Hoe chocolade-vonken te smelten

Een gemakkelijke manier om chocolade te smelten is om chocoladeschilfers te smelten. Het grotere oppervlak zorgt ervoor dat ze sneller smelten, waardoor het gemakkelijker is ze uit het vuur te verwijderen voordat condensatie ontstaat en je het risico loopt dat chocolade wordt gesneden. Vanwege de kleinere afmetingen moet u echter voorzichtiger zijn wanneer u chocoladeschilfers smelt om te voorkomen dat ze branden of drogen.

Inhoud

Stappen

Methode 1gebruik een pan voor een waterbad
Methode 2gebruik een magnetron

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Gebruik een pan voor een waterbad
Gebruik een magnetron

stappen

Methode 1
Gebruik een pan voor een waterbad

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 2

Vul een pan met 5 cm (2 inch) water. Je kunt een pan gebruiken voor bain-marie of een pan improviseren met een pan en een hittebestendige kom. Plaats de tweede braadpan of kom echter niet op de eerste braadpan.

Als je een kom gaat gebruiken, zorg dan dat deze goed over de pan past en dat er geen ruimtes zijn waar warmte kan ontsnappen.
De pannen voor waterbad zijn een goede optie als je de chocolade langer moet laten smelten (bijvoorbeeld als je aardbeien gaat bereiden die in chocolade zijn gedompeld).

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 3

Kook het water op middelhoog vuur. Terwijl het water kookt, kun je de hoeveelheid chocolade meten.

Als u geen chocoladeschilfers hebt, kunt u chocoladerepen gebruiken en deze in stukken van 0,5 cm (0,25 inch) hakken.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 5

Haal de pan van het vuur. Plaats het op een hittebestendig oppervlak om uw aanrecht niet te verbranden. Bewaar de pot echter in de buurt van de kachel voor het geval de chocolade begint uit te harden.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 4

Plaats de chocolade in de tweede pan of in de kom. Ongeacht de methode die u gebruikt, zorg ervoor dat de pan of kom waar u de chocolade plaatst volledig droog is, omdat het vocht de chocolade doet "rechtbank" of verharden.

Als je veel chocoladeschilfers gaat smelten, overweeg om tweederde van de totale hoeveelheid eerst in de kom te plaatsen, zodat ze sneller smelten.

Als de chocolade wordt gesneden, kunt u room toevoegen om het te maken, maar dit heeft invloed op het recept.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 6

Plaats de bovenste ovenschaal of kom over de onderste pan. Zorg ervoor dat de bodem van de kom of de bovenste pan het oppervlak van het water in de onderste pan niet raakt. Als dit gebeurt, moet u een deel van het water legen. Zorg ervoor dat de kom of steelpan goed over de bodempan past en stoom niet kan ontsnappen.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 7

Wacht tot de chocolade bijna volledig smelt en roer af en toe met een rubberen spatel. Dit moet ook volledig droog zijn of de chocolade zal worden gesneden. Schraap de bodem en zijkanten van de kom regelmatig.

Als je heel wat chocoladeschilfers gaat smelten, kun je het laatste derde beetje bij beetje toevoegen.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 8

Verwijder de bovenste braadpan of kom en plaats deze op het aanrecht van de keuken. U kunt het water uit de onderste pan legen, hoewel het raadzaam is om het water daar te laten totdat u de gesmolten chocolade gebruikt voor het geval het begint te harden.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 9

Blijf de chocolade roeren tot het mengsel glad is en er geen vaste chocoladeschilfers over zijn. Nadat de chocolade volledig is gesmolten, kunt u andere ingrediënten toevoegen, zoals voedselvet of paraffine.

Als het recept ook paraffine bevat, moet u het apart smelten.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 10

Gebruik de gesmolten chocolade in het recept. Als het te heet is, laat het dan 10 minuten afkoelen en roer nog een keer voordat u het gebruikt.

Methode 2
Gebruik een magnetron

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 11

Plaats de chocoladestukjes in een brede, ondiepe, magnetronbestendige kom. Het is belangrijk dat de door u gebruikte container na enkele minuten in de magnetron nog steeds koel of nauwelijks warm wordt. Anders zal dezelfde container de chocolade oververhitten. De container moet ook volledig droog zijn, omdat vocht de chocolade verhardt en korrelig wordt.

