Hoe beslag te maken

Bij het bereiden van beslag is het belangrijk om je mengsel goed te houden om je chips knapperig en zacht te maken. Lichte beslagen bedekken het voedsel gelijkmatig en houden het vochtig en zacht. Je kunt je standaardbeslag bereiden dat goed smaken zal met allerlei soorten voedsel dat je wilt braden. Probeer voor sommige variaties de karnemelk, het bier of tempura-beslag.

Inhoud

Ingrediënten

Standaard vacht
Broodbeslag
Tempura-beslag

Stappen

Methode 1standaard vacht
Methode 2broodbeslag
Methode 3tempura-beslag

Video
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Standaard vacht

½ kopje maizena
½ kopje bloem
1 ½ theelepel bakpoeder
¾ theelepel zout
½ kopje melk of karnemelk
1/3 kopje water

Broodbeslag

1 kopje bloem
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels zout
2 theelepels gemalen peper
1 fles van 355 ml (12 oz) pils of lager bier

Tempura-beslag

1 kop bloem
1 eetlepel maizena
1 ½ kopje bruisend water
½ theelepel zout

stappen

Methode 1
Standaard vacht

Bereid het voedsel voor dat je wilt braden. Alle standaardbeslagen smaken goed met vrijwel elk vlees of elke groente die je wilt braden. Ongeacht wat u probeert te braden, snijd het voedsel in stukjes van vergelijkbare grootte, zodat ze gelijkmatig worden gekoeld. Probeer een van de volgende voedingsmiddelen:

Stukken uien, jalapeño pepers of andere groenten
Botten van kippen zonder been (of in repen of stukken gesneden) of stukken kip met bot
Vis zoals kabeljauw, tilapia of heek

Meng de ingrediënten van het beslag in een kom. Voeg alle ingrediënten toe in een kom en gebruik een garde om te mengen tot een gladde massa. Het basismengsel van beslag is op zich heerlijk. Als je wilt, pas het dan aan door een of twee snuifjes van een van de volgende kruiden toe te voegen:

Kruiden van kruiden en specerijen

Cayennepeper

Knoflook poeder

Italiaanse specerij

Verwarm voldoende olie om het voedsel te bedekken. Gebruik een diepe pot met een dikke bodem die de olie gelijkmatig verwarmt. In de meeste gevallen hebt u 3 of 5 cm (1 of 2 inch) olie nodig om het voedsel dat u gaat bakken te bedekken. Zet de pan op middelhoog vuur om de olie enkele minuten te verwarmen. Om te testen of je klaar bent, gebruik je een frituurthermometer om de olietemperatuur op te nemen. Zodra het 176 ° C (350 ° F) bereikt, is het klaar om te braden.

Kies een rookolie met een hoog punt. De oliën van druivenpitten, groenten, koolzaad of pinda`s zijn allemaal geschikt om te frituren. U moet een olie gebruiken die niet op hoge temperatuur kan worden verwarmd zonder rook te produceren.

Als u geen fritothermometer hebt, gebruik geen vleesthermometer. Test in plaats daarvan de olie door een klein stukje voedsel in de pot te plaatsen. Als het direct begint te barsten en bruin wordt, is de olie klaar.

Het koken van het voedsel voordat de olie klaar is, zal resulteren in een gladde coating. Het voedsel wordt vet en vochtig in plaats van vochtig aan de binnenkant en krokant aan de buitenkant.

Baad de stukjes voedsel in het beslag. Gebruik een vork om de stukken voedsel in het beslag te baden en ze aan alle kanten te bedekken. Probeer het voedsel gelijkmatig te coaten. Schud het overtollige beslag dat druipt af.

Bak totdat het goed bruin is. Plaats voldoende stukjes gehavend voedsel in een pot om de bodem gelijkmatig te bedekken. Overlappend voedsel vermijden, omdat dit tot ongelijkmatig koken leidt. Bak totdat het voedsel aan beide kanten goed bruin is en plaats het dan in een schotel bekleed met absorberend papier om uit te lekken. De bereidingstijden zijn afhankelijk van wat je koud hebt.

Over het algemeen hebben groenten niet meer dan drie of vier minuten nodig in de pot. Kleinere stukjes kost minder tijd.

Rauwe vis of kip kan vijf tot vijftien minuten nodig hebben om te bakken, afhankelijk van de grootte van de stukken en als ze botten bevatten. Het midden van het vlees moet ondoorzichtig zijn als het volledig gaar is.

Als het lijkt alsof de olie bruin is en de buitenkant van het voedsel verbrand voordat de binnenkant is gekookt, daalt de temperatuur. Probeer het op een constante temperatuur van 176 ° C (350 ° F) te houden.

Methode 2
Broodbeslag

Bereid het voedsel voor dat je wilt braden. Het bierbeslag is knapperig en zacht. Het is de perfecte beslag voor vis, uienringen en andere groenten. Zorg ervoor dat alle stukken voedsel die u wilt laten braden op dezelfde grootte worden gesneden, zodat ze gelijkmatig worden gebakken.

Meng het beslag. Broodbeslag is eenvoudig te bereiden met een paar ingrediënten. Meng bloem, kruiden en een bier van 355 ml (12 oz) in een schaal. Gebruik een garde om de ingrediënten te mengen tot een uniform.

