Hoe uien te drogen

Via een proces dat "uitharden" kan uien KASTDROOG kan ook langdurige droging met een oven of drooginrichting voor gebruik als specerij of snack. Beide processen zijn relatief eenvoudig, maar elk omvat een reeks enigszins verschillende stappen.

Inhoud

Stappen
Methode 1
Methode 2
Methode 3
Dingen die je nodig hebt

Uien uitharden om in de winter te bewaren
Droog de uien in de oven
Gebruik een dehydrator

stappen

Methode 1

Uien uitharden om in de winter te bewaren

Kies uien met een intense en pittige smaak. Zachte uien genezen niet goed, dus als u uien wilt drogen of genezen om ze in de winter op te slaan, zijn pittige uien een betere optie.

Over het algemeen zijn zacht smakende uien meestal groot en hebben ze een papierachtige schil die heel gemakkelijk kan worden geschild. Binnen zijn ze sappig en de ringen zijn vrij dik.
Kruidige uien zijn kleiner en hebben meestal een strakkere schil. Binnenin zijn de ringen veel dunner en als je ze afsnijdt, is het waarschijnlijk dat je ogen water geven.
De zachte uien, gedroogd of gedroogd, worden maximaal een maand of twee bewaard. Aan de andere kant, als ze in ideale omstandigheden worden bewaard, kunnen de pittige een hele winter meegaan.
De zwavelzuurverbindingen die je ogen doen huilen wanneer je een ui met een intense en pittige smaak snijdt, zijn dezelfde die het afbraakproces vertragen.
Populaire variëteiten van deze uien zijn Candy, Copra, Weathersfield Red en Ebenezer.

Knip de bladeren eruit. Snij een uitgedroogd blad met een schaar en maak de wortels voorzichtig schoon om eventuele brokken vuil te verwijderen.

Deze stap is alleen relevant als u de uien vanuit uw tuin gaat oogsten. Als je ze in een winkel gaat kopen, is het waarschijnlijk dat ze de bladeren en de resten van de aarde al hebben verwijderd.

Houd er rekening mee dat uien alleen moeten worden geoogst nadat de bladeren van de plant beginnen te verzwakken en stijfheid verloren hebben - dit is een indicator dat de groei is gestopt. Om ze in de winter op te slaan, moeten alleen uien die volledig rijp zijn, worden uitgehard.

Houd er rekening mee dat u voor een beter resultaat de uien direct na het oogsten moet drogen of genezen.

Breng de uien over naar een warm en beschermd gebied. Plaats ze in een schuurtje of in een voorraadkast waarvan de temperatuur schommelt tussen 15 en 27 ° C (60-80 ° F), en verspreid ze in een enkele laag.

Laat de uien in deze eerste fase van het proces een week genezen.

Als het weer buiten droog en warm is en er geen dieren zijn die de uien kunnen bereiken, kunt u ze de eerste dagen in de tuin achterlaten. Het is echter waarschijnlijk dat u ze later naar een garage, schuur of overdekte veranda moet verplaatsen.

Wees voorzichtig met het verplaatsen van uien. Ze kunnen blauwe plekken krijgen als ze elkaar raken. Het is ook raadzaam om ze tijdens deze droogfase niet aan te raken.

Stel de uien niet direct bloot aan zonlicht - dit kan ervoor zorgen dat ze ongelijkmatig drogen.

Overweeg de uien in een vlecht te genezen. Je kunt het uitharden op een oppervlak voltooien, maar het is ook mogelijk om dit te doen door het bovenste gedeelte te weven om een vlecht te vormen.

Om de uien te vlechten trim je alle bladeren, behalve de drie nieuwste. Bind of vlecht die blaadjes aan die van de andere uien die je gaat helen en hang ze verticaal op om ze af te drogen.

Houd er rekening mee dat dit een kwestie is van persoonlijke voorkeuren of van aanpassing aan het gebrek aan ruimte, omdat volgens de onderzoeken geen grote verschillen in de resultaten worden waargenomen.

Laat de uien in totaal in totaal 4 tot 6 weken helen.

Snijd de bovenkant van de uien. Terwijl ze helen, zou je het twee of drie keer moeten knippen, terwijl de steel krimpt. Wanneer de uien volledig zijn uitgehard, verwijdert u de rest van de stengel. De wortels moeten ook worden gesneden.

Snijd de bovenste twee of drie keer tijdens het uithardingsproces.

Nadat de uien klaar zijn met drogen / uitharden, verwijder de steel volledig.

Na de eerste twee weken drogen, moet je de wortels van de ui knippen met een schaar, en ze verkleinen tot 6 mm (¼ inch).

Bewaar uien op een koele, droge plaats. Tijdens de winter kunt u ze bijvoorbeeld in uw kelder opslaan.

Plaats de uien in netzakken, een grote mand of een platte kartonnen doos met gaten erin. Plaats gewoon drie uien min of meer in een kleine ruimte zodat er voldoende luchtcirculatie is.

Bij een temperatuur van 0 ° C (32 ° F) kunnen pittige uien worden bewaard gedurende 6 tot 9 maanden en zachte uien tussen 2 weken en een maand.

Methode 2

Droog de uien in de oven

Verwarm de oven voor op 71 ° C (140 ° F). Bereid twee of meer trays voor door ze in te pakken met bakpapier.

