Hoe witte chocolade te schilderen

Om de chocolade te verven, moet je hem eerst smelten. Dit is altijd een ingewikkeld proces en nog moeilijker met witte chocolade, omdat het gemakkelijk verbrandt. Neem indien mogelijk wat meer tijd om de juiste ingrediënten te vinden en een testperiode te maken.

Inhoud

Stappen
Deel 1
Deel 2
Dingen die je nodig hebt
Waarschuwingen

stappen

Deel 1

Bereid jezelf voor

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 1

Kies een witte chocolade. De lijst met ingrediënten moet u vertellen of de witte chocolade is gemaakt met echte cacaoboter of met een goedkopere vervanger voor plantaardige olie. Het is minder waarschijnlijk dat een imitatieproduct knobbels vormt (wordt zanderig) dan echte chocolade. Sommige experts hebben de neiging om echte chocolade te verdedigen vanwege de smaak, maar sommige imiterende chocolademerken hebben goede resultaten bij blinde smaaktests.

Gebruik een pas aangeschafte chocolade. De smaak en textuur van chocolade veranderen als ze lange tijd worden bewaard, vooral als het echte chocolade is.
Om wat kunstwerken met chocolade te maken, gebruik een dunne chocolade om in te dippen of te bedekken.

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 2

Kies de kleurstof. Zelfs een druppel water kan gesmolten chocolade gruizig maken. Koop voor het beste resultaat voedsel of poeder op basis van kleurstof in een winkel die is gespecialiseerd in gebak of online. Je kunt de volgende instructies gebruiken met een normale vloeibare kleurstof, maar het proces is veel moeilijker.

De op olie gebaseerde voedselkleuring is het beste met lichte kleuren, omdat te veel kleurstof de chocolade een bittere smaak kan geven en de mond kan bevlekken.

Deze voedingskleurstoffen zijn meer geconcentreerd dan vloeibare kleurstoffen. Ze kunnen kleding, huid en tafels bevuilen.

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 3

Verwarm de op olie gebaseerde kleurstof van tevoren. Alsof het niet moeilijk genoeg was om chocolade droog te houden, kan chocolade ook klonten vormen als de kleurstof een andere temperatuur heeft. Als u een op olie gebaseerde kleurstof gebruikt, moet u deze eerst iets meer dan kamertemperatuur opwarmen. De andere soorten moeten op kamertemperatuur worden bewaard.

Plaats de gesloten fles in een tas met ritssluiting. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit deze vervolgens goed af.

Doop de zak 10 tot 15 minuten in een bak met warm water. Het water moet warm aanvoelen, maar aangenaam aanvoelen, niet koken.

Schud de fles één of twee keer tijdens het proces om de warmte gelijkmatig te verdelen. Verander het water als het afkoelt en op kamertemperatuur komt.

Haal de pot uit de zak en droog hem volledig.

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 4

Plaats langzaam een pan voor een bain-marie. Als je geen bakje hebt voor bain-marie, maak een met een grote pot en een kleine hittebestendige kom of een kleine pot die je bovenop de grootste pot kunt plaatsen. Begin alleen met de grote pot zonder deze te bedekken. Verwarm 3 tot 7 cm (1 tot 3 inch) water totdat het suddert.

Terwijl u in de wacht staat, droogt u de bovenste container en een te verplaatsen gebruiksvoorwerp helemaal af, zelfs als ze er niet nat uitzien. Een palet van rubber of siliconen is uitstekend, omdat houten lepels een beetje vocht kunnen opnemen.

Deel 2

Smelten en verven

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 5

Bepaal wanneer u de kleurstof toevoegt. De tijd is afhankelijk van het type kleurstof dat u gebruikt. Lees de volgende instructies volledig door voordat u begint, omdat u de volgorde van de stappen wellicht moet wijzigen:

Voeg de poedervormige kleurstof toe zodra de chocolade begint te smelten.
U kunt een op olie gebaseerde kleurstof toevoegen nadat de chocolade is gesmolten, zolang u de kleurstof zoals hierboven aangegeven verwarmt.
Het is minder waarschijnlijk dat de vloeibare kleurstof knobbeltjes zal vormen als u het onmiddellijk toevoegt, voordat de chocolade smelt. Daarom is het niet nodig om de kleurstof vooraf te verwarmen.

