Hoe gehakt te koken

Rundergehakt - dat oerbestanddeel in de eerbiedwaardige hamburger - is charmant eenvoudig: slechts een stuk gehakt. Het is echter dit bescheiden begin dat rundergehakt zo`n veelzijdig ingrediënt in de keuken maakt. Het is goedkoop, het is heerlijk en kan worden gebruikt in een breed scala aan recepten, van een eenvoudige hamburger tot een sappige marinara. Dit artikel toont je een breed scala aan recepten uit de hele wereld om je volgende pond (of twee) rundergehakt tot een culinair genoegen te maken!

Inhoud

Ingrediënten

Deel een: ingrediënten om de beste hamburger te maken
Deel twee: ingrediënten om een heerlijke marinara te bereiden
Deel drie: ingrediënten voor het maken van chili con carne
Deel vier: ingrediënten om shepherd`s pie te bereiden

Stappen

Deel 1bereid de beste hamburger voor
Deel 2bereid een heerlijke marinara voor
Deel 3maak chili con carne
Deel 4bereid een sheperd`s pie van vlees

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Deel een: ingrediënten om de beste hamburger te maken

2 pond (1 kilo) rundergehakt
4 eetlepels boter, gesmolten en afgekoeld
Olijf of plantaardige olie
4 hamburgerbroodjes
Gevarieerde kruiderijen (optioneel): mosterd, ketchup, tomaten, sla, ui, champignons, spek, kaas, enz.
Zout en peper naar smaak

Deel twee: ingrediënten om een heerlijke marinara te bereiden

1 pond entrecote
2 blikken van 28 ounce (.8 kilo) hele tomaten
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels plantaardige olie
1 middelgrote ui, gehakt
2 knoflookteentjes, gehakt
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/4 kop (50 g) bruine suiker
1 laurierblad
1 ansjovis (optioneel)
1/3 kop (80 ml) droge rode wijn (cabernet of barbera)
3 eetlepels verse basilicum, gehakt
Zout en peper naar smaak

Deel drie: ingrediënten voor het maken van chili con carne

2 pond (1 kilo) entrecote
1 blikje van 400 g zwarte of rode bonen, gespannen en afgespoeld
1 1/4 ounce blik (400 g) gehakte tomaten, wassen
1 oz kan (226 g) tomatensaus
1 kleine ui, gehakt
1 kopje water of runderbouillon
2-4 jalapeño pepers, gezaaid en in stukjes gesneden (afhankelijk van hoe lekker je het vindt)
2 tot 4 teentjes knoflook (naar smaak)
2 tot 4 eetlepels plantaardige olie
2 theelepels gedroogde oregano
2 theelepels komijnpoeder
2 theelepels cayennepeper
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels meel voor deeg (of maïszetmeel)
1 eetlepel gehakte koriander per portie, om te versieren
2 eetlepels geraspte cheddar per portie
2 eetlepels groene ui gehakt per portie
Zout en peper naar smaak

Deel vier: ingrediënten om Shepherd`s Pie te bereiden

2 1/1 pond roodbruine aardappelen, geschild en in middelgrote vierkantjes gesneden
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1/2 (118 ml) kopje room of melk
1 grote eierdooier
1 1/2 pond (.68 kilo) mager vlees op grof gemalen grond
1 grote ui, gehakt
4 witte champignons of grote crimini, fijngehakt
8 stelen van groene ui (alleen het groene gedeelte), gehakt
2 tot 4 teentjes knoflook (naar smaak)
1 eetlepel tomatenpuree
2 eetlepels bier portier
2 eetlepels bloem
1 1/4 kopjes (295 ml) rundvleesbouillon
1 ansjovis, gemalen (of 2 theelepels Worcestershire-saus)
2 spruiten van verse tijm en 1 laurierblad aan elkaar gebonden met touwtje
2 middelgrote worteltjes, gehakt
2 theelepels maïszetmeel
Zout en peper naar smaak

stappen

Deel 1
bereid de beste hamburger voor

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 1

Gebruik de grondschouder. Het heeft een vetgehalte van tussen de 15 en 20 procent, een geweldige smaak en zal heerlijk sappig zijn. De runderlozijn zal in het algemeen magerder zijn, maar het zal ook resulteren in een droger hamburger. Mager mager vlees heeft ongeveer hetzelfde vetgehalte als de schouder, maar het mist die rijke smaak, vlees, schouder en entrecote. Vermijd het kopen van gemalen rundvlees dat geen specifieke snit op het etiket heeft: dit kan een mengsel zijn van een verscheidenheid aan stukken vlees en kan erg vettig zijn (zonder smaak) en erg pasteuze - en niemand houdt van een papperige hamburger.