Gemiddeld heeft u een of twee standaard bakplaten nodig voor elke ui die u wilt drogen met deze methode. Als je alleen maar een ui gaat uitdrogen, bereid er dan twee voor. Als je twee gaat uitdrogen, bereid dan drie of vier trays voor, enzovoort. Het verdient de voorkeur om te weinig ruimte te geven aan heel weinig.
Laat de temperatuur tijdens het drogen niet hoger worden dan 70 ° C (140 ° F). Als dit gebeurt, kunt u de uien verbranden of branden in plaats van ze te drogen.
De laden die u gebruikt, moeten ongeveer 5 cm (2 inch) smaller zijn dan de binnenkant van uw oven, dus er is voldoende luchtcirculatie.

Snijd de uien in dunne plakjes. Je moet de wortel, de bovenste en schillen te verwijderen, en uien worden doorboord of in plakken gesneden van 6,5 tot 3 mm (¼ tot 1/8 inch).

De eenvoudigste manier om uien voor dit doel te snijden, is om een mandoline te gebruiken. Als je dit gereedschap niet hebt, kun je de uien ook zo dun mogelijk snijden met je scherpste keukenmes.

Verdeel de uien over de bakplaten. Breng de plakjes over naar de bereide trays en spreid ze in een enkele laag.

Als u de uien in de lade stapelt, duurt het langer om te drogen en is het drogen waarschijnlijk ongelijk. Als u per ongeluk enkele plakjes bewaart die nog niet volledig zijn opgedroogd, heeft u later problemen.

Uitdrogen van de uien in de voorverwarmde oven. Plaats ze in de oven en laat ze 6 tot 10 uur drogen, draai de trays indien nodig om de kans op verbranding te minimaliseren.

Houd de oven zo mogelijk ongeveer 10 cm open om te voorkomen dat de binnenkant van de oven te heet wordt. In dit geval is het raadzaam om een ventilator voor de opening te plaatsen om de lucht beter te laten circuleren.

Houd ongeveer 7,5 cm (3 inch) ruimte tussen de laden en tussen de bovenste lade en de bovenkant van de oven. Het is belangrijk dat er luchtcirculatie is.

Bekijk de uien zorgvuldig, aangezien ze het einde van het droogproces naderen, omdat ze kunnen schroeien als ze te lang in de oven blijven. Als dat gebeurt, zal de smaak worden geruïneerd en zullen de voedingsstoffen verloren gaan.

Als ze klaar zijn, versnipper ze. De uien, aan het einde van het proces, zullen voldoende broos zijn om met je handen te verkruimelen. Op deze manier kun je uivlokken krijgen.

Om vlokken te maken, verkruimel de uien met je handen. Om uipoeder te maken, plaatst u ze in een plastic zak en verplettert u ze met een deegroller of deegroller.

Je kunt de plakken ook heel laten, maar houd er rekening mee dat ze fragiel en delicaat zijn en gemakkelijk kunnen breken als ze niet zorgvuldig worden behandeld.

Bewaren op een koele en droge plaats. Plaats de folders in een luchtdichte container en plaats deze in een kast, pantry of soortgelijk gebied.

Als ze vacuüm verpakt zijn, kunnen gedroogde uien tot 12 maanden worden bewaard. In minder hermetische omstandigheden kunnen de uien 3 tot 9 maanden meegaan.

Wees voorzichtig met vocht. Als u tijdens de eerste dagen van opslag merkt dat er vocht in de container zit, verwijdert u de uien en droogt u ze verder af. U moet de container ook goed drogen voordat u ze terug in de container doet. Vocht kan ervoor zorgen dat uien sneller bederven.

Methode 3

Gebruik een dehydrator

Bereid de uien voor. Uien moeten worden geschild en in plakken van 3 mm (1/8 inch) worden gesneden.

Verwijder het uiteinde van de root en verwijder de shell.
Als je een mandoline (slicer) hebt, gebruik deze dan om de uien te snijden, met de kleinste instelling of de op een na kleinste. Gebruik anders uw scherpste keukenmes om het zo dun mogelijk te snijden.

Plaats de uien in de dehydratatietrays. Leg ze in een enkele laag op elke lade en plaats de trays zo dat de lucht vrij kan circuleren.

Plakjes of plakjes ui mogen niet overlappen of aangeraakt worden. Plaats ze matig uit elkaar om de luchtcirculatie te maximaliseren.

In de dehydrator moeten de trays uit elkaar worden geplaatst. Houd minimaal 5 tot 8 cm (2 tot 3 inch) uit elkaar om de luchtcirculatie te maximaliseren.

Schakel de dehydrator in en laat hem ongeveer 12 uur draaien. Als je dehydrator een thermostaat heeft, plaats hem dan op 63 ° C (145 ° C) totdat de plakjes droog zijn.

Als u een oude of goedkope dehydrator heeft, die geen thermostaat heeft, moet u de droogtijd zorgvuldig controleren. Mogelijk moet u de hoeveelheid tijd in een uur min of meer verhogen of verlagen - u kunt een keukenthermometer gebruiken om te berekenen hoeveel de droogtijd moet variëren.

Bewaar de gedehydrateerde uien in een luchtdichte container. Bewaar de fles op een koele, droge plaats. Gebruik ze om te koken of eet ze alleen.

Als u de uien droog houdt onder vacuüm, kunnen ze tot 12 maanden meegaan. In minder hermetische omstandigheden kunnen ze worden bewaard tussen 3 en 9 maanden.

Wees voorzichtig met vocht. Als u tijdens de eerste dagen van opslag merkt dat er vocht in de container zit, verwijdert u de uien en droogt u ze verder, en droogt u de container goed af voordat u ze terug in de container doet. Vocht kan ervoor zorgen dat uien sneller kapot gaan.

Je kunt ook de uien verkruimelen in vlokken of poeder voor gebruik in culinaire bereidingen.