Hoe tofu te maken

Als je tofu-gerechten wilt maken, zul je zien dat het veel beter smaakt als je thuis tofu maakt. De zelfgemaakte tofu is fris en geurig, echt de moeite waard. Eerst wordt een sojamelk voorbereid en dan wordt dit gebruikt om een tofu te maken, wat kan zijn "firma" of "zijdeachtig".

Inhoud

Ingrediënten

Sojamelk
Tofu stevig
Silky tofu

Stappen

Methode 1om sojamelk te maken
Methode 2om stevige tofu te maken
Methode 3om zijdezachte tofu te maken

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

Sojamelk
Tofu stevig
Silky tofu

ingrediënten

Sojamelk

2 kopjes gedroogde sojabonen
6 kopjes water + 3,8 liter water

Tofu stevig

3 kopjes zelfgemaakte sojamelk
1/2 theelepel nigari (als een coagulant)
Plantaardige olie, een paar druppels

Silky Tofu

3 kopjes zelfgemaakte sojamelk
1/2 theelepel nigari

stappen

Methode 1
Om sojamelk te maken

Week de sojabonen `s nachts in water. Leg ze in een kom en bedek ze met zes kopjes water. De zaden zullen hun grootte verdrievoudigen. Als u liever een andere hoeveelheid zaad gebruikt, houd er dan rekening mee dat het volume van het water drie keer zo groot moet zijn als de hoeveelheid sojabonen.

Laat het water weglopen. Wanneer de zaden zacht zijn, drain het water met een zeef of vergiet. Zodra ze volledig zijn leeggemaakt, geef ze door aan een kom of een andere container.

Kook ongeveer 4 liter water. Gebruik een dikke pot of pot met deksel om te voorkomen dat water en zaden overlopen tijdens het koken.

Spray de zaden. Leg de te persen zaden 3 tot 4 minuten in een blender tot ze gepureerd zijn.

Kook de poedervormige zaden. Voeg aan het kokende water ongeveer 225 gram poedervormige sojabonen toe. Zet op middelhoog vuur en kook 15 minuten onder voortdurend roeren. Als het mengsel weer begint te koken, voeg je 2 of 3 druppels plantaardige olie toe om te voorkomen dat het overloopt. Laat het vuur niet zakken. Laat het 7 tot 10 minuten doorkoken.

Laat het mengsel uitlekken. Bekleed de binnenkant van het vergiet met een doek om te filteren (zoals die gebruikt om verse kaas te maken) en plaats de zeef over een hoge kom. Giet het gekookte zaadmengsel langzaam, zodat het door de doek sijpelt. Op deze manier wordt melk gescheiden van de puree. Til de hoeken van de doek op, trek ze samen en draai een beetje. Met de lepel met lange steel drukt u verschillende keren op de verpakking zodat de laatste druppels vloeistof in de kom vallen. Je hebt je sojamelk al.

Methode 2
Om stevige tofu te maken

Maak de tofudoos klaar. Bekleed de binnenkant van de tofu-container (die plastic moet zijn en met gaten in de bodem) met een doek om viermaal zo groot te filteren als de tofu-box. Laat de overtollige stof buiten de container hangen.

U kunt elke lichte katoenen doek gebruiken om te filteren.
Als u geen speciale tofu-box heeft, maakt u gaten in een plastic container.

Doe de sojamelk om te koken. Giet de vloeistof in een grote pan en verwarm op een laag vuur. Het moet op een constante temperatuur van ongeveer 60ºC zijn.

Bereid het stollingsmiddel voor. Giet een kopje water in een aparte kom. Voeg 1/2 theelepel nigari toe en mix tot het oplost.

U kunt natuurlijk calciumsulfaat (gips) als coagulatiemiddel gebruiken in plaats van nigari, de tofu zal iets zachter worden.

Combineer sojamelk en coagulant. Voeg langzaam de helft van het nigari-mengsel toe aan de vloeistof in de pot. Roer constant zodat de twee vloeistoffen goed mengen. Voeg na 5 minuten de andere helft van het nigari-mengsel beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren.

