Hoe kersenwijn te bereiden

Thuis je eigen wijn voorbereiden is eenvoudig, leuk en de moeite waard. Hoewel fruitwijnen een smakelijke en kleurrijke aanvulling zijn op elk wijnrek, zijn ze ook geweldige culinaire ingrediënten voor sauzen, marinades, saladedressings en zelfs desserts. Hoewel het bereiden van fruitwijn veel tijd kost, is het proces gemakkelijk te begrijpen en kan het thuis worden gedaan met eenvoudige ingrediënten. De zelfgemaakte fruitwijn is een uitstekend geschenk en biedt interessante smaken. Bereid een kersenwijn voor om je gasten te intrigeren of geniet er zelf van!

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dingen die je nodig hebt
Tips
Waarschuwingen

ingrediënten

16 kopjes kersen
2 kopjes honing
1 pakket gist
gefilterd water

stappen

Deel 1

Bereid kerswijn voor

Bereid de ruimte voor. Zorg voor een grote, schone ruimte op een aanrecht om mee te werken. Het is waarschijnlijk dat u een paar speciale gebruiksvoorwerpen moet kopen om wijn te bereiden die u helpt om het goed te vergisten - deze zijn echter relatief goedkoop. U heeft het volgende nodig:

een glazen pot of pot van 8 l (2 gallon)
een fles van 1 gallon of een glazen container met een kleine hals
een luchtsluis
een dunne plastic buis voor gebruik bij sifon-extractie
Schone wijnflessen met kurken of schroefdoppen
Campden-tabletten (natrium- of kaliummetabisulfiettabletten) (optioneel)

Verkrijg de kersen. Je kunt verse of bevroren kersen gebruiken. Hier zijn enkele dingen waar je rekening mee moet houden bij het kiezen van kersen:

Frozen fruit is de beste manier om fruitwijnen te bereiden, omdat het helpt bij het afbreken van fruit en het stimuleren van gisting. Kersen worden echter geselecteerd wanneer ze onmiddellijk volledig rijp en bevroren zijn, in plaats van ze meerdere dagen in de winkelschappen te laten rijpen.

Bevroren kersen hebben geen zaden meer, dus het zal niet zo veel werk met zich meebrengen om ze te gebruiken.

Je kunt ook verse kersen invriezen, zorg er eerst voor dat je de zaden eruit haalt!

Als je bevroren kersen gebruikt, zorg er dan voor dat het fruit minstens 3 dagen in de vriezer ligt voordat je met het proces begint.

Maak het fruit schoon (optioneel). Deze stap is alleen nodig als u met verse kersen werkt. Verwijder de stengels en bladeren en spoel ze goed af.

Sommige wijnmakers geven er de voorkeur aan om het fruit niet te wassen alvorens het te pletten. Omdat de vrucht natuurlijke gisten in zijn schil heeft, is het mogelijk om wijn te bereiden met alleen de gist uit de vruchtenschaal en de lucht. Door het fruit te wassen en de gist die u toevoegt te beheersen, kunt u er echter voor zorgen dat de smaak van de wijn naar uw smaak is.

Het laten groeien van wilde gist kan onaangename smaken produceren.

Als je klaar bent voor een experiment, kun je twee gangen wijn bereiden, een met de gekweekte gist en een andere met de wilde, om te bepalen welke je het leukst vindt.

Verwijder de zaden (optioneel). Nogmaals, deze stap is alleen van toepassing op degenen die verse kersen gebruiken. Het verwijderen van de zaden kan vervelend, moeilijk en tijdrovend zijn. Als je verse kersen gebruikt, probeer dan deze methoden om de zaden te verwijderen:

Gebruik een tandenstoker, een uitgevouwen clip, een haarspeld of een oranje stick (manicure). Plaats een van de gereedschappen die je hebt gekozen in het laatste deel van de kersenstengel - je moet voelen dat het het zaad raakt. Draai het gereedschap rond het zaad en verwijder het. Dit is niet eenvoudig. Wees geduldig, experimenteer een beetje om de torsiebeweging te vinden die het beste bij jou past.

Plaats een deeg of een plastic rietje aan het einde van de stengel van een kers en verwijder het. Beiden moeten het zaad raken en het naar de andere kant duwen.

Crush de kersen. Plaats de kersen in een kruik en gebruik een aardappelpers om de kersen te pletten tot het niveau van het kersensap binnen 3,8 cm (1 1/2 inch) van de bovenkant van de kruik ligt.

Maak de kan water met gefilterd water als je niet genoeg kersensap hebt om het bijna tot de top te vullen.

