Hoe wijn te decanteren

Ontwikkeld in de Bourgogne, is wijnrekken een proces waarbij verse wijn uit de sedimenten wordt gescheiden en van de ene container naar de andere wordt verplaatst. Hiervoor worden eenvoudige apparatuur en zwaartekracht gebruikt. Het proces van het rekken van wijn is soepeler dan het gebruik van een elektrische sifon of pompen, omdat de laatste het sediment kan verwijderen. Afhankelijk van het type wijn dat u produceert, moet u de wijn tijdens de gisting en onmiddellijk daarna meerdere malen decanteren. Als u dit goed wilt doen, kunt u leren hoe en wanneer u uw wijn moet overzetten en uw werk zo vloeiend mogelijk moet maken.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1

Basisstappen voor de getrokken

Krijg het juiste team. De wijn overgegoten gaat met behulp van een paar eenvoudige hulpmiddelen, waarvan de meeste algemeen zijn er in thuis wijnmaken apparatuur of ze kunnen worden verkregen bij iedere winkel thuis destillatie. Om wijn goed te decanteren, heb je nodig:

Tenminste twee gesteriliseerde emmers of emmers
Een sifonbuis
Een luchtdicht compartiment voor wijn

Steriliseert de sifon met een oplossing die algemeen bekend staat als "meta-oplossing". Het is een mengsel van kaliummetabisulfiet of natriummetabisulfiet, verdund in water. Deze verbindingen worden op de markt aangeboden of kunnen thuis worden gemengd. Over het algemeen is ongeveer een eetlepel van de verdunde meta-oplossing vereist in een liter water.

Alles wat in contact komt met de wijn zal komen moeten worden gesteriliseerd met de beoogde oplossing, die meestal een aantal van deze oplossing in de emmer gespoten en vervolgens weg te gooien op een veilige plaats.

De doeloplossing is een vrij doordringende chemische stof, dus het is een goed idee om het te gebruiken in een goed geventileerde ruimte, gebruik ademhalingsbescherming en handschoenen bij het hanteren ervan. Volg de instructies op de verpakking van het product.

Plaats de wijn die je wilt harken op een verhoogd oppervlak. Neem het vat met de wijn en zijn sedimenten en ga verder met het te openen en plaats het op een verhoogd oppervlak. Afhankelijk van de hoeveelheid wijn die u wilt produceren, hebt u mogelijk een aanzienlijke hoeveelheid ruimte nodig of alleen een plank en de vloer van uw keuken. Zorg ervoor dat de sifon lang genoeg is om de plaats te bereiken waar u de wijn wilt vervoeren.

Het proces omvat zwaartekracht, dus het is absoluut noodzakelijk dat de eerste wijnkaraf zich boven het hoogste deel van de lege container bevindt die u zult gebruiken om de getransporteerde wijn op te slaan, anders zal het proces niet werken.

Plaats de sifon in de karaf. Plaats het laatste deel van de sifonbuis in de decanter en zorg ervoor dat u de sedimenten op de bodem niet aanraakt. U kunt de bezinkingslijn duidelijk zien op het moment dat u klaar bent om de wijn te decanteren, die aanzienlijk donkerder moet zijn naar de bodem toe. Laat de buis zo veel mogelijk in de wijn zakken, maar houd deze minstens een centimeter boven de sedimentlijn.

Steek het andere uiteinde van de sifon in de lege container of laat hem erover hangen. Je moet het laten starten en dan snel in de container doen. Controleer en zorg ervoor dat de slang lang genoeg is om de container te bereiken.

Begin met het aftrekken van de wijn via een sifonproces. Dit proces is niet complex: begin aan het andere uiteinde van de buis te zuigen alsof je uit een rietje drinkt, totdat de wijn begint te lopen en breng de buis dan zo snel mogelijk naar de lege container. Dit proces vereist een beetje oefening om te voorkomen dat je je mond met wijn vult, of om morsen te voorkomen. Maar kom op, een slokje wijn is niet zo veel.

Wanneer de wijn begint te stromen, steek je de buis snel in de container en probeer je de stroming matig te houden. Let op de afzettingen, zorg ervoor dat u ze niet roert of dat de uiteinden van de buis spatten, waardoor er veel zuurstof in de wijn komt.

Terwijl de tweede karaf wijn vult, of de sedimenten beginnen te zuigen, houdt u de slang vast om de wijnstroom te stoppen om het proces te stoppen. # Neem het afval. Wijnproductie is zowel een kunst als een wetenschap, en u zult een bepaalde hoeveelheid wijn verliezen tijdens het proces. Wanneer is er genoeg geëxtraheerd? Hoogstwaarschijnlijk moet je voor jezelf kijken en jezelf bepalen. Het hoort bij de klus.

Het is geen probleem om zoveel mogelijk te spannen totdat je net boven het sediment komt om zoveel mogelijk wijn te verkrijgen en om zoveel mogelijk van het sediment te verwijderen. Als u zelf wijn maakt, houd er dan rekening mee dat er aan het einde van het proces een kleine hoeveelheid bezinksel achterblijft.