Laat het mengsel op laag vuur koken. Dek de pan af, zet het vuur zoveel mogelijk lager en laat het 15 minuten sudderen. Het mengsel begint te coaguleren en scheidt de klonten van het serum. Wanneer de witte klonten volledig gescheiden zijn van het gelige serum, is het tijd om de tofu in zijn doos te laten passeren.

Breng de tofu over. Gebruik een houten lepel om de tofu uit de pot te halen en doe het in de afgedekte tofu-container. Maak het oppervlak van de pasta plat met de lepel. Doe alle overtollige doek in de doos en wikkel deze over de tofu. Bedek de container en plaats een pot water om als een gewicht te dienen. Laat 20 minuten rusten om uit te putten.

Chill de tofu. Vul een grote bak met koud water. Doop de tofu-container in de kom. Draai het om en verwijder de container voorzichtig. Verwijder de doek. Je hebt al een stevig blok tofu klaar om te consumeren.

Methode 3
Om zijdezachte tofu te maken

Bereid een coagulantoplossing voor. Roer in een beker de nigari met een paar eetlepels water. Blijf roeren tot het stollingsmiddel volledig oplost.

Voeg het stollingsmiddel toe aan de sojamelk. Doe beide ingrediënten in een kom en roer voorzichtig met een houten lepel om te combineren. Schud niet te veel of het mengsel zal klonteren.

Verdeel het mengsel in kleine, hittebestendige kommen. U kunt kommen, ramekins of een andere kleine ovenschaal gebruiken.

Plaats de kommen in een diepe pan. Het is het beste om een gietijzeren koekepan of een dikke Nederlandse oven type pan te gebruiken. Giet een paar centimeter water in de bodem van de pan, zodat het water rond de kommen stijgt, maar zonder ze binnen te gaan.

Bedek de pan met een deksel gewikkeld in een doek. Wikkel het deksel in een theedoek en dek de pan er stevig mee af.

Laat de tofu zachtjes sudderen. Verlaag het vuur tot matig vuur en wacht tot het water constant kookt. Laat het dan ongeveer 10 minuten pruttelen, of totdat de tofu consistentie krijgt, zoals een quiche of een slagroomtaart.

Haal de tofu uit de pan en laat hem rusten. Plaats de kommen op een tafel en laat de tofu bezinken, bij kamertemperatuur, om te blijven stremmen.

Serveer de tofu. Het kan warm geserveerd worden, maar je kunt het ook in de koelkast bewaren om het op een ander moment te consumeren. Als dressing is het erg populair om geraspte, geraspte komkommer, zeezout, gedroogde bonito in stukjes, geraspte gember of sojasaus te gebruiken.

tips

Je kunt citroensap gebruiken in plaats van nigari, maar het is beter met de nigari.
Je hoeft de `puree` die over is gebleven niet weg te gooien uit de mix. Het is uitstekend voor het maken van vegetarische burgers als je het combineert met gehakte ui, knoflook, enz. En met de pulp die je hebt overgehouden bij het filteren van de sojamelk, kun je Okara-koekjes maken.
De nigari is beschikbaar op elke Aziatische voedingsmarkt.
Als je sojamelk wilt maken in plaats van tofu, stop dan vóór stap 7 (je hebt de nigari niet nodig).

waarschuwingen

Wanneer u de doek draait om de vloeistof in te drukken, moet u voorzichtig zijn om de hoeken van de doek goed vast te pakken. Als je een hoek verliest, kun je op een zeer hete vloeistof vallen, en ontsnappen aan de puree.
Na het koken is het mengsel erg heet. Zorg ervoor dat je jezelf niet verbrandt.

Dingen die je nodig hebt

Sojamelk

Dikke pot of pot met deksel
Blender of keukenmachine
vergiet
Stoffen doek om te filteren (zoals die gebruikt worden om verse kaas te maken)
Houten lepel

Tofu stevig

Doos of container met gaten in de bodem (het beste is een speciale container voor tofu gemaakt van plastic)
Stoffen doek om te filteren (zoals die gebruikt om verse kaas te maken) of lichte katoenen doek, ongeveer vier keer groter dan de grootte van de container, om het interieur te bekleden