Als u de container niet gemakkelijk kunt hanteren nadat deze enkele minuten in de magnetron is geweest, is deze niet geschikt voor het smelten van chocolade.
Als je geen chocoladeschilfers hebt, hak een chocoladereep dan in stukjes van 0,5 cm (0,25 inch).
Als je veel chocoladeschilfers gaat smelten, overweeg dan om het in kleinere hoeveelheden te doen.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 13

Plaats de chocolade in de magnetron gedurende een minuut op een middelhoog vermogen en roer het vervolgens. Je kunt een rubberen spatel of een lepel gebruiken om de chocolade te roeren, maar zorg ervoor dat ze droog zijn. Houd er ook rekening mee dat alle microgolven van elkaar verschillen, dus het is mogelijk dat de chocolade na deze referentietijd niet volledig smelt. Als dit het geval is, kunt u de chocolade in korte intervallen blijven verwarmen.

Chocolade behoudt zijn vorm wanneer het in de magnetron wordt verwarmd, dus je moet het roeren om het gladder en vloeibaar te maken.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 14

Ga door met het verwarmen van de chocolade met tussenpozen van 10 tot 15 seconden, roer tussen elke tot het is bijna gesmolten. Melkchocolade en witte chocolade worden meestal sneller oververhit dan bittere chocolade, dus als je deze chocola gaat smelten, kun je ze het beste elke 10 seconden roeren. Dit lijkt misschien vervelend, maar het zal voorkomen dat de chocolade gaat branden. Denk eraan: chocolade behoudt zijn vorm wanneer het in de magnetron wordt verwarmd, dus je moet het roeren om het te laten smelten.

De tijd die nodig is om de chocolade te smelten, is afhankelijk van de hoeveelheid. Bijvoorbeeld:

Het smelten van 30 g (1 ounce) chocolade duurt ongeveer 1 minuut.

Het smelten van 225 g (8 gram) chocolade duurt ongeveer 3 minuten.

Het smelten van 450 g (1 pond) chocolade kan ongeveer 6 minuten duren.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Step 16

Verwijder de chocolade uit de magnetron en blijf roeren tot een gladde massa. Wanneer de chocolade bijna is gesmolten, verwijdert u de kom uit de magnetron en plaatst u deze op een hittebestendig oppervlak. Blijf roeren en schraap de bodem en zijkanten van de kom tot de chocolade glad is en er geen vaste chocolade-vonken achterblijven.

Titel afbeelding Melt Chocolate Chips Intro

Gebruik de chocolade Op dit moment kunt u andere ingrediënten toevoegen, zoals voedselvet of paraffine.

tips

Als u de chocolade onbedoeld oververhit, giet het dan onmiddellijk in een koude kom en voeg stevige stukjes chocolade toe. Roer continu om te voorkomen dat chocolade doorslijpt.
Als de magnetron de kom niet kan draaien, moet u deze na het opwarmen handmatig draaien en elke keer roeren.
Chocolade behoudt zijn vorm door het in de magnetron te smelten. U kunt het echter roeren om het te laten smelten en gladder te maken.
Als je geen chocoladeschilfers hebt, hak een chocoladereep dan in stukjes van 0,5 cm (0,25 inch).
Als je de chocolade samen met andere vloeistoffen gaat smelten, voeg dan minstens 1 eetlepel (15 ml) van de andere vloeistoffen toe voor elke 60 g (2 ons) chocolade. Anders zullen de cacao en de suiker in de chocolade versmelten en zal de chocolade klonterig worden. De extra bittere chocolade heeft een grotere hoeveelheid vloeistof nodig om te voorkomen dat deze klonterig wordt.
Als je geen bain-marie-pot hebt, kun je een metalen of glazen schaal gebruiken die precies over een steelpan past. Als u een glazen kom gaat gebruiken, zorg dan dat deze geschikt is voor de oven of dat deze op de kachel kan worden geplaatst.
Melkchocolade en witte chocolade smelten meestal sneller dan bittere chocolade, dus veronachtzaam het niet.
Als je vet of paraffine aan chocolade gaat toevoegen, moet je het doen na het smelten. Je moet de paraffine ook apart smelten.

waarschuwingen

Tenzij in het recept staat dat u de chocolade samen met een andere vloeistof smelt, vermijd dan het gebruik van water. Het water zorgt ervoor dat de chocolade snijdt, waardoor het moeilijker is om te werken. Om dezelfde reden mag u geen koude vloeistoffen aan de gesmolten chocolade toevoegen (verwarm ze eerst maar kook ze niet).
Of u de chocolade in de magnetron of op het fornuis smelt, de temperatuur mag niet hoger zijn dan 46 ° C (115 ° F) of 49 ° C (120 ° F) in het geval van bittere chocolade. Een hogere temperatuur zorgt ervoor dat de chocolade brandt.
Wees voorzichtig met het verwijderen van de gesmolten chocolade uit het vuur, omdat je jezelf zou kunnen verbranden.
Roer de chocolade niet met een houten lepel, omdat deze de smaken en geuren behoudt die de chocolade kunnen beïnvloeden.