Hoe aardappelen te bakken

De smaak van gebakken aardappelen is moeilijk te verslaan. Het is uiterst eenvoudig en toch onmiskenbaar heerlijk (en je hebt alleen een aardappel, olie en een snufje zout nodig). Natuurlijk, het moeilijkste deel zit hem in de details, maar zelfs niet-professionele koks kunnen friet als een restaurant bereiden.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1maak je aardappelen klaar
Methode 2perfect dubbel frituren
Methode 3maak aardappelen met een enkele frituur

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

2,2 kg winterappel, witte aardappelen of petite potatoes
≥ 1 liter frituurolie (pinda, groente, zonnebloem of canola)
zout en peper naar smaak

stappen

Methode 1
Maak je aardappelen klaar

Schil de aardappelen als je wilt. Als u ze niet gaat afpellen, spoel en schrob de schil om overtollig vuil te verwijderen. Gebruik aardappelen met een laag watergehalte (roodbruin zijn vaak de beste, maar witte en petite aardappelen kunnen u ook snel helpen).

Snij de aardappelen volgens de gewenste breedte en vorm. Afhankelijk van uw smaak kunt u de aardappelen snijden zoals u wilt. Houd er rekening mee dat als de dunne plakjes krokant zijn, terwijl je ze dikker maait, je interieur zacht en zacht houdt:

De frieten zijn stroken met dezelfde lengte van de aardappel voor het snijden en met een dikte van ongeveer 1,3 cm (halve inch).

Knapperige aardappelen zijn dwarsdoorsnede en afgeronde secties van de aardappel met een dikte van 1,3 cm (halve inch) die in de lengte worden gesneden.

De wiggen hebben gewoonlijk een dikte van 2,5 cm (één inch) en worden verkregen door het maken van drie insnijdingen in de vorm van een ster door het einde van de aardappel.

Spoel de aardappelen en dep ze droog met een papieren handdoek. Hierdoor wordt overtollig water verwijderd, waardoor het bakproces wordt vertraagd. Het doel van het braden van aardappelen is ervoor zorgen dat ze knapperig worden (en te veel water maakt het moeilijk om dit te bereiken). Gebruik papieren handdoeken om zoveel mogelijk water van de aardappelen te verwijderen.

Methode 2
Perfect dubbel frituren

Verwarm 7 tot 10 cm (3 tot 4 inch) frituurolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog of hoog vuur. Enkele veel voorkomende opties zijn pinda`s, koolzaad en plantaardige olie, deze hebben een zeer lichte smaak en een zeer hoog rookpunt. Als je een friteuse hebt, zet je hem op 205 ° C (400 ° F).

Een suikerthermometer is een goede manier om de temperatuur te meten als je geen friteuse hebt.

Bereid een bakplaat met lagen papieren handdoeken terwijl je de olie verwarmt. Krokante frietjes moeten twee keer gebakken worden. Voordat u voor de tweede keer gaat frituren, dient u de aardappelen te koelen en de overtollige olie af te tappen (hiervoor heeft u de papieren handdoeken nodig).

Verhit de olie tot 205 ° C (400 ° F) en voeg de gesneden aardappelen toe, en verlaag vervolgens de hitte van hoog naar medium. Als u geen thermometer hebt, kunt u de temperatuur van de olie testen door een stuk brood in de olie te plaatsen om te zien hoe snel het bruin wordt. Het moet zachtjes en bruin worden in 45 seconden. Zodra de aardappelen de container raken, verlagen ze de olietemperatuur op natuurlijke wijze tot ongeveer 180 ° C (360 ° F). Houd het zo door het vuur op een gemiddeld niveau te verlagen.

Als u een friteuse gebruikt, stelt u de temperatuur opnieuw in op 180 ° C (360 ° F) zodra de aardappel de onderkant van de friteuse raakt.

Zorg ervoor dat de aardappelen volledig bedekt zijn met hete olie. Roer één keer en laat ze zichzelf afkoelen tot ze klaar zijn.

Bak de aardappelen een minuut en verwijder ze onmiddellijk en leg ze op de papieren handdoeken. Ze zouden moeten verzachten en bruin worden. Gebruik een spatel of skimmer om de aardappels uit de hete olie te scheppen. Droog ze af met papieren handdoeken.

Je kunt het vuur op het fornuis of in de friteuse doven.

