Hoe een sensorische evaluatie uit te voeren

Sensorische evaluatie is het proces waarbij u uw zintuigen gebruikt om een voedingsproduct te beoordelen. Dit kan worden gedaan voor de lol of voor marketingdoeleinden om de potentiële smaak van de klanten te voorspellen. Door het uiterlijk van het voedsel te onderzoeken, het te proeven en een omgeving voor evaluatie te creëren, kunt u informatie krijgen over een bepaald voedsel en hoe mensen het waarnemen.

Inhoud

Stappen

Deel 1onderzoek het uiterlijk van het voedsel
Deel 2proef het eten
Deel 3creëer een ideale omgeving om te proeven

stappen

Deel 1
Onderzoek het uiterlijk van het voedsel

Titel afbeelding Carry out Sensory Evaluation Step 1

Kijk naar het eten en bepaal de kleur. Onderzoek het voedsel met je ogen. Als het een testcontainer is, verwijdert u deze zodat u de kleur beter kunt zien. Schrijf de kleur van het eten op. Het kan handig zijn om op te merken of de kleur helder of intens is en of hij er puur of troebel uitziet.

Controleer of de kleur consistent is of niet.
Controleer of de vloeistoffen transparant zijn of niet.

Voel het voedsel met je vingers om de textuur te zien. Haal het voedsel uit de testbak. Raak het aan om te zien of het deegachtig, korrelig, klonterig is of een andere textuur heeft. Schrijf notities over de textuur en koppel deze vrijelijk aan elkaar als u dat wilt. Als het voedsel stevig is, raakt u het aan om te zien of het oppervlak glad of ruw is.

Zo kan bijvoorbeeld grove suiker je aan zand doen denken.

Voel het voedsel met je vingers om een geluid op te merken. Druk het voedsel een beetje tussen je vingers. Luister of je een knelpunt voelt. Als het eten zoiets is als een ontbijtgranen met meerdere stukjes, luister dan of die stukjes geluid maken wanneer ze doorgegeven worden aan een andere container. Maak aantekeningen om uw ideeën te catalogiseren.

Kijk naar de verpakking om te zien of deze overeenkomt met het eten. Inspecteer de voedselverpakking met ogen en handen. Let op als de verpakking het voedsel goed vasthoudt of als het gemakkelijker is om te eten. Het kan goed zijn om opmerkingen te maken over het type letter en de instructies. Noteer alles over de verpakking van het voedsel, of het nut ervan of hoe het eruit ziet.

Als het pakket een belangrijk onderdeel heeft waarmee je het eten kunt eten, hoe werkt het dan? Als het voedsel bijvoorbeeld een sapdoos is, komt de diameter van het rietje dan in het gat in de doos?

Deel 2
Proef het eten

Titel afbeelding Carry out Sensory Evaluation Step 2

Ruikt het eten om het aroma te controleren. Leg je neus op de rand van de testcontainer en inhaleer diep. Let op alle aroma`s die je voelt. Wees creatief en schrijf een associatie op. Je kunt aroma`s of ingrediënten ruiken die deel uitmaken van het voedsel dat je ruikt. De geur kan ook een herinnering veroorzaken.

Zo kan graangewas maïs ruiken, wat een van de ingrediënten is.
Als alternatief kan een chocoladekoekje niet alleen vanille ruiken, maar ook herinneren aan het huis van je grootmoeder.
Als je problemen hebt met het ruiken van voedsel, breek het dan een beetje met je vingers.

Titel afbeelding Carry out Sensory Evaluation Step 4

Proef het voedsel om de textuur te bepalen. Probeer een beetje van het eten en voel de textuur terwijl je erop kauwt. Controleer of de textuur van het voedsel tijdens het eten anders aanvoelt dan wanneer je het aanraakt. Maak notities, niet alleen over de fysieke textuur van het eten, maar ook over hoe je je voelt over het eten ervan (bijvoorbeeld als het troostrijk is).

U kunt overwegen of het kraakt tussen uw tanden of als het bijvoorbeeld oplost.

Het kan u helpen na te denken over de textuur, zacht of hard, op een schaal van 1 tot 10. Als u verschillende voorbeelden gaat vergelijken, kan een numeriek systeem u helpen.

Kijk of de textuur van het voedsel het gemakkelijk maakt om door te slikken of als de textuur je mond droog laat.

