Hoe witte chocolade te smelten

Witte chocolade is iets moeilijker te smelten dan melkchocolade of donkere chocolade, omdat het een lager kookpunt heeft. Als gevolg hiervan raakt het snel oververhit en kan witte chocolade die oververhit is moeilijk en bijna onmogelijk te redden zijn. Het is aan te raden om witte chocolade te smelten met een pot voor bain-marie, maar in een haast kunt u ook een magnetron gebruiken. Hier heb je hoe beide methoden te gebruiken.

Inhoud

Stappen

Methode 1pot voor bain marie
Methode 2magnetron

Dingen die je nodig hebt

stappen

Methode 1
Pot voor bain marie

Snijd de witte chocolade in dunne stukjes. Gebruik een scherp keukenmes om de witte chocolade in stukjes te snijden van ongeveer 1/4-inch (6,35-mm) tot 1/2-inch (1,27-cm).

Je kunt ook je handen gebruiken om de chocolade in stukken te breken of een rasp om deze te raspen.
Dit is alleen nodig als u witte chocoladerepen of koekjes gebruikt. Als u witte chocolade-vonken gebruikt, kunt u de vonken laten smelten zoals ze zijn, zonder ze in kleinere stukjes te breken.

Kook water in een bain-marie. Vul een halve pot, ongeveer 1 inch (2,5 cm), met water. Verwarm het water op middelhoog vuur tot het begint te koken.

Houd er rekening mee dat de bain-marie-methode de voorkeursmethode is voor het smelten van witte chocolade. Witte chocolade heeft een heel laag kookpunt, ongeveer 110 graden Fahrenheit (44 graden Celsius). Deze methode geeft u het hoogste niveau van temperatuurregeling, dus meestal is dit de meest succesvolle.

Er moet niet voldoende ruimte zijn tussen het oppervlak van het water en de bodem van de andere pot. Het water moet in contact komen met de bovenkant van de pot, zelfs nadat het begint te koken.

Test het waterniveau door de eerste helft van de pot op zijn plaats te plaatsen nadat het water begint te koken. Verwijder het bovenste gedeelte na ongeveer 30 seconden om te controleren of het nat is. Als het water erop spat, verlaag dan het waterniveau onderaan en probeer het opnieuw.

Als je geen dubbele pot hebt, kun je iets soortgelijks maken met een eenvoudige pot en een metalen container. Kies een pot met kleine tot middelgrote en een metalen container die perfect over de pot past. Gebruik indien mogelijk een container met een grote mond die over de zijkant van de pot past, zodat dezelfde container past in plaats van simpelweg bovenop geplaatst te worden. Zorg ervoor dat de container de bodem van de pot niet raakt of dat er water in de pot komt.

Verwarm de witte chocolade op het water. Zet op laag vuur. Voeg de witte chocolade in stukjes toe aan de bovenkant van de bain-marie en verwissel het bovenste deel zodat het op het water blijft zitten. Roer de witte chocolade continu door totdat hij smelt.

Haal de chocolade uit het vuur nadat de meerderheid is gesmolten, maar sommige delen zijn nog steeds heel. De chocolade blijft smelten nadat deze uit het vuur is gehaald terwijl je hem blijft verplaatsen, maar verwijder hem vroeg om oververhitting te voorkomen.

Wanneer de chocolade oververhit raakt, wordt hij klonterig en klonterig. Als dit gebeurt, is het misschien niet meer nuttig.

Als je de resterende stukjes chocolade niet kunt smelten nadat je het uit het vuur hebt gehaald, verander dan gewoon de bovenkant van de bain-marie en laat de chocolade 30 tot 60 seconden langer in de hitte.

Laat geen vloeistof in de chocolade komen terwijl deze smelt. De vloeistoffen zorgen ervoor dat de chocolade stagneert en klonterig wordt. Indien mogelijk moet u voorkomen dat de stoom uit de onderste helft van de pot in de chocolade komt. Je moet er ook voor zorgen dat de lepel die je gebruikt om de chocolade te roeren tijdens het proces droog blijft. Metalen lepels zijn beter dan houten lepels of plastic lepels, omdat ze minder snel vocht vasthouden.

Bedek de pot niet terwijl de chocolade smelt, omdat u condensatie op het deksel veroorzaakt. Als het water condenseert, kan het op de chocolade druppelen en kan de chocolade kapot gaan.

Als u een vloeibaar ingrediënt aan chocolade wilt toevoegen, zoals een extract of voedselkleuring, is het het beste om de vloeistof aan de chocolade toe te voegen voordat u begint deze te smelten. Hierdoor kan de temperatuur van de vloeistof en de chocolade hetzelfde zijn, waardoor het risico van het bederven van de chocolade wordt geminimaliseerd.

Emulgeer de chocolade opnieuw, indien nodig. Als de witte chocolade is geruïneerd en klontert, kun je hem redden door te schudden met een kleine hoeveelheid boter of boter.