Laat de aardappelen afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 30 minuten. De eerste keer dat u frituurt, worden de watermoleculen in de aardappel opgewarmd, verlaat u het midden van de aardappel en bereikt u de randen. Terwijl de aardappel afkoelt, zal dit water zich mengen met het zetmeel en de olie om een onzichtbare, kleverige coating te vormen. Deze hoes, die tijdens het tweede frituren wordt gekookt, wordt krokant en heerlijk buiten, waardoor de aardappelen zo lekker zijn.

Verwarm de olie tot 240 ° C (425 ° F). Dit betekent dat je het vuur opnieuw op een gemiddeld of hoog niveau moet zetten. Vergeet niet dat een stuk brood in de olie binnen 20 of 30 seconden moet beginnen te borrelen en bruinen. Als u een thermometer gebruikt, zult u merken dat de temperatuur weer zal dalen tot ongeveer 205 ° C (400 ° F). Probeer die temperatuur te handhaven.

Kook de aardappelen die je nog drie tot vier minuten laat afkoelen tot ze goudbruin zijn. Zodra ze er goed uitzien, kun je ze uit de container halen. Je zult merken dat de aardappelen een beetje donkerder worden als ze afkoelen, dus haal ze 15 tot 20 seconden eruit voordat ze goed bruin zijn voor een beter resultaat.

Zorg er nogmaals voor dat alle aardappelen tijdens het koken bedekt zijn met hete olie.

Koel de aardappelen onmiddellijk af en giet de overtollige olie in een nieuwe bak af met keukenpapier. Vergeet niet om alle overtollig vet te verwijderen, anders worden de aardappelen onaangenaam en pasteitjes. Als ze eenmaal voldoende zijn afgekoeld, kun je ze gaan eten.

Als u smaakmakers toevoegt, voegt u deze toe aan de aardappelen terwijl ze nog warm zijn (dit zal het zout en de smaakmakers helpen om deze op een meer uniforme manier te verdelen).

Methode 3
Maak aardappelen met een enkele frituur

Vorm een laag met de aardappelen in een diepe pot met een dikke bodem. Een hoge ijzeren pan of pan is de beste optie, omdat deze de warmte zeer goed vasthoudt en hoge zijkanten heeft om te voorkomen dat olie uit spat.

Bedek de aardappelen met ongeveer 2,5 cm (één inch) olie. De olie moet koud zijn, want in dit proces moeten de aardappelen en de olie tegelijkertijd worden verwarmd. Dit simuleert de dubbele frituurmethode die eerder werd genoemd. Naarmate de olie warmer wordt, verwijdert deze het vocht uit de aardappel, waardoor de aardappel koud wordt met de warmte die optreedt als de temperatuur van de olie stijgt.

Laat gedurende 15 minuten op middelhoog vuur koken. De olie zal rond de aardappelen gaan borrelen, wat een goed teken is. In werkelijkheid zijn deze bubbels geen olie, maar watermoleculen die de aardappel hebben verlaten.

Roer de aardappelen met een houten lepel en kook nog eens 25 minuten. Je zou in staat moeten zijn om de aardappelen gemakkelijk te doorboren met een vork. Dit betekent dat ze zacht genoeg zijn om te beginnen met braden.

Zet de kachel op middelhoog of hoog vuur en bak tot de aardappelen bruin zijn, ongeveer 20 of 30 minuten. De bubbels in de olie moeten aanzienlijk toenemen en na 20 tot 25 minuten zult u merken dat de aardappelen bruin beginnen te worden en er heerlijk uitzien. Nog een paar minuten en ze zullen perfect zijn.

Giet de frietjes onmiddellijk af op een bakplaat bekleed met keukenpapier en zout. Haal de aardappelen uit de hete olie met een spatel of schuimspaan en droog ze vervolgens door ze een klein beetje aan te raken met een papieren handdoek. Laat de olie niet rondhangen (want als je dat doet, zullen je aardappelen uiteindelijk plakkerig worden). Als je klaar bent met het drogen, breng ze op smaak met zout en serveer ze.

tips

Je kunt aardappelsnijders kopen die je werk gemakkelijker maken.
Nadat de olie is afgekoeld, bewaar de olie apart om de volgende aardappelronde te braden. Je kunt de olie maximaal vijf keer hergebruiken om te braden voordat je hem moet vervangen.
Hoe groter de sneden, hoe minder vet de aardappel zal opnemen.

waarschuwingen

Kies een diepe pan en vul deze met olie tot de helft om morsen te voorkomen.
De hete olie zal spatten als je natte, koude aardappelen erop doet. Het is erg belangrijk om ze te drogen door ze kleine details te geven met een papieren handdoek.