. Daarom moet u al uw apparatuur steriliseren, vooral de 20 liter (5 gallon) container.

U kunt een jodiumoplossing gebruiken die bekend staat als jodofoor om alles te steriliseren. Deze oplossing is verkrijgbaar in de meeste thuisbrouwerijen.

Verwarm 4 liter (1 gallon) appelcider op middelhoog vuur. U moet ervoor zorgen dat alle appelcider die u gebruikt, geen bewaarmiddelen bevat en geen toegevoegde suiker bevat, vooral omdat u uw eigen suiker toevoegt. Giet de eerste 4 liter (1 gallon) appelcider in een grote pan en verwarm op middelhoog vuur.

Voeg de 2,5 kg (5 pond) bruine suiker toe. Zodra de 4 liter (1 gallon) appelcider ongeveer 45 ° C (110 ° F) bereikt, begint u met het opnemen van alle bruine suiker. Ga door met het opnemen van de suiker totdat de 2,5 kg (5 pond) in de appelcider volledig is opgelost.

Voeg het pakje biergist toe. Als je alle suiker in de cider hebt opgelost, voeg je ook het pakje biergist toe. Als de appelcider 46 tot 49 ° C (115 tot 120 ° F) heeft overschreden, laat hem afkoelen tot deze temperatuur voordat de gist wordt toegevoegd.

Temperaturen boven 54 ° C (130 ° F) zullen de gist doden in plaats van te activeren en temperaturen onder 40 ° C (105 ° F) zullen de activering van de gist verhinderen, dus het is erg belangrijk om de gist toe te voegen wanneer de cider zit in het juiste temperatuurbereik.

Volg de instructies in uw pakje biergist met betrekking tot de hoeveelheid tijd die u nodig hebt om de gist op de activeringstemperatuur te houden.

Haal de cider uit de warmtebron. Nadat u de gist hebt toegevoegd aan de juiste activeringstemperatuur en deze daar gedurende de juiste tijd hebt bewaard, kunt u de cider uit de warmtebron verwijderen. Het moet voldoende afkoelen, zodat u het kunt toevoegen aan de hermetische 20-liter (5 gallon) container zonder drukproblemen tijdens het koelen te veroorzaken.

Omdat de cider niet veel is verwarmd, hoeft u maar 5 tot 10 minuten te koelen.

Voeg de resterende 16 liter (4 gallons) appelcider toe aan de 20-gallon (5 gallon) container. Terwijl u wacht tot de gist en de cider afkoelen met bruine suiker, kunt u de rest van de appelcider toevoegen aan de gesteriliseerde container van 20 liter (5 gallon).

Voeg iets minder dan 16 liter (4 gallon) toe omdat de toevoegingen aan de verwarmde cider resulteren in een mengsel van iets meer dan 20 liter (5 gallon) in totaal, waardoor de container zou kunnen overstromen.

Het ideaal is om een container van 20 liter (5 gallons) te hebben, vooral om drank te maken. Maar als u er geen hebt, kunt u een kan van 5 gallon water gebruiken. U moet er echter voor zorgen dat u nog steeds het deksel heeft als u een kan water gebruikt en dat het goed sluit.

Voeg de rest van de cider toe aan de container. Zodra de verwarmde cider 10 minuten is afgekoeld, kunt u deze toevoegen aan de rest van de appelcider in de container van 5 liter. Voeg dan een beetje meer van de laatste liters cider toe, maar niet alles. De 20-liter (5 gallon) container moet nog steeds enkele centimeters vrije ruimte bovenop hebben.

Omdat de gist zich voedt met de suiker in het mengsel, ontstaat er schuim en druk. Als de container erg vol is, kan de inhoud morsen en uw handen vuil maken.

Sluit het deksel van de container en maak de gisting vast. Het gistingslot is een apparaat dat ervoor zorgt dat de druk uit de container kan ontsnappen zonder dat er buitenlucht binnenkomt. Bevestig het slot aan het deksel volgens de instructies van het specifieke apparaat dat u hebt gekocht.

Je kunt dit apparaat gemakkelijk vinden in dezelfde brouwerij waar je de gist vond.

Het slot vereist ook dat u 30 ml (1 oz) water toevoegt. Hierdoor kan het gas door het water ontsnappen zonder dat er buitenlucht binnenkomt.

