Hoe yoghurt te maken

Natuurlijk kun je gemakkelijk door het gangpad van de supermarkt winkelen en een pot yoghurt in de winkelwagen doen, maar ben je wel eens in de verleiding gekomen om yoghurt in je eigen keuken te "bereiden"? Yoghurt bereid met probiotische bacteriën helpt de spijsvertering, verbetert het immuunsysteem en vermindert allergieën voor voedsel. Volg deze stappen om te leren hoe u uw eigen yoghurt kunt bereiden.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Methode 1meng de melk met het gistmiddel
Methode 2incubeer bacteriën
Methode 3voeg de laatste hand toe

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

950 ml (1 quart) melk (van welke aard dan ook, maar als u er een gebruikt "ultragepasteuriseerde" of "UHP"of "UHT" je kunt de eerste stap overslaan omdat de melk al op een hoge temperatuur is verwarmd voordat je hem verzegelt)
1/4 tot 1/2 kop niet-vet melkpoeder (optioneel)
1 eetlepel witte suiker om de bacteriën te voeden
snufje zout (optioneel)
2 eetlepels van een voorbereide yoghurt met de culturen in leven (of u kunt gelyofiliseerde bacteriën gebruiken).

stappen

Methode 1
Meng de melk met het gistmiddel

Verwarm de melk tot 85 ºC (185 ºF). Gebruik twee pannen die in elkaar passen om te bain-marie. Op die manier voorkomt u dat de melk verbrandt en hoeft u deze slechts af en toe te roeren. Als u het niet kunt en u moet de melk direct verwarmen, zorg er dan voor dat u de temperatuur constant beheert en voortdurend roert. Als u geen thermometer hebt, is 85 ° C (185 ° F) de temperatuur waarbij de melk begint te schuimen. Het wordt sterk aanbevolen om een thermometer te krijgen met een bereik van 38 tot 100 ºC (100 - 212 ºF), vooral als u van plan bent regelmatig yoghurt te maken.

Je kunt elk type melk gebruiken als volle melk, met 1% of 2% vet, gerookt, gepasteuriseerd, gehomogeniseerd, biologisch, rauw, verdund, verdampt, poeder, koe, geit, soja, etc. Uplaced-melk of UHP (voor het acroniem in het Engels) wordt verwerkt bij een verhoogde temperatuur die een deel van de eiwitten afbreekt die bacteriën nodig hebben om melk in yoghurt om te zetten. Sommige mensen hebben bepaalde problemen gemeld bij het bereiden van yoghurt met de UHP-methode.

Koel de melk af bij 43 ° C (110 ° F). De beste manier om dit te doen is met een koudwaterbad. Op die manier zal de temperatuur snel en gelijkmatig dalen en hoeft u zich slechts af en toe te roeren. Als je het op kamertemperatuur of in de koelkast laat afkoelen, moet je het vaker roeren. Doe het niet totdat de melktemperatuur lager is dan 49 ° C (120 ° F) en laat het niet zakken tot 32 ° C (90 ° F) - ideaal 43 ° C (110 ° F).

Titel afbeelding Make Coffee Flavored Yogurt Stap 1

Verwarm het ferment. Ferment is de bacterie die je aan melk toevoegt, die op zijn beurt meer bacteriën laat groeien, die nodig zijn voor het maken van yoghurt. Laat de yoghurt gisten op kamertemperatuur terwijl je wacht tot de melk is afgekoeld. Dit voorkomt dat het te koud wordt als je het aan de melk toevoegt.

Elke yoghurt heeft "probiotische" bacteriën nodig. De eenvoudigste manier om ze toe te voegen is om een voorbereide yoghurt te gebruiken. De eerste keer dat je je eigen yoghurt maakt, gebruik dan een natuurlijke yoghurt (zonder smaak) die je in een winkel hebt gekocht. Zorg ervoor dat "actieve culturen" op het etiket verschijnen. Probeer verschillende natuurlijke yoghurtproducten voordat u het proces start. Je zult merken dat verschillende soorten een beetje anders weten. Gebruik degene die je het leukst vindt voor je eigen gisting.

Als alternatief kunt u, in plaats van een voorbereide yoghurt te gebruiken, gelyofiliseerde bacteriekweken gebruiken (verkrijgbaar bij speciaalzaken of online) die betrouwbaarder zijn als gisting. Het is ook mogelijk om ze in apotheken te kopen als gelyofiliseerde fermenten (om de darmflora te regenereren in geval van diarree of antibioticagebruik).

