Hoe een gerecht te presenteren

Bij het presenteren van een gerecht, zal het doel zijn om een culinaire ervaring te creëren die verleidt alle zintuigen, niet alleen het gehemelte. Wanneer voedsel er smakelijk uitziet, produceert het lichaam eigenlijk meer vloeistoffen die helpen voedingsstoffen te absorberen, dus we kunnen zeggen dat voedsel dat er mooi uitziet, voedzamer is dan voedsel dat er niet smakelijk uitziet. Leg voedsel in lagen en speel met contrasterende kleuren en texturen om je visuele aantrekkingskracht te vergroten. Versier de plaat ten slotte met kruiden of aromatische kruiden, zodat deze een andere dimensie heeft. Lees stap 1 en de anderen om te leren hoe u uw volgende maaltijd er onweerstaanbaar kunt laten uitzien.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1

Begin met mooi eten

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 1

Vermijd een monochroom kleurenschema. Een bord eten ziet er smakelijker uit als het een hoog kleurcontrast heeft. Stel je voor dat je een kom eenvoudige havermout of een pastaschotel zonder saus wordt geserveerd. Hoewel de havermout of de pasta smakelijke ingrediënten zoals boter en kruiden heeft, het Je zult het zien als een eenvoudig gerecht van zetmeel. Serveer diezelfde kom havermout met verse rode bessen en een scheutje barnsteen ahornsiroop of serveer de pasta met een gezonde portie groene pesto en gehakte cherrytomaatjes, op deze manier creëer je een geheel andere culinaire ervaring. Wat je ook gaat serveren, bedenk manieren om meer kleurcontrast toe te voegen.
Denk bij het plannen van maaltijden goed na over de kleuren die u wilt laten uitkomen op het bord. Je kunt misschien niet alle kleuren van de regenboog in elke maaltijd vertegenwoordigen, maar ga de uitdaging aan om zoveel mogelijk kleuren te gebruiken.
Als je je realiseert dat je verschillende gerechten van vergelijkbare kleuren gaat serveren, zoals gegrilde kip met aardappelpuree, is het toevoegen van een portie of twee van fruit en groenten fantastisch en uitstekend om een vleugje kleur toe te voegen. De meest intense tinten groen, oranje, rood, paars, blauw, roze en geel op de plaat hebben waarschijnlijk de vorm van fruit en groenten.
Als u niet zeker weet hoe u meer kleuren kunt toevoegen, gebruikt u ornamenten. Bijna alle zoute gerechten worden goed geserveerd met een vleugje verse bieslook, peterselie, dille of munt. Citroen en limoenwiggen zijn welkom in kip- en visgerechten.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 2

Breng de meest levendige kleuren van de groenten naar voren. De manier waarop groenten worden gekookt heeft een grote invloed op het algehele visuele effect van een maaltijd. Degenen die een beetje te gaar zijn, verliezen hun kleur en lijken er minder smakelijk uit te zien dan degenen die alleen gekookt zijn tot het moment dat ze zacht zijn. Om te voorkomen dat je bleke en zachte groenten krijgt, probeer je ze te koken tot hun kleur er levend uitziet en een beetje krokant is. Hier zijn een paar manieren om het beste in groenten naar voren te brengen:

Stoom ze zachtjes in plaats van ze te koken. Bij het stomen van groenten zien ze er smakelijk en smakelijk uit, terwijl de tweede methode het tegenovergestelde effect zal creëren. Laten we eens kijken naar het geval van broccoli: het gestoomde koken heeft een felgroene kleur, elke kop behoudt zijn vorm en textuur, maar het koken heeft een zachte textuur en een bleke kleur, die er niet goed uitziet op een bord. Hetzelfde geldt voor asperges, wortels, sperziebonen en veel andere groenten.

Verhit of bak met een beetje olie of boter. Geroosterde of gesauteerde groenten zien er behoorlijk smakelijk uit als ze gekarameliseerd zijn in een beetje olie of boter. De oranje of groene kleur van de groente wordt gecompenseerd door enkele bruine en knapperige vlekken. Het zal heerlijk zijn om groenten te koken.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 3

Bruin het vlees en laat het rusten. Veel vleesgerechten zullen smakelijker zijn bij het bruinen van het vlees. Wanneer u een filet rundvlees of gegrilde zalm met een gouden knapperig en kleurrijk uiterlijk ziet, zullen uw gasten hun mond water geven. Naast het bruinmaken van het vlees, moet u het enkele minuten laten zitten voordat u het snijdt. Zo zal het vlees de sappen opnieuw opnemen en deze zullen niet allemaal over het gerecht lopen.

