emkiset.ru

Hoe een bain marie te maken

Het waterbad (of waterbad) is een zachte verwarmingsmethode. Het levert warmte door alleen stoom en wordt vaak gebruikt om delicate sauzen te bereiden of chocolade te smelten. Plaats de bak ook direct in contact met het hete water, wat handig is om voedsel warm te houden of om desserts met eieren te bakken. Waar u het ook voor gebruikt, u kunt eenvoudig elk type waterbad improviseren.

stappen

Methode 1
Maak een bain-marie voor sauzen en chocolade

Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 1
1
Plaats een pan op het fornuis. Kies een middelgrote of grote braadpan om de basis van uw bain-marie te vormen. Dit moet relatief hoog zijn, vooral als je de bain-marie gaat gebruiken voor een recept met een lange kooktijd.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 2
    2
    Plaats een kleinere pot of kom bovenop. Dit kan elke hittebestendige container zijn die goed over de pan past, zodat het grootste deel van de stoom tussen de pannen zit. Er moet minstens 10 cm ruimte zijn tussen de basis van de twee containers en bij voorkeur meer ruimte.
  • Aluminium, koper en staal (niet roestvrij) geleiden de warmte snel. Deze materialen bieden de kortste bereidingstijd en voorkomen dat zich hete zones vormen.
  • Roestvrij staal, hittebestendig glas en keramiek zijn beter als u zure ingrediënten bereidt, omdat ze niet-reactief zijn. Deze voeren de warmte langzamer, dus zorg ervoor dat u regelmatig roert om hete plekken te voorkomen. Glas maakt het ook gemakkelijk voor u om het waterniveau te controleren.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 3
    3
    Giet water in de grote pot. Reserveer de kleinste container nu u hebt gecontroleerd dat deze past. Vul de grootste pot met 2,5 tot 7,5 cm (1 tot 3 inch) water, maar zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen het water en de kleinere container. Als de twee potten goed aan elkaar passen en er niet voldoende ruimte tussen hen is, kan de ophoping van stoom een ​​explosie veroorzaken.
  • Hoewel een explosie zeer onwaarschijnlijk is, neemt het risico toe voor recepten met verlengde kooktijden. Gebruik voor deze recepten recipiënten die niet perfect bij elkaar passen, zodat stoom door de ruimte ertussen kan ontsnappen. Til de pot op om de stoom te laten ontsnappen als deze begint te trillen.
  • Hoe langer de kooktijd van uw recept, hoe meer water u nodig heeft.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 4
    4
    Verwarm het water op laag vuur. Plaats de grootste pot op het fornuis en verwarm tot het kookt. Zet het vuur laag tot matig laag totdat het water een constante langzame kook bereikt.
  • Laat de kleinste pot op het aanrecht terwijl u wacht tot het water kookt. Als je het samen met de grotere pot verwarmt, kan het hete oppervlak je ingrediënten verbranden wanneer je ze toevoegt.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 5
    5
    Verwarm de ingrediënten in de kleinste container. Plaats je ingrediënten in de kleinste bak en plaats het bakje boven de kookpot. Kook volgens de instructies van uw recept. Roer de ingrediënten om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig worden verhit.
  • Houd er rekening mee dat het waterbad op een laag vuur moet worden gehouden. Verlaag de hitte als het water begint te koken en voeg een beetje heet water toe als het zacht begint te koken.
  • Als de saus een modderige textuur begint te krijgen of aan de pot blijft plakken, verwijdert u eenvoudig de kleinere container en klopt u deze gedurende 1 minuut om de temperatuur te verlagen.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 6
    6


    Verwijder de kleine container uit het vuur. Vergeet niet dat er een damp in het waterbad zit en dat de basis van de kleine container erg heet is. Gebruik pannenlappen of ovenwanten en kantel de container naar u toe, zodat stoom van de andere kant ontsnapt.
  • Methode 2
    Maak een bain marie

    Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 7
    1
    Plaats een grote platte bak in de oven. Kies een grote grillpan of een andere ovenbestendige container met hoge zijkanten. Deze moet groot genoeg zijn om uw kleinere plaat (of platen) met 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch) ruimte rond de rand te houden, zodat water kan circuleren. Plaats de vleeskuikenpan op dit punt in de oven, omdat het moeilijk zal zijn om het te vervoeren als het vol water staat.
    • Verwarm de oven voor volgens het recept voordat u met dit proces begint.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 8
    2
    Plaats een handdoek of een siliconen ovenmat in de grillpan (optioneel). De ramekins en andere kleine containers zouden bij het gieten van het water tegen het oppervlak van de grill kunnen glijden. Een opgevouwen handdoek of een siliconen ovenmat zal u helpen dit te vermijden. Dit geeft je ook meer thermische isolatie, maar normaal is dit niet nodig.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 9



