Hoe maak je chocolade om te vormen

Chocolade gieten kan worden gebruikt om vele vormen te maken en versieren taarten en gebakken gelijkaardige producten kunnen uw eigen chocolade te maken om schimmel op het fornuis of in de magnetron met slechts een kleine inspanning. Vervolgens laten we u zien hoe.

Inhoud

Ingrediënten

Witte chocolade voor het vormen
Melkchocolade voor het vormen
Halfzoete chocolade voor het vormen
Bittere chocolade voor het vormen

Stappen

Deel 1kachel methode (aanbevolen)
Deel 2methode in de magnetron (snel)
Deel 3kneden om de kleur toe te voegen (optioneel)

Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Maakt ongeveer 16 oz (454 g) chocolade voor het vormen, elk

Witte chocolade voor het vormen

Stukjes witte chocolade van 340 g
1/3 kop (89 ml) of meer van glucosestroop
1/4 theelepel (1,25 ml) of minder eetbare kleurstof (optioneel)
Maïszetmeel (optioneel)

Melkchocolade voor het vormen

12 oz (340 g) stukjes melkchocolade
1/3 kop (89 ml) en 1 eetlepel (15 ml) of meer glucosestroop

Halfzoete chocolade voor het vormen

340 g van halfzoete chocolade
1/3 kop (89 ml) en 2 eetlepels (30 ml) of meer van glucosestroop

Bittere chocolade voor het vormen

12 oz (340 g) stukjes bittere chocolade
1/2 kop (125 ml) of meer van glucosestroop

stappen

Deel 1
Kachel methode (aanbevolen)

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 1

Snij de chocolade in kleine stukjes. Als u met stukjes chocolade banketbakker of chocoladerepen werkt, moet u het in kleine stukjes snijden met een scherp mes voordat u het gebruikt.

Houd er rekening mee dat chocoladeschilfers en de meeste chocoladestukjes meestal klein genoeg zijn en kunnen worden gebruikt zonder ze af te snijden.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 2

Zet de chocolade in een bain-marie. Verdeel de chocolade gelijkmatig in de bovenste bak van de bain-marie of in een hittebestendige glazen pot die goed op een pot past.

Laat de chocolade nooit direct in contact komen met het water wanneer u het smelt. Als dit gebeurt, kunnen korrels worden gevormd en het zal bijna onmogelijk zijn om met de resulterende textuur en consistentie te werken.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 3

Vul de onderste container van het waterbad met water. Vul de bodempan of -pot ongeveer 5 cm met water.

Je zou alleen genoeg water moeten gebruiken om de onderste pot te vullen, maar het water raakt de basis van de glazen kom niet wanneer je hem op de top legt.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 4

Kook het water op laag vuur. Plaats de bovenkant van de bain-marie op de bodem en plaats dan de hele bain-marie op het fornuis. Verwarm op lage temperatuur totdat het iets kookt.

Laat het water niet direct in contact komen met de bodem van de bovenste container als het kookt. De bodem van de container mag alleen met stoom worden verwarmd, omdat het water zelf erg heet zal zijn.

Zorg ervoor dat de container die u in het waterbad gebruikt, goed past om te voorkomen dat stoom tijdens het smelten de chocolade bereikt. Chocolade heeft stoom nodig om te smelten, maar de vochtigheid van de stoom kan voldoende zijn om de chocolade te vullen met korrels.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 5

Smelt de chocolade. Roer continu met een spatel tot een gladde massa.

Blijf roeren tot de klonten verdwijnen. Dit kan een paar minuten duren.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 6

Haal de container uit het bad van de mary. Leg het op een droge theedoek om vocht uit de bodem te verwijderen.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 7

Verwarm de glucosestroop. Zet het ongeveer 30 seconden in de magnetron om het een beetje op te warmen.

Glucosestroop mag niet te heet zijn. Als het te heet wordt, kan het de chocolade verbranden.

Je kunt glucosestroop op kamertemperatuur gebruiken, maar als het warm is, is het makkelijker om het te mengen.

De hoeveelheid glucosestroop die je nodig hebt, kan variëren, afhankelijk van het type chocolade dat je gebruikt. Chocolade met een hoog gehalte aan vet hebben minder behoefte aan corn syrup, terwijl de chocolade met een lager vetgehalte en hoger cacaogehalte meer corn syrup nodig heeft.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 8

Meng de glucosestroop met de chocolade. Voeg de warme glucosestroop toe aan de gesmolten chocolade en begin onmiddellijk met het mengen.

De chocolade begint te harden zodra je de glucosestroop toevoegt.

Meng niet te veel chocolade op dit punt. U hoeft het slechts ongeveer 20 keer te mengen.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 9

Voeg voedselkleurstof toe als je wilt. Als u wilt kleur toe te voegen aan een heleboel witte chocolade, de gemakkelijkste manier is door het toevoegen van de kleurstof in chocolade terwijl het toevoegen van glucosestroop en meng ze samen.