Om het vlees bruin te maken, zijn er echter uitzonderingen op de regel, bijvoorbeeld als u gaat serveren gestoofd vlees, Je moet een paar creatieve manieren bedenken om het vlees er smakelijk uit te laten zien, zelfs als het geen knapperige buitenkant heeft. Het serveren met een saus is uitstekend om het een visueel belang te geven.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 4

Maak de gefrituurde voedingsmiddelen voorzichtig. Fritters die niet koken of gebreid zijn, zijn moeilijk te presenteren, zodat ze er smakelijk uitzien. De friet kan er mooi uitzien op een bord, maar het is belangrijk om ze goed te bakken en een plan te hebben om de olie te gebruiken, zodat deze de rest van het gerecht niet bederft. Bak het voedsel totdat het goudbruin is, laat het in een schaal met papieren handdoeken aflopen om onnodige olie te absorberen, anders zullen er strepen vet op de borden komen.

In het algemeen zijn gefrituurde voedingsmiddelen nog steeds iets bruiner nadat ze uit de hete olie zijn verwijderd. Bedien het voedsel zorgvuldig tijdens het koelen om te zorgen dat het niet te donker wordt.

Probeer voorzichtig met het gefrituurde voedsel om te gaan, zodat ze er smakelijk uitzien als je klaar bent om ze op te zetten. Als u bijvoorbeeld wilt controleren of een gebraden kippen prooi de juiste interne temperatuur heeft bereikt, voert u de vleesthermometer in op een plaats waar het gat niet zichtbaar is.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 5

Houd rekening met de textuur. Textuur en kleur gaan hand in hand bij het bepalen hoe smakelijk voedsel er op de plaat uit zal zien. Als het voedsel er te vet, droog, zacht, hard of hard uitziet om te kauwen en te slikken, maakt het niet uit hoe kleurrijk het is. Probeer het goed te koken en het kan de juiste textuur hebben.

De manier waarop u met het voedsel omgaat nadat u het hebt gekookt en vóór het heden op het bord, zal de textuur sterk beïnvloeden. Plaats de pasta bijvoorbeeld in water of voeg een beetje olie toe na het koken, zodat deze niet blijft kleven. Je moet de beignets niet goed afdekken, maar de hitte van het eten zal het gefrituurde gestoomde koken, waardoor het er doordrenkt uitziet.

Als het voedsel op het bord ligt, als het er te droog uitziet, kunt u een scheutje olie of water gieten om de visuele aantrekkingskracht te verbeteren.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 6

Experimenteer met interessante vormen. Bijvoorbeeld snij de groenten op interessante manieren zal het eenvoudig worden speciaal worden. Je kunt terpen van rijst of aardappelpuree maken met een lepel ijs. Je kunt ook groenten, desserts, empanadas en andere voedingsmiddelen koken en serveren in gerechten met unieke vormen om aantrekkelijke vormen te creëren.

Deel 2

Emplatar met genegenheid

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 7

Als je niet weet welke, kies dan witte gerechten. Witte gerechten zullen niet visueel concurreren met het voedsel dat je gaat serveren. Ze bieden contrast, waardoor de kleuren er levendiger uitzien en de texturen interessanter zijn. Om deze reden geven de chefs van restaurants over de hele wereld de voorkeur aan witte gerechten, waarvan de vorm niet zoveel zal uitmaken als hun kleur.

