Hoe pasteuriseren

Rauwe vruchtensappen, cider en melk moeten een pasteurisatie ondergaan voordat ze worden geconsumeerd. Wanneer het op de juiste manier wordt uitgevoerd, vernietigt het bijna alle soorten schadelijke bacteriën die in deze vloeistoffen worden aangetroffen. Het waterbad kan de beste zelfgemaakte methode zijn, maar het rechtstreeks verwarmen van de vloeistof is een goed alternatief.

Inhoud

Stappen

Voordat u begint: steriliseer de containers

Methode 1

Methode 2

Dingen die je nodig hebt

Steriliseer de containers
Badmethode maria
Verwarmingsmethode direct

stappen

Voordat u begint: steriliseer de containers

Plaats uw opslagcontainers in een grote pot. Plaats uw containers en hun deksels er voorzichtig in. Ze moeten opstaan zonder met elkaar in botsing te komen.

Houd er rekening mee dat de grootte van uw pot afhangt van uw containers en dit is op zijn beurt afhankelijk van het volume vloeistof dat u hebt.
Glazen containers zijn beter. Weckpotten met metalen deksel geschikt voor beginners, maar kan ook worden gebruikt dikke glazen flessen met kurken.
Om te voorkomen dat containers elkaar raken tijdens het sterilisatieproces, is het goed om een schone theedoek op de bodem van de pot te leggen. Doe het nu: wacht niet tot het water kookt.

Bedek de containers met water. Vul de pot met voldoende water om de containers en hun deksels volledig te bedekken.

Het is het beste om de containers in de pot te plaatsen voordat het water kookt. Glas vaak barsten of breken wanneer ze worden blootgesteld aan plotselinge temperatuurschommelingen, dus het is niet aan te raden om de flessen na het water het kookpunt heeft bereikt onderdompelen.

Kook het water. Plaats de pot op hoog vuur op het fornuis. Blijf het water verwarmen tot het een uniforme kook bereikt - laat dan de containers en hun toppen nog 10 minuten ondergedompeld.

Begin de tijd pas te tellen nadat het water een constante kookpunt heeft bereikt. Begin niet zodra je de pot op het fornuis hebt gezet.

Verwijderen en laten drogen. Zet het vuur uit en verwijder de containers en hun afdekkingen voorzichtig uit het hete water. Leg ze op de zijkant op schone, droge theedoeken en laat ze buiten weglopen.

Wees voorzichtig met het verwijderen van de glazen containers omdat ze in dit deel nog steeds gemakkelijk kunnen breken. Til ze op met een tang of vergelijkbaar gereedschap. Probeer het niet direct met je handen te doen.

Hoewel het wordt aanbevolen om ze buiten te laten drogen, kunt u het proces versnellen door de containers en hun deksels met een schone, droge theedoek te wrijven. Wacht echter tot ze een beetje tijd hebben gehad om een beetje af te koelen, zodat het hete glas je huid niet verbrandt. Houd er ook rekening mee dat kurk buiten moet worden gedroogd, je kunt het niet goed doen met een handdoek.

Plaats de containers niet in de koelkast of vriezer om sneller af te koelen. Hierdoor kan het glas breken.

Het wordt ten zeerste aanbevolen dat u ze niet volledig laat afkoelen totdat u op kamertemperatuur bent. De licht lauwe containers zullen minder snel breken tijdens pasteurisatie.

Methode 1

Bath Maria

Bereid een pot voor op bain-marie. Vul de onderste pan van een bain-marie pot met ongeveer 5 cm (2 inch) water. Plaats de bovenkant, die kleiner is, in de eerste.

Als je geen bain-marie-pot hebt, kun je een grote gebruiken met een kleine of een metalen of dikke glazen schaal. De kleinere container moet de juiste maat hebben om in de grote pot te passen.
Om te voorkomen dat de bodem van de kleinere container de bodem van de grotere raakt, plaatst u er een koekjesmes tussen.
Houd er rekening mee dat het waterniveau in de grote pot de onderkant van de kleinere container niet mag raken.

Giet de vloeistof in de kleinere container. Giet de vloeistof die je gaat pasteuriseren in de kleinste bak van de pot voor bain-marie.

Omdat deze vloeistof niet aan de kook komt, kunt u de container voldoende vullen. Laat echter minimaal 2,5 tot 5 cm ruimte vrij aan de bovenkant, zodat er minder kans is op morsen.

Verwarm de pot voor bain-marie op het fornuis. Plaats de hele pot op het vuur en verwarm het op middelmatige of matig hoge temperatuur.

Het water in de bodem van de pan begint te koken, maar je moet de vloeistof niet van de kook laten komen.

Roer het terwijl de pot opwarmt om het risico op verbranden of uitharden te verminderen.

Houd de juiste temperatuur aan. Hiermee kan de vloeistof worden gepasteuriseerd tot 72 ° C (162 ° F). Houd het op deze temperatuur gedurende meer dan 16 seconden voordat u het bovenste deel van de pot voor bain-marie uit het vuur haalt.

Een ander alternatief is om de vloeistof te verwarmen totdat deze 63 ° C (150 ° F) bereikt en deze temperatuur langer dan 30 minuten te handhaven voordat u deze van het vuur haalt.

