Hoe jam te maken

In de huidige wereld van 24-uurs supermarkten en alles wat al is gedaan, is het gemakkelijk om te vergeten dat de jam niet altijd uit de winkel kwam. De zelfgemaakte jam heeft een versere smaak dan de winkel en is ook een zeer attent geschenk. Als je wilt weten hoe je het zelf moet doen, volg dan deze instructies.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen

Deel 1bereid de ingrediënten voor
Deel 2maak de jam
Deel 3sla de storing op

Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

8 kopjes (2 liter) vers zoet fruit (zoals aardbeien, bosbessen of abrikozen)
1 pakje citruspectine (MCP, gemodificeerd citruspectine) poeder (optioneel)
4 kopjes suiker (5 1/3 kopjes voor meer bitter fruit zoals sinaasappels)
1/4 kopje citroensap
1/2 theelepel boter of margarine

stappen

Deel 1
Bereid de ingrediënten voor

Bepaal of u pectine wilt gebruiken of niet. Het is niet verplicht om pectine te gebruiken om marmelade te maken, maar het zal helpen om een geleiachtige consistentie te hebben en te voorkomen dat het vloeibaar wordt. Pectine wordt verkocht in de gangpaden van blikjes of banketproducten van bijna alle supermarkten en wordt geleverd in vloeibare of poedervorm. Als u besluit pectine te gebruiken, moet u de instructies lezen om te weten hoeveel procent van het fruit en de suiker u moet gebruiken. Deze verhouding zorgt ervoor dat het recept enigszins varieert.

Steriliseer een dozijn flessen om in te pakken. Doe het niet in gebruikte potten: u moet die pakken die speciaal zijn ontworpen voor het inblikken. Om dit te doen, kook ze in water gedurende 10 minuten. Leg ze vervolgens met de beeldzijde naar beneden op een schone handdoek en bedek ze met een andere handdoek bovenop totdat je klaar bent om ze te gebruiken. Je hebt misschien niet alle 12 potten nodig, en meer als je grote potten gaat gebruiken, maar het zal veel gemakkelijker zijn om je voor te bereiden op het missen.

Het is van cruciaal belang dat u de potten correct steriliseert, omdat het basisprincipe van conserven het doden van alle micro-organismen is die het voedsel verpesten en vervolgens de fles verzegelen om ze weg te houden.

Maak de vrucht klaar. Was eerst het fruit met het kraanwater en doe dan wat je moet doen om het fruit eetbaar te maken: schil het, verwijder de botten, de stengels of wat je maar moet snijden. Hak dan de vrucht in kleine, manipuleerbare stukjes. Als u frambozen of bosbessen gaat gebruiken, hoeft u ze niet te hakken, maar als u abrikozen, aardbeien of andere vruchten groter dan bessen gaat gebruiken, moet u ze in stukken van 1/2 inch snijden. Elke aardbei moet bijvoorbeeld in tweeën gesneden worden of in vieren.

Plet de vrucht. Als je het fruit hebt gewassen en geprepareerd en het een tijdje laat laten drogen, moet je het fijnmaken met een aardappelpers of een houten lepel. Je zult het niet met te veel kracht hoeven doen, omdat het fruit van nature zachter wordt en meer kneedbaar wordt terwijl je het kookt. De tijd die je nodig hebt om het te verpletteren, is afhankelijk van het type jam dat je wilt: als je een dikkere jam wilt met grotere stukken fruit, pureer het dan 1 à 2 minuten - voor een zachtere jam, doe het dan 3 minuten.

Bereid het fruit in een grote pan of steelpan. Doe eerst de 8 kopjes fruit in de pan of steelpan en voeg dan het citroensap en de boter toe aan het mengsel. Voeg ¼ kopje citroensap en ½ theelepel boter of margarine toe. Ingrediënten voorzichtig roeren. Je kunt de boter verwarmen om het toevoegen gemakkelijker te maken. Het citroensap snijdt een deel van de zoetheid van de jam.

Deel 2
Maak de jam

Kook het fruitmengsel op hoog vuur. Het zal koken op hoog vuur wanneer de bubbels niet stoppen of krimpen als je de inhoud roert. Roer constant tot de bodem zodat het fruit niet verbrandt. Door het fruitmengsel te koken, komt het sap uit de vrucht en wordt voorkomen dat de pot verbrandt.