Hoewel er ook uitzonderingen zijn. Als u een reeks speciale gerechten met een ontwerp of een bepaald kleurenschema heeft, is er geen probleem bij het gebruik ervan. Zorg ervoor dat ze het eten dat je gaat serveren aanvullen, niet strijden om aandacht.
Vergeet niet om ook rekening te houden met de rest van de tafel. Bestek, glazen en tafellinnen zullen het algehele uiterlijk van het gerecht op tafel vergroten.
Wanneer u op zoek bent naar interessant servies, probeer dan naar Aziatische winkels, ambachten, antiek of rommelmarkten. Op al deze plaatsen vindt u interessant serviesgoed.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 8

Visualiseer de voltooide plaat. Houd rekening met hoe u het grootste deel van het garnizoen kunt presenteren. Of het nu een fluitje van een cent, vlees, flan, enz. Is, houd rekening met waar het er op de plaat het best uitziet, samen met de andere elementen van het gerecht. Overweeg ook hoe u de beste impact kunt krijgen: afhankelijk van of het voedsel in dunne, dikke of hele plakjes wordt gesneden, heeft dit invloed op het uiterlijk en de symmetrie. Binnenkort krijg je een idee van wat werkt - van zijn kant zal het nooit pijn doen om ideeën te lenen van je favoriete restaurants.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 9

Beperk de grootte van de porties. Vul slechts twee derde van elke plaat met voedsel. De rest van de plaat moet leeg blijven. De negatieve ruimte zorgt voor contrast met het voedsel, waardoor het er smakelijker uitziet. Als het bord vol zit, ziet het er niet zo aantrekkelijk uit. Vergeet niet om standaard porties te serveren en probeer alleen de juiste hoeveelheid te serveren voor elk deel van het gerecht.

Als algemene regel geldt dat de helft van het voedsel op de plaat uit groenten moet bestaan, een kwart uit vlees of een ander eiwit en een kwart uit zetmeel.

Begin met plateren eerst in het midden van de schotel en ga dan naar buiten zodat het voedsel in het midden van de schotel gecentreerd is.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 10

Volg de oneven regel. Een schotel met een oneven aantal elementen is visueel aantrekkelijker dan een even getal. Het zal de indruk wekken dat dat deel van het eten wordt omlijst door anderen. Onthoud het wanneer u verschillende soorten voedsel of meer van hetzelfde voedsel gaat serveren, bijvoorbeeld als u sint-jakobsschelpen serveert, serveer 3 of 5, niet 4.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 11

Speel met verschillende texturen. Het creëren van een contrast van texturen zal uitstekend zijn om de aandacht van het oog te trekken. Te veel zacht of knapperig voedsel op een bord ziet er niet aantrekkelijk uit, maar een combinatie van beide. Een smakelijk gerecht kan bijvoorbeeld een vlakke matras van een risotto met zijdeachtige paddenstoelen bevatten met een gouden zalmfilet erop en een paar knapperige coquilles. De drie verschillende texturen zullen harmoniseren en een aangename culinaire ervaring creëren. Het weglaten van sommige van deze elementen zou de schotel er minder aantrekkelijk uit laten zien.

Om een beetje crocancia snel aan het gerecht toe te voegen, probeer wat noten, amandelen of zaden geroosterd en gemalen te maken.

Een lepel verse room of wat stukjes geitenkaas zal ervoor zorgen dat de zoute schotels een romige en zachte textuur hebben. De slagroom of de custard zal uitstekend zijn om een element van zachtheid toe te voegen aan zoete gerechten.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 12

Zet voedsel in lagen om hoogte toe te voegen. In restaurants is het heel gebruikelijk om te zien dat voedsel in lagen wordt geserveerd, maar koks thuis proberen het meestal niet. Het toevoegen van hoogte aan een schotel kan het van het gewone naar het buitengewone brengen. Wees niet bang om je culinaire vaardigheden te bespreken met de methoden om lagen te stapelen en te vormen, zodat je presentatie professioneler oogt.

Een eenvoudige methode om voedsel in lagen te serveren, is door het eiwit op een zetmeelmatras te serveren, bijvoorbeeld een spies op een stapel rijst te serveren of een gegrilde zwaardvissteak op een berg aardappelpuree te serveren. .

U kunt sauzen gebruiken om lagen te vormen. Neem een lepel met dezelfde sappen uit het gerecht, de Marinara-saus of wat je ook gaat gebruiken in het midden van het gerecht en leg de andere elementen van het gerecht erop.

