Hoe een veganistische eiersalade te bereiden

porties: 4

• 1 pakket stevige tofu
• 2 stengels bleekselderij, gehakt
• 1/2 Engelse komkommer, zonder pit, geschild en gehakt
• 1 1/2 theelepel zeezout
• 1 1/2 theelepel kurkuma
• 1/3 kopje vegetarische mayonaise
• 2 eetlepels champagne azijn
• Citroenrasp
• 1/4 theelepel zoete paprika

• Als je de voorkeur geeft aan een fijngesneden ei-salade, verkruimel dan de tofu in kleinere stukjes.
• Selderie en komkommer geven de eiersalade een knapperige textuur en geven de eiersalade ook een verfrissende groene kleur.
• Probeer het mayonaisemengsel voordat u het aan de rest van de ingrediënten toevoegt. Als het mengsel niet sappig genoeg is, kun je citroensap toevoegen.
• Als je ervoor wilt zorgen dat je eiersalade niet te nat is nadat je een paar uur in de koelkast hebt gestaan, voeg dan zout aan de komkommer en bleekselderij toe voordat je ze met de andere ingrediënten mengt. Laat ze een uur rusten in het mengsel. Verwijder vervolgens het overtollige water dat de groenten afgeven en giet het overtollige water uit de kom voordat u doorgaat met het mengen van de andere ingrediënten.
• Bewaar het in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen.

• Een kleine kom
• Een middelgrote kom
• Een lepel