Wanneer u wordt geconfronteerd met een behoefte, kunt u gearomatiseerde yoghurt gebruiken, maar de smaak van de gekweekte yoghurt die eruit zal zien, zal er niet zo veel uitzien als u zou hebben verkregen met een natuurlijke yoghurt.

Je kunt elke zure room gebruiken die goed smaakt, vooral als je geen stelen of bifidusstreng wilt (meestal te vinden in commerciële yoghurt en yoghurt die dik zijn voor hun vermogen om weerstand te bieden aan het proces en de spijsvertering te blijven ondersteunen). ). Als u een cultuur met bifidus gebruikt, meng het dan in een gesteriliseerde menger om een goede verdeling hiervan met de eiwitten van de melk te verkrijgen. Als u nog strengen heeft, kan dit zijn omdat u het te lang en langdurig hebt verhit, in dit geval kookt u het in een waterbad. Dit kan een probleem zijn op grote hoogte.

Titel afbeelding Make Greek Yoghurt Stap 1

Voeg, indien gewenst, niet-vet melkpoeder toe. Als u op dit punt 1/4 tot 1/2 kopje magere melkpoeder toevoegt, verhoogt u de voedingswaarde van de yoghurt. Het wordt ook gemakkelijker verdikt. Het is heel praktisch, vooral als u niet-vette melk gebruikt.

Voeg het gistmiddel toe aan de melk. Voeg 2 eetlepels yoghurt toe of voeg gelyofiliseerde bacteriën toe. Roer of gebruik een mixer om de grote hoeveelheid bacteriën door de melk gelijkmatig te verdelen.

Methode 2
Incubeer bacteriën

Plaats het mengsel in de containers. Giet de melk in een of meerdere schone containers. Bedek ze stevig met een deksel of plastic folie.

Je kunt ook afzuigkappen gebruiken als je het echt wilt, maar het is niet nodig.

Laat de bacteriën in de yoghurt incuberen. Houd de yoghurt warm en zonder deze te verplaatsen om de bacteriën te laten ontwikkelen, moet je de temperatuur zo dicht mogelijk bij 38 ° C houden. Hoe langer het mengsel wordt geïncubeerd, de yoghurt zal dikker en zuurder zijn.

Bewaar de yoghurt zonder te roeren tijdens de incubatie. Schudden zal het niet verpesten, maar het zal de incubatie langer duren.

Na zeven uur krijg je een pasteuze textuur, met een geur van kaas en misschien een groenachtige vloeistof bovenop. Dit is precies wat je nodig hebt. Hoe langer je het na zeven uur laat rusten, de yoghurt wordt dikker en zuurder.

Kies een methode om yoghurt te incuberen. Er zijn veel methoden beschikbaar om yoghurt te incuberen. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur constant blijft. Kies de methode die het meest geschikt en geschikt voor u is. De meest gebruikelijke methode is om een yoghurtmaker te gebruiken. De juiste manier om een yoghurtmaker te gebruiken, wordt in de volgende stappen beschreven.

U kunt ook het ovenlicht gebruiken of het op de gewenste temperatuur voorverwarmen, het uitzetten en dan het ovenlampje aan laten staan om de temperatuur te handhaven. Verlicht van tijd tot tijd de oven, wat nodig is om de temperatuur te handhaven. Deze methode is gecompliceerd, zorg ervoor dat deze niet te heet wordt - of gebruik het niveau voor broden in de oven, als je die hebt.

Andere methoden zijn het gebruik van een dehydratatietoestel voor levensmiddelen, het koken in een rijstkoker of een kookpot op het laagste temperatuurniveau.

Als u geen van deze items hebt, kunt u een venster met zon of een auto in de zon gebruiken. Houd er rekening mee dat blootstelling aan licht de voedingswaarde van melk kan aantasten. Het is het beste om de temperatuur onder de 49 ° C (120 ° F) te houden, niet te laten dalen tot onder 32 ° C (90 ° F) - hoewel de ideale temperatuur 43 ° C (110 ° F) is. Bovendien kunt u de yoghurtcontainer in warm water in een gootsteen, grote kom of kleine picknickkoeler plaatsen.

Kies de yoghurtmaker. Als u besluit om een yoghurtmaker te gebruiken, zijn er momenteel verschillende categorieën yoghurtmakers beschikbaar (aanbevolen). De yoghurtmakers zorgen ervoor dat de yoghurtbacterie veiliger en op tijd klaar is.

