Hoe fruit te fermenteren

Een pot met gefermenteerd fruit kan een uitstekend cadeau zijn voor een van uw familie of vrienden. U kunt dit fruit gebruiken om alcoholische dranken te aromatiseren of om uw favoriete desserts te versieren. De gist ontbindt de suiker in de vrucht tijdens het fermentatieproces en je kunt praktisch elk type fruit gebruiken dat je wilt, hoewel sommige soorten fruit beter zullen zijn dan andere. Volg de onderstaande stappen om te leren hoe fruit te fermenteren, vers of ingeblikt.

Inhoud

Stappen

Deel 1meer informatie over fermentatie
Deel 2gefermenteerde vruchten
Deel 3vergist vers fruit

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Meer informatie over fermentatie

Lees meer over het concept van fermentatie en de voordelen ervan. Fermentatie is een proces dat dient om voedsel te bewaren en uw niveau van gezonde bacteriën te verhogen. Je moet je niet geïntimideerd voelen door het fermentatieproces, omdat het in werkelijkheid heel eenvoudig en direct is.

Fundamenteel, omvat de gisting het plaatsen van het fruit van uw keus in een kruik of andere container en het toevoegen van een mengsel van water, suiker en een aanzetcultuur (zoals gist of melkserum).
Bedek het en laat het fruit bij kamertemperatuur tussen 2 tot 10 dagen staan. Gedurende deze periode zal de startercultuur de suiker omzetten in alcohol, koolstofdioxidegas produceren en bellen vormen in het bovenste deel van de pot.
Toen vergiste vruchten bevatten een overvloed aan nuttige bacteriën en kan het gebruiken als een specerij, tot desserts of recepten zoals chutneys, sauzen en smoothies te versieren.

Kies het fruit De meeste vruchten kunnen worden gefermenteerd, hoewel sommige meer werk vereisen dan andere. Veel mensen geven de voorkeur aan het blancheren van ingeblikt of bevroren fruit, omdat hun bereidingstijd minder is. Als u vers fruit gaat gebruiken, kies dan voor rijp en biologisch fruit zonder kneuzingen.

Fruit zoals perzik, pruim en abrikoos zijn de meest populaire keuze voor gisting, omdat ze heerlijk zijn en hun kleur behouden. Was het fruit, schil en despepítala.

Exotisch fruit zoals mango en ananas fermenteren goed en kunnen worden gebruikt om chutney te bereiden. Schil ze en snijd ze in gelijke blokjes voordat je ze gebruikt.

De druiven kunnen worden gefermenteerd, maar je moet ze doorboren met een naald of ze doormidden snijden zodat de kweekvloeistof kan doordringen.

Je kunt ook gepelde en gesneden peren gisten en ingeblikte appels (hoewel deze de neiging hebben te roesten tijdens het proces, waarvan het uiterlijk voor sommigen niet aantrekkelijk is).

De meeste bessen kunnen worden gefermenteerd, behalve voor bramen vanwege hun grote aantal zaden. Aardbeien fermenteren goed in termen van smaak, maar stroop heeft de neiging om ze te bleken.

Gebruik een startercultuur. Een startercultuur is eenvoudigweg een stof die nuttige bacteriën bevat die dienen om het fermentatieproces te starten.

Voor de meeste recepten is het niet nodig om een specifieke startercultuur te gebruiken, omdat je deze in bijna allemaal kunt gebruiken.

Common starter culturen (met name voor het vergisten van fruit, groenten niet) zijn bakkersgist, weipoeder en speciale gewassen, zoals het merk Caldwell.

U kunt echter ook een probiotische capsule gebruiken, de vloeistof van een eerder geopende pot met gefermenteerd fruit of een gefermenteerde drank zoals eenvoudige kombuchathee.

Om een specifiek type van vergiste vruchten genaamd "Rumtopf" (die wordt gebruikt in de traditionele Duitse en Deense desserts) voor te bereiden, een alcohol zoals rum, wijn of cognac wordt gebruikt om de gisting te starten.

Voeg enkele smaken toe Afgezien van het fruit, kunt u andere smaken toevoegen aan de container, zodat het eindproduct intenser is.

Sommige populaire ingrediënten zijn: kaneel, verse muntblaadjes, kruidnagel, vanille bonen, granen piment, sinaasappelschil en amandel extract. Degenen die u besluit te gebruiken, zijn afhankelijk van uw persoonlijke smaak.

Je kunt smaakstoffen of vloeibare extracten aan de gefermenteerde vruchten toevoegen, maar gebruik geen poedervormige kruiden, maar ze zullen zich aan de wanden van de container hechten en de presentatie van de vrucht verpesten. Het is vooral belangrijk als je denkt aan het weggeven van de pot met gefermenteerd fruit.

Bewaar de gefermenteerde vruchten op de juiste manier. Tijdens het fermentatieproces moet de fruitcontainer bij kamertemperatuur worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht. Vergeet niet dat de unieke omstandigheden in uw huis van invloed zijn op het succes en de snelheid van het fermentatieproces.

U kunt het gefermenteerde fruit in de koelkast bewaren als het erg heet is, maar onthoud dat dit het fermentatieproces gedeeltelijk zal stoppen.

Wanneer het fruit volledig is gefermenteerd, bewaar het dan in de koelkast, waar het maximaal twee maanden in goede staat blijft. Als u wilt, kunt u de vruchten vervangen terwijl u ze gebruikt, zodat het fermentatieproces voor onbepaalde tijd zal duren.