Je kunt alleen maar kleur aan witte chocolade toevoegen om te vormen.

Als u alleen kleur wilt toevoegen aan een kleine hoeveelheid chocolade om te vormen, kunt u dit later doen of kneden wanneer de te vormen chocolade al is afgekoeld.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 10

Laat de chocolade een beetje afkoelen op kamertemperatuur gedurende 1 tot 3 uur. Wikkel de chocolade in plastic of een grote plastic zak en laat hem afkoelen tot hij zacht en flexibel is.

In warme omgevingen kan de hoeveelheid tijd die u nodig hebt om de chocolade te koelen langer zijn. Onder bepaalde omstandigheden kan het tot 24 uur duren voordat het apparaat is afgekoeld.

Houd er rekening mee dat je de chocolade ook snel kunt laten afkoelen in de koelkast, maar door hem geleidelijk op kamertemperatuur te laten afkoelen, zal de vorm chocolade meer stabiel zijn.

Om de chocolade op dit punt in de koelkast te bewaren, wikkelt u hem in plastic of in een plastic zak en zet u hem 30 minuten tot 2 uur in de koelkast.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 11

Kneed de chocolade tot een gladde vorm. Houd het 20 tot 30 seconden met je handen om het te verzachten en het kneedbaar te maken.

Houd ervan zoals je zou doen als het brooddeeg was. Pas het toe, buig het, draai het om en herhaal.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 12

Bewaar de chocolade in een luchtdichte plastic zak. Bewaar de chocolade op een koele plaats, weg van zonlicht tot het klaar is om te worden gebruikt.

Als je het goed verpak en opbergt, kan de te vormen chocolade een jaar duren.

Bewaar het niet in de koelkast.

Het wordt heel moeilijk na enkele weken of maanden opslag, voeg nog een lepel (15 ml) glucosestroop toe aan de chocolade om het te vormen voordat je het gebruikt.

Deel 2
Methode in de magnetron (snel)

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 13

Snij de chocolade in kleine stukjes. Chocolade chips en de meeste van vlokken chocolade zijn klein genoeg om te worden gebruikt zonder ze te hakken, maar als je begint met stukjes chocolade cake of chocoladerepen, moet de chocolade in kleinere stukken gesneden met een scherp mes voor smelt het

De stukken die u gaat gebruiken, moeten ongeveer de gemiddelde grootte van een chocoladeschilfer hebben.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 14

Breng de chocolade over naar een magnetronbestendige container. Verdeel de stukjes chocolade gelijkmatig in een droge glazen bak.

Zorg ervoor dat de container vrij is van vocht. Het vocht kan korrels aan de chocolade produceren en het onmogelijk maken om het te gebruiken.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 15

Plaats het met korte tussenpozen in de magnetron. Plaats de chocolade in de magnetron gedurende 20 tot 30 seconden op hoog vermogen. Meng de chocolade en zet hem vervolgens in de magnetron met tussenpozen van 15 tot 20 seconden totdat hij smelt.

Schud de chocolade na elk interval.

Als je de chocolade oververhit, kun je hem vullen met granen of verbranden. Als algemene regel geldt dat wanneer de onderkant van de plaat te heet is om deze aan te raken, u deze niet in de magnetron moet blijven plaatsen.

Laat de container onbedekt wanneer u hem in de magnetron legt.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 16

Verwarm de glucosestroop. Giet de glucosestroop in een aparte kom en verwarm deze ongeveer 20 seconden in de magnetron.

Glucosestroop mag niet heet zijn. Als het te heet wordt, kan het de chocolade verbranden.

Je kunt glucosestroop op kamertemperatuur gebruiken, maar het is gemakkelijker om te mengen als het warm is.

De hoeveelheid siroop die je nodig hebt, is afhankelijk van het type chocolade dat je gebruikt. Chocolade met een hoger vetgehalte heeft minder glucosestroop nodig, terwijl chocolade met een lager vetgehalte en een hoger cacaogehalte meer glucosestroop nodig heeft.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 17

Meng de glucosestroop met de chocolade. Voeg de warme glucosestroop toe aan de gesmolten chocolade totdat ze volledig zijn gecombineerd.

De chocolade begint te harden zodra je de glucosestroop toevoegt.

Meng niet te veel chocolade op dit punt. U hoeft het slechts ongeveer 20 keer te mengen.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 18

Voeg eventueel kleurstof toe. Als u wilt kleur toe te voegen aan een heleboel witte chocolade, de gemakkelijkste manier is door het toevoegen van de kleurstof in chocolade terwijl het toevoegen van glucosestroop en meng ze samen.