    3
    Plaats de kleinste containers in de grootste. Plaats de vorm of de ramekins die uw plaat bevatten in de grootste container. Als u meerdere containers gebruikt, plaatst u ze in het midden om te voorkomen dat ze wegglijden.
  • Deze methode is uitstekend voor custards, pudding, cheesecakes en andere gebakken desserts die eieren bevatten.
  • Om korstvorming op de zachte vla te voorkomen, bedek de kleine bakjes met aluminiumfolie.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 10
    4
    Giet heet water rond de zijkanten van de bain-marie. Kook water en giet het voorzichtig in de grotere bak totdat het 1/3 tot 1/2 van de zijkanten van de kleinere bakjes bereikt. Giet het water langzaam om spatten op uw eten te voorkomen. Giet, indien beschikbaar, uit de mond van een waterkoker of maatbeker.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 11
    5
    Verwarm tot het suddert. Volg de instructies voor het bakken van uw recept, maar controleer regelmatig de bain-marie. Het water moet bijna koken. Als het begint te koken, verlaag dan de oventemperatuur.
  • Als het waterniveau daalt tijdens het koken, giet u heet kraanwater om het aan te vullen.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 12
    6
    Verwijder de kleinere containers voorzichtig. Met het pincet van siliconen of rubbercoating kunt u gemakkelijk hete ramekins verwijderen. U kunt een paar metalen clips verbeteren door ze in te wikkelen met brede elastiekjes of eenvoudig de houders voorzichtig te verwijderen met behulp van handgrepen.
  • Open de oven en laat de grotere bak daar staan ​​tot hij voldoende koel is om aan te raken.
  • Methode 3
    Maak een bain-marie om het eten warm te houden

    Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 13
    1
    Vul een grote pot halfvol met water. Dit soort bain-marie biedt zachte warmte aan een soep, saus of ander gerecht terwijl u wacht om het te serveren. Voor dit doel is de meest geschikte een lange soeppan of een andere cilindrische houder. Vul het 1/4 tot 1/2 water of voldoende om de helft van de zijkanten van de kleinere container te bereiken.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 14
    2
    Kook het water. Kook het op hoog vuur en verlaag het vuur tot het water kookt op laag vuur.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 15
    3
    Plaats een metalen ring op de bodem van de pot. In tegenstelling tot de eerste methode vereist het waterbad in dit geval niet dat beide containers goed bij elkaar passen. Een metalen gebaksring aan de basis van de pot kan een kleine houder ondersteunen. Als je verschillende kleine containers warm wilt houden, kun je zelfs een grote pot voor iedereen gebruiken, elk met een eigen steunring.
  • Een andere optie is om een ​​handdoek te vouwen en deze op de basis van de grote pot te plaatsen. Dit zal voedsel veel beter isoleren dan alleen water te gebruiken en zal voorkomen dat kleine containers rondbewegen.
  • Titel afbeelding Make a Double Boiler (Bain Marie) Step 16
    4
    Plaats de kleinste container in de grootste. Het water moet de helft van de zijkanten van de kleine container bereiken, maar niet genoeg om te overlopen. Laat het voedsel opwarmen tot je klaar bent om het te serveren.
  • video

    tips

    • Als je in een bain-marie een enkele portie gaat koken, heb je misschien moeite om een ​​kleine pot te vinden die past op je grotere pot. Probeer een pan te gebruiken voor het stropen van eieren en het koken in een van de holtes die normaal worden gebruikt om de eieren te houden.
    • Voeg 1 theelepel (5 ml) witte azijn toe aan kokend water op laag vuur om verkleuring op de bodem van de kleinere pot te voorkomen.
    • Het smelten van chocolade in een bain-marie vereist twee aanvullende overwegingen. Zorg er eerst voor dat de kom en het roerwerktuig volledig droog zijn, omdat het vocht ervoor zorgt dat de chocolade een modderige textuur krijgt. Ten tweede, zet het vuur uit voordat de chocolade volledig smelt en laat de resterende warmte het werk afwerken met een nog zachtere touch.
    Delen op sociale netwerken:

    Verwant
    Hoe maak je een chocolade gezichtsmaskerHoe maak je een chocolade gezichtsmasker
    Hoe roereieren koken in een bain-marieHoe roereieren koken in een bain-marie
    Hoe bijenwas te smeltenHoe bijenwas te smelten
    Hoe chocolade te smelten voor dekkingHoe chocolade te smelten voor dekking
    Hoe chocolade-vonken te smeltenHoe chocolade-vonken te smelten
    Hoe witte chocolade te smeltenHoe witte chocolade te smelten
    Hoe de melk te verbrandenHoe de melk te verbranden
    Hoe maak je pindakaas en chocolade ballen (buckeyes)Hoe maak je pindakaas en chocolade ballen (buckeyes)
    Hoe maak je chocolade om te vormenHoe maak je chocolade om te vormen
    Hoe maak je banaan (banaan) ijslolly met chocoladeHoe maak je banaan (banaan) ijslolly met chocolade
    » » Hoe een bain marie te maken
    © 2021 emkiset.ru