Controleer de temperatuur van de vloeistof met een kookthermometer onder water. Slechts twee derde van de punt moet zich in de vloeistof bevinden. Laat het de bodem of zijkanten van de pot niet raken.

Als er een soort coating ontstaat wanneer de vloeistof wordt opgewarmd, verwijdert u deze met een pollepel of lepel.

Giet de vloeistof in gesteriliseerde containers. Plaats het voorzichtig in voorgesteriliseerde containers zodra u het van het vuur hebt gehaald.

Laat aan de bovenkant van elke pot tussen 2,5 en 5 cm (1 en 2 inch) vrije ruimte over wanneer u de vloeistof giet. Bedek ze na het vullen met een geschikt deksel.

Het kan handig zijn om een emmer of trechter te gebruiken om het morsen tot een minimum te beperken.

Gebruik voor de beste resultaten houders die zijn gesteriliseerd en voorverwarmd. Glas kan breken als het wordt blootgesteld aan plotselinge temperatuurschommelingen.

Koel ze snel Plaats de gevulde containers in koud water en laat ze 15 minuten staan.

Gebruik in deze stap een grote gootsteen.

Het water hoeft niet te bevriezen, maar het moet een temperatuur hebben die duidelijk lager is dan die van de omgeving. Bij zeer lage temperaturen kan het glas breken, dus plaats de potten niet meteen in de koelkast of vriezer na het vullen.

Bewaren in een koude omgeving Na het snel afkoelen van de potten in water, zet ze in de koelkast.

De vloeistof moet binnen de eerste zes uur afkoelen tot een temperatuur lager dan 4 ° C (40 ° F).

Zelfs na het eerste koelproces moet u het in de koelkast bewaren. Gepasteuriseerde melk kan tot twee weken duren, terwijl sap en cider twee keer zo lang kunnen verdragen.

Methode 2

Verwarm direct

Giet de vloeistof in gesteriliseerde containers. Giet de vloeistof die u wilt pasteuriseren in eerder gesteriliseerde glazen verpakkingen en sluit deze af met geschikte deksels.

Laat tussen 2,5 en 5 cm (1 en 2 inch) vrije ruimte bovenop elke container. De vloeistof kan uitzetten tijdens het pasteurisatieproces en als de containers te vol zijn wanneer dit gebeurt, kunnen ze breken.
Houd er rekening mee dat het essentieel is om goed afgedichte caps voor deze methode te hebben. Als u flessen met kurken gaat gebruiken, plaats ze dan in de volle containers en gebruik een mes in een ring om ze op hun plaats te houden. Integendeel, het is niet nodig om de metalen afdekkingen vast te houden.

Plaats de containers in een grote pan met water. Leg ze op de bodem van een grote pot. Vul het met voldoende water om ze volledig te bedekken.

Beklede glazen houders zullen minder snel met elkaar botsen en breken daarom tijdens pasteurisatie.

Als u besluit dat stopt flessen blijven, is het misschien een goed idee om een schone theedoek of container houder plaatsen op de bodem van de pot te bewegen te voorkomen en raken elkaar.

Verwarm het water en onderhoud de juiste temperatuur. Plaats de volle pot op het vuur op matig vuur. Verwarm het water geleidelijk tot het 80 ° C (175 ° F) bereikt en houd deze temperatuur 20 minuten vast voordat u de potten verwijdert.

Verwarm het water langzaam. Anders kan het glas breken en kan het pasteurisatieproces worden gewijzigd.

Gebruik een keukenthermometer om de watertemperatuur te controleren. Dompel twee derde van de punt onder. Laat het niet in contact komen met de zijkanten of de bodem van de pot.

Verwijderen en snel afkoelen. Zodra de flessen goed zijn opgewarmd, verwijdert u ze uit het hete water en dompelt u ze gedurende 15 minuten onder in koud water.

Vul een schone gootsteen om het te doen. Gebruik water dat een beetje koeler is dan kamertemperatuur, omdat ijs het glas kan doen breken.

Plaats geen hete flessen direct in de vriezer of koelkast.

Gebruik een tang voor potten of vergelijkbaar gereedschap om ze uit het hete water te verwijderen. Doe het niet direct met je handen.

Bewaren bij lage temperaturen. Na het afkoelen van de gevulde potten in koud water, zet ze in de koelkast. Bewaar ze totdat ze klaar zijn om te consumeren.

Houd er rekening mee dat de gepasteuriseerde vloeistof binnen zes uur moet worden afgekoeld tot een temperatuur van minder dan 4 ° C (40 ° F), zodat deze niet gevaarlijk is.

In de koelkast kan gepasteuriseerde melk tot twee weken duren - sappen en ciders duren maximaal een maand.

Dingen die je nodig hebt

Steriliseer de containers

Een kachel
Een grote pot
Glazen potten en deksels
Flessentang
Reinig en droog keukendoeken

Badmethode Maria

Een kachel
Een koelkast
Een pot voor bain-marie (een grote pot en een kleine steelpan of een metalen of dikke glazen kom)
Een koekjessnijder (optioneel)
Een pollepel of een trechter
Een keukenthermometer
Glazen recipiënten gesteriliseerd met deksels
Een gootsteen