Voor de ambitieuze chef-kok, probeer je eigen vlees te malen in je keukenmachine. Doe het in 4 porties en raak het vlees niet aan tijdens het malen (om bacteriële besmetting te voorkomen). Gebruik een spatel om de zijkanten schoon te maken, zodat uw vlees gelijkmatig wordt gemalen.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 2

Zet je grill aan. Terwijl je een pan kunt gebruiken, worden de beste hamburgers gekookt aan het spit op gemiddelde temperatuur.

Als je ervoor kiest om een pan te gebruiken, verwarm dan na het vormen van de medaillons een eetlepel of twee plantaardige olie tot het begint te roken, en verlaag dan de temperatuur totdat het stopt met roken. Je wilt dat het heet is, maar niet zo heet dat het aan de buitenkant brandt voordat het van binnen wordt gekookt.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 3

Breng het gemalen vlees op smaak en meng het. Leg het vlees in een grote kom, breng op smaak met peper en 4 eetlepels gesmolten boter. Je kunt andere kruiden toevoegen als je dat wilt, maar hoe minder je toevoegt, hoe meer vleessmaak je krijgt. Meng het gekruide vlees "zachtjes" - plet de hamburger en leg het vlees te strak zodat het weinig meer is dan een vlak stuk vlees, geen sappige hamburger. Hoe zachter de aanraking, hoe beter.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 4

Vorm de medaillons. Verdeel het gekruide vlees in vier delen. Vorm de ronde medaillons voorzichtig, zodat ze ongeveer 11 cm in diameter zijn. Plaats in de koelkast terwijl je klaar bent met alles voorbereiden en het spit of de pan wordt verwarmd.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 5

Bereid de extra`s voor. De beste burger is een individuele aangelegenheid: sommige zoals champignons, anderen zoals geroosterde uien, en er zijn mensen die denken dat de beste burger over vlees gaat en dat te veel specerijen slechts een afleiding zijn. Hier volgen enkele ideeën om voor te bereiden:

Mosterd en ketchup. De mosterd van Dijon werkt heel goed voor hamburgers en vult de smaak van vlees aan - niet overwinnen-.

Sla. Dit voegt een frisse en bevredigende knapperige toets toe aan uw burger. Van oudsher is ijsbergsla een favoriet, hoewel romaine sla beter smaakt.

Tomaat. De rijpe tomaten zijn de beste. Als u ze koopt, moeten ze stevig zijn en een goed tomatenaroma hebben. Voor extra smaak, schilder de tomaten met olijfolie en rooster ze een paar minuten.

Champignons. Witte of gesauteerde crimini-paddenstoelen geven de burger een beetje aardse smaak, om de heldere smaken van de sla en tomaat in evenwicht te brengen.

Uien. Rauw, ze voegen intensiteit en smaak toe - gesauteerd, ze voegen een zoete diepte toe aan de combinatie van smaken. Je kunt ook de verschillen verdelen: schilder ze met olijfolie en spreid ze tot 10 minuten uit.

Cheese. Wie houdt er niet van kaas in hun hamburger? Dit kan variëren van zachte Zwitserse kaas tot sterke cheddar of smakelijke peper-jack. In plaats van het te snijden (of het gebruik van voorgesneden kaasproducten), gebruik een rasp om het te raspen. Het zal sneller smelten en leent zich voor combinaties zoals Swiss met pepper jack.

Spek. Bacon heeft geen introductie nodig! Hoewel je het aantal calorieën aanzienlijk kunt verhogen, kun je ook een diepe, rokerige en zoete rijkdom aan je broodje toevoegen.

Speciale saus Dit kan iedereen zijn. Je zou het leuk vinden om duizend eilanden te kleden, de een besmeurd met mayonaise, mierikswortel of een andere smaakmaker. Houd er wel rekening mee dat dit een recept is voor de beste "hamburger", dus laat de smaak van het gehakt de hoofdpersoon zijn.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 6

Kook de medaillons. Plaats de medaillons op je hete spit of pan en kook, bedekt en ongestoord, gedurende ongeveer 5 of 5 minuten. Draai en kook de andere kant. De burgers worden gekookt wanneer de temperatuur 65ºC (160ºF) bereikt. Ongeveer een minuut voordat je de burger gaat verwijderen, voeg je de geraspte kaas toe, zodat deze begint te smelten als de burgers klaar zijn.