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 6

Plaats de chocolade in de kleinste bak. Plaats de chocolade op de top van de pot voor bain-marie, die nog steeds op kamertemperatuur moet zijn. Plaats deze container op de slowcooker. De indirecte warmte van de stoom zal de chocolade langzaam verwarmen en op een lagere temperatuur houden, zodat er geen klonten ontstaan.

Als je een chocoladereep gebruikt, breek deze dan in kleine stukjes die ongeveer even groot zijn.

Zorg ervoor dat je handen helemaal droog zijn. Elke hoeveelheid vocht zou de chocolade kunnen ruïneren.

Als u een chocolade met echte cacaoboter gebruikt, moet u mogelijk 1/3 van de chocolade verwijderen om later te gebruiken. Je hoeft het alleen maar te doen als je wilt dat de chocolaatjes er schitterend uitzien.

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 7

Verplaats het totdat het smelt. Witte chocolade brandt zeer gemakkelijk en mag nooit een temperatuur van meer dan 46 ° C (115 ° F) bereiken. Houd de temperatuur lager of doof het vuur volledig als u een kleine hoeveelheid chocolade laat smelten. Verplaats het langzaam en gelijkmatig totdat het zacht is en haal het dan uit het vuur.

Als de bovenstaande instructies aangeven dat u de kleurstof moet toevoegen voordat u de chocolade smelt, lees dan hieronder voor meer informatie.

Als je veel chocolade (meerdere kilo`s of kilo`s) laat smelten, is het ten zeerste aan te raden om een chocolademeter of een thermometer voor direct lezen te gebruiken met stappen van 1 graad. Bewaar de chocolade tussen 37 en 43 ºC (100 en 110 ºF).

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 8

Voeg de kleuring langzaam toe. De meeste voedsel- en poedergebaseerde voedselkleurstoffen zijn meer geconcentreerd dan gangbare vloeibare kleurstoffen. Voeg het in kleine stappen toe en meng het volledig voordat u beslist of u meer wilt toevoegen.

Schud de gebottelde kleurstoffen goed voordat je ze toevoegt.

Als de chocolade klonten vormt (wordt zanderig), haal hem dan van het vuur en voeg tegelijkertijd een eetlepel plantaardige olie met een neutrale smaak toe. Gewoonlijk wordt de chocolade weer zacht, maar dit kan de smaak beïnvloeden.

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 9

Tempera chocolade (optioneel). Als de witte chocolade echte cacaoboter bevat, kan deze na het smelten en harden dof en enigszins zacht worden. Dit heeft geen invloed op de smaak, maar je kunt de glans herstellen als je wilt, door de chocolade te "temperen". Er zijn veel manieren om het te doen. Dit is een veelgebruikte methode waarvoor u naast een nauwkeurige thermometer geen extra apparatuur nodig heeft:

Verwijder de chocolade van het vuur en wikkel een handdoek om de basis om hem warm te houden.

Voeg de gehakte chocolade toe en zonder te smelten tot je 1 deel van de chocolade hebt zonder te smelten en 2 delen van de gesmolten chocolade.

Verplaats het altijd totdat de chocolade 27 tot 28 ° C (80 tot 82 ° F) bereikt en alle chocolade is gesmolten.

Titel afbeelding Color White Chocolate Step 10

Laat de chocolade uitharden. Veel chocolatiers koelen de chocolade langzaam af op kamertemperatuur, dus het is minder waarschijnlijk dat ze barsten of transpireren. Anderen geven er de voorkeur aan om het 10 tot 20 minuten in de koelkast te laten uitharden, wat misschien het beste is als uw keuken warm of vochtig is. Bewaar de afgewerkte chocolade op een koele, droge plaats uit de buurt van licht.

Plaats voor het beste resultaat wat papieren handdoeken in de koelkast om vocht te absorberen.

Als je de chocolade in een vorm giet of als saus gebruikt, houd hem dan warm totdat je ermee klaar bent.

Dingen die je nodig hebt

steelpan voor bain marie
pallet of spatel gemaakt van rubber of siliconen
Kleurstofpoeder voor levensmiddelen of op oliebasis, ten zeerste aanbevolen
kom en zak met luchtdichte afsluiting (als u een op olie gebaseerde kleurstof gebruikt)
extra witte chocolade te temperen (optioneel)