Verwarm voldoende olie om het voedsel te bedekken. Gebruik een diepe pot met een dikke bodem die de olie gelijkmatig verwarmt. Vul de pot met 3 of 5 cm (1 of 2 inch) olie om het voedsel dat je gaat bakken te bedekken. Zet de pan op middelhoog vuur om de olie enkele minuten te laten verwarmen. Om te testen of je klaar bent, gebruik je een frituurthermometer om de olietemperatuur op te nemen. Zodra het 176 ° C (350 ° F) bereikt, is het klaar om te braden.

Kies een rookolie met een hoog punt. Traditioneel wordt pinda-olie gebruikt met bierbeslag om een bepaalde smaak te bereiken.

Als je geen frituurthermometer hebt, test dan de olie door een klein stukje beslag in de pot te doen. Als het direct begint te barsten en bruin wordt, is de olie klaar.

Meel het voedsel voor het te coaten. Meel het eten eerst helpen, omdat het vloeibare beslag het voedsel zal impregneren in plaats van weg te glijden. Meel eten overal. Tik op de rand van de kom om overtollig meel te verwijderen. Gebruik een vork om de stukken voedsel in het beslag te baden, zodat je ze aan alle kanten bedekt.

Als er teveel beslag in de pan zit, kan de temperatuur in de pot dalen en worden de stukken voedsel ongelijkmatig gegaard. Dat is de reden waarom het belangrijk is om overtollig beslag af te schudden.

Bak totdat het goed bruin is. Plaats de stukjes vis, ui, etc. in de pot. Bedek de bodem van de pot en zorg ervoor dat er geen stukken overlappen. Kook totdat het voedsel aan beide kanten goed bruin is.

De stukjes vis hebben meestal ongeveer vijf minuten nodig in de pot. Wanneer de vis goed bruin is, snijd een stuk om ervoor te zorgen dat het in het midden ondoorzichtig is.

Als het lijkt alsof de olie bruin is en de buitenkant van het voedsel verbrandt voordat het binnen wordt gekookt, daalt de temperatuur. Probeer het op een constante temperatuur van 176 ° C (350 ° F) te houden.

Methode 3
Tempura-beslag

Maak de stukjes groenten en vlees klaar. Het tempura-beslag is een dun, knapperig deeg in Japanse stijl dat traditioneel wordt gebruikt met gesneden groenten, zeevruchten en vlees in blokjes. Snijd het voedsel in stukken van vergelijkbare grootte zodat ze gelijkmatig garen. Deze voedingsmiddelen zullen goed combineren met het tempura-beslag:

garnaal
Stukjes krab
Varkensvlees, rundvlees of kip in blokjes
Broccoli hoofden
Stukjes zoete aardappel

Meng de ingrediënten van het beslag in een kom. Dit beslag is erg dun en waterig. Meng alle ingrediënten en gebruik een garde om zeker te zijn dat er geen klontjes zijn.

Verwarm meerdere centimeters olie. Giet een paar centimeter plantaardige of pinda-olie in een pot met een dikke bodem. Voeg desgewenst een paar eetlepels sesamolie toe voor smaak.

Speciale tempura friteuses zijn beschikbaar om de olie op een constante temperatuur te houden gedurende het hele bakproces.

Als je geen thermometer hebt om te frituren, probeer dan de olie door een stuk beslag in de pot te doen. Als het gebruind is, is de olie klaar om te bakken.

Baad de stukjes groenten en vlees in het beslag. Bij het bereiden van tempura worden stukken voedsel meestal op metalen of houten spiesen gestoken. Rijg een stuk voedsel in en rol het dan om zodat je het helemaal bedekt. Misschien wilt u meer dan één stuk aan dezelfde spies rijgen.

Bak tot ze goudbruin zijn. Doop de spies in de pot zodat de stukjes voedsel bedekt zijn met de olie. Houd ze daar een paar minuten totdat ze aan alle kanten goed bruin zijn.

Omdat het vlees een langere frituurtijd nodig heeft dan de groenten, bak het vlees dan in een aparte groep.

Kleine stukjes vlees en groenten hebben niet meer dan vijf minuten koken nodig. Snij een stuk om ervoor te zorgen dat het klaar is in het midden voordat je gaat eten.

video

tips

Controleer welke temperatuur je moet gebruiken om het voedsel te braden. De temperaturen variëren afhankelijk van het type vlees, vis, groenten of fruit.
Voordat u de kip in beslag giet, laat u hem een nacht in pekel of karnemelk weken. Hierdoor wordt de kip sappiger en soepel.
Voeg een beetje Parmezaanse kaas toe aan het beslag en meng goed. Baad met deze bloemkool of courgette en bak.

waarschuwingen

Overlaad nooit uw friteuse. Bak een paar stukjes voedsel per keer om te voorkomen dat de olietemperatuur daalt.
Maak het beslag niet erg dik. Dikke slagmannen doen er lang over om te koken. Het kan resulteren in droog voedsel, vooral wanneer u vis en schelpdieren bak.
Gebruik nooit eierdooiers bij het bereiden van lichte en knapperige batters. Gebruik eiwitten als het recept dit vereist. De eierdooiers maken het beslag meer dicht. Het maakt het ook pasteitjes, met een consistentie vergelijkbaar met die van een cake.