Opmerking: aangezien de hamburger een hoog risico op bacteriën heeft, is het veiliger om het op de aanbevolen textuur te koken. Veel mensen geven echter de voorkeur aan hun middelgrote of niet-gare hamburgers. Als dit het geval is, verlaag dan de bereidingstijden en laat de interne temperatuur stijgen tot rond de 125ºF (51ºC).

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 7

Rooster de broodjes. Wanneer de burgers de gewenste mate van koken bereiken, haal ze dan naar een hete plaat, schilder de broodjes met een beetje boter of olijfolie, dan kort roosteren tot ze goudbruin zijn.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 8

Bouw je broodje. Leg een laag ketchup op het bodembrood, dan het vlees, zout en peper naar smaak, voeg dan tomaat, sla en andere ingrediënten toe die je wilt. Leg de mosterd in het brood erop en druk hem zachtjes aan zodat hij past.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 9

Serveer ze! Je kunt ze serveren met friet, friet, aardappelsalade, koolsla, augurken of wat je maar wilt.

Deel 2
bereid een heerlijke marinara voor

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 10

Maak de runderlende klaar. Dit recept maakt gebruik van gemalen entrecote, omdat de smaak erg goed is en het vetgehalte veel lager is dan dat van het grondpalet. Verwarm 2 eetlepels plantaardige olie in een zware pot tot het begint te roken, en bruin het gehakt in twee stukken. U hoeft niet helemaal te koken, maar verzegelt het om de smaken van het vlees te verhogen. Als je het in twee delen bruin maakt, vermijd je dat het vlees begint te koken, iets dat geen smaak toevoegt. Als uw pot klein is, is het raadzaam om ze in drie of vier delen bruin te maken.

Als het vlees goudkleurig is, leg je het apart.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 11

Bereid de tomaten voor. Plaats een vergiet over een grote container en leeg de twee blikjes hele tomaten erin. Open de tomaten, roer en gooi de zaden en de harde delen weg, pers de tomaten zonder zaadjes en maak schoon om zoveel mogelijk sap te verwijderen.

Leg 3/4 tot 1 kop van de voorbereide tomaten opzij en 2 1/2 kopjes van het gespannen tomatensap. Bewaar het resterende sap voor het geval u later vloeistof moet toevoegen tijdens het kookproces, waarna u kunt weggooien.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 12

Dora de aromaten. Verhit de olijfolie op gemiddelde temperatuur in een zware 12-inch pot totdat deze bubbelt (maar niet rookt). Voeg de uien toe en bak tot ze bruin worden en voeg dan de knoflook en oregano toe. Laat ongeveer 30 seconden koken en verhoog vervolgens de temperatuur tot gemiddeld hoog.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 13

Dora hoesttomaatjes. Voeg de grootste hoeveelheid tomaten toe aan de pot en kook, vaak roerend, gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze goudbruin zijn en blijf op de bodem van de pot.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 14

Voeg de wijn toe. Giet de wijn in het mengsel en roer met een houten lepel, schraap de bodem om de korst op te nemen (de gouden stukjes die aan de pot vastzaten). Kook het mengsel totdat het begint te verdikken, voeg dan de entrecote, het laurier en de bruine suiker toe.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 15

Voeg het tomatensap toe. Giet de 2 1/2 kopjes tomatensap en roer tot het gemengd is, verlaag de temperatuur tot middelhoog en kook gedurende 10 tot 30 minuten.

Voor een rijkere, meer complexe saus, laat het koken op een zeer lage temperatuur, voeg de ansjovis en meer tomatensap, wijn of tomatensaus toe wanneer dat nodig is.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 16

Bereid de gereserveerde tomaten voor. Snijd de tomaten in blokjes totdat ze goed zijn gesneden. Voeg ongeveer 5 minuten voor het serveren van de saus de tomaten en basilicum toe. Controleer de kruiden en voeg zout en peper naar smaak toe.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 17

Serveer het! Giet royale porties salsa over je favoriete pasta en serveer met geraspte Reggiano Parmezaanse kaas, knapperig vers brood en goede Chianti.