Bedek de recent gevulde karaf op een luchtdichte manier. Zodra u de wijn in het nieuwe vat hebt, installeert u de hermetische afdichting bovenop die meestal moet worden vastgezet en vastgezet. De verschillende typen hermetische afdichtingen werken anders, dus het is belangrijk om de instructies van de fabrikant op te volgen. De meeste van hen vereisen alleen dat ze rechtstreeks in de opening van de kan worden geplaatst.

Deel 2

Wijn goed doorkruisen

Trasiega uw wijn zo vaak als nodig. In het algemeen gebruiken wijnmakers dit proces wanneer ze de wijn van de primaire fermentor naar een tweede container verplaatsen en wanneer ze de wijn van de secundaire fermentor naar de rijpende vaten verplaatsen. De wijn gaat meestal ook door dit proces wanneer de gisting is voltooid om de wijn te helpen zuiveren en wat sediment te verwijderen. Het proces en de energie van de rozijn zal afhangen van de verscheidenheid aan wijn die je produceert en van je specifieke smaak als consument.

Sommige wijnproducenten brengen hun product slechts eenmaal over en anderen doen het vier of vijf keer, afhankelijk van het profiel en de smaak die ze proberen te verkrijgen en hoe duidelijk ze willen dat het is.
Als je aan het eind de wijn gaat filteren, is het niet nodig om het meer dan één of twee keer te decanteren.

Maak de eerste stelling na 5 tot 7 dagen. Houd er rekening mee dat tegen de tijd dat de partij wijn een week lang in gisting is geweest, deze moet worden afgezet in een container met een hermetische afsluiting, wat betekent dat je het toch uit de eerste container moet verwijderen, omdat dit een goede gelegenheid is om Breng het omhoog en verplaats het naar een geschikt vat voor fermentatie dat is uitgerust met een hermetische afsluiting.

Wees voorzichtig om de wijn niet te snel te decanteren. Het fermentatieproces produceert een grote hoeveelheid gas, waardoor het gevaarlijk is om het op te slaan in karaffen of tonnen als de wijn erg actief is.

In de meeste gevallen worden de flessen veilig ontworpen, hen uit te rusten met een compartiment die het mogelijk maakt ontsnappende gassen verlaten de container, maar staat niet toe dat zuurstof, microben of bacteriën in te voeren.

Trasiega de wijn wanneer de gisting is voltooid. De tweede stelling wordt uitgevoerd als de wijn klaar is met gisting. Soms gebeurt het na een paar dagen en soms zelfs in de maand. Dit rekken wordt meestal gedaan om zoveel mogelijk afval te verwijderen dat het afgelopen jaar is gegenereerd, omdat de sedimenten tegen die tijd de wijn hebben moeten laten bezinken en ze het fermentatieproces niet meer beïnvloeden.

Zolang de gist minder actief wordt, zal een week na het begin van de gisting de wijn minder effectief zijn in het beschermen tegen verontreinigingen. Dit betekent dat het hermetisch afgesloten moet zijn. Het beste is om na deze eerste stap de minste hoeveelheid sediment in de wijn te houden. Merk op dat in dit vroege stadium van het proces zo veel als 80 procent van het sediment zullen zich gevestigd in de plaats en er zal worden vrijgegeven pulp druivensap.

Trasiega de wijn nog een keer. De meeste wijnen worden niet meer of minder dan drie keer vervoerd. De derde rozijn moet worden voltooid wanneer de wijn volledig helder is. Deze laatste zal voornamelijk worden uitgevoerd om sedimenten te verwijderen en de wijn op te helderen.

Sommige wijnproducenten kunnen beslissen om de wijn opnieuw te decanteren als het uiteindelijke product zeer kristallijn moet zijn en dus voldoen aan de stijl en variëteit van de wijn die het wil produceren. Sommige wijnproducenten zullen nog veel meer trachten doen om de wijn zo helder mogelijk te krijgen.

Als u besluit om sulfieten toe te voegen of van plan bent om de wijn te filteren voordat u deze verpakt, hoeft u deze niet verder te decanteren.

Verras niet alle wijnen. Traditioneel rode wijnen worden gedecanteerd, echter, sommige witte wijnen niet nodig hebben en in plaats daarvan worden gebotteld tijdens de sedimentatie van de gisting, of zelfs in het proces van de leeftijd. Chardonnay, Champagne, Muscadet en traditioneel gebotteld nog gistende, waarvan sommige wijnmakers geloven dat het helpt veranderen de inherente en integrale toetsen van eik, die ze hebben.

Als je witte wijn maakt en je wilt bottelen tijdens sedimentatie tijdens de gisting, moet je de partij wijn constant testen en het grootste deel ervan bottelen als je de juiste smaak hebt om te voorkomen dat je het product verspilt.

Maak het minste aantal fouten in het minste aantal rekken. Elke keer dat je wijn harkt, stel je hem bloot aan een grote hoeveelheid zuurstof, versnelt het verouderingsproces en brengt het bloot aan micro-organismen en bacteriën. En hoewel het proces van desinfectie een lang proces is en vatbaar is voor menselijke fouten, is het beter om de wijn bloot te stellen aan een zo laag mogelijk aantal stellingen. Minder is meer.