Probeer het eten er groot uit te laten zien, niet kleiner, bijvoorbeeld, vergroot de salades, verpletter ze niet. Stapel een paar gekookte asperges kruiselings in plaats van ze in een vlakke laag te presenteren.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 13

Gebruik de saus verstandig. Als je een curry, stoofschotel of een bijna vloeibare stoofpot gaat serveren, moet je het voedsel uit de saus halen voordat je het serveert, en giet dan de juiste hoeveelheid als je het gerecht presenteert. Op deze manier kunt u de hoeveelheid saus regelen en deze gebruiken om de schotel er decoratief uit te laten zien. Een vloeibare schotel op een uitgerekte plaat ziet er rommelig uit, tenzij deze wordt bediend met garnituren zoals rijst, pasta, aardappelen of worden geserveerd in een geschikte kom of diepe schaal.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 14

Blijf op de hoogte van trends in voedselstijlen. Vergeet niet dat stijlen veranderen binnen enkele jaren of zelfs maanden, dus blijf per dag het lezen van tijdschriften, websites keuken of voor fijnproevers en het kijken naar kookshows aan de nieuwste ideeën te leren. De complexe ornamenten hadden hun tijd evenals de torens of stapels voedsel. Echter, de ingewikkelde en complexe trends hebben de neiging om te verdwijnen na verloop van tijd, terwijl de klassiekers tot gerechten die zo fris, lekker en lekker gaan nooit uit de mode kijken presenteren.

Deel 3

Voeg smakelijke accenten toe

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 15

Zet ornamenten om de smaak van het eten te verbeteren. Ga verder dan de standaardversieringen zoals de klassieke droge en harde peterselie met een schaal met roereieren. Misschien geeft het een groene tint, maar verbetert het echt het gerecht? Maak liever een klein boeket bieslook of strooi een beetje verse dille. Wat het gerecht ook is, zorg ervoor dat het ornament echt verbetert, vul de plaat niet alleen omdat.

Als je een gerecht gaat serveren met citroen- of limoensegmenten, overweeg dan om ze in mooie en dunne stukjes te snijden in plaats van ze in dikke segmenten te snijden. Op deze manier kan het diner geneigd zijn om het ornament te gebruiken in plaats van de zijkant van het bord!
Denk onconventioneel en gebruik de ornamenten die u normaal niet zou overwegen. Strooi een snufje kaneel over een kippenschotel of een bosje granaatappelpitjes over een gewone salade. Kies die ornamenten die je een explosie van smaak en kleur geven.
In veel gastronomies is het acceptabel om bloemen als ornament of een groot oneetbaar blad onder het voedsel te plaatsen. Maar over het algemeen wordt het in de westerse cultuur niet aanbevolen om iets te eten dat niet eetbaar is. Ook, omdat bepaalde decoraties de smaak kunnen beïnvloeden, moet u zorgvuldig kiezen.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 16

Gooi hem in de pan. Een andere manier om de maaltijd een laatste hand te geven, is door een scheutje saus of geconcentreerde vloeistof in te gieten. Voor zoute gerechten kan het een scheutje remouladesaus, pesto of gearomatiseerde olie zijn. Voor zoete gerechten is chocoladesaus, fruitmarmelade of Engelse room misschien wel de rijkste om de laatste hand te leggen.

In plaats van alleen maar de saus op het eten te gieten, kunt u het in plastic flessen stoppen om het een whirlpoolvorm of een ander schattig ontwerp te geven. Als je geen speciale fles hebt, doe de saus dan in een plastic zak als voedsel, snijd een beetje in een van de hoeken en serveer de saus door op de zak te drukken.

Gooi niet te veel. De sleutel is om een vleugje kleur, smaak en textuur toe te voegen zonder het grootste deel van het gerecht te overbelasten.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 17

Zorg dat de plaat schoon is. Nadat je de moeite hebt genomen om het eten te presenteren zodat het er mooi uitziet, zorg er dan voor dat je het niet op een vuile bord serveert. Onderzoek de randen, want er kunnen sporen of vlekken zijn. Een uitstekende methode om de randen van een gerecht te reinigen, is een handdoek in een kopje water te weken met een scheutje witte azijn. Reinig de rand van de plaat zodat er geen residu of spoor zichtbaar is. Op deze manier heeft uw presentatie een professionele uitstraling.