Deel 3
maak chili con carne

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 18

Dora het vlees. Verhit in een grote en zware koekenpan 1 eetlepel plantaardige olie (per deel) tot het begint te roken en kook het vlees in 4 of 5 delen goudbruin en leg het opzij.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 19

Meng de droge ingrediënten. Terwijl het vlees bruin is, combineer de cayennepeper, oregano en komijn in een kleine kom.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 20

Dora de uien. Voeg in dezelfde pan nog een eetlepel plantaardige olie toe en kook de uien tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden. Dit voegt een mooie zoete smaak toe aan de chili. Ongeveer 30 seconden voordat de uien klaar zijn, voeg je de knoflook en de jalapeño toe en roer tot ze zacht en aromatisch zijn. Als je klaar bent, haal je het uimengsel uit de pan en zet opzij.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 21

Rooster de droge ingrediënten. Schud de cayenne, oregano en komijn in de pan. Kook ongeveer 15 seconden en voeg dan het gehakt en het uimengsel terug aan de pan, roer om te mengen.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 22

Voeg de vloeistoffen toe. Giet tomatensaus, water of bouillon en limoensap en roer om te mengen. Verlaag de temperatuur tot laag, dek af en kook ongeveer 20 minuten.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 23

Corrigeer de smaakmaker Probeer je chili, voeg zout en peper naar smaak toe, roer om te mengen.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 24

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Verhoog de temperatuur tot medium, roer de bloem voor het deeg of maizena tot het gemengd is, voeg dan de bonen toe en snijd de tomaten. Kook tot alles warm is - ongeveer 5 minuten - en serveer dan in grote kommen. Garneer met koriander en geraspte kaas en gehakte groene uien en serveer met frites, een ijskoud biertje of een verfrissende margarita.

Deel 4
bereid een Sheperd`s Pie van vlees

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 25

Bereid de aardappelen voor. Voeg in een middelgrote pan een eetlepel zout toe en de aardappelen geschild en gesneden, bedek ze dan met koud water.

Laat het op hoge temperatuur koken, verlaag dan de temperatuur en laat het koken. Kook ongeveer tien minuten, tot je de aardappel gemakkelijk kunt kruisen met een mes of vork.
Zeef de aardappelen, breng de pot dan terug naar het vuur, af en toe roerend gedurende ongeveer een minuut, totdat het vocht op het oppervlak is verdampt.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 26

Plet de aardappelen. In een grote kom puree aardappelen.

Meng de eierdooier en de room en combineer dan met de aardappelen samen met de gesmolten boter.

Voeg de groene uien toe en zout en peper naar smaak. Als je tevreden bent, dek je af en reserveer terwijl je de vulling voorbereidt.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 27

Maak het vlees klaar. Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een zware koekenpan tot hij net begint te roken en het vlees snel bruin in vier stukken. Als je klaar bent, reserveer.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 28

Kook de groenten. Verhit in dezelfde pan 1 eetlepel plantaardige olie tot hij bubbelt en voeg dan de champignons en uien toe. Laat 5 tot 6 minuten koken, tot de uien zacht zijn en aan de randen bruin worden. Voeg de knoflook- en tomatenpuree toe en kook ongeveer 2 minuten.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 29

Voeg het bier toe. Giet het bier onder roeren, schraap de bodem om de korst te verwijderen, en kook ongeveer 1 minuut, voeg vervolgens de bloem toe, roer en kook nog een minuut.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 30

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Giet de bouillon, voeg de ansjovis toe, en de bundel tijm en het laurierblad en de wortels. Wanneer het mengsel de kook breekt, verlaag dan de temperatuur en laat het op laag vuur sudderen. Voeg het vlees toe, roer vijf tot tien minuten en blijf af en toe roeren.

Voeg de maizena toe en roer nog eens 30 seconden. Verwijder de bundel van tijm en laurier, stel de kruiden naar smaak aan met zout en peper.

Titel afbeelding Cook Ground Beef Step 31

Verwarm de oven voor. Zet het rooster van je oven in de bovenste positie, laat genoeg ruimte voor de cake met ongeveer 3 centimeter meer ruimte.

Bak de cake. Voeg in een diepe taartvorm het vleesvulmengsel toe. Verdeel de aardappelpuree over het vlees met een deeghuls, die het hele oppervlak bedekt. Schik de puree met een vork tot bosjes en plaats de taart vervolgens op een grote bakplaat met randen.

Bak het loon. Plaats de taart in de oven en bak 10 tot 15 minuten, totdat de aardappelen goudbruin zijn. Verwijder en laat enkele minuten rusten. Garneer met groene uien en peterselie en serveer warm met een goed biertje.

tips

Een eenvoudige manier om de aardappelpuree te verspreiden als je geen pasteibak hebt, is door hem in een dikke zak te leggen om te bevriezen, een hoek te snijden en eruit te persen.
Een thermometer voor direct afleesvlees is essentieel om te voorkomen dat gemalen vlees van minder of meer wordt gekookt.

waarschuwingen

Bacteriën - inclusief E. coli - zijn te vinden in gemalen rundvlees. Door het klaar te maken om een temperatuur van 160ºF (71ºF) te bereiken, worden E. coli en andere bacteriën gedood.