Hoe glutenvrij bier te maken

Reinigt en desinfecteert de fermentatie-apparatuur. Het is van vitaal belang dat u de mandfles (de container waarin u gaat gisten) of de gistingstank steriliseert, omdat deze direct in contact zal komen met het bier nadat het is gekookt en afgekoeld (zoals uitgelegd in de volgende stappen). Het desinfecteert ook de decompressiekamer en de rubberen stop die aan het slot wordt bevestigd wanneer de mond van de demijohn zich bevindt om hem hermetisch te sluiten. U moet een slang of een trechter gebruiken om het gekookte sorghummengsel over te brengen naar de ontsmette mandfles. Alle elementen moeten worden gedesinfecteerd. De waterkoker hoeft niet te worden gedesinfecteerd. Gebruik een ontsmettingsmiddel op basis van jodoform of een ander type ontsmettingsmiddel, zoals dat van zuren. Je vindt deze ontsmettingsmiddelen in winkels waar ze producten verkopen voor fermentatie.

Vul indien nodig compleet met water. Als u een waterkoker gebruikt met een capaciteit van minder dan 8,5 liter, moet u flessenwater gedesinfecteerd hebben om de rest van de gefermenteerde mandfles toe te voegen. Kook en koel het water dat je nodig hebt, of gebruik mineraalwater. Gebruik geen gedistilleerd water, omdat de gist die het sorghummengsel zal vergisten, mineralen nodig heeft, die niet aanwezig zijn als u gedestilleerd water gebruikt.

Heb ongeveer 2,5 liter kraanwater bij de hand, maar niet meer dan 7,5 liter. Als u meer dan 7 gallons water gebruikt, hoeft u achteraf geen water toe te voegen. De hoeveelheid water die je in de waterkoker kookt, is afhankelijk van de grootte van de waterkoker, de manier waarop je van plan bent om de waterkoker te verwarmen, de manier waarop je van plan bent het mengsel af te koelen en ook de grootte van de mandfles. Kleine ketels kunnen heet worden in de keuken, maar grotere ketels moeten buiten worden verwarmd met behulp van propaanbranders. Kleine ketels kunnen worden gekoeld in een koudwaterbad in de gootsteen, terwijl grotere ketels moeten worden gekoeld in een mosterkoeler (zie hieronder). Het is het beste om ketels te gebruiken met een capaciteit om 5 gallons op te slaan, en de waterkoker moet ten minste 20% vrije ruimte hebben om te voorkomen dat de vloeistof in het proces morst. Je moet ook rekening houden met het volume dat sorghum siroop zal innemen.

Voeg de hop toe en zet het aan de kook. Het is mogelijk dat de hop ervoor zorgt dat het overkookt, dus u moet voorbereid zijn om het vuur te mengen en te doven.

Blijf 60 minuten koken. Laat het 60 minuten op het hoogste vuur koken. Gedurende deze periode zal de hop het mengsel bevlekken en het de karakteristieke bitterheid van het bier geven. Gebruik minder hop als je niet wilt dat het zo bitter is.

Chill siroop en gekookte hop. Haal het mengsel uit het vuur of schakel het uit. Gebruik een gedesinfecteerde thermometer om de temperatuur bij te houden. Het idee is dat het gekookte mengsel tussen 18 ° en 25 ° ligt, zodat de gist kan worden gefermenteerd. Als de temperatuur erg hoog is, gaat de gist dood. Als de temperatuur erg laag is, kan de gist niet op de juiste manier worden gefermenteerd.

Breng het koude mengsel over naar de gesteriliseerde mandfles. Dit kan worden bereikt door het koude mengsel door een slang of sifon te leiden. Probeer het mengsel een beetje te verplaatsen tijdens het overbrengen, dit zal ervoor zorgen dat het wat lucht vasthoudt. De toegevoegde gist heeft zuurstof nodig om het mengsel te kunnen vergisten. Het beste is dat je 10% of 20% van het gistschuim achterlaat dat wordt gegenereerd tijdens het gisten. Houd er rekening mee dat het schuim niet zo opvallend is als het schuim dat in malt-bieren wordt aangetroffen.

Voeg de gist toe. Giet droge biergist op het koude mengsel.

Sluit de frituur hermetisch, zodat er geen bacteriën in de gistingsbak kunnen komen en het sorghummengsel kunnen bederven. Zorg ervoor dat u de lege ruimte vult met een vloeistof zoals water, verdund desinfectiemiddel of wodka. De vloeistof zal voorkomen dat bacteriën binnendringen, maar het zorgt ervoor dat de kooldioxide die door de gist wordt geproduceerd, kan ontsnappen.

Ferment bier. Laat het bier op kamertemperatuur in een donkere kamer gisten (niet koud of warm), totdat het mengsel niet meer borrelt. Het fermentatieproces duurt minstens 1 week, afhankelijk van de suikerconcentratie en temperatuur. Het is mogelijk dat het vers gefermenteerde bier een extra tijd nodig heeft, ongeveer 3 weken, om gisting en veroudering te kunnen beëindigen.