Hoe balsamicoazijn te maken

Balsamicoazijn komt oorspronkelijk uit Modena, Italië, en wordt al jaren exclusief in die regio van het land gemaakt. Balsamico-azijn is een soort zoete en dikke azijn die als smaakmaker voor salades wordt gebruikt. Volg deze stappen om uw eigen balsamico-azijn te maken.

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

stappen

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 1

Koop 5 vaten wijn van beperkte omvang, sommige kleiner dan andere. Deze soorten vaten zijn te vinden in wijnwinkels.

Het hout van het vat kan moerbeiboom, kastanje, eik of kers zijn. Kies het houttype, afhankelijk van de smaak die u wilt dat uw azijn te nemen. Je kunt meerdere houtsoorten gebruiken.
Kies de moerbei voor een pittig aroma.
Kies de eik om de azijn dikker te houden, want de eik laat minder verdamping toe.
Kies de kastanje zodat deze een roodachtige kleur heeft.
Kies de kersenboom voor een zoetere uiteindelijke smaak.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 2

Reinig de vaten. Gebruik een mengsel van azijn, zout en water om bacteriën en onzuiverheden te verwijderen.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 3

Koop Trebbiano en / of Lambrusco-druiven.

Dit zijn witte druiven die voornamelijk in de regio Modena groeien, maar overal kunnen groeien wanneer de omstandigheden dit toelaten. Deze druiven worden verzameld aan het einde van de herfst. Koop voldoende druiven zodat 80% van het vat vol met vloeistof is.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 4

Plet de druiven en haal ze door een zeef.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 5

Laat het sap 15 minuten bezinken.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 6

Doe het sap in een theepot.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 7

Kook het sap. Laat het 24 uur op 87 graden koken.

Het proces vermindert het volume met de helft en creëert een nectar. Het is een zoete siroop.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 8

Koel de nectar. Laat het enkele uren duren.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 9

Zet de nectar in elk vat.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 10

Het bedekt de opening van de vaten met een open gaas, dit zal verdamping mogelijk maken.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 11

Wacht 6 maanden.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 12

Vul het kleinste vat met de volgende grotere vloeistof. Herhaal het vullen van vaten tot je het grootste vat bereikt.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 13

Giet nieuwe nectar in het grootste vat.

Als u niet meer balsamicoazijn gaat maken, kunt u deze stap overslaan.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 14

Blijf de komende 5 jaar eenmaal per jaar vloeistof van de grootste vaten naar de kleinste vervoeren.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 15

Neem een liter azijn uit het kleinste vat.

Dit is geen authentieke balsamico-azijn, maar het is een vorm van azijn.

Titel afbeelding Make Balsamic Vinegar Step 16

Ga door met het verplaatsen van de vloeistof van het grootste vat naar het kleinste vat eens per jaar gedurende nog eens 7 jaar.

tips

Je kunt "de moeder van de azijn" in het vat toevoegen tijdens de eerste overdracht van de azijn naar het vat. Dit zorgt ervoor dat de gist groeit.
Je kunt je azijn na 12 jaar naar het Italiaanse consortium sturen, zodat ze je het "echte" certificaat geven als je aan de normen voldoet.
Als u uw nectar laat verdampen in een vat op zolder, komt dit dichter in de buurt van de traditionele methode voor het maken van balsamicoazijn.

waarschuwingen

Als je de azijn kookt op 90 graden, zal de suiker karamelliseren en niet gisten.
Als het vat niet voor minstens 80% vol is met nectar, zal het proces niet werken.