Bewaar het op een koude, donkere plaats gedurende 6 tot 10 dagen. Nu moet je de brandewijn van de appel minstens 6 dagen laten fermenteren. Hoe langer je de gisttoevoer laat duren, hoe hoger het alcoholgehalte van appelbrandewijn. Wanneer je bijna 10 dagen hebt, krijgt je appelbrandewijn een pittigere smaak.

In het bijzonder, als u een kan water gebruikt, bewaar de container dan op een donkere plaats omdat veel zonlicht de gist kan doden.

Tik één keer per dag op de container. Je moet het niet hard schudden, tik er gewoon op of schud het voorzichtig om het gas in de vloeistof naar de oppervlakte te laten stijgen om te voorkomen dat er veel druk wordt opgebouwd.

Steriliseer de containers en slang voor appelcider. Na zes tot tien dagen te hebben gewacht om de gist te laten werken, is het tijd om de appelbrandewijn te bottelen. Begin met het steriliseren van de originele potten waarin uw appelcider is gekomen. U kunt ze steriliseren met dezelfde jodof die u hebt gebruikt voor de grootste container. Je moet ook de kleine slang of het stuk buis steriliseren dat je gaat gebruiken om de appelbrandewijn te verplaatsen.

Breng de appelbrandewijn over naar de nieuwe containers. Je ziet een sedimentlaag van de gist onderaan de grootste container. Steek de gesteriliseerde slang op een niveau net boven het sediment, zodat u een deel ervan niet verwijdert. Breng vervolgens de appelbrandewijn over van de 20-liter (5-gallon) container naar de kleinere gesteriliseerde 4-liter (1 gallon) containers.

Bewaar de doppen om de 4-liter (1 gallon) containers af te sluiten.

Als u liever praktisch bent, kunt u het mengsel eenvoudig in de koelkast zetten om de gist te doden en een appelwijn te verkrijgen met een alcoholgehalte van plus of min 20% (van 40 graden). U kunt echter een deel van het water in de huidige mix bevriezen om het alcoholgehalte te verhogen en mogelijk te dupliceren.

Vries appelbrandewijn Zodra u alle appelbrandewijn in de kleinere containers hebt verzegeld, bevries hen. De inhoud van elke container moet worden bevroren tot het stevig is voordat u doorgaat naar de volgende stap.

Scheid de appelbrandewijn van het water. Nadat de containers volledig zijn bevroren, open ze, kantel ze ondersteboven en laat ze in potten druipen om in te pakken. Aangezien het water bij een veel lagere temperatuur dan alcohol bevriest, zal de vloeistof die in de potten druipt geconcentreerde appelbrandewijn zijn omdat het van het nog bevroren water hierboven wordt gescheiden. Je vult verschillende potten, terwijl de inhoud blijft smelten en meer alcohol vrijgeeft.

U zult duidelijk zien dat het bevroren gedeelte zijn karamelkleur verliest, terwijl de alcohol wegloopt en het ijs achterlaat.

Het proces kan een uur en een half of twee uur duren, dus wees geduldig.

Als je echt zoveel mogelijk water wilt scheiden, giet je de inhoud van de potten terug in de potten zodra je het gesmolten water hebt gedruppeld en ze nogmaals hebt ingevroren. Na twee of drie distillatieprocessen, zult u merken dat de inhoud helemaal niet bevriest. Wanneer dat gebeurt, zal het alcoholgehalte van je appelbrandewijn bijna 40% (80 graden) bedragen.

Geniet ervan met mate. Zodra je zoveel mogelijk water en de onzuiverheden van je appelbrandewijn hebt verwijderd, ben je klaar om te drinken. Drink het altijd met mate.

Methode 2
Maak brandewijn met appelinfusie

Schil en snij 2 kopjes rode appels. Hoewel het niet technisch appelbrandewijn is, combineren de appel en de brandewijn goed en het bereiden van cognac met een natuurlijke appelaroma is een leuk alternatief voor het maken van zelfgemaakte appelbrandewijn. Om de brandewijn de natuurlijke smaak van de appel te laten absorberen, moet u beginnen met het schillen en snijden van de verse appels. 2 kopjes appels zijn genoeg voor dit recept.

Combineer de stukjes appel, 3 kaneelstokjes en 2 eetlepels (30 ml) water in een pan en roer. Voeg 3 kaneelstokjes toe aan appels en water om je likeur een extra pittige smaak en een cidersmaak te geven.

Verwarm het bovenstaande mengsel gedurende 10 minuten op matig vuur. Om alle natuurlijke smaken vrij te maken en de ziektekiemen te doden die u niet aan uw infusie wilt toevoegen, moet u het mengsel gedurende 10 minuten op middelhoog vuur verwarmen.

