Hoe te voorkomen dat een cheesecake barst

Cheesecakes of Cheesecakes barsten meestal op het oppervlak. De meeste keren het kraken kan worden voorkomen door simpelweg te herinneren om te voorkomen dat te slaan en te gaar het deeg, maar als je echt veel zorg over het uiterlijk van uw taart is perfect, kunt u een aantal extra stappen te nemen om een uniform en ongerepte oppervlak te garanderen.

Inhoud

Stappen

Deel 1voor het bakken van de cheesecake
Deel 2terwijl de cheesecake wordt gebakken
Deel 3na het bakken van de cheesecake

Tips
Dingen die je nodig hebt

stappen

Deel 1
Voor het bakken van de cheesecake

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 1

Smeer de mal goed in. Een gebakken cheesecake krimpt als deze afkoelt. Als de binnenkant van de vorm niet goed is ingevet, kan de cake aan de zijkanten hechten en scheuren in het midden wanneer deze krimpt. Smeer de vorm goed in zodat deze van de zijkanten afkomt en krimpt zonder te barsten.

Je kunt oliespray, boter, margarine of boter gebruiken om de mal te invetten. Als algemene regel geldt dat de zijkanten en onderkant van de vorm er glanzend uit moeten zien en vettig aanvoelen, maar ze mogen niet doorweekt zijn.
Gebruik een schone papieren handdoek om de boter, spray of boter gelijkmatig over de zijkanten van de vorm te verspreiden.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 2

Meng voorzichtig. Zodra je de ingrediënten hebt gecombineerd en het deeg uniform is, stop je met roeren. Als het teveel wordt gemengd, kunnen er luchtbellen in de cel terechtkomen: die luchtbellen zijn de belangrijkste oorzaak van scheuren.

In de oven zetten luchtbellen die gevangen zitten in het deeg uit en proberen te ontsnappen. Ze stijgen naar de oppervlakte van de cheesecake en creëren een barst of deuk wanneer ze worden vrijgegeven.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 3

Overweeg om een zetmeel aan het deeg toe te voegen. Voeg, samen met de suiker, tussen 1 eetlepel (15 ml) en ¼ kopje (60 ml) maïszetmeel of bloem aan het deeg toe.

Het gebruik van een zetmeel minimaliseert de kans dat scheurtjes verschijnen. De zetmeelmoleculen worden tussen de eiproteïnen geplaatst en voorkomen dat ze in overmaat stollen. Als gevolg hiervan krimpt de cheesecake minder, waardoor scheurvorming wordt voorkomen.

Als u een recept gaat gebruiken dat al meel of maïszetmeel bevat, hoeft u niet meer toe te voegen. Het is waarschijnlijk dat degene die het heeft geschreven deze oplossing al heeft overwogen.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 4

Voeg de eieren aan het eind toe. De eieren houden de andere ingrediënten van het deeg bij elkaar. Daarom zijn ze primair verantwoordelijk voor het opvangen van luchtbellen in de massa. Meng de rest van de ingrediënten goed voordat je de eieren toevoegt om het aantal belletjes te verminderen.

U moet elke klont door roomkaas of een ander ingrediënt ongedaan maken voordat u de eieren toevoegt.

Meng het deeg zo weinig mogelijk na het toevoegen ervan.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 5

Plaats de mal in een waterbad. Een warmwaterbad helpt de luchtvochtigheid in de oven hoog te houden en voorkomt ook dat de cheesecake tijdens het kookproces te heet wordt.

Om een bad met warm water te gebruiken, moet u eerst de zijkanten en onderkant van de mal afdekken met aluminiumfolie om deze tegen water te beschermen. Gebruik indien mogelijk dikke aluminiumfolie en wikkel deze zo stevig mogelijk om de mal.

Plaats de vorm in een groter blik. Vul het blikje met 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 inch) warm water of voldoende om de helft van de diepte van de vorm te bereiken.