Laat de suiker vallen. Giet de suiker, met het vuur aan, en roer het tot het volledig oplost. Je zult zien dat het fruit transparanter en helderder wordt als je suiker toevoegt. Blijf constant roeren. Voor dit recept moet je 4 kopjes suiker gebruiken voor elke 8 kopjes fruit (een verhouding van suiker en fruit van 1: 2), maar houd er rekening mee dat de verhoudingen kunnen variëren. Als je een meer bitter fruit zoals oranje gaat gebruiken, zou de verhouding meer moeten zijn als 2: 3 (twee kopjes suiker voor elke 3 kopjes fruit).

Overdrijf niet met suiker. Je denkt misschien dat dit de jam gezonder maakt, maar in werkelijkheid zal het de consistentie van de jam verpesten.

Laat het fruitmengsel 5 tot 20 minuten sudderen totdat het dik en stroperig is. Verwarm het mengsel op laag vuur tot je de juiste consistentie hebt - de tijd die nodig is, is afhankelijk van het soort fruit dat je gebruikt, omdat sommige langer nodig hebben om te verzachten. Als u pectine gaat gebruiken, lees dan op het pakket de kooktijd. Blijf constant roeren.

Je kunt de consistentie van de jam proeven met een koude lepel.

Haal het uit het vuur. Wanneer het mengsel klaar is, zet het vuur uit en verwijder de pot van de brander.

Verwijder met een lepel het schuim of de bellen die op het oppervlak zijn achtergebleven. Ze zullen witachtig zijn en sommige delen zullen meer hebben dan andere. Je hoeft ze niet allemaal te verwijderen, maar als je ze in de problemen laat, zullen ze hun consistentie veranderen en dat weet je niet zo goed.

Deel 3
Sla de storing op

Plaats de jam met een pollepel in de voorbereide potten. Gooi het in de fles met een trechter. Zorg dat u een vacuüm van 3 mm (1/8 inch) op elke pot achterlaat. Reinig de randen en de draden van de potten met een schone vochtige doek om resten of morsen te verwijderen. Zorg ervoor dat u het bovenste oppervlak schoonmaakt waar de afdichting zal zijn.

Bereid de afdichtingen van de potten voor. Kook ongeveer 3 cm (1 inch) water in een middelgrote pan en haal van het vuur. Leg de zeehonden in het water. Druk erop om te zinken en probeer ze niet op elkaar te stapelen, zodat ze gelijkmatig opwarmen. Laat ze 1 of 2 minuten zacht worden. Als je de tijd goed doorloopt, kun je het doen terwijl je de jam gooit met de pollepel en de randen schoonmaakt.

Breng een afgevlakte verzegeling op elke pot aan. Een magnetische staaf helpt je om ze veilig uit het kokende water te krijgen. Om de verzegeling vrij te geven, plaatst u deze boven een pot en kantelt u de pen. Als je deze speciale toverstaf niet hebt, kun je een tang gebruiken.

Schroef een schoon deksel over de afdichting en stel het af met de druk van uw handen. Stel het niet te veel af, maar u kunt al het materiaal van de verzegeling indrukken totdat deze van de rand komt.

Kook de potten met de marmelade 10 minuten binnen. Om dit te doen, plaatst u de potten in een rek in een steriliserende pot of een grote gemeenschappelijke pot. Als je de tweede optie gaat gebruiken, leg dan onderaan een rooster of een ander scheidingsteken zodat de potten niet in direct contact staan met de onderkant van de pot. Voeg de benodigde hoeveelheid water toe warm om ze van 3 tot 5 cm (1 tot 2 inch) te bedekken. Je kunt het bij de eerste knokkel meten, zoals we je laten zien. Bedek de pan dan en kook het water voorzichtig.

Koel de potten. Haal de potten uit het kokende water. De scharen voor potten zijn veilig om dit te doen, anders moet je het hele rooster van de pot optillen om te steriliseren. Zet de potten op een schone handdoek om ze af te koelen. Laat ze allemaal 24 uur afkoelen op een plaats waar er geen windstroming is. Mogelijk hoort u enkele scherpe geluiden van de metalen omslagen, wat betekent dat de inhoud zal afkoelen en een gedeeltelijk vacuüm in de pot zal worden gecreëerd.

Zorg ervoor dat de flessen verzegeld zijn. Het vacuüm gecreëerd door het koelen van de inhoud zal de "koepel" van het deksel een beetje moeten indrukken. Als u op het midden van het deksel kunt drukken, betekent dit dat het niet is verzegeld. Het zou niet naar zijn oorspronkelijke positie moeten terugkeren. Als de flessen niet zijn verzegeld, kunt u een nieuw deksel erop doen en ze opnieuw verwerken of in de koelkast zetten en de inhoud in korte tijd verbruiken.

