Hoe saus te bereiden voor sushi

De sushi is heerlijk, maar als je het combineert met een saus, kan het echt heerlijk zijn. Daarom kunt u sushi proberen met traditionele sauzen, zoals teriyaki of

Inhoud

Ingrediënten

Saus teriyaki
Mayonaise pittige saus
Pittige koreaanse saus
Wortel en gember saus
Saus ponzu
Mayonaise en gembersaus

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Methode 4
Methode 5
Methode 6
Andere wikihows

ponzu, of bereid een pikante Koreaanse saus. Als u wilt, kunt u de sushi een meer romige smaak geven met een pittige mayonaisesaus of een mayonaise en gembermoes. Als u tenslotte een meer verfrissende smaak wilt en een beetje kleur aan het gerecht wilt toevoegen, kunt u een wortel- en gembersaus bereiden.

ingrediënten

saus teriyaki

verse gember
1 teentje knoflook
1 theelepel sesamolie
2 theelepels olijfolie
1/4 kop (50 g) zeer compacte blonde suiker
150 ml (5 gram) sojasaus
150 ml (5 gram) van mirin
4 theelepels (50 ml) sake
geroosterde sesamzaadjes (optioneel)

Mayonaise pittige saus

2 eetlepels Kewpie Japanse mayonaise
2 theelepels saus Sriracha
het sap van een halve limoen
2 theelepels loddeeën

Pittige Koreaanse saus

6 eetlepels (100 g) van gefermenteerde chilipasta (Gochujang)
2 eetlepels (26 g) kristalsuiker
1 1/4 theelepels (20 g) sojasaus
1 1/4 theelepels (20 g) sake
1 1/2 eetlepels (20 g) sesamolie
2 1/2 theelepeltjes (8 g) gehakte knoflook
2 eetlepels (30 g) appelsap
2 1/4 theelepels (6 g) sesamzaad

Wortel en gember saus

2 geschilde en gehakte worteltjes
1 1/2 aparte verse gemberstelen (7,5 tot 10 cm of 3 tot 4 inch)
2 eetlepels honing

saus ponzu

eetbaar zeewier (kombu)
3/4 kop (200 ml) sojasaus
3/4 kopje (200 ml) citroensap
3/4 kop (200 ml) bouillon dashi
3/4 kop (200 ml) rijstazijn
2/3 kop (100 ml) van mirin

Mayonaise en gembersaus

1 eetlepel gemberpulp
3 eetlepels Japanse mayonaise Kewpie

stappen

Methode 1

Bereid de saus voor teriyaki

Snijd de knoflook en de gember. Snij een plakje van de gemberstam en scheid de zijkanten om de schil te verwijderen. Als u klaar bent, moet u een stuk gember hebben van ongeveer 1 tot 2 cm lang. Schil dan een teen knoflook en snijd een stuk van 1 tot 2 cm lang.

Deze twee verse ingrediënten hebben veel smaak. Voeg daarom slechts een kleine hoeveelheid toe aan de saus teriyaki.
Wees voorzichtig als je met scherpe messen gaat werken.

Giet olie over een pan en verwarm het. Giet 1 theelepel sesamolie en 2 theelepels olijfolie in een kleine koekenpan en zet het vervolgens in de kachel op middelhoog vuur om de olie te verwarmen.

Olijfolie helpt bij het balanceren van de textuur van sesamolie, die dikker is en een intense smaak heeft.

Bak knoflook en gember. Voeg de knoflook en de gember toe aan de pan en bak een paar minuten. Deze moeten sissen als ze in contact komen met de olie.

Laat ze lichtbruin bruin worden, maar voorkom dat ze te zwart worden of dat ze kunnen verbranden.

Voeg de blonde suiker en de vloeibare ingrediënten toe. Voeg 1/4 kop (50 g) tamelijk compacte blonde suiker toe aan de pan en blijf roeren tot het gesmolten is. Voeg vervolgens de volgende vloeibare ingrediënten toe en roer en houd de pan in vuur en vlam:

150 ml (5 gram) sojasaus

150 ml (5 gram) van mirin

4 theelepels (50 ml) sake

Verdun de saus teriyaki. Ga door met koken en roer de saus op middelhoog vuur, zodat de suiker oplost, omdat sommige korrels hard kunnen worden op de bodem van de pan. Verlaag vervolgens het vuur en blijf 15 tot 20 minuten koken om de vloeistoffen te laten verdampen. Dit zal een saus produceren meer verdunde teriyaki die klaar zal zijn om te serveren.

Om de saus dikker te maken, kunt u de helft in een kleinere pan plaatsen en op middelhoog vuur koken, af en toe roeren tot de gewenste viscositeit is bereikt. Strooi sesamzaadjes en serveer.

Methode 2

Bereid een pittige saus van mayonaise

Meng de mayonaise, de saus sriracha, limoensap en lodde kuit in een kom. Leg 2 eetlepels Kewpie Japanese mayonaise, 2 theelepelsaus sriracha, het sap van een halve limoen en 2 theelepels lodde in een kleine kom.
Japanse mayonaise Kewpie bevat rijstazijn, waardoor de saus een meer specifieke smaak krijgt. Als je het echter niet kunt krijgen, kun je gewone mayonaise gebruiken.

Roer het mengsel en breng het op smaak. Roer de ingrediënten met een lepel. Probeer vervolgens de saus en pas de verhoudingen aan tot u tevreden bent met de smaak. Dit zijn enkele aanpassingen die u kunt aanbrengen:

Voeg meer saus toe Sriracha als je wilt dat de saus pittiger is.

Voeg meer limoensap toe als je wilt dat de saus meer zuur is (hoewel je er rekening mee houdt dat deze het ook wat meer zal verdunnen).

