Hoe acidofiele melk te maken

Acidophilus-melk (ook bekend als zoete acidophilus-melk of probiotische melk) is melk verrijkt met de bacterie lactobacillus acidophilus of andere gunstige bacterieculturen zoals lactobacillus bulgaricus, de

Inhoud

Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

bifidobacterium bifidum of de streptoccus theromphilus. Door de consistentie van wei te hebben, wordt het geconsumeerd door mensen die problemen hebben met het verteren van lactose uit gewone melk. Acidophilus-melk is verkrijgbaar in vele supermarkten en natuurvoedingswinkels. Maar als je problemen hebt om het in de dichtstbijzijnde winkels te vinden, kun je het zelf maken. Het proces is vergelijkbaar met de processen voor het maken van yoghurt en wei en wordt beschreven in de volgende stappen.

stappen

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 1

Koop een acidophilus-oogst. Omdat het maken van acidophilic melk vergelijkbaar is met het maken van yoghurt, kun je dezelfde starter gebruiken, of het nu een kopje yoghurt is met levende culturen of een yoghurt starter. Beide zijn verkrijgbaar in supermarkten of reformwinkels.

Als u yoghurt wilt gebruiken, lees dan het etiket om te controleren of de yoghurt levende acidofiele culturen bevat en om de houdbaarheidsdatum van de yoghurt te controleren. Hoewel de yoghurtinitiator tot een maand lang in de koelkast zal blijven, moet hij zo vers mogelijk zijn als het gaat om het maken van acidofiele melk.

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 2

Steriliseer de containers die de acidophilus-melk bevatten. Plaats de containers in een grote pot (19 liter (5 gallons) of meer), met 2,5 cm (1 inch) water op de bodem. Bedek de pan en laat gedurende 10 minuten koken. Houd het deksel open na het blussen van het vuur.

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 3

Verwarm 3 liter (1 gallon) melk. Verwarm de melk langzaam in een afgedekte bak totdat de temperatuur 85 tot 90 graden Celsius (185 tot 195 graden Fahrenheit) bereikt. Hiermee worden alle schadelijke bacteriën in de melk gedood.

Je kunt de melk op een fornuis verwarmen met behulp van een pot met dikke bodem of een bain-marie pan. Je kunt het ook verwarmen in een slowcooker, een voedseldehydrator of een yoghurtmaker.

U kunt volle melk, magere melk (1 of 2 procent), magere melk, sojamelk of amandelmelk gebruiken. Meer melkvet geeft een rijkere smaak.

Als je de melk gaat verwarmen in een slowcooker, kook de melk dan 2 tot 2,5 uur op laag vuur.

Kook de melk niet. Hierdoor krijgt de melk een smaak "gekookt" en kan ervoor zorgen dat het te veel verbrandt of kookt.

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 4

Koel de melk verwarmd tot de inoculatietemperatuur. Zonder de deksel van de pot te verwijderen, laat de melk afkoelen tot een temperatuur van 50 tot 55 graden Celsius (122 tot 130 graden Fahrenheit). Als je de melk in een kachel hebt verwarmd, kun je dat doen door de pot in een bad met schoon, koud water te plaatsen. Maar als je het in een slowcooker hebt verwarmd, laat het dan 2 tot 3 uur afkoelen met het deksel erop.

De exacte temperatuur waarbij u de melk moet afkoelen, is afhankelijk van de soort lactobacillus acidophilus die u gebruikt. Sommige stammen zijn aangepast aan temperaturen dicht bij 35 graden Celsius (95 graden Fahrenheit), terwijl andere zich beter ontwikkelen bij temperaturen dicht bij 55 graden Celsius (130 graden Fahrenheit). Als u een initiator in plaats van yoghurt gebruikt, wordt de melk afgekoeld tot de temperatuur die is aangegeven in de verpakking van de initiator voor het maximale activiteitsniveau van het gewas (ongeacht of dit overeenkomt met de temperaturen die in dit artikel worden vermeld). Temperaturen onder de 35 graden Celsius maken de bacteriën inert, terwijl temperaturen boven de 55 graden Celsius het doden.

