Hoe kefirkorrels te conserveren

Kefir is een drankje van gekweekte melk van oorsprong uit Rusland. Het wordt verkregen door gisting van melk (koe, geit of schaap) door het gebruik van gisten en bacteriën. Kefir heeft een zure smaak en een romige textuur die erg lijkt op yoghurt, en wordt gepromoot vanwege zijn probiotische voordelen. Het kan gemakkelijk thuis worden bereid, maar het is noodzakelijk kefirkorrels te kopen, een naam die wordt gegeven aan de kleine groep gisten en bacteriën die zich vermengen met eiwitten, suikers en vetten. Deze korrels kunnen oneindig worden gebruikt als ze goed worden onderhouden, waardoor elke dag een nieuwe hoeveelheid kefir kan produceren. Leren om de korrels van kefir in goede conditie te houden, is een proces dat een minimum aan tijd en moeite kost.

2

Doe de kefirkorrels in een glazen of plastic pot. Wanneer u de korrels heeft, kunt u de vetstoffen van kefir reinigen met water zonder chloor, als u dat wilt. Chloor doodt de micro-organismen in de korrels. Doe de korrels in een schone pot.

3

Vul de pot met melk. Het exacte aandeel van melk en korrels is niet erg belangrijk, maar in de regel worden 20 delen melk voor 1 deel korrels gebruikt. De melk voedt de gisten en bacteriën en houdt de korrels van kefir actief en in goede staat. Sluit de pot met een deksel, zodat deze los zit en laat hem 24 uur op kamertemperatuur staan.

4

Verwijder de kefirkorrels van de melk. Verwijder na 24 uur de korrels die zich op het oppervlak van de melk bevinden met een plastic lepel. Leg ze in een andere schone pot. Melk omgezet in kefir kan onmiddellijk worden geconsumeerd of in de koelkast worden bewaard.

5

Giet meer melk in de pot waarin je de korrels gooide. De eenvoudigste manier om de korrels voor onbepaalde tijd actief te houden, is door ze te blijven gebruiken om kefir te maken. Door met de granules meer melk in de schone pot te gieten, heb je binnen 24 uur meer kefir, na die tijd kun je de korrels verwijderen. Als u dit proces continu herhaalt, houdt u uw kefirkorrels in goede staat en actief en tegelijkertijd voorziet u zichzelf van kefir.

Als u niet zoveel kefir nodig heeft, kunt u de korrels in goede conditie houden door ze bij kamertemperatuur in de melk te laten. In plaats van elke dag een volle kan verse melk toe te voegen, verwijdert u eenvoudig een portie oude melk uit de kan en vervangt u deze door verse melk. Door dit dagelijks te doen, zal de micro-organismen voldoende voedsel krijgen om gezond te blijven.

U hoeft zich geen zorgen te maken over het bederven van melk, zelfs niet bij kamertemperatuur. Gist en nuttige bacteriën vermenigvuldigen zich zo snel in melk dat schadelijke bacteriën zich niet kunnen vermenigvuldigen.

6

Bewaar de korrels van kefir in de koelkast, indien nodig. Als u een aantal dagen niet thuis bent en geen verse melk aan de pot kunt toevoegen, kunt u de pot in de koelkast bewaren. Dit zal de groei van micro-organismen verminderen, daarnaast is het alleen noodzakelijk om één keer per week melk toe te voegen. Als u de korrels van kefir echter langer dan 3 weken in de koelkast laat, kunt u ze mogelijk niet opnieuw gebruiken.