Titel afbeelding Carry out Sensory Evaluation Step 3

Probeer het eten om de smaak te ervaren. Neem nog een hap en beweeg het voedsel over je tong. Bepaalde delen van je tong zijn gevoeliger voor zoet, terwijl andere delen zout of zuur zijn, dus dit zal je helpen alle smaken te ervaren die het voedsel je biedt. Merk op dat het voedsel hetzelfde smaakt als het ruikt of anders. Schrijf uw indrukken van de smaak van het eten, niet alleen goed of slecht, maar ten minste vijf zinnen die u helpen het te karakteriseren als u het in de toekomst probeert te onthouden.

Beoordeel hoe zoet, smakelijk, zuur en pittig het eten is. Als u wilt, kunt u ook een schaal van 1 tot 10 gebruiken.

Wanneer u voedsel proeft, kan het handig zijn na te denken over wat prettig is en wat u zou veranderen.

Noem het als het een mondgevoel overlaat, indien van toepassing.

Als u bijvoorbeeld bepaalde lasagne gebruikt, merkt u misschien dat het smaakt naar verse tomaten, pecorino-kaas en te veel oregano. Misschien herinnert het je aan een slechte lasagne die je at als een diepvriesmaaltijd omdat het een zoete smaak had die je niet lekker vond (5/10). Je kunt ook opmerken of het pittig of zuur is. De lasagne is droog en kan tomatensaus bevatten.

Deel 3
Creëer een ideale omgeving om te proeven

Titel afbeelding Carry out Sensory Evaluation Step 5

Maak de proeverij in een rustige omgeving zonder geurtjes. Om een zo helder mogelijk beeld van het eten te krijgen, voert u uw sensorische evaluatie uit op een stille en geurloze plaats. Andere geuren in de plaats kunnen de manier waarop je het eten kent veranderen. Een stille en schone plaats helpt u zich te concentreren op het voedselmonster dat u hebt.

Je smaak en geur zijn `s morgens scherper voordat je andere voedingsmiddelen eet. Dit zou een goed moment van de dag kunnen zijn om de evaluatie uit te voeren.

Bereid water voor om je gehemelte te spoelen. Neem een paar slokjes water terwijl je proeft, vooral als je verschillende monsters gaat proberen. Dit zorgt ervoor dat de geur en smaak van een maaltijd niet met de volgende vermengen. Neem een paar slokjes tussen verschillende voedingsmiddelen om je smaakpapillen schoon te maken.

Als uw voedselmonster vettig is, kauwt u een maaltijd om het te zuiveren, zoals wortels, voordat u water drinkt, kan uw gehemelte van enkele restvetten worden gereinigd.

Neem uw vertoningen op terwijl u verschillende voedingsmiddelen probeert om verschillende vertoningen te behouden. Bereid een notitieblok voor zodat u uw indrukken van elk gerecht dat u leuk vindt kunt opschrijven. Vooral als je verschillende soorten voedsel probeert, kan het moeilijk zijn om je ideeën vast te leggen, na het feit dat elke maaltijd kan worden gemengd met de volgende maaltijd. Neem veel notities als je proeft, om je ideeën nauwkeuriger vast te leggen.

Gebruik een voorkeurstest als u wilt bepalen hoeveel u van een maaltijd houdt. Voorkeurstests worden gebruikt om te bepalen of u van een voedingsproduct houdt. Een voorbeeld van een voorkeurstest zou zijn als je de smaak van een bepaalde cupcake leuk vindt of niet. Als je je proevers laat weten welke voorkeuren belangrijker zijn, kunnen ze zich hierop concentreren in hun aantekeningen.

Als u bijvoorbeeld aanwijzingen geeft aan andere proevers, kunt u aan het begin van de test zeggen: "Vandaag wil ik weten of ze deze bosbessenmuffin lekker vinden of niet."

Gebruik een discriminatietest als u mening wilt hebben over het kenmerk van een product. Discriminatietests worden gebruikt om een voorkeur te beoordelen voor een deel van het product, zoals geur. Een voorbeeld van een discriminatietest kan een marketingstudie zijn over de vraag of u de voorkeur geeft aan mintijs met groene of witte chocoladeschilfers. Door uw proevers te vertellen welke kenmerken van het voedsel u hun mening wilt geven, kunnen zij hun notities hierop afstemmen.

Als u bijvoorbeeld een routebeschrijving naar de proevers wilt geven, kunt u aan het begin van de proeverij zeggen: "Vandaag willen we dat u erachter komt welke kleur ijs zij wensen".

Delen op sociale netwerken:

Verwant