Je kunt alleen maar kleur aan witte chocolade toevoegen om te vormen.

Als u alleen kleur wilt toevoegen aan een kleine hoeveelheid chocolade om te vormen, kunt u dit later doen of kneden wanneer de te vormen chocolade al is afgekoeld.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 19

Laat de chocolade een beetje afkoelen op kamertemperatuur gedurende 1 tot 3 uur. Breng de deegachtige chocolade over op een plastic folie of grote plastic zak. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

In warme omgevingen is de hoeveelheid tijd die nodig is om de chocolade af te koelen langer. Onder bepaalde omstandigheden kan het tot 24 uur duren.

Houd er rekening mee dat je de chocolade ook snel kunt laten afkoelen in de koelkast, maar laat hem geleidelijk afkoelen tot kamertemperatuur, zodat de chocolade stabieler wordt.

Om de chocolade op dit punt in de koelkast te bewaren, wikkel het in plastic of in een plastic zak en plaats het 20 minuten tot 2 uur in de koelkast.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 20

Kneed de chocolade tot een gladde vorm. Gebruik je handen om de chocolade 20 tot 30 seconden te kneden. Als het klaar is, moet het een consistentie hebben die lijkt op klei.

Kneed de chocolade op dezelfde manier als je het koekjesdeeg kneedt. Pas het toe, buig het, draai het om en herhaal.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 21

Bewaar de chocolade in een luchtdichte plastic zak. Plaats de chocolade in een duurzame plastic zak en bewaar deze op een koele plaats beschermd tegen licht.

Als je het goed verpak en opbergt, kan de te vormen chocolade een jaar duren.

Bewaar de chocolade niet in de koelkast.

Als het na een aantal weken of maanden van opslag erg hard wordt, voeg dan nog een lepel (15 ml) glucosestroop toe aan de chocolade om het te vormen voordat u het gebruikt.

Deel 3
Kneden om de kleur toe te voegen (optioneel)

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 22

Verwijder een stuk witte chocolade om te vormen. Scheid van de hele partij de hoeveelheid chocolade die je wilt gebruiken.

Deze methode is vooral handig als je alleen maar een beetje chocolade wilt toevoegen om te vormen. Als je de hele partij wilt kleuren, is het beter om de kleur toe te voegen terwijl je de chocolade maakt.
Je kunt alleen kleurstof aan witte chocolade toevoegen om te vormen.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 23

Plaats een druppel of meer kleurstof in de chocolade. Voeg de kleurstof toe in kleine hoeveelheden.

Gebruik bij het gebruik van deze techniek om te kleuren rubberen handschoenen tijdens het gebruik van de kleurstof. Maar de kleurstof kan je handen verven.

Voor deze techniek is minder meer. Begin met het toevoegen van een tot twee druppels. Als je meer nodig hebt, kun je ze later kneden.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 24

Voeg wat maïszetmeel toe. Strooi maïzena in de chocolade om te vormen, in hoeveelheden die bijna gelijk zijn aan de kleurstof.

Maïszetmeel is noodzakelijk omdat het helpt het vocht dat je aan chocolade toevoegt te absorberen door het toevoegen van vloeibare kleurstoffen. Het zal ook gemakkelijker zijn om de chocolade te kneden door het maïszetmeel op te nemen, omdat het zetmeel het minder plakkerig maakt.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 25

Kneed de plantaardige kleurstof en het maïszetmeel in de chocolade. Gebruik je handen om de chocolade te kneden tot ze een uniforme en consistente kleur heeft.

Kneed de chocolade als je het brooddeeg kneedt. Breng het aan, vouw het, draai het om en herhaal om het maïszetmeel en de plantaardige kleurstof in het complete stuk chocolade volledig te vormen tot schimmel.

Wanneer u klaar bent, mag u geen donkerder gekleurde strepen waarnemen.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 26

Voeg zonodig meer kleurstof en maïszetmeel toe. Als de kleur niet helder genoeg is, voegt u langzaam een paar druppels plantaardige kleurstof aan de chocolade toe om deze te vormen en te kneden.

Als de kleur te donker wordt, moet u mogelijk meer witte chocolade toevoegen en kneden om deze te vormen.

Titel afbeelding Make Modeling Chocolate Step 27

Laat de chocolade minstens 1 uur rusten. Voordat je de chocolade gebruikt om te vormen wat je wilt, moet je het ongeveer een uur laten rusten.

Wanneer u klaar bent met het kneden van de kleur in de chocolade, zal de warmte die door uw handen wordt gegenereerd en de eenvoudige actie van kneden ervoor zorgen dat de chocolade warm wordt en aanzienlijk verzacht. Dientengevolge, zal het te heet zijn om te gebruiken voor het vormen. Eerst moet je wachten tot de temperatuur daalt.