Vergeet niet dat gefermenteerde vruchten een aangename zure smaak moeten hebben, maar geen harde of verrotte smaak mogen hebben. Ze moeten ook niet te zacht zijn, maar moeten hun oorspronkelijke vorm behouden. Dus als het fruit er zacht uitziet of slecht ruikt, gooi het dan weg en doe het opnieuw.

Deel 2
Gefermenteerde vruchten

Kies een blikje fruit. Open het blik en laat de vloeistof uit het fruit lopen.

Doe alle ingrediënten in een pot. Voeg dezelfde hoeveelheid suiker en ingeblikt fruit toe aan een pot die niet waterdicht is, voeg dan een pakket bakgist toe en roer om te mengen.

Blijf roeren tot de suiker is opgelost (de vochtigheid van het fruit lost de suiker op), voeg smaak toe en dek de pot af, laat hem een beetje los.

Laat ongeveer 3 centimeter ruimte in het bovenste deel van de pot, omdat het volume groter wordt naarmate het fruit gist.

Het deksel moet los zitten zodat het kooldioxidegas eruit kan komen, maar niet zoveel, maar de insecten kunnen binnenkomen.

Laat het fruitmengsel op een donkere, koude plaats zitten. De gisting vindt plaats wanneer je luchtbellen in de vrucht begint te zien, omdat de gist de suiker ontbindt en omzet in alcohol.

Het fruit heeft de neiging snel te fermenteren (24 tot 48 uur). Sommigen fermenteren het fruit echter liever tot 2 tot 3 weken. Dit zal een veel sterkere smaak ontwikkelen, omdat de siroop alcohol wordt.

De tijdsperiode dat je besluit de vruchten te vergisten, hangt af van je persoonlijke smaak. Probeer verschillende potten tegelijkertijd te maken en fermenteer ze voor verschillende tijdsperioden. Dus je kunt de "sweet spot" vinden tussen niet zo gefermenteerd en erg gefermenteerd.

Deel 3
Vergist vers fruit

Bereid de gistingsstroop voor. Bij vers fruit worden gefermenteerd (in tegenstelling tot in blik), moet u de siroop te bereiden en laat fermenteren gedurende verscheidene dagen voordat het toevoegen van de vrucht.

De siroop, de eerste mengsel 1 kopje suiker 2 dl water en 1 pak bakkersgist in een niet-luchtdichte pot. De potten van een halve liter zijn ideaal.
Roer het mengsel enkele malen totdat de suiker in het water oplost.

Laat het mengsel 3 tot 4 dagen gisten. Dek het af en laat het 3 - 4 dagen op kamertemperatuur staan.

Kijk of er bubbels op de bovenkant van de pot zitten. Als je ze ziet, weet je dat de gist levend en actief is en dat het gistingsproces is begonnen.

Kies een vers fruit om te gisten. Wanneer je het siroopmengsel 3 tot 4 dagen hebt laten staan, kun je vers fruit toevoegen. Lees het vorige gedeelte over ons aanbevolen fruit.

Gebruik volledig rijp fruit zonder kneuzingen. Waar mogelijk, organisch.

Was ze, schil ze, verwijder de zaden of grote zaden en snij ze in stukken of snij ze gelijkmatig in plakjes.

Voeg de vruchten toe. Open de gefermenteerde siroopkruik en voeg gelijke delen suiker en vers fruit toe. Roer om de suiker op te lossen.

Gefeliciteerd! Je bent net klaar met het succesvol fermenteren van fruit. Je kunt ze meteen opeten of je kunt de pot afdekken (zonder sluiting erg sterk) en de smaken nog een paar dagen laten ontwikkelen.

Op dit moment kunt u ook andere extra smaken toevoegen, zoals kaneelstokjes of vanillestokjes.

tips

Je kunt het fruitaroma geven zoals je wilt met extracten, muntblaadjes of kaneelstokjes. Gebruik geen poedervormige kruiden, maar blijf bij de wanden van de pot.
Sommige vruchten fermenteren beter dan andere. Bramen hebben veel Semillas- frambozen en aardbeien hebben de neiging om te verliezen hun kleur kersen hebben ze de zaden te verwijderen om het gemakkelijker maken om te gebruiken als ze eenmaal gefermenteerd. We raden u aan het schillen en snijden van fruit zoals abrikozen, perziken en peren voor het fermenteren. Gebruik altijd rijp fruit dat niet is gekneusd.
Je kunt ook een Rumtopf of gefermenteerde fruitalcohol bereiden door gelijke delen suiker en fruit toe te voegen in een pot waarvan het deksel niet goed sluit. Vul de pot met alcoholische drank totdat deze het fruit bedekt en roer tot de suiker is opgelost. Je kunt rum, wijn of cognac gebruiken.
Je kunt bevroren fruit laten fermenteren. Laat de vrucht ontdooien en fermenteren volgens de instructies om fruit in blik te vergisten. Diepgevroren fruit is een uitstekende keuze in het geval van vruchten die hun vorm of kleur verliezen tijdens de gisting, zoals aardbeien.

waarschuwingen

Het is erg belangrijk om de pot niet hermetisch te sluiten. Als het kooldioxide dat wordt geproduceerd door fermentatie geen ontsnappingsroute heeft, neemt de druk toe tot hij explodeert.
Vergeet niet dat gisting groei zal veroorzaken, dus u moet de pot niet meer dan ¾ van zijn capaciteit vullen. Als je het doet, zal het groeien totdat de inhoud overstroomt en er een spoor optreedt.
Als de kan op een zeer warme plaats wordt bewaard, gaat de gist dood. Als het te koud wordt gehouden, valt de gist in slaap. Je moet het op kamertemperatuur houden, zodat de gist actief blijft.