Het mengsel moet worden afgedekt terwijl het in het vuur blijft.

Voeg de 2 1/2 kopjes (580 ml) suiker toe en roer. Als je het mengsel hebt verwarmd, voeg je de 2 1/2 kopjes suiker toe. Meng de suiker en blijf roeren met het preparaat (in brand) tot de suiker erin is opgelost.

Zet het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Zodra de suiker volledig in het mengsel is opgelost, verwijder het van het vuur en laat het afkoelen. Het is niet nodig om kamertemperatuur te bereiken, maar het moet voldoende worden afgekoeld om het in een luchtdichte fles te plaatsen zonder drukproblemen te veroorzaken terwijl de vloeistof blijft afkoelen.

Voeg het mengsel toe aan een grote, luchtdichte glazen container. Als het mengsel is afgekoeld tot een beetje heet (maar niet kokend), giet het dan in een grote glazen bak.

Het is essentieel om ervoor te zorgen dat de container hermetisch afgesloten kan worden.

Voeg het hele mengsel toe, niet alleen de appels en de vloeistof.

Voeg de 2 kopjes (480 ml) cognac toe aan de glazen container. Nu je klaar bent met het bereiden van het mengsel, kun je brandewijn combineren met appels en suiker.

Combineer de 3 kopjes (720 ml) droge witte wijn met de cognac en het appelmengsel in de glazen kom. Het laatste ingrediënt van dit recept zijn de 3 koppen droge witte wijn, die u nu aan het mengsel moet toevoegen.

Sluit de container af. Als je alle ingrediënten hebt gecombineerd en ze goed hebt geroerd, is het tijd om de container te sluiten. Na het sealen moet u de container op een donkere en koele plaats bewaren om het meeste uit het infusieproces te halen.

Wacht 3 weken. Patience is een belangrijk element om te weten hoe je cognac met appels moet bereiden. Het infusieproces heeft tijd nodig en u moet ten minste 3 weken wachten voordat u de verpakking opent.

Schud de container om de 3 dagen om de sedimenten te mengen en de ingrediënten te combineren.

Titel afbeelding Make Apple Brandy Step 9Bullet1

Zeef de inhoud van het mengsel door twee lagen kaasdoek. Zodra de 3 weken zijn verstreken, is het tijd om de verpakking te openen, maar drink de brandewijn nog niet met de appel. Zeef het mengsel door twee lagen kaasdoek om sediment te verwijderen.

Giet het geforceerde mengsel in een glazen fles en dicht het goed af. Hoewel je het infusiemengsel van de drank hebt verwijderd, is de brandewijn met appel nog niet klaar om te drinken. Voeg het mengsel toe aan een glazen fles die je kunt verzegelen.

Wacht 2 weken. Nogmaals, geduld is een belangrijk onderdeel van het weten hoe je cognac met een appel kunt maken. Net als de laatste keer moet u de fles op een donkere en koude plaats bewaren. Het is echter niet nodig om u zorgen te maken over het schudden van de inhoud van de fles na deze te hebben belast.

Open de fles en geniet van je heerlijke cognac met zelfgemaakte appel. Het is tijd om de vruchten van je geduld en tijd doorgebracht te zien. Zodra de 2 weken zijn verstreken, kunt u uw brandewijn openen en genieten met een appel zoals deze is of gemengd in een cocktail.

tips

De kenmerkende smaak van appelbrandewijn maakt het een populaire aanvulling op vele gerechten. Je kunt het gebruiken om een vleugje extra smaak toe te voegen aan desserts zoals cakes, ijs of taarten of je kunt het aan sommige sauzen toevoegen om een speciale smaak te geven aan ham of varkenskarbonades.
Brandewijn met appel wordt vaak gebruikt als ingrediënt in vele beroemde cocktails, zoals Manhattan of Old Fashioned, waarvoor een gedistilleerde drank nodig is.
Over het algemeen bevat brandewijn tussen de 35 en 60% alcohol per volume.
Het woord "brandewijn" komt van het Nederlandse woord "brandewijn"wat betekent "verbrande wijn". Dit komt op zijn beurt voort uit de manier om brandewijn te maken: transparante gedestilleerde likeuren krijgen kleur door verbrande (gekarameliseerde) suiker, waardoor de brandewijn zijn kenmerkende kleur en smaak krijgt.