Deel 2
Terwijl de cheesecake wordt gebakken

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 6

Bak de cake op lage temperatuur. Idealiter moet je het bakken op een temperatuur van 160 ° C (325 ° F). Extreme temperaturen of plotselinge veranderingen kunnen ervoor zorgen dat de cake barst - het koken op een relatief lage temperatuur minimaliseert het risico.

Je kunt het op een lagere temperatuur bakken als het recept dat zegt, maar vermijd het gebruik van hogere temperaturen. Bij hoge temperaturen stollen de eiproteïnen overmatig en veroorzaken dat de cheesecake op het oppervlak scheurt.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 7

Overweeg de oven van tevoren uit te zetten. In plaats van de oven gedurende de gehele bereidingstijd aan te houden, moet u deze na ongeveer 45 minuten uitschakelen. Laat de cheesecake nog een uur binnen staan of totdat hij klaar is. Het deeg moet doorgaan met bakken in de hete oven.

Het voorzichtig bakken gedurende het laatste uur voorkomt oververhitting, wat belangrijk is omdat het een frequente oorzaak van scheuren is.

Deel 3
Na het bakken van de cheesecake

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 8

Controleer of u klaar bent met een thermometer voor direct lezen. Controleer de temperatuur van het midden van de cake met het uiteinde van de thermometer aan het einde van de kooktijd. Wanneer het 65 ° C (150 ° F) bereikt, moet u het uit de oven halen.

Als de interne temperatuur tijdens het kookproces boven de 70 ° C komt, is het onvermijdelijk dat de cake zal barsten.
De thermometer zal een gat in het midden van je cheesecake te verlaten, zodat u kunt deze stap overslaan als u wilt dat het oppervlak volledig glad. Veel mensen vinden echter dat een gat veel minder opvallend is dan scheuren in het oppervlak. Omdat de thermometer gedetailleerde tracking mogelijk maakt, is het een waardevol hulpmiddel in de strijd tegen oppervlakkige kraken en heeft het zeker zijn voordelen.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 9

Laat de cheesecake niet te gaar worden. Het is klaar wanneer de buitenste omtrek stevig is maar de massa nog steeds los 5 tot 7,6 cm (2 tot 3 inch) verwijderd is van het midden.

Houd er rekening mee dat, hoewel het midden er vochtig uit moet zien, dit niet mag worden afgezwakt.

Het centrum wordt stevig terwijl de cheesecake afkoelt.

Als je het bak totdat het midden droog lijkt, droogt het te veel uit. Droogte is een andere factor die scheuren op het oppervlak kan veroorzaken.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 10

Steek een mes door de randen van de mal. Nadat je de cheesecake uit de oven hebt gehaald, laat je hem een paar minuten afkoelen zonder hem aan te raken. Leid vervolgens een glad mes door de binnenranden van de mal om het te scheiden.

Aangezien kaastaarten krimpen bij het afkoelen, voorkomt deze actie dat het nagerecht zich aan de vorm hecht terwijl het in het midden krimpt en scheurt.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Step 11

Laat de cheesecake langzaam afkoelen. Laat het op zichzelf afkoelen tot kamertemperatuur.

Koel het niet onmiddellijk nadat het uit de oven is gehaald. De dramatische verandering in temperatuur kan scheuren veroorzaken.

Plaats een omgekeerde plaat of bakplaat op de cake terwijl deze afkoelt, om het oppervlak te beschermen.

Wanneer het op kamertemperatuur is, moet het gedurende zes uur worden gekoeld of totdat het volledig stolt.

Titel afbeelding Keep Cheesecake from Cracking Final

Klaar.

tips

Als je cheesecake toch scheurt, verbergt hij de scheuren en gebruiken ze als startpunt bij het snijden van het dessert.
Je kunt ook de scheuren verbergen door zure room of slagroom op het oppervlak te verspreiden of het dessert te versieren met een topping of saus.