Hoe maak je zuurkool

De zuurkool krijgt zijn kenmerkende smaak dankzij het melkzuur dat wordt gevormd wanneer de natuurlijke suikers in de kool worden gefermenteerd. Het is gemakkelijk genoeg om het bij elk te doen, dus haal wat kool en probeer het! Lees stap 1 hieronder om aan de slag te gaan.

Inhoud

Ingrediënten
Stappen
Tips
Waarschuwingen
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

1 kop kool (zo vers mogelijk)
zout

stappen

Pica de kool in dunne reepjes:

Verwijder alle verdorde of beschadigde buitenste bladeren. Was de kool NIET, want de natuurlijke bacteriën van de bladeren moeten aanwezig zijn. Deze bacteriën zijn de fermentatiemiddelen die kool in zuurkool verwerken.
Weeg het hoofd van de kool.
Snijd het hoofd in vieren, zodat het hart (de stengel) in vieren is.
Ontmoedig het door de dikke stengel in plakjes te snijden.
Met de hoofdkamer op een snijplank, snijd de kool voorzichtig in schijfjes met de dikte van een munt.
Het zal gemakkelijker zijn als je de hoofdkamer nog een keer knipt en dan Picasso.

post de reepjes kool in een houder van glas of keramiek.

Controle zout naar de reepjes kool. Voeg ongeveer 9 eetlepels zout toe voor elke 6 kg (15 kilo) kool.

Voeg het zout toe en laat de kool ongeveer 1 uur zitten. Gedurende die tijd wordt aangenomen dat de kool zijn vloeistof zal afgeven.

Laat het verwelken. Na ongeveer 1 uur zullen de pleisters een beetje verdord zijn. Compact de strips met je vuist. Als je het gevoel hebt dat ze breken, laat ze dan langer verwelken.

Compacte strips en zie hoeveel vloeistof er is. Als u de strips niet onder het vloeistofniveau kunt verdichten, giet een beetje water met zout: los 1 eetlepel zout zonder jodium op in 1 kopje water en voeg het toe aan de reepjes kool.

Druk erop. Druk met een bord en een zwaar voorwerp op de kool, zodat deze onder de vloeistof zit. Misschien moet je hard zoeken om de juiste schaal te vinden. De plaat moet bijna even groot zijn als de container, zodat er zo weinig mogelijk lucht uit de zijkanten komt. We raden aan de kool te bedekken met plasticfolie voordat u het gerecht erop legt.

Leg er een zwaar voorwerp bovenop. Leg iets zwaar op het bord zodat de kool op het waterniveau blijft.

Bedek de hele container met een handdoek, zodat u geen stof of andere middelen krijgt.

Laat het gisten. Zet het op een koude plaats en wacht ongeveer 4 tot 6 weken (bij 15 tot 21 ° C of 60 tot 70 ° F wordt het proces sneller, maar lagere temperaturen kunnen de smaak verbeteren). Probeer de zuurkool na 4 weken. Maak je geen zorgen als het lijkt gietvorm aan de randen van de container, omdat deze niet ver zal komen. Haal hem er gewoon uit als de zuurkool klaar is.

Eet het en geniet ervan!

tips

Als je wilt, kun je een grote verscheidenheid aan groenten toevoegen. Sommigen gooien graag appel.
Om te genieten van een Hongaarse zuurkool of Bácskai (Vojvidina), voeg karwijzaad, hele zwarte peper en laurier toe.
De frisheid van de kool is belangrijk. Verse kool zal meer vloeistof afgeven als het wordt gezout. Als de kool al een tijdje heeft, moet je misschien meer zout water uitgieten.
Het toegevoegde jodium dat aanwezig is in gewoon keukenzout zal ook interfereren met micro-organismen, daarom raden wij u aan zeezout of zout te gebruiken voor conserven, die geen jodium of antiklontermiddelen bevatten.
Eet een beetje bij elke maaltijd en de enzymen zullen je helpen om voedsel te verteren, zodat je betere voeding hebt.
Rauwe zuurkool heeft een extreem hoog gehalte aan vitamine C, het was inderdaad de belangrijkste bron van vitamine C tijdens de wintermaanden in Europa tijdens de middeleeuwen.
Als u een gerecht dat recht in de container past niet kunt vinden, kunt u een wegwerpvorm (geëxtrudeerd polystyreen) gebruiken die erg groot is. Snijd het gewoon op de juiste maat met een schaar.
In plaats van een bord en een zwaar voorwerp te gebruiken, leg dan een waterdichte zak gevuld met water op de zuurkool. Dat is de perfecte zegel.
Zuurkool is het product van gisting: zout zorgt ervoor dat het water uit de gehakte bladeren komt, waarna de natuurlijke bacteriën die in de bladeren aanwezig zijn de gisting veroorzaken die de kool in zuurkool verandert en deze in goede conditie houdt. kool organisch Het is het beste, omdat de chemicaliën in conventionele kool de groei van de natuurlijke micro-organismen die gisting veroorzaken, kunnen remmen.