Haal de chocolade uit het vuur voordat je het probeert te redden.

Voeg 1 theelepel (5 ml) boter of boter tegelijk toe aan de klonterige chocolade om te voorkomen dat je passeert. Waarschijnlijk heb je ongeveer 1 eetlepel (15 ml) per 170 gram chocolade nodig.

Je kunt ook plantaardige olie gebruiken zonder smaak, warme melk of warme room. Zorg ervoor dat alle vloeibare ingrediënten alleen worden toegevoegd als ze eerst worden verwarmd tot de temperatuur van de chocolade. Het toevoegen van koude vloeistoffen zal waarschijnlijk het probleem verergeren.

Gebruik chocolade geëmulgeerd met andere ingrediënten om sauzen, meringues en smoothies te maken. Het is moeilijk om het op zichzelf te gebruiken in snoepbedekkingen, omdat de textuur en glans anders zijn. U kunt het echter alleen gebruiken via cookies.

Methode 2
magnetron

Snij de chocolade in dunne stukjes. Snijd de koekjes of chocoladerepen met een scherp keukenmes. De stukken moeten dezelfde afmeting hebben, van ongeveer ¼ inch (6,35 mm) tot ½ inch (1,27 cm).

U kunt deze stap overslaan als u begint met chocoladevonken in plaats van grotere stukken. De vonken zijn klein genoeg om te smelten zonder extra sneden.
Voor grote repen, wafels en wafels kunt u het ook in stukken snijden met uw handen of het snijden met een automatische of handrasp.

Pas de kracht van de magnetron aan. In plaats van de chocolade in de magnetron op maximaal vermogen te koken, moet je de energie terugbrengen tot de helft of 50 procent.

Verminder de kracht van de magnetron door ervoor te zorgen dat de chocolade niet te heet of te snel wordt. Het verlaten van de magnetron op maximaal vermogen kan een delicate snelle opwarming van de chocolade veroorzaken, wat zou resulteren in een rampzalige, klonterige bobbel.

Houd er rekening mee dat het smelten van chocolade in de magnetron niet de beste optie is. Het is moeilijker om de temperatuur van de chocolade in de magnetron te regelen dan in een waterbad. Chocolade brandt rond de 110 graden Fahrenheit (44 graden Celsius), en het is gemakkelijk om het in de magnetron te verbranden als je het niet voorzichtig doet.

Verwarm de chocolade in de magnetron gedurende 30 seconden. Verwarm de chocolade in een magnetronbestendige container gedurende ongeveer 30 seconden en schud deze.

Chocolade zal blijven smelten van zijn eigen warmte wanneer hij wordt geschud.

Dek de container niet af, want u kunt stoom veroorzaken. Verdampte water kan chocolade ruïneren als het erop druppelt.

Zelfs als het er niet gesmolten uitziet, moet je de temperatuur van de chocolade controleren voordat je hem gaat verwarmen. Chocolade behoudt zijn vorm zonder te worden geschud, dus alleen maar naar kijken is geen goede indicatie van hoe heet het is.

Chocolade mag over het algemeen niet heter zijn dan je onderlip. Als u wilt controleren hoe heet de chocolade is, kunt u de test doen door de chocolade met uw schone handen aan te raken en deze vervolgens vergelijken met de temperatuur van uw onderlip.

Ga zo nodig door met tussenpozen van 30 seconden. Als de chocolade nog steeds niet smelt na ongeveer een minuut te hebben geroerd, kunt u hem blijven verwarmen in de magnetron met intervallen van 30 seconden met een kracht van 50 procent.

Meng de chocolade met tussenpozen om het een kans te geven om uit de magnetron te smelten.

Dit is meestal nodig voor grote hoeveelheden chocolade, maar niet voor kleine hoeveelheden.

Om zeker te zijn, kunt u de chocolade zelfs verwarmen met intervallen van 15 seconden in plaats van 30 seconden.

Herstel de chocolade, indien nodig. De chocolade die klonterig wordt, kan worden bespaard door boter of boter toe te voegen.

Voeg ongeveer 1 eetlepel (15 ml) boter of boter toe voor elke 170 gram chocola. Voeg zeker 1 theelepel (5 ml) per keer toe en meng het elke keer dat je het toevoegt.

Hete melk, warme room of plantaardige olie zonder smaak kunnen ook worden gebruikt om chocolade opnieuw te emulgeren in plaats van boter of boter. Zorg ervoor dat deze vloeibare ingrediënten worden verwarmd tot de geschatte temperatuur van de chocolade voordat ze worden geschud.

Zelfs als het je lukt om de klonterige chocolade te redden, kun je het op een beperkte manier gebruiken. Zemelen chocolade kan vaak worden gebruikt als druppels of als een ingrediënt in smoothies, schuimgebak en sauzen, maar in het algemeen kan het niet worden gebruikt voor chocolade coatings of uitgebreide chocolade decoraties.