Hoe Cornish kip te koken

De Cornish-hen is een onvolwassen jonge kip die minder dan 1 kilogram weegt. Deze kippen hebben meer bot dan vlees, en de meeste koks serveren een hele vogel voor elke gast. Ze kunnen op dezelfde manier worden gekookt als grotere kippen, hoewel de meest populaire bereidingswijze in een oven wordt geroosterd, met of zonder vulling. Als je wilt leren hoe je Cornish-kippen moet koken, volg dan deze stappen.

Inhoud

Ingrediënten

Cornish hens geroosterd in de oven
Cornish hens roasted on the grill

Stappen
Methode 1
Methode 2
Dingen die je nodig hebt

ingrediënten

Cornish Hens geroosterd in de oven

6 kippen uit Cornwall
1 kop (240 ml) citroensap
3/4 kop (180 ml) gesmolten boter zonder zout
1/2 theelepel (2,5 ml) paprikapoeder
1 1/2 theelepel (7,5 ml) droge tijm, verdeeld
1 1/4 theelepel (6,25 ml) zout om te kruiden, verdeeld
1 1/4 theelepel (6,25 ml) knoflookpoeder, verdeeld
1/4 theelepel (1,25 ml) zout
1/4 theelepel (1,25 ml) zwarte peper

Cornish Hens Roasted on the Grill

2 kippen uit Cornwall
1/3 kop (80 ml) olijfolie
1/3 kop (80 ml) citroensap
1/2 theelepel (2,5 ml) zout
1/2 theelepel (2,5 ml) peper

stappen

Methode 1

Gehoornde Cornish Hens

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 2

Verwarm de oven voor op 190 ° C. Plaats een bakrek op een grote bakplaat.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 3

Spoel de Cornish-kippen onder een stroom koud water. Droog ze af met een papieren handdoek, zonder ze te wrijven. Als ze goed droog zijn, deel ze dan op het bakrek.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 4

Maak een mengsel met de citroen om het op de kippen te verspreiden. Meng eerst het citroensap en de gesmolten boter in een kom. Voeg vervolgens de paprika en 1 theelepel (5 ml) droge tijm, zout voor kruiden en knoflookpoeder toe. Roer goed. Smeer met een borstel de helft van het mengsel over de Cornish-kippen en reserveer de rest om het tijdens het koken op de kippen te verspreiden.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 5

Combineer de resterende droge tijm, zout voor kruiden en knoflookpoeder met zout en peper en strooi het mengsel over de kippen.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 6

Spreid de Cornish-kippen uit met het citroenmengsel dat je hebt gereserveerd en bak ze 30 minuten ongedekt. Verspreidt de kippen opnieuw en bak nog eens 30 minuten. Herhaal het proces van het uitspreiden en bakken van de kippen om de 10 minuten totdat de vleesthermometer 85 ° C bereikt (vastgeklemd in een dij). Eenmaal gekookt, leg de kippen op een snijplank.

Om gevulde Cornish-duivinnen te maken, gebruik je favoriete vulling. Verlaagt de temperatuur van de oven tot 175 ºC en verlengt de baktijd tot 1 1/2 uur. De temperatuur van de vulling moet 75º C zijn.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 7

Bedek de kippen met aluminiumfolie en laat ze 10 tot 15 minuten rusten voordat je ze serveert. Ze kunnen alleen of met groenten en geroosterde aardappelen worden gegeten.

Methode 2

Gegrilde Cornish Hens

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 9

Snijd Cornische kippen in de helft. Dit doe je met een keukenschaar om het deel van de borstkas te knippen - draai ze om en snijd ze langs de ruggengraat, maak ze plat met je handen.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 10

Spoel de kippen onder een stroom koud water. Gebruik vervolgens een papieren handdoek om overtollig vocht binnen en buiten te absorberen. Als ze eenmaal droog zijn, doe ze dan in een bakje of bak die groot genoeg is om te passen wanneer ze worden afgevlakt.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 11

Meng het citroensap, olijfolie, zout en peper om een marinade te maken. Reserveer 2 eetlepels (30 ml) van deze marinade om deze later te verspreiden en giet de rest over de kippen die u in de schaal legt. Bedek het dienblad met kleverig plastic en laat het 2 uur in de koelkast staan.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 12

Verwarm het bakrek.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 13

Haal de kippen uit de marinade. Wacht tot de overtollige marinade is uitgelekt en plaats de kippen dan op het bakrek met de huid naar boven gericht. Verspreid de kippen met de marinade die je gereserveerd hebt en bak ze 20 minuten op de grill.

Titel afbeelding Cook Cornish Game Hens Step 14

Keer de kippen om en laat ze nog eens 15 tot 25 minuten roosteren. Spreid een beetje marinade zo nu en dan terwijl ze roosteren. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of de binnentemperatuur 82,2º C blijft. Wanneer ze klaar zijn, leg de kippen dan op een snijplank.