Voeg meer mayonaise toe als je wilt dat de saus romiger wordt.

Titel afbeelding Make Sushi Sauce Step 8

Het dient. Serveer de saus onmiddellijk of bewaar hem in de koelkast tot je hem nodig hebt. Je kunt lepels van de saus op je sushi-bord leggen of in een plastic fles gieten om deze in te persen.

Als u de saus in de koelkast bewaart, krijgt deze een sterkere smaak, dus u moet hem proberen voordat u hem serveert, om de verhoudingen indien nodig aan te passen.

Methode 3

Bereid pikante Koreaanse saus voor

Rooster de sesamzaadjes. Giet 2 1/4 theelepels (6 g) sesamzaadjes in een verwarmde pan en laat het 3 tot 4 minuten in de trommel vallen. Je zult merken dat de zaden een donkerdere kleur krijgen als ze worden geroosterd. Reserveer ze dan.

Als de zaden worden geroosterd, produceren ze een licht aroma vergelijkbaar met dat van de noot.

Meng de andere ingrediënten. Giet de volgende ingrediënten in een kom:

6 eetlepels (100 g) van gefermenteerde chilipasta (Gochujang)

2 eetlepels (26 g) kristalsuiker

1 1/4 theelepels (20 g) sojasaus

1 1/4 theelepels (20 g) sake

1 1/2 eetlepels (20 g) sesamolie

2 1/2 theelepeltjes (8 g) gehakte knoflook

2 eetlepels (30 g) appelsap

2 1/4 theelepels (6 g) sesamzaad

Roer de saus en dien op. Roer de ingrediënten met een lepel of klopper tot de suiker is opgelost en totdat de andere ingrediënten goed mengen. Als de saus enigszins dik is, is deze klaar om te serveren.

Probeer de saus om de verhoudingen aan te passen aan uw smaakvoorkeuren.

Methode 4

Bereid wortel- en gembersaus voor

Titel afbeelding Make Sushi Sauce Step 12

Kook de wortels samen met de gember. Was en schil 2 wortels en snijd ze in grote stukken. Vul dan een pot met water en voeg de wortels samen met een geschilde gembersteel van ongeveer 3 tot 4 inch lang. Kook gedurende 8 tot 10 minuten of tot de wortels zacht zijn.

Na het koken, reserveer een paar stukjes wortel en gember voor het geval je de smaak later moet aanpassen.

Meng wortels en gember samen met honing. Plaats de gekookte worteltjes en gember in een keukenmachine en voeg 2 eetlepels honing en een halve gembersteel toe (een die niet is gekookt). Verwerk de ingrediënten tot ze een uniforme pasta vormen.

De extra halve stengel van gember moet worden geschild en in stukken worden gesneden.

Probeer de saus en breng op smaak. Probeer de saus om de verhoudingen aan te passen aan uw smaakvoorkeuren. Houd er rekening mee dat je de smaak van wortels, gember en honing moet kunnen waarnemen, dus als je geen van deze ingrediënten kunt proeven, moet je wat meer toevoegen.

Als je de smaak van de wortels niet voelt, kun je de gekookte wortels toevoegen die je eerder hebt gereserveerd.

Methode 5

Bereid de saus voor ponzu

Meng alle ingrediënten. Giet de volgende ingrediënten in een kom:

2 stuks eetbaar zeewier (kombu)
3/4 kop (200 ml) sojasaus
3/4 kopje (200 ml) citroensap
3/4 kop (200 ml) bouillon dashi
3/4 kop (200 ml) rijstazijn
2/3 kop (100 ml) van mirin

Titel afbeelding Make Sushi Sauce Step 16

Bedek de kom en koel hem in. Bedek de kom en plaats hem 24 uur in de koelkast, zodat de smaak van de saus kan ontwikkelen en intensiveren.

de Kombu is wat de saus zijn onderscheidende smaak geeft, dus zorg ervoor dat het goed gemengd is met de rest van de ingrediënten terwijl je de saus in de koelkast zet.

Zeef de saus om hem te serveren. Neem een schone kom, plaats er een vergiet boven en giet de gekoelde saus. Dit scheidt de vaste stukjes zeewier van de saus. Dan kunt u de saus serveren of in een afsluitbare pot doen.

De saus ponzu kan maximaal 2 maanden in de koelkast worden bewaard.

Methode 6

Bereid mayonaise en gembersaus voor

Druk op de verse gember. Schil de gember, snijd hem in kleine stukjes en plaats hem dan in een pers om het sap en pulp door kleine gaatjes te persen. Daarna kunt u de pulp in een kom doen om de hoeveelheid te meten die u nodig hebt.

Je kunt het gember sap gebruiken voor andere recepten of gewoon weggooien.

Meng de gemberpulp met de mayonaise. Voeg 3 eetlepels Japanse Kewpie-mayonaise en 1 eetlepel gemberpulp toe aan je blender of keukenmachine.

Je kunt gewone mayonaise gebruiken als je geen Japanse Kewpie-mayonaise kunt krijgen, maar onthoud dat de saus niet die karakteristieke smaak van rijstazijn zal hebben.

Meng de saus en probeer het. Schakel de blender of keukenmachine in en mix de ingrediënten tot ze volledig gemengd zijn en er geen vaste stukjes gember zijn. Probeer vervolgens de saus om de verhoudingen van de ingrediënten aan te passen aan uw smaakvoorkeuren.

Je kunt nog een theelepel mayonaise toevoegen als je wilt dat de saus romiger wordt of een ander theelepel gemberpulp als je wilt dat het meer pittig is. Maak vervolgens de ingrediënten opnieuw vloeibaar en proef de saus.

Meer weergeven ... (18)

Andere wikiHows

Delen op sociale netwerken:

Verwant