Voeg de Campden-tablet toe (optioneel). Hierdoor komt zwaveldioxide vrij in het mengsel en worden bacteriën en wilde gisten gedood. Als je met bevroren kersen begint en wijn maakt met wilde gist, doe het dan niet.

Als alternatief voor het gebruik van een tablet kunt u 2 kopjes kokend water over het fruit gieten.

Het gebruik van leidingwater kan de smaak van de wijn beïnvloeden, omdat deze additieven bevat. Zorg ervoor dat u gefilterd of bronwater gebruikt.

Bevat honing. Honing levert voedsel voor de gist en maakt de wijn zoet. De hoeveelheid honing die je gebruikt, heeft een directe invloed op de zoetheid van de wijn. Hier zijn enkele dingen die u moet overwegen:

Als je een zoeter wijn wilt, voeg dan meer honing toe. Als je het niet zo lekker vindt, beperk je de honing tot 2 kopjes.

Je kunt witte of bruine suiker toevoegen in plaats van honing als je dat liever hebt.

Je kunt later altijd meer honing toevoegen, als de wijn niet zo zoet is als je wilt.

Voeg de gist toe (optioneel). Als u uw eigen gist gebruikt, is dit het moment om deze toe te voegen. Giet het in de kruik en voeg het toe aan het mengsel met een lepel met lange steel.

Je kunt deze stap alleen overslaan als je een wijn bereidt met wilde gist.

Deel 2

Vergist de kersenwijn

Bedek de kruik en laat hem een nacht rusten. De geur van gistende wijn kan insecten aantrekken, dus zorg ervoor dat u de container voldoende sluit om te voorkomen dat insecten binnendringen terwijl u nog steeds lucht in en uit laat. Je kunt hiervoor een pitcherdeksel gebruiken of een vod of t-shirt over de opening trekken en het op zijn plaats vastzetten met een grote elastische band. Plaats de afgedekte pot op een warme plaats met een geschatte temperatuur van 21 ° C (70 ° F) gedurende de nacht.

Het plaatsen van de kruik op een koude plaats zal de groei van de gist niet bevorderen. Als u het op een zeer warme plaats houdt, wordt de gist gedood. Het is het beste om de wijn in gisting op te slaan op kamertemperatuur.

Roer het mengsel een paar keer per dag. Nu de wijn gist, zal het proces om het klaar te maken erg langzaam zijn. De dag na het bereiden van het mengsel, onthul het en roer het goed voordat u het opnieuw bedekt. Herhaal dit proces om de 4 uur of zo de eerste dag, en blijf vervolgens een paar keer per dag gedurende de volgende 3 dagen roeren.

Het mengsel zou moeten gaan borrelen, omdat de gist in actie komt.

Dit is het fermentatieproces dat zal resulteren in een heerlijke wijn.

Zeef en extraheer de vloeistof met een sifon. Wanneer het borrelen afneemt, ongeveer 3 dagen nadat het is begonnen, wordt het tijd om de vaste stoffen te zeven en de vloeistof met een sifon in de kan te extraheren om deze langer op te slaan.

Nadat u het met een sifon in de kan hebt geëxtraheerd, maakt u de luchtsluis vast aan de opening om gas vrij te laten, terwijl wordt voorkomen dat zuurstof de wijn binnendringt en verpest.

Als je geen luchtsluis hebt, kun je een kleine ballon in de opening plaatsen. Verwijder elke twee of drie dagen de ballon zodat het verzamelde gas naar buiten komt en onmiddellijk wordt vervangen.

Añeja el vino. Laat de wijn minstens een maand oud worden. Het is beter als je het negen maanden lang laat, waarbij de wijn wordt gezoet, wat de smaak verrijkt.

Als u meer honing in de wijn gebruikt, is het beter dat u deze voor een langere tijd toevoegt of een zeer zoete smaak heeft.

Flessen de wijn Om te voorkomen dat de wijn een bacterie opslaat die het in azijn kan veranderen, voeg je een Campden-tablet toe aan de mix zodra je de luchtsluis verwijdert. Extraheer de wijn met een sifon in de schone flessen, vul ze bijna tot de bovenkant en plaats onmiddellijk een kurk. Laat de wijn meer in de flessen rijpen of geniet er nu van!

Gebruik donkere flessen om de kleur van rode wijnen te behouden.

