Hoe azijn te maken

Er zijn er veel recepten

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Video
Tips
Dingen die je nodig hebt

om azijn te maken, maar het is ook mogelijk om thuis je eigen azijn te maken. Het kan worden gemaakt van bijna elke vloeistof die alcohol bevat, en de smaak van zelfgemaakte azijn is altijd veel beter dan die je koopt in de winkel. Het is ook een goed geschenk. Veel mensen maken al duizenden jaren azijn over de hele wereld. Nu is het jouw beurt!

ingrediënten

initiatiefnemer
alcoholische vloeistof

stappen

Titel afbeelding Make Your Own Vinegar Step 1

Begin met uw initiatiefnemer. Het werk van de initiator is om de azijnzuurbacteriën te verschaffen, die ethanol omzet in azijnzuur (het belangrijkste ingrediënt in azijn).

Azijn niet gepasteuriseerd en ongefilterd. Het is belangrijk om azijn te gebruiken die niet is verwerkt op een manier die interfereert met de azijnzuurbacteriën.
Azijn moeder. Dit viskeuze ding bestaat uit bacteriën van azijnzuur en cellulose. Het is een natuurlijk product van het proces van het maken van azijn. Als je een vriend hebt die azijn maakt, kun je misschien een stuk van hem kopen, of je kunt er zelf een maken. Je kunt je eigen azijnmoeder maken zonder pasteuriseren en filteren met een alcoholische vloeistof en het mengsel op een zonnige plaats zetten voor twee weken, maar in elk geval kun je de azijn zelf gebruiken als initiator - een moeder zal worden gevormd met de azijn die gebruik de volgende keer.
Mycoderma aceti. Je kunt dit vinden in een winkel waar ze wijn maken. Het is transparant en wordt geleverd in een pot.

Titel afbeelding Make Your Own Vinegar Step 2

Bereid de container voor. Kies een container gemaakt van glas of geëmailleerde gebakken klei. Je moet het materiaal van de container niet laten reageren met de azijn. Aluminium, ijzer en plastic bederven de azijn. Maak het goed schoon. Voeg de initiator toe en verplaats deze zo dat deze een laag op het oppervlak maakt, zodat de container wordt geïnoculeerd met de azijnzuurbacteriën.

Titel afbeelding Make Your Own Vinegar Step 3

Giet de alcoholische vloeistof. Omdat zuurstof nodig is voor dit proces, probeert u een oppervlak zo vloeibaar mogelijk te maken. Vul de container tot het breedste punt.

wijn

citroen

bier

Gefermenteerd vruchtensap

Titel afbeelding Make Your Own Vinegar Step 4

Bedek de opening met kaasdoek. Pers de kaasdoek rond de opening van de container met een elastische band of met een koord. Hierdoor kan zuurstof binnenkomen en vliegen en andere verontreinigingen buiten houden.

Titel afbeelding Make Your Own Vinegar Step 5

Verwacht. Plaats de container op een warme, donkere plaats en laat de natuur zijn ding doen. U moet ervoor zorgen dat het mengsel zich op een plaats van 60 ° tot 80 ° Fahrenheit bevindt (bij ongeveer 15 ° tot 27 ° Celsius). In de loop van ongeveer 3 tot 4 weken moet de moeder van de azijn zich beginnen te vormen - u zult dit kunnen waarnemen als u een glazen pot gebruikt. De hoeveelheid tijd die het kost om te trainen hangt echter sterk af van het type alcohol dat je gebruikt en hoeveel azijn je aan het maken bent. Het bereik varieert van drie weken tot zes maanden.

Sommige bronnen suggereren dat het mengsel dagelijks moet worden geroerd om zuurstof te geven en probeer het een beetje na een periode van 3 tot 4 weken om te controleren of de azijn klaar is. Andere bronnen adviseren om het mengsel onaangeroerd te laten, zodat de moeder niet naar de bodem gaat (die op dit moment inactief wordt).

Als u besluit het mengsel onaangetast te laten, is het een beetje moeilijker om te zien of de azijn klaar is. Ruik het door de kaasdoek - je weet dat het klaar is als je een sterke geur van azijn voelt die bijna je neusgaten verbrandt. Als je hier op gebaseerd bent, test je het en is het nog niet klaar, laat het gisten zonder het een andere keer aan te raken, afhankelijk van hoe je de uiteindelijke smaak wilt hebben.

Je kunt een bak met een tuit aan de onderkant gebruiken om dit eenvoudiger te maken en waarmee je de azijn kunt proeven zonder de moeder aan de bovenkant aan te raken.

Titel afbeelding Make Your Own Vinegar Step 6

Fles en bewaar je heerlijke zelfgemaakte azijn! Giet de azijn af via de kaasdoek of met een koffiefilter dat de moeder scheidt en waarmee meer azijn kan worden gemaakt.

Tenzij je de azijn gedurende een lange tijd fermenteert, is er waarschijnlijk nog steeds alcohol, die kan worden verwijderd door te koken. Tegelijkertijd kunt u de azijn pasteuriseren en verminderen, zodat u deze langer kunt bewaren en de aroma`s kunt concentreren. Voor het uitvoeren van de pasteurisatie, verwarm de azijn tot 170 graden Fahrenheit (77 graden Celsius) en laat het daar gedurende tien minuten. Slow cookers zijn perfect om voedsel onder het kookpunt te houden. Gebruik een thermometer om de temperatuur van de pot te controleren om 170 graden te bepalen.

Niet-gepasteuriseerde azijn kan enkele maanden in gesteriliseerde flesjes in de koelkast worden bewaard. Gepasteuriseerde azijn kan worden bewaard in steriele containers met goed sluitende deksels bij kamertemperatuur gedurende een langere tijd, zolang ze niet in de volle zon staan.