Hoe pasteuriseren van melk

Pasteurisatie is een proces waarbij de groei van bacteriën in voedsel (meestal in vloeistoffen) wordt vertraagd door het tot een bepaalde temperatuur te verwarmen en vervolgens af te koelen. Melk die in winkels wordt verkocht, moet op een specifieke manier worden gepasteuriseerd om aan overheidsnormen te voldoen. Het drinken van ongepasteuriseerde melk vertegenwoordigt een hoog risico op bacteriologische contaminatie, wat vooral gevaarlijk is voor kinderen, ouderen en iedereen met een zwak immuunsysteem. Als u uw eigen koeien of geiten melkt, kan het kennen van de methoden van pasteuriseren van melk thuis de groei van bacteriën door melk voorkomen, naast het verhogen van de houdbaarheid.

Inhoud

Stappen

Methode 1bereid de werktuigen voor
Methode 2pasteuriseren

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Bereid de werktuigen voor

Plaats de potten voor maak een bain marie. Vul een grote pan met water tot een hoogte van 7,5 tot 10 cm (3 tot 4 inch). Plaats een iets kleinere pan. Het ideaal is dat de honken elkaar niet raken, omdat op deze manier het risico wordt vermeden dat het voedsel een verbrande smaak krijgt.

Titel afbeelding Make Cotton Candy Step 8

Steek een thermometer in de kleine pan. Je moet de temperatuur constant controleren, dus een drijvende zuivelthermometer of een haakthermometer kan heel goed werken. Was de thermometer in een bak met warm water en zeep voordat u hem gebruikt. Het is het beste om het te desinfecteren met een wegwerp alcoholdoekje en het opnieuw te spoelen.

Als uw thermometer niet zweeft of geen haak heeft om hem tegen de rand van de pan te houden, moet u hem vrij vaak handmatig invoeren tijdens het pasteurisatieproces. Werk in de buurt van een gootsteen, zodat u de thermometer kunt reinigen en desinfecteren telkens wanneer u de temperatuur meet.

Bereid een ijsbad voor. Hoe sneller je de melk afkoelt na het pasteuriseren, hoe veiliger het is voor consumptie en hoe aangenamer het zal zijn. Vul een wasruimte of een groot bad van tevoren met koud water en ijs om klaar te zijn.

Een oude ijsmachine is behoorlijk effectief voor dit doel. Plaats ijs en zout in het buitenste compartiment zoals u dat normaal zou doen.

Voltooi het lezen van de onderstaande instructies voordat u begint met het maken van voorbereidingen. Na het lezen, moet u beslissen of u het lange pasteurisatieproces zult gebruiken, in welk geval u het ijs nog een half uur in de vriezer moet bewaren.

Methode 2
pasteuriseren

Giet de rauwe melk in de kleinere pan. Leeg het door een vergiet als je het niet hebt gespannen omdat het het dier heeft verlaten waar het vandaan komt.

In het geval van kleine hoeveelheden voor thuisgebruik, is het gemakkelijker 4 liter (1 gallon) per keer te pasteuriseren.

Afbeelding met de titel Can Peas Step 17

Warm op terwijl je beweegt. Zet je pannen voor bain-marie op matig vuur. Verplaats de melk regelmatig om de temperatuur gelijk te houden en te voorkomen dat hij op de bodem blijft hangen.

Controleer de temperatuur zorgvuldig. Zorg ervoor dat de thermometersensor de bodem of zijkanten van de pan niet raakt, anders zullen de metingen die u uitvoert verkeerd zijn. Zodra de melk de hieronder aangegeven temperaturen nadert, roer constant en breng de melk vanaf de bodem naar boven om de temperatuur te homogeniseren. Er zijn twee methoden om melk te pasteuriseren, beide zijn veilig en goedgekeurd door het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA):

Bij hoge temperaturen gedurende een korte periode (HTST, voor het acroniem in het Engels)Sneller proces, minder van invloed op smaak en kleur. Breng de temperatuur naar 70 ° C (161 ° F) .2. Houd de melk 15 seconden op deze temperatuur of hoger.3. Verwijder onmiddellijk van het vuur.

Bij lage temperaturen gedurende een lange periode (LTLT, voor het acroniem in het Engels)Aanbevolen om kazen te maken, omdat het voorkomt dat het per ongeluk te heet wordt. Breng de temperatuur naar 60 ° C (145 ° F) .2. Houd de melk 30 minuten op deze temperatuur. Het aftellen begint opnieuw als de temperatuur daalt onder 60 ° C (145 ° F) .3. Haal uit het vuur.