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 5

Neem 1 kopje (160 milliliter) melk. U kunt de melk in een maatbekertje of in een andere houder met een inhoud van 2 kopjes (320 milliliter) plaatsen.

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 6

Voeg 1 kop (160 milliliter) acidophilus-kweek (yoghurt of starter) toe aan de kop. Roer de acidophilus in de kop om een homogeen mengsel te maken.

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 7

Meng het vorige preparaat met de resterende melk. Dit verdeelt het acidofiele gewas door de rest van de melk.

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 8

Giet de melk in de gesteriliseerde containers die je eerder hebt bereid. Vul elke container tot aan je nek, dek dan onmiddellijk af en pas het deksel aan.

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 9

Plaats de containers in een waterbad bij de enttemperatuur. Verwarm 3,7 liter (1 gallon) water tot het maximale temperatuurbereik van de inenting (55 graden Celsius of 130 graden Fahrenheit), giet het in een grote pot of ijskist en laat het afkoelen tot het laagste punt in dat bereik (50 graden) Celsius of 122 graden Fahrenheit).

Titel afbeelding Make Acidophilus Milk Step 10

Plaats het koude waterbad, samen met de containers, op een warme plaats om het te laten rusten. Net als bij wei, heeft acidophilus melk meestal 24 uur nodig om uit te rusten voordat het klaar is voor gebruik. Na 24 uur kunt u de acidophilus-melk in de koelkast plaatsen om de werking van de acidophilus-cultuur te stoppen en de vorming van schadelijke bacteriën te voorkomen.

tips

Omdat de acidofiele cultuur melk aanzuurt, kan het meer bitter smaken dan gewone melk. Als de smaak u onaangenaam lijkt, kunt u deze verbergen met smaakstoffen zoals vanille.
Acidophilus-melk lijkt op wei, behalve dat de bacterie-fermenterende wei (streptococcus lactis) anders is dan die van acidophilus-melk (lactobacillus acidophilus). Bovendien kan wei worden bereid door de melk bij kamertemperatuur te laten fermenteren, terwijl acidophilus-melk hoge temperaturen vereist om goed te fermenteren.
In plaats van de melk van de verwarmingspot over te brengen naar de opslagcontainers na het te hebben gemengd met de acidofiele cultuur, kunt u het gewas in één keer mengen met de hele lotusbloem en de afgedekte container laten staan totdat de acidophilus-melk ontstaat.
Omdat het recept voor het maken van acidophilusmelk vergelijkbaar is met yoghurt, als het mengsel voldoende stremt, heb je yoghurt in plaats van melk. Als dit het geval is en u niet van plan was yoghurt te maken, kunt u het mengsel gebruiken om voedsel te bereiden zoals labneh (een zachte kaas) of ayran (een koud drankje in de zomer).

waarschuwingen

Zelfs bij koeling mag zelfgemaakte acidophilus-melk niet langer dan een week worden bewaard. Als de melk bitter smaakt of "ranzig", doe haar kwijt.

Dingen die je nodig hebt

1 kopje (160 milliliter) yoghurtcultuur of yoghurt-startercultuur
3,7 liter (1 gallon) melk (geheel of magere melk)
Een container voor verwarming met een capaciteit van 3,7 liter (1 gallon) of meer, zoals een pot met een dikke bodem, een pan voor een bain-marie, een slowcooker of een dehydratatietoestel voor levensmiddelen
Glazen voorraadcontainers van ongeveer 1 liter (1 kwart) (optioneel)
Een sterilisatiecontainer zoals een 5-gallon (19-liter) sterilisatiepot (nodig om opslagcontainers te steriliseren indien gebruikt)
Een thermometer die kan worden gelezen van -10 tot 110 graden Celsius (0 tot 225 graden Fahrenheit), zoals een snoepthermometer
Een maatbeker

Delen op sociale netwerken:

Verwant