Was de potten met koud water en zeep om kleverig residu aan de buitenkant te verwijderen. U kunt de kaften in deze stap verwijderen, omdat wordt aangenomen dat de afdichtingen goed worden vastgemaakt. Laat de deksels en potten goed drogen voordat ze opnieuw worden ingekapseld om roest te voorkomen.

tips

De perziken, de nectarines en wat pruimen kan worden geschild met de volgende methode: kook een grote pan water, doe het fruit in het kokende water en laat het daar staan totdat de schil is gebroken. Neem vervolgens het fruit met een zeef of een lepel met latjes op en zet het in een pot met heet water, zodat je het goed kunt hanteren. Je zult zien dat de huid onmiddellijk wordt vrijgegeven.
Als u gebruikte flessen gaat hergebruiken, inspecteer ze op scheurtjes. Laat uw vinger voorzichtig langs de rand lopen om te controleren of deze soepel en onbeschadigd is.
Gooi alle doppen weg die gedeukt of te roestig zijn.
abrikozen Ze zijn uitstekend voor het maken van een heerlijke jam, maar ze krullen niet altijd goed. Als je abrikozenjam na 2 weken nog niet gegold is, serveer het dan warm op ijs van vanille alsof het een saus was. Het is ook uitstekend op de top van pannenkoeken of warme wafels.
Je kunt het fruit in een blender verbrijzelen en zo tijd en energie besparen.
Je krijgt wat je stopt. Koop stevig en gewoon groen fruit. Als je een grote hoeveelheid fruit gaat kopen, vraag dan om een monster, het is een beetje zuur, niet zo zoet.
Raadpleeg de richtlijnen van het USDA (US Department of Agriculture) of de boeken van Ball of Kerr om de procestijden te kennen op basis van de inhoud en de grootte van de potten, vooral als u een oud recept gaat gebruiken. Procestijden zijn in de loop der jaren veranderd, omdat we nu meer weten over veiligheidskwesties en, in sommige gevallen, omdat voedingsmiddelen anders worden geteeld.
U kunt de deksels en de potten opnieuw gebruiken, maar u moet de pakkingen vervangen, omdat de zacht gesealde massa bij gebruik vervormd is.
Als de jam niet geleert (als het niet stolt na het koelen), kunt u de partij potjes die niet goed zijn gedaan opnieuw doen: plaats de jam terug in de pot en voeg de pectine opnieuw toe.

waarschuwingen

Bewaar het op een koele plaats.
Zelfgemaakt voedsel kan dodelijke ziekten bevatten als ze worden verwend of verkeerd worden behandeld. Verwerk voedsel altijd voor de aanbevolen duur, reinig en steriliseer de potten correct en gooi die niet dicht, heb iets dat stinkt of beschimmeld of verkleurd lijkt.
Probeer het jamrecept niet te dupliceren. Als je meerdere runs moet doen, doe ze dan apart. Dubbele runs worden niet correct ingesteld.
Om potten af te sluiten, legde u het kokende voedsel in zeer hete potten voordat u het afdichtte. Ze waren omgekeerd, zodat de hete inhoud het vacuüm creëerde, maar nu wordt deze methode niet langer als veilig beschouwd. Paraffinemethoden zijn ook twijfelachtig. Het is het beste om metalen deksels te gebruiken en de potten te verwerken volgens de tijden die worden aanbevolen in het kokende waterbad.
Vermijd het koude glas in warm water of omgekeerd, maar de plotselinge temperatuursverandering zal het verbrijzelen.
Terwijl u de potten met producten die u kocht, kunt bewaren, die dezelfde grootte hebben als het deksel, zijn de speciale potten de beste. Ze zijn ontworpen met een dik glas dat veel processen en verpakkingen met de hand ondersteunt. Houd liever die potten om droog voedsel of je verzameling munten op te slaan.

Dingen die je nodig hebt

Pan of pot met een capaciteit van 6 tot 8 liter
12 flessen voor verpakking (250 ml of 12 oz)
Kappen en afdichtingen van de potten. De nieuwe flessen bevatten ze, anders kun je ze apart kopen.
Pincers voor potten (om hete potten veilig van kokend water te verwijderen)
Magnetische stok of kleine tang
Pot steriliseren of gemeenschappelijke grote pot
Draad-warmtediffusor, als u over een elektrisch fornuis gaat koken.
Stoklepel met lange steel
vergiet
trechter
waterspreeuw
Mandil (optioneel maar aanbevolen)
Kleine lepel om het schuim te verwijderen. Een gewone soeplepel is genoeg.
Kleine kom om het schuim te deponeren
Gebruikte maar schone handdoeken
Druk op aardappelen
Kookwekker
Gootsteen en vloeibare afwasmachine
Maatbekers