Koel de melk snel af in het ijsbad. Hoe sneller je de melk afkoelt, hoe beter hij zal smaken. Doop de pan in het ijsbad en roer de melk om de warmte af te geven. Verwijder na enkele minuten een beetje van het verwarmde water en vervang het door ijs of meer koud water. Herhaal dit proces elke keer dat het water opwarmt - hoe vaker u het doet, hoe beter het zal zijn. Zodra de temperatuur 5 ° C (40 ° F) bereikt, is de melk klaar. Dit kan tot 40 minuten duren in een ijsbad of 20 minuten in een ijsmachine.

Als de melk binnen 4 uur maximaal 5 ° C (40 ° F) bereikt, is deze waarschijnlijk weer besmet. In dit geval moet u het opnieuw pasteuriseren en sneller afkoelen.

Reinigt en desinfecteert de containers. Reinig elke container met melk grondig met warm water en zeep voor gebruik. Om een beter resultaat te verkrijgen, steriliseert u een hittebestendige container na het wassen (dompel hem gedurende 30 tot 60 seconden onder in warm water, tenminste op 80 ° C of 170 ° F).

Laat de container met de lucht drogen. Als je een doek gebruikt om frets te drogen, kun je de bacteriën opnieuw introduceren.

Bewaar de container in de koelkast. Pasteurisatie elimineert alleen tussen 90 en 99% van de bacteriën in de melk. Hoe dan ook, je zult de melk moeten koelen om te voorkomen dat de populatie van bacteriën tot gevaarlijke niveaus groeit. Sluit de container goed af en haal hem uit het licht.

Gepasteuriseerde melk zonder aanvullende behandeling duurt slechts 7 tot 10 dagen als het snel wordt gepasteuriseerd na het melken van het dier. Melk zal nog sneller bederven als het wordt opgeslagen bij een temperatuur van meer dan 10 ° C (45 ° F), als een nieuw type verontreiniging wordt geïntroduceerd (bijvoorbeeld als het in contact komt met een vuile lepel), of als melk onbewerkt was niet goed opgeslagen voordat het werd gepasteuriseerd.

Titel afbeelding Make a Home Brewery bij Commercial Nanobrewery Step 8

Gebruik gespecialiseerde hulpmiddelen Als u uw eigen dieren hebt en een grote hoeveelheid melk pasteuriseert, overweeg dan om apparatuur te kopen die is ontworpen voor pasteurisatie. Een machine kan grotere hoeveelheden pasteuriseren en zelfs de smaak van het product veel beter behouden. Speciale machines voor btw of LTLT-pasteurisatie zijn goedkoper en eenvoudiger, terwijl die voor HTS-pasteurisatie sneller zijn en minder smaakbeïnvloedend werken.

Vergeet niet dat u snel melk moet koelen voor pasteurisatie om te werken. Vergeet daarom niet om het over te dragen naar een ijsbad als uw apparatuur deze stap niet bevat.

HTST-machines hebben de neiging om een lagere hoeveelheid eiwit denatureren, zolang de temperatuur van de melk niet boven 80 ° C (172 ° F) stijgt. Dit type apparatuur produceert een beter resultaat voor de productie van kaas.

tips

Na pasteurisatie zal de melk worden gescheiden in melk en room. De melk die je in de winkels krijgt (op sommige plaatsen) wordt niet gescheiden door een aanvullende behandeling die homogenisatie wordt genoemd.
Als melk te lang duurt om 5 ° C (40 ° F) in het ijsbad te bereiken, kunt u het in de koelkast bewaren zodra het 25 ° C (80 ° F) bereikt.
Pasteurisatie heeft geen invloed op de meeste voedingsstoffen in melk. Het kan echter vitamine K, B12 en thiamine lichtjes verminderen. Het kan ook vitamine C aanzienlijk verminderen, maar melk is meestal geen belangrijke bron van vitamine C.
Kalibreer je thermometer vaak om nauwkeurigheid te garanderen. Om dit te doen, gebruik het om de temperatuur van het kokende water te meten. Als u op zeeniveau bent, moet een nauwkeurige thermometer 100 ° C (212 ° F) aangeven. Als u een ander resultaat krijgt, onthoud dan het verschil en voeg deze toe aan of trek deze af naar uw toekomstige metingen.
Soms kan een fosfaattest worden uitgevoerd om te bevestigen dat een zuivelfabriek correct is gepasteuriseerd.
In het geval van buffelmelk wordt voorgesteld om de temperatuur met ongeveer 3 ° C (5 ° F) te verhogen vanwege het hoge vetgehalte.

waarschuwingen

Laat de thermometer de bodem van de pan niet raken. Dit geeft je een verkeerde meting van de temperatuur.
Infrarood (laser) thermometers kunnen voor dit doel onnauwkeurig zijn, omdat ze alleen de temperatuur van het oppervlak meten. Als u van plan bent er een te gebruiken, meng de melk van onder naar boven voor een nauwkeurigere meting.