Over het algemeen zijn yoghurtmakers zonder een timer die wordt verwarmd door een weerstand populair vanwege hun lage kosten. Deze zijn meestal goedkoper omdat ze zijn ontworpen zonder een temperatuurregeling die nodig is om de kweken van de yoghurtbacteriën in de gebruikte zuivelproducten goed te incuberen. Ze zijn ontworpen voor een gemiddelde staltemperatuur, maar als de omgevingstemperatuur stijgt of daalt, kan de tijd die het kost om de yoghurt en de kwaliteit ervan te bereiden, veranderen. Normaal gesproken bevatten deze yoghurt kleine kopjes en moet je ze meerdere keren per week gebruiken om elke dag yoghurt te kunnen consumeren. Voor grote gezinnen zijn ze niet praktisch omdat ze veel tijd nodig hebben om een bepaalde hoeveelheid yoghurt te bereiden.

Yoghurtproducenten met temperatuurregelaars zijn meestal duurder omdat ze meer elektronische onderdelen nodig hebben om het temperatuurniveau te handhaven. Er zijn twee soorten binnen deze categorie:

Een ander type is dat wat een fabriekstemperatuurniveau (optimum) heeft, dat wordt gehandhaafd ongeacht de omgevingstemperatuur. U kunt het temperatuurniveau in dit type yoghurtmaker niet aanpassen.

Er zijn yoghurtmakers die een aantal van de functies combineren die in de vorige categorieën worden gepresenteerd. Een yoghurtmaker biedt bijvoorbeeld een temperatuur die in de fabriek is ingesteld met een functie die de tijd en de automatische uitschakeling aangeeft. Dit is in staat om een kwaliteit yoghurt te produceren in slechts 2 uur omdat het temperatuurniveau effectiever is dan de normale temperatuur die nodig is om yoghurt thuis te laten groeien. Hierdoor kan de gebruiker containers gebruiken die verschillen van de grootte van een kopje, hoewel ze in verschillende formaten worden gepresenteerd bij de yoghurtmaker. U kunt een galloncontainer (3,78 l) of in 4 kwart gallons (0,94 l) met een brede mond gebruiken om tegelijkertijd maar liefst een gallon te bereiden. Bij grotere potten moet u echter een groter deksel of keukendoeken gebruiken om de ruimte tussen het meegeleverde deksel en de basis (die de yoghurt verwarmt en bestuurt) af te dekken.

Ken de voordelen van een yoghurtmaker. De gebruiker kan het temperatuurniveau van de yoghurtmaker aanpassen om de juiste temperatuur te behouden die samenhangt met de bacteriestam die in de yoghurtcultuur wordt gebruikt. Zodra je het hebt aangepast, behoudt het het niveau, ongeacht hoe warm of koud je huis of keuken is.

De yoghurtmakers stellen de gebruiker in staat om de tijd aan te passen waarin warmte op de containers wordt aangebracht. Hoewel deze aanpassing tijd kan handig zijn als je nodig hebt om de yogurtera onbeheerd achter, wordt voorgesteld dat de gebruiker blijft in het algemeen (thuis) gebied, zodat als er iets misgaat, omdat ze niet aan de shutdown optie maar het is zeer zeldzaam dat gebeuren, je kunt omgaan met de situatie.

Plaats de containers van de gekoelde melk en het ferment in de yoghurtmaker. Zorg ervoor dat u ze gelijkmatig en goed regelt, want u wilt niet dat ze morsen of dat de yoghurt druipt.

Plaats een deksel om de hitte te houden. Dus de houders bij de temperatuur gehandhaafd dat hopelijk bacteriën het zuivelproduct gehard ze bevatten groeien en daarmee ook de bereiding mogelijk yoghurt.

Controleer of de yoghurt consistentie aanneemt. Te zijner tijd, afhankelijk van de gebruikte bacteriestam, de temperatuur en het voedingsproduct in het zuivelproduct lácteo- de consistentie van de yoghurt te bepalen. Dit kan een minimum van 2 uur of een maximum van 12 uur tot meer duren. In het algemeen, hoe minder tijd het laat, yoghurt en zure minder zal zijn als er meer tijd is het proces van de groei van de bacteriën is voltooid. Voor mensen die lactose-intolerant zijn, moeten ze de yoghurt langer laten om een beter verteerbare yoghurt te krijgen.

