Hoe chocolade te smelten voor dekking

Inhoud

Stappen

Methode 1bereid je voor om de chocolade te smelten
Methode 2smelt chocolade in een bain-marie
Methode 3smelt de chocolade in de magnetron
Methode 4smelt de chocolade in de oven

Tips
Waarschuwingen

, cookies en banketbakkerij Chocoladebestek zijn heerlijke broodjes die elke gelegenheid iets bijzonders maken. Het beste is dat ze gemakkelijk te maken zijn, kies gewoon je favoriete chocola, smelt het en dompel het onder in wat je maar wilt. Dit artikel gaat over tips om chocolade te smelten en drie eenvoudige technieken: smelt chocolade in een waterbad, een magnetron of een oven.

stappen

Methode 1
Bereid je voor om de chocolade te smelten

Kies een soort chocolade om te smelten. Naast de basistypen chocolade -margarita, semiamargo, met melk en wit- kun je er ook voor kiezen chocoladerepen, chocoladeschilfers of speciale chocoladeschijven te smelten om te smelten. Alles kan worden gesmolten volgens dezelfde basismethoden. Houd deze tips in gedachten bij het kiezen van welke chocolade te kopen:

De te smelten chocolade is te koop in winkels die gebak en snoepproducten verkopen. Het is geformuleerd om gemakkelijk te smelten en bestand tegen hogere temperaturen dan gewone chocolade.
Witte chocolade is meer problematisch als het gaat om het smelten, omdat een hoge temperatuur het kan drogen en agglomereren.
Bittere chocoladerepen kunnen ook worden gesmolten om er dingen in onder te dompelen. Suiker kan naar smaak worden toegevoegd nadat het is gesmolten.

Houd de chocolade uit de buurt van het water. Zelfs een enkele druppel water die valt, kan ervoor zorgen dat de textuur en de consistentie ervan worden aangetast of verhard. Gehakte chocolade zal niet goed smelten, hoe lang je het ook roert.

Zodra u uw chocolade uitpakt, plaatst u deze in een droge container, weg van de gootsteen of andere waterbronnen.

Welke methode u ook kiest om het te laten smelten, houd er rekening mee dat zelfs stoom en condens de chocolade kunnen doen snijden.

Smelt de chocolade op een lage temperatuur. Oververhitting van de chocolade kan het ook snijden. De oververhitte chocolade krijgt een droog en klonter uiterlijk. Vermijd dit resultaat en zorg ervoor dat u de chocolade altijd langzaam laat smelten met een lage temperatuur, ongeacht de methode die u gebruikt.

Houd plantaardige olie bij de hand. Het toevoegen van een of twee druppels plantaardige olie om chocolade te snijden kan soms voorkomen dat het weggegooid moet worden.

Voeg een kleine hoeveelheid plantaardige olie toe aan de gehakte chocolade vanwege het water en roer. Als slechts een klein deel van de chocolade was gesneden, kon de olie helpen om het te verzachten.

Meng, roer, een kleine hoeveelheid plantaardige olie met de chocolade die is afgesneden als gevolg van oververhitting. De olie moet het vocht van de chocolade helpen herstellen.

Bereid je voor wat je gaat baden in chocolade. Chocolade koelt en verhardt vrij snel nadat het is gesmolten, dus het is beter om te hebben wat je erin gaat doen, zodra het smeltproces is voltooid.

Zorg ervoor dat het fruit dat je gaat gebruiken al is gewassen en schoongemaakt. Stukjes nat fruit kunnen de chocolade doen snijden - zorg ervoor dat aardbeien, bosbessen en andere stukken vers gewassen fruit met de hand worden gedroogd.

Bekleed een bakblik met vetvrij papier of vetvrij papier. Terwijl je de vruchten en andere ingrediënten onderdompelt, schik ze op het blad. Plaats de vorm in de koelkast zodra u klaar bent met het baden van uw ingrediënten. Chocolade kleeft niet aan het papier als het eenmaal is afgekoeld en verhard.

Methode 2
Smelt chocolade in een bain-marie

Maak een pot met waterbad. De badpotten zijn perfect voor het smelten van chocolade, omdat ze het indirect verwarmen, waardoor het gemakkelijker wordt om de temperatuur laag te houden en te regelen tijdens het proces. Vul de onderkant van de bain-marie pot met een paar centimeter water en plaats deze op het fornuis.

Als je geen pot bain-marie hebt, kan dat maak een.

Krijg een middelgrote en een kleinere pot die binnenin past. De aanpassing hoeft niet perfect te zijn, maar het is gemakkelijker om te bepalen of de kleinere pot net kleiner is dan de grote pot.
Vul de grootste pot met een paar centimeter / inch water. Plaats de kleinste pot in de grootste, zodat de onderkant van de kleine in water van ongeveer 1 inch / 2,5 centimeter ondergedompeld is. Het water mag niet in de buurt van de rand van een pot komen.
Pas op dat u geen water spettert dat aan de binnenkant van de kleinere pot valt.