Deel 4

Presenteer gecompliceerde gerechten

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 18

Laat de pasta er heerlijk uitzien. Pasta is een van de meest ingewikkelde gerechten die je smakelijk kunt presenteren. Zorg ervoor dat de pasta na het koken vochtig blijft zodat hij niet blijft kleven. Haal meerdere noedels uit de pot met een tang en leg ze op een bord met een aantrekkelijke krul. Doe hetzelfde met de andere noedels tot je een portie pasta-krullen op het bord hebt. Leg een deel van de saus voorzichtig in het midden, niet weken.

Als je de pasta gaat serveren met wat eiwitten, plaats het dan op een aantrekkelijke manier op de berg pasta, bijvoorbeeld als het gerecht garnalen heeft, plaats je ze op de pasta, niet daarbinnen.
Vlak voor het opdienen kunt u een beetje olijfolie aan de pasta toevoegen, zodat deze een speciale glans heeft.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 19

Presenteert de "bruine" gerechten zodat ze er smakelijk uitzien. Champignonsoep of groenten hutspot kon smaken heerlijk, maar hebben de neiging om een saaie neutrale kleur in een kom of op een bord zijn. Wat moet je doen om een bruine of kaneelmaaltijd op te laten vallen? De sleutel zal de ornamenten zijn. Afhankelijk van het smaakprofiel van de soep of stoofpot, overweeg dan de mogelijkheid om gehakte tijm, gebakken bladeren van salie, gehakte bieslook of andere groene kruiden toe te voegen om een vleugje frisheid te geven.

Soepen en stoofschotels hebben de neiging om te springen en te rennen, dus het is belangrijk om ervoor te zorgen dat u de wanden van de kom of het bord hebt schoongemaakt voordat u ze serveert.

De stoofschotels kunnen een beetje bruin uitkomen. Ze serveren met een portie verse groentensalade zijn uitstekend om het neutrale aspect van het hoofdgerecht tegen te gaan.

Titel afbeelding Present Food on a Plate Step 20

Verbeter de desserts zodat ze beter weten dan wat ze zien. Misschien heb je het beroemde brownierecept van je grootmoeder gemaakt en wil je het gerecht verhogen zodat het er minder uitziet ... nou ... bruin. Gebakken desserts zoals brownies, fruittaartjes en dagelijkse cakes hebben misschien een beetje een boost nodig om ze er net zo goed uit te laten zien als hun smaak. Probeer enkele van deze trucs:

Gebruik een koekjesvormer om een interessante vorm te creëren. Een brownie met een ster- of bladvorm ziet er interessanter uit dan het basisvierkant.

Serveer met munt. Voeg een paar verse munttakken toe die uitstekend zijn om veel desserts te verbeteren, vooral als het fruit betreft.

Strooi er cacao, kaneel of poedersuiker bovenop. Kies degene die een kleur heeft die contrasteert met het dessert dat je hebt bereid.

Strooi pepermunt erover verpletterd. Het ziet ernaar uit dat je het hebt besprenkeld met roze glitter.

En over glitter praten, voeg toe eetbare glitter naar de schotel om het naar zijn maximale pracht te brengen.

Als je niets hebt, presenteer het dan met een beetje slagroom. Je kunt het gooien met een deeghuls met een sterpunt om een visueel aantrekkelijke vorm te creëren.

tips

Zorg ervoor dat alle voedselpresentaties relevant en eenvoudig zijn. Een goed formeel gerecht is perfect voor een feest, maar zelfs de eenvoudigste maaltijden kunnen worden verbeterd door kruiden toe te voegen.
Lees actuele boeken en kooktijdschriften om ideeën op te doen. De lokale bibliotheek is een uitstekend medium en vele gastronomische tijdschriften zijn beschikbaar om te downloaden naar elektronische leesapparatuur, zodat u recepten kunt lezen waar u direct kookt op uw iPad, eReader of andere. Hiermee kunt u ook een tafel met het elektronische apparaat als referentie decoreren.
Nu zijn er gerechten die voedsel warm houden (gepatenteerd), wat een uitstekende finishing touch zal zijn voor bepaalde heerlijke warme recepten (vooral als ze duur zijn en hun bereiding lang duurt).

Dingen die je nodig hebt

toeters en bellen
Tijdschriften en kookboeken
Ideaal servies en tafellinnen
Inspiratie van recepten en restaurants of koffie die je leuk vindt

Delen op sociale netwerken:

Verwant