Verwijder de containers. Zodra yoghurtconsistentie is bereikt en de gewenste tijd wordt de yoghurtcontainers verwijderd en in de koelkast te houden consumptie. De containers, die meestal bij de yoghurtmaker worden geleverd, kunnen kleine flesjes zijn, zodat de gebruiker de yoghurt direct kan eten. Sommige yoghurtfabrikanten verzetten zich tegen containers zo groot als één gallon of groter voor mensen die dagelijks een grote hoeveelheid yoghurt nodig hebben.

Zorg dat de yoghurt klaar is. Beweeg voorzichtig een van de containers, zal yoghurt niet bewegen als je er klaar voor bent en dan kun je deze uit de yogurtera te verwijderen en zet het in de koelkast. Je kunt het ook 12 uur of langer laten zitten, zodat het zuurder smaakt.

Methode 3
Voeg de laatste hand toe

Zeef de yoghurt met een kaasdoek om een dikkere consistentie te verkrijgen. Plaats de kaasdoek in een afdruiprek en plaats deze in een grote kom om het melkserum te behouden, een gele en dunne vloeistof. Plaats de yoghurt in het afdruiprek en dek af met een bord, laat alles in de koelkast. Zeef het een paar uur, zodat het een Griekse yoghurt wordt. Laat het de hele nacht leeglopen om een dikke yoghurt te krijgen, bijna als roomkaas.

Koel de yoghurt. Plaats de yoghurt enkele uren in de koelkast voor het serveren. Het wordt 1 tot 2 weken bewaard. Als je een beetje van deze yoghurt gaat gebruiken als een gistmiddel, gebruik het dan binnen 5 tot 7 dagen, omdat de bacteriën nog steeds in staat zijn om te groeien. De karnemelk wordt bovenaan gevormd, je kunt het verwijderen of het mengen met de rest van de yoghurt voordat je het consumeert.

Veel commerciële yoghurt bevatten een verdikkingsmiddel zoals pectine, zetmeel, gom of gelatine. Wees niet verrast of maak je geen zorgen als je zelfgemaakte yoghurt een minder dikke consistentie heeft omdat deze deze verdikkingsmiddelen niet bevat. Zet de yoghurt in de vriezer om hem af te koelen voordat hij hem in de koelkast doorgeeft, hij heeft een schaarsere consistentie. Je kunt ook de knobbels roeren of verslaan.

Voeg smaakstoffen toe indien gewenst. Experimenteer tot je de gewenste smaak krijgt. Ingeblikte taartvullingen, jam, ahornsiroop, ijsjes zijn goede smaakstoffen. Als je iets gezonder wilt, gebruik dan vers fruit, met of zonder een kleine hoeveelheid suiker of honing.

Gebruik wat van deze yoghurt als een gist om meer yoghurt te maken.

Klaar.

tips

Hoe langer het mengsel wordt geïncubeerd, de yoghurt zal dikker en zuurder zijn.
Over het algemeen zijn de yoghurtproducten die op de markt verkrijgbaar zijn, gezoet in overmaat. Bereid je eigen yoghurt voor is een goede manier om dit teveel aan suiker te vermijden.

Je kunt de suiker vervangen door een andere zoetstof zoals sucralose, xylitol of stevia als je een dieet volgt.

Zet de yoghurt in de vriezer om hem af te koelen voordat hij hem in de koelkast doorvoert, hij heeft een gelijkmatiger consistentie. Je kunt ook de knobbels roeren of verslaan.

Bijna alle yoghurtmakers vereisen dat je water toevoegt aan de bodem, zodat de warmte wordt verdeeld naar de containers. Volg de instructies bij uw yoghurtmaker.

Het toepassen van de badtechniek zal de temperatuurregeling vergemakkelijken.

Om stevige yoghurt te bereiden, voeg een beetje ongecoromatiseerde gelatine toe, roer en zet in de koelkast tot het een beetje is gezet.

waarschuwingen

Als je yoghurt ruikt, smaakt of een vreemde verschijning heeft, eet het dan niet. "Als je twijfelt, gooi het dan weg!" Probeer het opnieuw met een nieuwe groep. Dat gezegd hebbende, is de zelfgemaakte yoghurt LUCIRÁ anders dan degene die je in de winkel koopt omdat deze geen stabilisatoren, verdikkingsmiddelen, enz. Bevat. die worden toegevoegd aan commerciële yoghurt. Het is waarschijnlijk dat het dunner is dan u gewend bent en dat het serum (heldere en dunne vloeistof) scheidt - dit is normaal. Het zou een aangename geur moeten hebben, vergelijkbaar met kaas of versgebakken brood. Je moet nooit ranzige of afgebroken melk ruiken of kennen.