Plaats de chocolade in de pot met waterbad. Zet je chocolade in de kleine pot, of bovenkant, van de pot met waterbad.

Als je chocoladerepen smelt, snijd ze dan in kleinere stukjes voordat je ze in de pot doet. Dit zal de chocolade helpen om gelijkmatiger en sneller te smelten.

Overvul de pot met waterbad niet. Het is het beste om chocolade in kleine porties te smelten, omdat veranderingen in temperatuur of blootstelling aan vocht kunnen leiden tot snijwonden.

Bedek de pot niet met een deksel. De condensatie die ontstaat door het hete water kan op de chocolade druppelen.

Verwarm de pot au bain marie op middelhoog-lage temperatuur. Na een paar minuten begint de onderste laag van de chocolade te smelten.

Roer chocolade vaak. Dit zal helpen om het gelijkmatig te smelten en te voorkomen dat het oververhit raakt.

Als de chocolade te snel smelt of brandt, daalt de temperatuur.

Blijf roeren tot de chocolade volledig is gesmolten.

Begin met baden Zodra de chocolade is gesmolten, kunt u fruit, koekjes of snoepjes in de bovenste pot van de bain-marie dopen.

Om de chocolade te laten smelten terwijl je je ingrediënten bevochtigt, verlaag je de temperatuur en roer je de chocolade om de paar minuten.

Als u liever uw ingrediënten uit de buurt van de kachel wast, zet dan de kachel af, verwijder het bovenste deel van de bain-marie en plaats de pot op het aanrecht voordat u begint met het baden van uw ingrediënten.

Methode 3
Smelt de chocolade in de magnetron

Plaats de chocolade in een magnetroncontainer. Elke kom of plastic, glazen of keramische kom zal werken.

Vul de container niet te veel. Je kunt altijd een beetje meer chocola smelten als je het nodig hebt.
Voeg indien gewenst een eetlepel plantaardige olie per kop chocoladestukjes toe. Dit zorgt ervoor dat het gelijkmatig smelt en helpt voorkomen dat de chocolade wordt gesneden, maar kan de smaak beïnvloeden.

Plaats de container in de magnetron. Bak op middelmatige temperatuur in cycli van 30 seconden.

Verwijder na elke cyclus van 30 seconden de container uit de magnetron en roer de chocolade. Wees voorzichtig, omdat de container erg heet wordt.

Herhaal tot de chocolade volledig is gesmolten.

Haal de container uit de magnetron en begin te baden. Het is gemakkelijker om het fruit, koekjes en snoep in de container te dopen, omdat het overbrengen van de chocolade sneller zal afkoelen.

Methode 4
Smelt de chocolade in de oven

Plaats de chocolade in een ovenschaal. Zet het gelijkmatig op de bodem om het sneller te laten smelten.

Metalen containers zijn bijzonder effectief voor dit doel, omdat ze sneller opwarmen.
Als je een toastoven wilt gebruiken, plaats je de chocolade in een kleinere container.

Plaats de container in de oven. Programmeer de oven op de laagst mogelijke temperatuur, sluit de deur en laat de chocolade smelten.

Als uw oven de neiging heeft om te heet te worden, houdt u de deur iets open zodat de chocolade niet oververhit raakt.

Als u een toastoven gebruikt, smelt de chocolade dan op de laagste temperatuur.

Roer chocolade. Controleer de voortgang van de chocolade terwijl deze smelt, en zorg ervoor dat u regelmatig roert om het steeds sneller te laten smelten. Ga zo door tot de chocolade volledig is gesmolten. Het duurt ongeveer een uur.

Haal de chocolade uit de oven. Plaats het op een tafel of aanrecht en begin met het onderdompelen van uw ingrediënten.

tips

Probeer een heldere, professioneel ogende chocoladecoating temper de chocolade.
De gesmolten chocolade kan zowel worden gebruikt om te sproeien als om te baden. Leg de ingrediënten op boter of vetvrij papier, dompel een lepel in de gesmolten chocolade en gebruik deze om een sprayeffect te creëren.
Hoe lichter de chocolade, hoe gevoeliger het is voor hoge temperaturen. Wees extra voorzichtig wanneer je melk of witte chocolade laat smelten.
Voeg een paar druppels drank, muntextract en andere smaakstoffen toe aan de gesmolten chocolade om een ander effect te bereiken.

waarschuwingen

Vergeet niet dat de chocolade droog moet blijven en dat deze bij lage temperatuur moet smelten, anders zal het snijden en in een klonterige massa veranderen.

Delen op sociale netwerken:

Verwant