Deel 3

Wees creatief met kersenwijn

Experimenteer met verschillende soorten kersen. Er zijn tegenwoordig verschillende soorten kersen op de markt, en het gebruik van een bepaalde soort zal de smaak van de wijn beïnvloeden. Hier zijn enkele dingen die u moet overwegen:

Probeer de zwarte of zoete kersen voor een zoeter wijn.
Morello-kersen werken goed voor een droge wijn.

Bereid een "droge" wijn voor. Een droge wijn is gewoon een wijn zonder restsuiker, wat betekent dat het niet zoet is. Om een droge wijn klaar te maken, laat het mengsel volledig gisten, waardoor de gist alle suiker kan opnemen. Hier zijn enkele dingen waar u rekening mee moet houden bij het bereiden van "droge" wijn:

Na ongeveer 2 weken zal de gist veel van de suiker hebben verbruikt en zal de gisting langzaam zijn, wat de controle van de afname van het suikerniveau van de wijn vergemakkelijkt. Het regelen van het suikerniveau geeft u een idee van hoe de fermentatie vordert.

Misschien wil je de gisting eerder stoppen en wat restruns achterlaten in de wijn.

Fermentatie wordt als voltooid beschouwd wanneer u het gewenste suikerniveau bereikt of "droog" bij 0 ° B op de wijn schaal.

Een wijn met 0,2% restsuiker bevat twee gram suiker in een liter wijn. Over het algemeen zijn droge wijnen in een bereik van 0,2 en 0,3%, halfdroge wijnen tussen 1,0 en 5,0%, terwijl dessertsnoepjes over het algemeen te vinden zijn in 5,0 en 10. %.

Er is geen "correct" suikergehalte voor wijn, het hangt alleen af van uw persoonlijke smaak.

Geef de wijn een eiken smaak! Je kunt de wijn een interessante smaak geven door kleine hoeveelheden eiken toe te voegen tijdens het fermentatieproces. Hier zijn enkele dingen die u moet overwegen:

Gebruik eikenpoeder. Op deze manier riskeert u niet teveel eiken aan de wijn toe te voegen. Het eikenpoeder daalt ook naar de bodem van de kruik tijdens de gisting, wat de sifon-extractie vergemakkelijkt.

Wanneer u eik in poedervorm toevoegt aan een partij zelfgemaakte wijn, moet u tussen 4 en 20 gram per 4 liter (1 gallon) toevoegen, afhankelijk van het wijntype (wit of rood) en de smaak die u wilt. Over het algemeen kunt u voor 24 l (zes US gallons) wijn tussen 40 en 50 g eiken poeder voor witte wijn of tussen 70 en 85 g voor rode wijn toevoegen.

Dingen die je nodig hebt

een fles van 1 gallon of een glazen container met een kleine hals
een luchtsluis
een dunne plastic buis voor gebruik bij sifon-extractie
Schone wijnflessen met kurken of schroefdop
Campden-tabletten (optioneel)

tips

Gooi alle overrijpe of rot fruit weg.
Als de wijn azijn wordt, gooi het dan niet meteen weg. Het kan een geweldige marinade zijn voor vlees en kip. Gebruik het bijvoorbeeld om kip met kruiden en verse kruiden te marineren.
Maak de wijn erg droog, in plaats van heel zoet. Je kunt later suiker toevoegen.
Gebruik een zeer schone uitrusting om te voorkomen dat bacteriën de wijn verpesten. De bacteriën zullen de wijn in azijn veranderen.
Houd de eerste gisting afgedekt, maar laat het luchten.
Houd de tweede gisting zonder lucht.
Bewaar rode wijnen in donkere flessen, zodat ze hun kleur niet verliezen.
Probeer de wijn met tussenpozen om ervoor te zorgen dat het proces goed verloopt.
Bewaar de flessen met kurk aan de kant met de hals hoog genoeg om de wijn op de kurk te laten rusten.
Vul de flessen volledig om de hoeveelheid zuurstof in de fles te minimaliseren.

waarschuwingen

Zet de wijn niet in flessen voordat het gisten is afgelopen.
Filter het niet zonder reden of heel snel.
Probeer de gisting niet te versnellen door de temperatuur te verhogen.
Zorg ervoor dat de vliegen of insecten de wijn niet bereiken, dit zal het verpesten en het is gewoon onaangenaam.
Verkoop de wijn niet, het is illegaal.
Gebruik geen gereedschap of containers gemaakt van harsachtig hout, omdat ze de smaak van de wijn kunnen bederven.
Bewaar de wijn altijd in flessen of gesteriliseerde flessen.

Meer weergeven ... (8)

Delen op sociale netwerken:

Verwant